Multe fisk är en av de vanligaste fisktyperna från tropiska och tempererade vatten. Den har tjock hud och stora fjäll med ett naturligt fettlager mellan det fjällande skinnet och köttet.
Därför är mulle en fantastisk fisk för rökning eftersom den feta fisken behåller mycket av sin fukt under rökprocessen.
Dessa fiskar har en lång kropp (1-3 fot) och silverfärgad med stora fjäll.
Fråga bara Gulf Coast fiskare och de kommer att berätta för dig att denna fisk faktiskt är mycket godare än vad folk tror. Texaner använder bara mullet som bete men det är förvånansvärt gott när det röks.
Det bästa träet för rökt multe är ett trä med starkare smak som hickory eftersom det kan ingjuta det oljiga köttet med en välsmakande bacony och rökig BBQ-smak. Om du föredrar ett lättare, sötare och fruktigare alternativ är äppelträ bäst. Jag delar också med mig av ett ovanligt alternativ: bukträ (men se upp, det är inte för alla).
En kombination av hickory och äpple skapar den perfekta smaksatta röken som du kan kombinera med kreolsk smaksättning eller Cajun-stil.
Allt beror på vilken typ av smaker du föredrar, men kolla in alla rökvedsalternativ för denna läckra fisk.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa veden för rökt multefisk
Rökt multefisk är en fet fisk med delikat vitt kött och en lätt nötig smak. Därför passar den bra med söta och fruktiga träslag som äppel- eller apelsinträd.
Men de starkare rökträden som hickory, lönn och pekannöt ger den en intensiv rökig doft som ger tillräckligt med smak till det oljiga köttet utan att övermanna multens naturliga aromer.
Andra fet fisk som är bra rökt är ål of kung makrill
Om du vill ha söta, rökiga och fruktiga blandningar är den mest perfekta kombinationen äppelved, hickory och körsbär. Jag älskar att blanda rökande träslag för smakkombinationer.
Här är de bästa träflisen att använda när du röker multe:
Hickory
- Intensitet: stark
- Smaker: baconliknande, jordnära, djärva, mycket rökiga
Det finns inget riktigt som hickoryträ för röka kött – men visste du att det är det bästa valet för mulle?
Även om hickory inte är lika populärt med fisk som al eller äpple, är det smakfullt och gott.
När du röker fiskfiléer eller fjärilsmullet med hickoryträflis ger röken en stark baconliknande smak med en jordig och lätt söt eftersmak.
Detta är träet som de använder för traditionell sydlig grillmat så du vet att det kommer att ha en intensiv rökig och köttig smak.
Om du använd för mycket träflis eller pellets kan du överröka mulle och den kan bli stickande så använd hickory sparsamt eller blanda den med fruktved som äpple
Faktum är att kombinationen av hickory och äpple är den bästa smaken för fet fisk som multe.
Oljorna absorberar mer trärök, därför är smaken djärv men fetterna förhindrar också att köttsidan torkar ut i rökaren.
Du kan inte gå fel med Camerons Produkter Hickory Wood Smoker Chips eftersom det är lite bark blandat däri vilket förstärker intensiteten av hickoryröken.
Apple
- Intensitet: mild
- Smaker: subtil, fruktig, söt
Som jag nämnde är fruktiga träslag ett utmärkt val för rökning av alla sorters fisk och mulle är inget undantag.
Anledningen till att så många pitmasters gillar att använda äppelflis för att röka multer är att röken är subtil och inte tar bort den fiskiga och nötiga smaken av mullet.
Men detta delikata fruktved tillför en behaglig söt arom som är stark nog att smaka men lätt och uppfriskande.
Om du gillar fruktiga aromer, kommer du att njuta av att använda äppelträ för att röka fisk.
Äpple är också ett bra val om du vill tona ner smaken av ett starkt trä som hickory eller lönn.
Äpple och pekannöt är en annan bra kombination eftersom det tillför lite nötighet och jordighet till de söta träflisen.
Även om vissa människor är frestade att använda grönt trä för rökning är det bäst att använda kryddade äppelträflis till mulle eftersom du vill undvika bitterhet eftersom fisken är känslig.
Använda grönt äppelträ för rökning skapar kreosot som smakar hemskt!
Jag gillar att använda Mr Bar-BQ äppelchips i min rökare eftersom de börjar röka direkt.
Visste du att... du kan också använda krabbäpple att röka med?
