En riktig fisk- och skaldjursfantast vet det rökt hummer tails är en av de godaste matarna att servera under din BBQ-fest.
Om du har provat rökt hummersvanskött vet du precis vad jag pratar om.
När du letar efter de mest fantastiska smakerna för din rökta hummersvans, måste du använda lite träflis eller träbitar.
Det bästa träet för att röka hummerstjärtar om du gillar en stark smak är lövträ som hickory, mesquite och ek. För en mildare röksmak är lönn, äpple, körsbär och andra fruktträd mest lämpliga. Men det överlag bästa träet för att röka skaldjur är al.
Allt beror på dina preferenser eftersom det finns så många rökrecept där ute, men om du är sugen på att låta vitlökssmöret eller örtsmöret lysa, börja med milt eller medium trä.
På så sätt kan du känna alla smaker av köttet inuti hummersvansen.
Om du är van vid BBQ i sydländsk stil, kommer de rökiga och jordnära smakerna av starka träslag säkert att behaga. Fortsätt läsa för att ta reda på vilka träflis du kan använda för att röka hummerstjärtar.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Spelar det rökande träet någon roll när man gör rökta hummerstjärtar?
Precis som när du röker annat kött som till exempel kyckling vill du använd en rökved som inte övermannar köttets naturliga smaker.
Vanligtvis använder du mildare fruktträd eller neutrala rökprofiler som al och ek. Samma sak gäller för att göra skaldjur som hummer i din rökare.
När man röker hummer måste skogen komplettera kryddorna och smakblandningarna. Vanligtvis täcks de tinade hummerstjärtarna först i en smörsås med hackad vitlök och svartpeppar.
Den här smörblandningen tillför redan några smaker så att du sedan kan bestämma dig för om du föredrar ett starkt rökt trä som kan balansera ut vitlökssmörsmakerna.
Allt handlar om personliga preferenser och många föredrar att använda mesquite, hickory och ek för att röka hummerstjärtar.
Alternativt, om du gillar att verkligen smaka på hummersvansköttet, kan du använda en mild fruktträ för rökning och bara lägga till lite citronsaft för en fräsch, söt och citrusig smak.
Kolla in andra fantastiska fiskar att röka i mina ultimata topp 10 rökval för skaldjursälskaren
Bästa valen av rökved för hummerstjärtar
Om du vill ha mjuka smaker för att smaka hummersvansen, gå lättare.
Oavsett om du täcker hummerstjärtar med en tung sås som Hollandaise eller bearnaise, kan ett tyngre timmeralternativ vara det bästa sättet att dra nytta av de hårt konkurrerande smakerna.
Prova al, äpple, körsbär, hickory, ek eller mesquite för fantastisk smak. Låt oss titta på varje trä delvis och se vilken smak det ger hummersvansarna.
ålder
- mild till medium smak
- jordnära, något söt
Al ved är ett mild till medelsmakande rökträ. Det används traditionellt för alla typer av kött eftersom det inte övermannar de naturliga aromerna.
Men visste du att al faktiskt anses vara en av de bästa träslagen för rökning av skaldjur och fisk?
Alträspånen har en mild jordig smak och en lätt sötma. Den övergripande smaken är delikat och lätt så att du kan smaka på smörsåsen, kryddorna och den söta smaken av hummerstjärtarna.
Al trä är också bra som ett blandningsträ med fruktiga träslag som äpple. Kombinationen äpple och al är söt och endast lätt rökig.
Al är också min favorit milda trä för att röka insjööring
Äppelträ
- mild smak
- söt, fruktig
Fruktträd är milda och ger hummern en behagligt söt och fruktig röksmak. Äpplet är det mest populära eftersom det har en subtil rökighet men smakar ganska sött.
Äppelflis är ett bra val för att röka hummer eftersom de är milda nog att komplettera köttets delikata smaker
Dessutom är äppelflis för rökning det vanligaste träfliset att blanda med starkare smaksatta träslag som hickory eller mesquiträflis för att minska styrkan hos mer robusta smaker av dessa intensiva träflis.
Lär dig allt om hur du använder träflis i din rökare här
Mesquite trä
- stark smak
- jordnära, bacony
Mesquiträ är intensivt – det importerar kött med stark bacony och jordig röksmak. Vissa människor tycker att den här smaken i Texas-stil är lite för stark för den rökta hummersvansen men den är väldigt läcker.
Kombinationerna av örtsmörblandningen och köttets fiskiga doft fungerar bra i det här fallet.
Mesquite används inte ofta för att röka skaldjur, hummerstjärtarna har ett hårt skal som hindrar all rök från att tränga in i köttet.
Om du röker hummern i sitt skal kan du få en väldigt mild röksmak. Hummerskalet fungerar som en barriär och låter inte den tunga röken övermanna de subtila hummerköttsmakerna.
Mesquite flis brinner väldigt snabbt så du måste blötlägga flisen först för att få dem att röka långsammare.
Om du vill tona ner den rika jordigheten och den starka rökaromen kan du blanda mesquite med mildare träslag som al, ek eller äpple och körsbär.
Var noga med att inte använda för mycket mesquite, annars kan det smaka för skarpt för det känsliga köttet i hummerstjärtar.
Hickory
- stark smak
- bacony, jordnära, nötaktig, ger mörk färg till köttet
Om du gillar de starka smakerna av mesquiträ, kommer du också att gilla att röka med hickory-trä. Detta är den klassiska sydländska BBQ-träsmaken.
