I grillens värld, rökt lamm axel, ben eller ställning är kraftigt underskattad.
Lamm innehåller en högre fetthalt än nöt- och fläsk men är robust i smakerna. Det anses vara mörkt kött som är mycket lämpligt för rökning.
Lamm kan hantera en intensiv rökig smak från starkt trä men passar också bra till mer söta och fruktiga alternativ.
Det beror mest på personliga preferenser men det finns vissa träslag som helt enkelt fungerar bättre.
Det bästa träet för rökt lamm är ett starkt trä som hickory och mesquite. Dessa traditionella träslag ger jordnära smaker. För den som gillar mildare rök fungerar de klassiska söta fruktträden som äpple också bra. Olivträ och mullbär är två överraskande val av rökträ som kan ge lamm en unik smak.
Lamm är den typ av kött som passar bra med många träslag.
Jag delar med mig av de bästa rökträden så att du kan göra bra val beroende på om du föredrar delikat smak eller intensiv smak från din rökskog.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa veden för att röka lammkött
När det kommer till att röka lamm, att välja rätt trä är avgörande.
Varje trä har en unik smak som förhöjer smaken på din mat.
Det finns flera varianter av trä för rökning tillgängliga på marknaden. Att välja rätt ibland kan vara överväldigande, särskilt för någon som inte har tidigare erfarenhet av att röka lamm.
Lamm passar bra med intensiva träslag, fruktiga träslag men även några mer exotiska träslag! Låt oss ta en titt på alla dina alternativ.
Olivträ: bra trä för rökta lammben
- intensitet: mild
- smaker: söta, lätt fruktiga, örtiga, blommiga
Vissa kanske till och med säger att olivträ är det bästa träet för att röka fett kött som lamm.
Om du inte har använt olivträ för att röka lamm så går du miste om det.
Detta trä har en mild och smakrik arom, mycket lik äppelträ. Den är söt men har också en ört- och blommig smak, vilket gör den till den perfekta komplexa röken för de olika lammbitarna.
Dessutom ger deras mycket lätta och söta rök en örtsmak och blomdoft som inte övermannar men gör den starka viltdoften av lammet mer behaglig.
Vi blev också imponerade av den jämna och rena bränningen av olivträbitar och flis. Dessutom brinner detta trä vid en jämn temperatur, även under kallare höstdagar.
Jag gillar att använda olivchips till rökt lammlägg, både med ben och urben, för även om det är lite fett så maskerar oliven det och ger det en söt och blommig örtliknande arom.
Du kan ta olivflis på Amazon till ett lågt pris och byt ut din träflissamling.
körsbärsträ
- intensitet: mild
- smaker: fruktig, söt, något syrlig
Körsbärsträ är ett utmärkt trä eftersom det har en fruktig, söt och mild smak.
Det gör inte att köttet smakar bittert snabbt som de starkare smaksatta träslagen. Istället kan körsbär ge en syrlig smak om du använder för mycket av det i rökaren.
Men att använda körsbärsträflis är det bästa sättet att röka lamm.
Den största fördelen med detta rökved är att det kan användas på ett brett utbud av kött, inklusive viltkött, get, och naturligtvis lamm.
Vi tror att den är särskilt användbar för att laga lamm på grund av dess milda rökintensitet.
Du kan öka smaken av körsbärsträ genom att blanda det med starkare sorter som hickory.
Körsbärsrök tar lite längre tid att penetrera lammet så att du inte får en mycket intensiv fruktig smak.
Istället kommer du att smaka en subtilt söt och fruktig arom och se en mörk rödaktig färg på dina lammkotletter.
Cameron's Products säljer körsbärsträbitar i större mängder så att du kan röka mycket lamm.
Här är hur träflis skiljer sig från träbitar (och träkol och pellets)
Applewood
- intensitet: mild
- smaker: fruktig, söt, subtil
Äppel är det mest populära fruktträet för rökning av alla typer av kött eftersom det har en behagligt söt och fruktig arom med en subtil rökighet.
Denna naturliga sötma är den perfekta kombinationen för rikt smakrikt lammkött om du vill ha en lättare rök.
Äppelveden brinner ganska varmt och ger en god söt, rökig smak i din mat.
Trots att de liknar körsbärsträ har alla olika smaker. Liksom med andra fruktiga träslag, kräver äppelträ tid för att ge den röksöta smaken.
Äpple är verkligen ett mycket populärt mildt rökträ, och det är svårt att gå fel med det. Se bara till att använda kryddat äppelved, inte grönt äppelträ.
Apple är inte känt för att vara en kraftfull rökare, men det är ett av de bästa söta och fruktiga alternativen.
Det används också vanligtvis för att balansera starkare rökande träslag som hickory, mesquite eller ek med lägga till sötma och mjuka upp dem.