Orange
- intensitet: mild
- smaker: lätta, citrusiga, fruktiga, syrliga och något söta
Mullet har en lätt nötsmak och detta gör den till en utmärkt fisk att röka med citrusträd som apelsin.
Faktum är att apelsinträd är ett utmärkt trä för att röka fisk med fet kött eftersom det tar bort alla feta smaker och ger en subtil fruktig, syrlig, söt och citrusig smak.
Även om apelsinflis är svåra att hitta, kan du bara få lite apelsinved och skära den i mindre bitar och placera dem i din rökbricka.
Den övergripande smaken av apelsinrök är mild och delikat, något som liknar andra fruktträd som äpple och körsbär. Det som dock sticker ut är den citrusiga och syrliga röksmakprofilen.
Detta ger en viss "fräsch" smak till den rökta fisken och kompletterar den kreolska smaksättningen.
Eftersom detta fruktved inte är riktigt lika sött som de andra gillar äpple, är det ett bra alternativ för dem som föredrar milda träflis men inte vill att fisken ska vara för söt.
Om du har en pelletsrökare kan du prova Tropical Spark orange träpellets från Amazon.
Lönn
- Intensitet: mild till medium
- Smaker: söt, len, subtil rökighet
En av mest populära träslag för att röka fisk är lönnträ. Detta trä har en mycket subtil söt rökighet men det skiljer sig från de flesta fruktträden.
Sockerlönn är den sötaste sorten men alla träflis av lönn är något söta men de saknar den där syrliga fruktigheten.
Istället får du en len subtil rökighet som inte övermannar multens naturliga smaker.
Den största fördelen med att använda lönnflis i din rökare är att detta trä inte lämnar någon otäck eftersmak eller bitterhet.
Fisk är redan ömtålig men när den är täckt av salt saltlake och alla sorters kryddor är lönnens sötma ett bra komplement till den rökta multens sötma.
Smakämnen Western Premium lönnflis är prisvärda men kräver inte blötläggning.
Pekannöt
- Intensitet: medium
- Smaker: nötaktig, något jordnära, något söt, rik & rökig
Pecannöt är ett utmärkt val för att röka fisk med en fet konsistens och massor av fjäll eftersom pekannötsrök kan tränga in i köttet och ge massor av smak.
Pecanträflis är ett utmärkt val om du gillar nötiga rökaromer. Mullet har redan en lite nötig smak så om du kombinerar den med nötiga och söta pekannötsflis så får du massor av smaker.
Denna söta och nötiga rökarom kompletterar cajun- och kreolskryddningsblandningar väldigt bra så att din multefisk aldrig smakar intetsägande.
Mullet har redan en lite nötig smak så du kanske tycker att pekannöt är lite överväldigande men om du gillar rika röksmaker är pekannöt det bästa mildare alternativet till hickory.
Eftersom pekannöt brinner ganska långsamt kan du skapa rök med en liten mängd träbitar eller flis. Överdriv bara inte, annars kan pekannöten lämna en lite skarp eftersmak.
Weber träflis är mycket prisvärda så att du kan röka mycket men de är också mångsidiga så att du kan använda pekannöt för att röka annat kött och fisk också.
ålder
- Intensitet: mild
- Smaker: subtil rökig, något söt, något jordnära
Al trä har en fantastisk mild smakprofil. Röken är delikat, subtil och något söt, vilket gör den till den perfekta go-to-röksmaken.
Jag skulle till och med gå så långt som att säga att det är ett slags neutralt rökträ eftersom det är känsligt och smakar mildt. Den har en lätt jordig smak och en hint av sötma.
Al flis är den universella flisen för att röka fisk. Du kan använda alved för att röka vilken typ av fisk som helst. Det används ofta som ett alternativ till cederträplankor när man röker lax.
Det är ett bra alternativ för vit och torr fisk. Men eftersom mulle har en hög oljehalt jämfört med vissa andra, ger al inte en stark smak.
Därför bör du använda den om du vill ha en mildare röksmak. Detta trä har en neutral röksmak med en mycket subtil sötma. Om du föredrar den starka BBQ-smaken av mesquite eller hickory, hoppa över al.
Du kan använda al som blandningsträ med sött fruktigt trä om du vill tona ner fruktigheten.
Camerons Produkter Alder Wood Smoker Chips är grövre men ger en ren, lätt rök, vilket gör dem lämpliga för rökning av fiskfiléer och fjärilsmulte.
Bay trä
- Intensitet: mycket stark
- Smaker: jordnära, stark, örtiga
Här är en rekommendation du vanligtvis inte hör talas om men du kan faktiskt använda lagerblad för att röka mulle.
