Bläckfisk är vanligtvis kokt eller grillad men visste du det rökt är bläckfiskben mer än läckra?
Japanerna kallar detta rökt tako och på Hawaii är det känt som rökt "He'e" bläckfisk. Dessa två regioner i världen gör den bästa rökta bläckfisken någonsin.
Även om du definitivt kommer att hitta bläckfisk på trendiga restaurangers meny, kan du också laga den i din rökare med smaksatt träflis och sluta med mör och smaskig bläckfisk.
Rökt babybläckfisk eller tentakler smakar utmärkt i en sallad eller serveras till dina favorittillbehör. Men att ta reda på vilket trä som ska användas för att röka denna sega havsdjur kan vara utmanande.
Det bästa träet för rökt bläckfisk är Hawaiianskt kiawe-trä, men eftersom det är svårt att få tag på är hickory-trä det näst bästa. Den har en köttig, baconliknande smak som kompletterar de delikata bläckfisk- och bläckfiskliknande smakerna av bläckfiskköttet.
Låt oss utforska de bästa alternativen för din rökare och prata om varför du kan röka bläckfisk utan smaksatt träflis.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa träslag för att röka bläckfisk
Vissa människor säger att rökt bläckfisk smakar liknande rökt hummer, bläckfisk eller bläckfisk men till skillnad från den typen av skaldjur får du inte de bästa resultaten om du använder fruktvedsflis i rökaren.
Det är svårt att hitta ett recept på rökt bläckfisk som talar om vilket trä du ska använda för rökning.
Det bästa träet är hawaiisk mesquite, kallat kiawe, men om du inte kan hitta det i ditt område kan du använda mesquite och hickory.
Mesquite och kiawe är väldigt lika och jag ska berätta varför om bara en minut.
Du kan röka hel bläckfisk eller bläckfiskben, men det är viktigt att avslamra den först och marinera den med krydda innan du börjar röka.
Det bästa köttet är torrt och mört snarare än slemmigt. Men om du vill ha lite olja kan du alltid lägga till olivolja eller vegetabilisk olja senare när du lagar den.
Letar du fortfarande efter en bra rökare? Dessa är de 5 bästa BBQ-rökmärkena
Kiawe trä
- intensitet: stark
- smaker: något söta, jordnära, djärva, salta
Kiawe-trä (prosopis pallidia) är hawaiiansk mesquite som är lite sötare än det traditionella amerikanska mesquiteträdet. Det är ett fantastiskt lövträ som du kan använda som värmekälla eller för matlagning, grillning och rökning.
Faktum är att kiawe inte är samma art som mesquiten som finns i västra USA.
För över 170 år sedan blev denna typ naturaliserad på Hawaii. Kiawe genomsyrar ditt grillade eller rökta kött med smaken från de tropiska öarna men det ger fortfarande bläckfiskköttet en stark rökig smak.
Pitmasters rekommenderar att man blötlägger några av kiawe-träbitarna eller -spånen i 30 minuter eftersom detta kommer att skapa riklig rök som infunderar bläckfiskköttet helt.
Sammantaget är smaken av kiawe mesquite mycket stark och mer rökig och intensiv jämfört med arterna på fastlandet.
Om du verkligen vill smaka på kiawe-trä men du är långt borta från Hawaii kan du använda några Kiawe flytande rök.
Det kommer att få bläckfisken att smaka ganska bra och du får mycket av den salta, rökiga och jordnära smaken av den naturliga träröken förutom att den är i flaska.
Alternativt kan du krydda bläckfisken medan du blötlägger den i marinaden med lite kiawe trä rök smaksatt salt.
Om du lägger till denna krydda kommer bläckfisken att få en liten mängd av den där kiawe-rökträsmaken.
Hickory
- intensitet: stark
- smaker: salta, baconliknande, jordnära
Det är svårt att slå hickory wood när det kommer till att röka kött. Eftersom bläckfisk inte är som fisk, kan den dra nytta av jordig vedrök.
Hickory används främst i södra och mellanvästern för att röka och grilla mat. Den har en utsökt rökig smak och den används för att ge den klassiska sydländska BBQ-smaken.
Därför är den också lämplig för att röka bläckfisk eftersom den starka röken förbättrar den övergripande intetsägande smaken av bläckfiskköttet.
När det kommer till rökprofilen är hickory djärv, jordnära och baconliknande. Det finns till och med en liten antydan till sötma men den övergripande smaken är djärv och köttig.
Jämfört med fruktträd som äpple, körsbär eller mild al, är hickory mycket starkare men inte lika intensiv som mesquite som kan vara lite stickande.
Hickory wood är populär bland pitmasters eftersom det ger rökt mat en mörk färg så förbered dig på att ha en mörkbrun eller svart färgad rökt bläckfisk.
Det fina med hickoryflis är att de brinner långsamt och ger en ren men välsmakande rök.
Deras brännhet liknar ek men den framstående baconsmaken är svår att missa.
Här är grejen: när du lagar bläckfisk i din elektriska rökare, kan du ha svårt att lägga till större träbitar så det är bäst att använda hickory- eller mesquiteflis som är lättillgängliga.
Hickory träflis är också det bästa för att röka babybläckfisk eftersom de brinner långsammare än mesquite och kiawe så att de inte överröker den känsliga hela bläckfisken.
Mesquite
- intensitet: mycket stark
- smaker: jordnära, salta, mycket rökiga, något stickande
Många människor jämför Hawaiian kiawe träflis med mesquite. Det beror på att kiawe är hawaiisk mesquite men den har lite annorlunda röksmak än mesquite från fastlandet.