Den är inte riktigt lika rik och intensiv som mesquite men erbjuder samma baconliknande smak med en stark jordnära rökprofil.
Hickory-träbitar kan också ge en fin mörkbrun färg till fisk och skaldjur.
Den fungerar bra med hummerstjärtar eftersom den har en lätt nötig doft och detta i kombination med klassisk rökighet ger hummerstjärtarna de bästa BBQ-smakerna.
Hickory kombineras bäst med fruktträ som körsbär som också ger hummerstjärtarna en mörkröd exteriörfärg. Äppel är också ett bra val och dessa två fruktträdar ger det rika jordnära hickoryträet en söt kick.
Lönn
- mild till medium röksmak
- mjuk och lätt söt
Lönn är känt som ett mjukt trä för rökning. Den används för att röka mat som fågel och fågelvilt, men den är också bra för skaldjur eftersom den inte är alltför överväldigande.
Lönnträet är subtilt och inte tungt alls. Det ger hummern en behaglig mild sötma.
Du kan inte riktigt smaka en distinkt träröksmak med lönn men om du använder sockerlönn är smaken ännu sötare.
Jag har inte sett ett recept på rökta hummerstjärtar som rekommenderar att man bara använder lönn eftersom smaken är lite för mild men du kan alltid blanda den med äpple, körsbär eller ett neutralt trä som al.
Det finns ingen anledning till att du inte också kan använda den söta lönnen som ett alternativ till fruktträd eller för att tona ner de skarpa smakerna av mesquite och hickory.
Ek
- medium till stark smak
- jordig, rik rökig
Ek är ett populärt träslag för att röka kött som nötkött och gris. Men du kan också lägga till ekflis till din rökare när du lagar rökt hummersvans.
Även om det inte är riktigt lika starkt som mesquite, bränner det här träet en kraftig rök med en rik, jordig smak. Det är lite överväldigande om du använder för mycket.
För ömtåligt kött som hummerstjärtar rekommenderar jag att blanda ekträ med ett ljust fruktved som äpple eller päron. Den antydan av sötma balanserar ut aromerna från ekrök.
Liksom körsbär ger även ek köttet en fin mahognyfärg.
Cedar planka
Alternativt kan du placera hummerstjärtar på cederträplankor för rökning vid låg temperatur.
Det är inte meningen att du ska använda några hartsartade träslag för att röka kött eftersom de innehåller höga halter av giftig sav och harts. Dessa kan orsaka sjukdom vid förtäring men cederplankor är ett undantag från regeln.
Cederplankor används traditionellt för att röka lax men i det här fallet kan du placera hummerstjärtarna och hälla över dem med lite smält smör, vitlöksklyftor och andra kryddor.
Plankorna läggs på rökgallret och aromerna av cederträ tränger lätt in i köttet.
Hur lång tid tar det att röka hummer i en rökare?
Hummerkött lagar mat och röker ganska snabbt, du måste värma rökaren till 225 grader F. Konfigurera din rökare för indirekt tillagning vid låg temperatur.
Fördelen med detta är att hummerstjärtar kokar långsamt. Detta resulterar i mörare kött och en extra rökig smak.
Att använda en långsam tillagningsmetod för att röka hummer är i grunden vårt favoritsätt.
När du har förberett de färska och rengjorda eller frysta hummerstjärtarna, placera hummern antingen på rökgallret, en panna eller använd cederträplankor.
Glöm inte att täcka dem med lite olivolja eller annan matolja så att de inte fastnar på gallret.
Sedan är den viktigaste delen att lägga till de smaksatta träflisen du väljer. Du kan göra en snabb rök eller en lång och långsam rök.
För ett snabbt recept på rökt hummerstjärt bör du röka hummerköttet vid 130 grader F i cirka 15 till 20 minuter.
Rökning med traditionell låg och långsam fungerar dock bäst för hummerstjärtar.
Även om det är en "längre" rök, tar det faktiskt bara cirka 35 till 60 minuter att röka hummerkött, beroende på hummerstjärtarnas storlek.
De flesta hummer bör rökas i cirka 45 minuter eller så. Köttets inre temperatur bör vara cirka 200 F.
Vet exakt hur din hummer har det med en bra trådlös kötttermometer
Vilken skog ska man absolut undvika när man röker hummer
När du röker skaldjur, du vill undvika att använda valnöt. Detta trä är alldeles för starkt för rökta hummerstjärtar och kommer att få dem att smaka bittert.
Dessutom bör du aldrig använda några barrträd och hartsartade träd för att röka mat.
Det enda undantaget är cederträplankorna som lämpar sig för att röka lax och hummerstjärtar på rökaren.
Använda barrträd som furu är farligt eftersom juicen och terpenerna skapar en sotig svart rök när de bränns och det gör maten bitter men det kan också få dig att må illa.
Ta bort
Nästa gång du ställer in rökaren för hummerstjärtar, glöm inte att röka ved.
Om du föredrar starka jordnära smaker, välj ett starkt trä som mesquite, ek, hickory, eftersom dessa förstärker de lätta fiskiga aromerna av hummerstjärtarna.
Men om du vill njuta av det känsliga köttet kan du använda vilken typ av mild fruktträ som helst eller ett mer balanserat trä som al och lönn.
Dessa mildare rökträd ger precis tillräckligt med arom för att ge de rökta hummerstjärtarna en behagligt söt eftersmak.
Gör det till en komplett måltid med dessa 7 bästa recept för att röka grönsaker