Bay tree är en medlem av lagerfamiljen av växter och buskar. Så länge ditt träd inte tillhör familjen Mountain Laurel är det säkert att röka.
Det är dock inte en vanlig rökved.
Det kan användas för att röka mörkt kött eller fisk, men det är ett kraftfullt, aromatiskt träslag som bör blandas med ljusare träslag för att balansera aromerna.
Den har en örtsmak och en fyllig och rik smak så den kan vara överväldigande för att röka de flesta fiskar.
Mullet kan ta det men använd bara en liten mängd bukträ och blanda det med ett mildare fruktigt trä som äppelträflis.
Använd träet om du gillar smaken av lagerblad. Om du inte gillar den intensiva smaken, hoppa över den.
Vilka skogar man bör undvika
Du bör aldrig röka mat med något barrträd.
Barrträd som cederträ, alm, tall, gran, cypress och andra ska aldrig rökas. Det finns mycket skadligt och giftigt harts, olja och sav i dessa skogar som kan göra dig sjuk!
Toxiner och kemikalier som finns i många barrträdsarter, särskilt barrträd, kan överföras från träet till maten eller miljön.
Kreosot och gifter kan tränga in i fisken som då gör att köttet smakar bittert men också gör att du får ont i magen.
Undvik också att använda mesquite som är ännu starkare än hickory, men den har en mycket starkare jordig och rökig smak så den är alldeles för överväldigande för det känsliga mulletköttet.
Är mulle bra för rökning?
Ja, mulle är en bra fisk att röka och definitivt inte bara en betesfisk som vissa tycker om.
I Florida-området och Gulf Coast-regionen är det en populär tillagad och rökt fisk eftersom den har ett välsmakande fett och oljigt kött som absorberar vedrök mycket väl.
Den rökta multen kan också omvandlas till en annan Florida-favoriträtt, den rökta fiskmackan eller rökt fiskdopp och spridning.
Mullet är vanligtvis fjärilslad och tas bort först innan den röks.
Filéerna serveras varma direkt från sin rökare och brukar ätas med överblivna filéer på en sallad. Hela rökprocessen kan ta 2 eller 3 timmar.
Filéerna kan förberedas i rökaren med benen intakta och tas bort efteråt. Fisken är fylld med citronklyftor potatissoppa, rökt koriander, broccoli eller rakad Brysselsallad.
Läs också: Hur man grillar fisk på en kolgrill
Hur länge ska man röka mulle?
Innan du börjar röka fisk bör du saltla den.
Lägg din fisk i en blandningsskål eller stekplåt i aluminium och skapa saltlaken. Blanda vatten, koshersalt, packat farinsocker, svartpeppar och några lagerblad.
Det bästa sättet att röka mulle är att skära ner den i magen och öppna den som en bok på rökgallret. Se till att placera fisken med skinnsidan nedåt. Denna process kallas att "fjärila" fisken.
Denna rökmetod är bättre än hel rökande fisk eftersom det fjällande skinnet och fetterna kan sitta kvar i fisken, inte droppa ut och torka ut multen.
Därför röks multefisk bäst öppen snarare än bara i filéer.
Det finns flera recept på rökt mulle och vissa rekommenderar en längre röktid medan andra säger att kortare är bättre.
Den allmänna konsensusen är att du kan röka multen i 2-3 timmar vid 185-200 grader F.
Rök tills fiskens inre temperatur är 140 till 145 grader F. Du kan fortsätta röka fisken om den inte har nått rätt temperatur ännu.
Skaffa dig en bra trådlös BBQ röktermometer för att övervaka ditt kötts temperatur
Ta bort
Om du letar efter det ultimata träet för rökt multe, är ett klassiskt bacony hickoryträ eller sött och fruktigt äpple den typ av smak du bör gå efter.
Mullet rökt på en kolgrill har en fantastisk rökig smak så den kan definitivt konkurrera med ditt recept på rökt lax om du röker fisk på rätt sätt.
När den fortfarande är varm är det möjligt att njuta av den rökta fisken direkt från rökaren. Nyrökt multe smakar fantastiskt med citronskivor och lite extra virgin olivolja eller ovanpå rostade baguetteskivor.
Fet fiskfilé håller sig i kylen i flera dagar så att du kan njuta av fisken senare. Se bara till att filéerna torkar ut lite så de kan bli sega.
Letar du efter mer inspiration för att röka fisk? Här är de 10 bästa rökalternativen för skaldjursälskaren