Kiawe är sötare och inte riktigt lika intensiv och jordnära som de klassiska mesquite-spånen.
Därför, om du inte kan få tag på kiawe-trä från Hawaii, är det klassiska mesquite-träet ditt näst bästa alternativ.
Sammantaget har mesquiträ en stark rökig och välsmakande smak. Den är också jordnära, rik och lätt stickande.
Det används oftast för att röka mörkt kött som nötkött, vilt och fläsk. Jag vill nämna att det inte är ett slätt eller milt trä.
Även om mesquite inte är en bra rökved för skaldjur, det fungerar för bläckfisk eftersom detta djur har mycket seg och slemmig hud som kan dra nytta av absorptionen av ytterligare trärökaromer.
Mesquite brinner väldigt snabbt eftersom den innehåller mycket olja. Så du måste vara försiktig så att du inte överröker bläckfiskköttet som är ganska känsligt.
Röken blir för stickande om du överröker köttet och du kommer att smaka lite bitterhet medan du äter det.
Vilka träslag ska man undvika när man röker bläckfisk
Om du vill ha fantastisk rökt tako bör du undvika vissa rökträ och hålla dig till de beprövade starka lövträden som kiawe, mesquite och hickory-trä.
Fruktträd är inte idealiska för rökt bläckfisk eftersom de inte ger tillräckligt med smak till det tjocka, sega bläckfiskköttet.
De flesta bläckfiskrecept kräver redan distinkta saltlake och kryddningsmetoder när du förbereder bläckfisk för rökaren.
Därför vill du använda ett ved med intensiv rökning som kommer att ge köttet mycket smak.
När man röker kött, barrträd måste undvikas till varje pris. Tall, gran, platan, ceder, cypress och andra träd innehåller sav och föreningar som är farliga när de bränns.
Toxiner förorenar maten, vilket gör den bitter och obehaglig att äta. Huvudfrågan är att de kan göra dig sjuk om du äter dem, så håll dig borta från dem.
Dessutom skapar barrträd kreosot när de bränns och detta förstör smaken på maten och täpper till rökaren och grillen.
Hur man förbereder bläckfisk för rökning
Bläckfisk är ett slemmigt och klibbigt djur. Om du letar efter den bästa rökta bläckfisken som klarar alla kräsna ätares smaktest, måste du förbereda köttet först.
Så du måste rengöra bläckfisken först (detta är inte samma sak för en hel bläckfisk som är mycket liten eller en babybläckfisk).
Det uppnår du genom att vända huvudet ut och in för att inte knäcka organen. Alla tarmar och bläcksäck kommer att vara intakta och kan lossas utan att läcka saker över hela köttet om det görs på rätt sätt.
Ta först bort näbben, sedan ögonen och hjärnan. Du lämnar resten av det slemmiga köttet och bläckfiskbenen.
Nästa steg är att slemma köttet med salt. Så du vill massera bläckfisken med en generös mängd havssalt eller det speciella rökt salt från kiawe som jag nämnde tidigare.
Vid det här laget kan du använda en pinne eller kavel för att möra köttet lite.
Ju mörare köttet är desto bättre smakar det. Rökt bläckfisk är helt enkelt inte lika bra att äta när den är full av slem.
Sedan måste du saltla eller marinera bläckfisken. Du kan blanda lite kallt vatten, salt, sirap (eller socker), vitlök och släng ner bläckfisken i saltlaken.
Låt stå i kylen över natten eller i upp till 30 timmar så kan marinaden tränga in väl i köttet.
Bläckfisken kommer att smaka bättre om den är saltad och kyld över natten, bara se till att rinna av lite av marinadvätskan innan du slänger bläckfisken på rökgallret.
Nu är din bläckfisk redo för rökaren. Vissa smakar den med salt eller någon sås men du kan bara röka den först och sedan smaksätta den efter att den är klar.
Alla föredrar inte en salt smak och vissa gillar sötare bläckfisk i hawaiiansk stil.
Hur länge ska man röka bläckfisk?
Det är viktigt att nämna att bläckfiskkött inte kräver lång rök. Stor bläckfisk tar längre tid att röka än babybläckfisk, förstås.
För den genomsnittliga 12-20 tums bläckfisken, vill du träna låg- och långsamrökningsmetoden, precis som med revben.
Rökt tako som inte är kokt tar cirka 3 timmar att tillaga vid en temperatur mellan 190-220 grader F, men inte varmare.
Kokt bläckfisk tar cirka två timmar att röka. Tentaklerna tenderar att få överrökt så du kan skära av tipsen om du vill.
Baby bläckfisk är lätt att överkoka så rök den vid 140 grader F i 1.5 timme tills köttet är torrt och inte längre kladdigt.
Bläckfiskens inre temperatur bör nå 130 till 150 grader.
Använd trådlös kötttermometer för att övervaka temperaturen.
Ta bort
När du har tagit bort bläckfisken från rökaren kan du skära upp den i lagom stora bitar och servera i sallader, pastarätter, risrätter, tacos, eller använda den för att göra smokey takoyaki.
Du hittar massor av rökt tako-recept på nätet men det första steget till en välsmakande bläckfisk är att använda ett rikt, smakrikt rökträ som kiawe, amerikansk mesquite eller hickory.
Till detta kött bör du skippa söta fruktträd.
Du kan få en söt smak av den asiatiska dippsåsen, men även om du håller det enkelt och serverar bläckfisken som den är, eller med lite citron och vitlök, får du en utsökt och hälsosam måltid.
Läs nästa: Är rökning dåligt för dig? (+ det hälsosammaste sättet att röka ditt kött)