Som sådan kan du prova att blanda det med lite lövträ för att få en starkare röksmak. Hickory och äpple eller pekannöt och äpple är bra alternativ om du gillar en jordig men lite söt arom.
Äppelrök gör sin magi på lammet för att utveckla barken och ge den en sötare, mer nyanserad smak.
Rökeri äppelträflis är barkfria så att du får den mest intensiva fruktiga söta smaken ur dem.
Också kolla in krabbäppelträ som precis som äppelträ är bra att röka på!
Ekträ
- intensitet: medium
- smaker: jordnära, traditionellt rökig smak
Om du gillar robust smak och den klassiska södra rökiga BBQ-smaken, kommer du att älska ekträ för att röka lamm.
Oakwood är perfekt för att röka lammkotletter och lammben. Den tillför en jordig och lätt mysk smak som kompletterar det saftiga köttet och maskerar lammdoften.
Ek är en naturlig blandning av frukt och lövträ i smaken. Det betyder att träet inte övermannar köttets smak och konsistens, bara lite.
Visste du att ekträ fungerar utmärkt när det blandas med körsbärsträ, hickoryträ och äppelträ? Du får en kombination av jordnära och söta smaker eller bacony om du väljer hickory.
Pitmasters gillar att använda Cameron's Products ugnstorkade ekflis
Mesquite trä
- intensitet: mycket stark
- smaker: jordnära, salta, mycket rökiga, något stickande
Jag tycker om att tänka på mesquite som kungen av grillved. Mesquite är ett populärt rökved i söder, så du har säkert sett det användas för äkta läcker grill i Texas-stil.
Mesquite trä är idealiskt för att röka mörkt kött som lamm som har en distinkt smak. Den kan stå emot lammets jordnära och gamey smak.
Den har en stark rökig doft och smak. Även om mesquite har ett rykte om sig att lätt överröka kött, absorberar lamm rökigheten effektivt om du inte går för långt.
Om du gillar en robust rökighet är mesquite rätt väg att gå.
Mesquite röken i rökt lamm är märkbar, men den passar bra med söta eller örtartade kryddor som mintgelé eller rosmarin rub.
Om du gillar rökighet och är säker på din förmåga att röka lamm, kommer mesquiten att ge den där extra rökiga punchen.
Du kan också jämna ut mesquite genom att blanda det med mildare rökande träslag som äpple, lönn eller pekannöt.
Mesquiträ är ett av de hetaste brinnande träslagen eftersom det har en hög naturlig oljehalt.
Om du letar efter en djärv, jordig smak, ta tag i den Fire & Flavor mesquite träflis.
Mullbärsträ
- intensitet: mild
- smaker: söta, har en sockervaddsliknande lukt, lite fruktig
Mulberry är inte bara för att röka mer känsligt kött, det är bra för rökta lammkotletter också.
Faktum är att det är ett bra val av trä för alla lammstyckningar eftersom det har en söt fyllig smak som mycket liknar äppelträ.
Det är också fruktigt men inte riktigt som de mer populära fruktträden. Den har sina egna distinkta nyanser.
Vid förbränning luktar mullbärsflisen som sockervadd. Detta ger den starka lammsmaken med en behaglig söt arom men får den inte att smaka för söt.
Mullbärsträ har en mild rökig doft som är perfekt för stekning av lamm. Mullbärsträd fungerar bäst när det kombineras med andra fruktträd som äpple eller körsbär som kan lägga till lite syrlighet.
Lägg till några av J.C:s mullbärsrökande träflis till din rökbox för en söt smak.
Hickory-trä: perfekt för lammaxel och pulled lamm
- intensitet: stark
- smaker: salta, baconliknande, jordnära
Gillar du smaken av jordig mat med baconsmak? I så fall är hickoryträ det bästa träet för att röka lamm.
Den är känd för sin rökighet, som är kraftfull och väl avrundad, såväl som dess anpassningsförmåga.
Lamm har en smakrik rikedom som liknar nötkött, och den har en tillräckligt stark smak för att kompletteras med en rökighet.
När du röker ben, axel eller lammstång gör du det vanligtvis under en längre tid.
Naturligtvis ger detta dig mer tid att förmedla rökigheten, som, även om du kan uppnå det med ett milt rökigt fruktved, får du verkligen all den typiska grillgodheten när du använder hickory.
Att röka en lammaxel med hickory är en klassiker, och slutresultatet är utsökt pulled meat. Hickory rökt lamm är mycket berömt över hela världen, och det är också mitt första val för att röka lamm.
Sammantaget ger hickory en märkbar jordnära, bacony och kryddig arom till din måltid.
Du kan också blanda in äppelträ eller körsbärsträ för att göra det sötare. Kom bara ihåg att för mycket hickoryträ kan göra ditt kött bittert.
Checka ut MacLean's hickory träflis som är tillräckligt bra så att du kan använda dem i din elektriska rökare också.
Pekannöt
- intensitet: mild till medium
- smaker: nötaktig och lätt söt
Smaken av pecanträ beskrivs bäst som nötig och halvsöt med lite klassisk rökighet.
Pecanfrukt har mycket starkare smak än fruktträd, men det är mildare än lövträd som mesquite.
Det brinner ganska snabbare än annat trä så du kan använda det veden om du vill laga mat under en längre tid.
Dess smak är stark men mildare än ek och fruktigt trä. Därför kompletterar den mörkt kött som lamm väldigt bra.
Pecannöt är bland de mest populära valen av rökved för lamm och dess rökiga smak har en speciell nötighet.
Det är definitivt på den mildare sidan, med en naturlig sötma.
Jag har ätit fantastiska pekannöts- och hickoryrökt lamm, och det är definitivt värt ett försök för folk som vill ha en mjukare rök, antingen ensam eller i kombination med hårdare rökträd.
Pecannöt är en klassiker, och det är definitivt värt att lägga till din rökning, speciellt om du röker en mängd olika kött.
För att undvika att saker blir för söta eller mjuka, rekommenderas det att matcha den med en kryddig rub eller sås, eller något ört, om du gillar starka smaker.
Kolla in Weber pecan träflis och njut av den nötaktiga söta aromen av det rökta lammet.
Vilken skog ska man undvika när man röker lamm
När det kommer till att röka kött som lamm, finns det vissa träslag som helt enkelt inte kommer att göra mycket för att förbättra eller förstärka köttets naturliga smak.
Till exempel är al den sorten av neutralt trä som egentligen inte tillför något djup eller riktig rökighet.
Lönn är densamma eftersom det inte gör lammet sötare eller rikare alls och doften av trärök blir ganska intetsägande.
Mjuka träslag
Barrträd måste alltid undvikas när man röker kött. Alla träslag som tall, gran, platan, ceder, cypress, etc. innehåller sav och hartser som är giftiga när de bränns.
När gifterna tränger in i maten gör de den bitter och mycket obehaglig. Men det större problemet är att de kan göra dig sjuk när du väl får i dig dem, så undvik dem till varje pris.
Hur länge ska man röka lamm
När du röker lamm beror det på vilket snitt du röker och om det är benfritt eller benfritt.
Till exempel måste ett lammben eller axel med benen rökas vid 250 °F i cirka 5 till 6 timmar.
Efter de första 4 timmarna behöver du kontrollera köttets innertemperatur med en kötttermometer för att säkerställa att köttet når 195 grader F.
Du måste placera din temperatursond vid den djupa delen av köttet, nära benet.
En benfri lammaxel tar också cirka 5 timmar att tillaga men du måste börja spraya den med vatten efter de första 45 minuterna i rökaren.
Med 30 minuters mellanrum måste du tillsätta lite fukt för annars kan lammet bli för torrt och segt.
Efter max 6 timmar i rökaren ska lammet vara mört.
Prova detta utsökt rökt lammskuldra & gnid recept du kan göra själv
Rökt lammben utan ben mot ben med ben
Lamm säljs ofta delat i två delar – den nedre skaftänden och den övre fetare ytterfilén.
De fetare benfria snitten tillagas jämnare och ristningarna är lättare. Bestäm sedan om du vill ha benben eller inte.
Efter borttagning av ben tillagas köttet snabbare så naturligt, tillagningstiderna blir kortare och det kan lätt skäras av igen senare eftersom du inte behöver kämpa med ett ben.
Å andra sidan tros ett ben med ben bli mer smakrikt när det tillagas långsamt. Men rökning tar längre tid och carving är svårt.
Att trimma eller inte trimma fettet?
Du bör alltid putsa lammkotletterna du tar med dig hem för att förhöja lammets smak. Skär helt enkelt bort det ogenomskinliga vita fettet på sidorna av lammkotletterna med en vass kniv.
Försök att ta bort så mycket fett som möjligt samtidigt som du undviker att ta bort smakrikt kött.
I allmänhet är de fettfria lammbitarna möra och saftiga när de röks. Lite fett är gott men för mycket är överväldigande för smaklökarna.
Ta bort
Jag tror att jag täckte alla de bästa träslagen för rökt lamm, så nästa gång du vill röka med ben i lammaxel vet du vilken flis du ska köpa.
Du kan inte gå fel med ett populärt trä som hickory, mesquite eller äpple. Nötiga träslag som pekannötsträ är också läckra. Men om du vill ha god smak med en distinkt eftersmak är oliv och mullbär också bra val.
Det beror på personliga preferenser, bara se till att komma ihåg att lamm är en av de tyngre typerna av kött som nötkött och fläsk.
Därför vill man att vedröken ska tränga in ordentligt i köttet så man verkligen kan urskilja de smakrika smakerna.
Om du vill bli riktigt äventyrlig, vad sägs om att röka bison? Dessa är de bästa träslagen att använda för det
