Om du har fastnat i ett rykande hjulspår och behöver något nytt att prova, rökt oxsvansar är gaffelmöra och extremt läckra.
Hemligheten med att perfekt röka oxtails är att krydda och marinera dem över natten så att de absorberar alla smakrika aromer.
Oxsvans hänvisar helt enkelt till de tvärsnittade sektionerna av kon eller kalvkötts svans. Detta tenderar att vara ett segt kött men när det väl rökt blir det mjukt och gott eftersom det är infunderat med starkare trärök.
Det bästa träet för att röka oxsvans är hickory eftersom det är mycket köttigt, jordigt och bacony med en stark träröksmak. Pecanträ är det näst bästa valet eftersom det är sött och nötaktigt och därför idealiskt för dem som inte föredrar de jordnära aromerna av traditionell södra BBQ.
Om du aldrig har köpt oxsvanssnittet från din slaktare är det dags att prova. Många underskattar hur gott detta svanskött faktiskt är.
Det smakar trots allt som nötkött så man kan experimentera med din favorit rökskog och upptäck det bästa receptet.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är oxsvans?
Oxsvansen är den tvärsnittade svanssektionen av kon eller kalvkött.
Det vanligaste oxsvansreceptet är en rejäl grytaliknande soppa som kallas oxsvanssoppa. Det har länge varit soulfood för kalla vinterdagar.
Men för BBQ-entusiaster är rökta oxsvansar den nya favoritmaten att röka. Du kan hitta oxsvans i de flesta slaktbutiker eller till och med livsmedelsbutiker.
Det rökta oxsvansköttet är segt, segt och marmorerat. Den innehåller en högre andel fett eftersom den är full av benmärg.
Dessutom är den fylld med gelatin på grund av det höga kollageninnehållet, vilket är bra för din kropp.
När den är genomstekt får den en rik, rökig smak som revbensspjäll eller stek.
Istället för en enkel bräsering, kokas oxsvansar långsamt vid lägre temperaturer i en rökare i flera timmar, precis som revben.
Smaken av oxsvans, trots sitt oaptitliga utseende, är väl värt ansträngningen. Om du aldrig har ätit det förut kommer du att bli förvånad över hur likt det smakar nötkött när det väl är tillagat.
Bräserad oxsvans har en mer delikat konsistens än en kort revben jämfört med.
Rökt oxsvans serveras som fall-off-the-bone tillsammans med ris, potatis eller collard greener. Du kan till och med servera dem med mosade taters.
Det finns många alternativ där ute men alla grundläggande rökta oxtails-recept kommer att innehålla en bra kryddmarinad.
Bästa träslag för rökta oxsvansar
Oxsvansköttet är fullt av benmärg och är därmed ganska fett. Denna typ av kött smakar bäst när det är rökt med ett starkare rökved som hickory.
Den passar också bra med lätt söta träslag med en stark nötarom som pekannöt. Dessa två träslag smakar fantastiskt när du gör rökta oxsvansar.
Men jag delar också med mig av ytterligare alternativ om du känner dig experimentell.
Hickory trä
- intensitet: medel till stark
- smaker: jordnära, baconliknande, något mysk och söt
Det råder ingen tvekan om att den djärva, baconliknande och jordnära smaken av hickory är den bästa matchningen för kött som oxsvansar.
Denna köttbit innehåller en hög andel benmärg, fibrer och fetter. Den behöver alltså en starkare rökved för att tränga djupt in i köttet.
Om du använder ett lätt fruktträd som äpple, kommer du att få en underväldigande arom eftersom den är för mild.
Anledningen till att hickory är så bra är att det är bacony, sött och välsmakande på en gång. Den jordnära och köttiga smaken gör att oxsvansarna smakar som traditionell BBQ i sydländsk stil.
Traditionellt har hickoryträ använts för att röka rött kött och feta styckningsdelar och det är därför det fungerar bra för oxsvansar också.
Den här typen av kött är inte alls lätt eller ömtålig och när du lagar det behöver du använda mycket krydda och djärva träflis i rökaren.
Men om du använder för mycket hickorysmak, ditt kött kommer att smaka bittert. Därför kan du till och med blanda hickoryn med lite pekannöt för att söta den och lägga till bara en antydan till nötighet.
Hickory-trä gör också att oxsvansarna får en fin mörk mahognyfärg!
För en verkligt välsmakande och bacony smak, prova Fire & Flavor Premium Alla naturliga rökspån eftersom det kommer att bränna ren rök.
En annan utsökt komfortmat är denna fantastiska rökta biff chili (med hemlig ingrediens!)
Pekannöt
- intensitet: mild till medium
- smaker: nötaktig och söt
Pecannöt ger rätter en ljuvligt söt och nötaktig smak. Pecanträ är medelstarkt och ger en fantastisk djärv smak till oxsvansarna.
Jag skulle bäst beskriva den som naturligt rökig med en stark nötsmak och en hint av sötma.
Detta trä är väldigt mångsidigt och perfekt om du vill ha något lite mer nedtonat i motsats till hickory.
De flesta pitmasters gillar det använd pekannöt för att röka fläsk och nötkött och så är det en bra match för oxsvansar också.
Eftersom du ska marinera köttet med kryddor som Worcestershiresås, nötbuljong, vitlök och koshersalt, kommer den nötiga och söta smaken av pekannötsrök att få de rökta oxsvansarna att smaka som seriös själmat för familjen.
Pecannöt är ett bra alternativ till de starka träslagen som mesquite och hickory och passar dem som föredrar en mildare röksmak.
Även om träet är sött kanske du vill använda det i kombination med ett hårdare trä för att motverka smaken om du tycker att det inte är tillräckligt djärvt.
För den perfekta balansen mellan sött och nötigt, tillsätt en handfull av Camerons Products pekannötsbitar.
Mesquite trä
- intensitet: stark
- smaker: jordnära, salta, mycket rökiga, något stickande
Mesquite träflis har en intensiv jordnära, rik, välsmakande smak.
Detta träslag är mest lämpligt för rökning av nötkött och vilt eftersom det i allmänhet är för starkt för allt annat kött förutom rött kött.
Mesquite trä är intensivt och det brinner mycket varmt jämfört med andra rökande träslag. Det kommer att öka temperaturen i din rökare så använd träflisen sparsamt.
Detta rika rökved är oftast förknippat med grill i Texas-stil där rökighet är kung.
Eftersom oxsvansarna är sega och feta absorberar de den perfekta mängden jordig rök och smakar fantastiskt.
Förvänta dig ingen sötma från detta rökande trä, men om du vill göra det lite sötare eller tona ner intensiteten, blanda det med lite persikoträ eller gör det nötaktigt med lite pekannöt.
Dessutom är de kraftfulla och väldigt smakrika så du behöver inte tillsätta för mycket. Om du överdriver det med mesquiträ kan din mat smaka lite bittert.
Smakämnen Camerons Produkter Mesquite Wood Smoker Chips är ugnstorkade, bränns rena och ger den klassiska södra rökiga doften du är ute efter.
ekträ
- intensitet: medel till stark
- smaker: jordnära, djärv, salta, traditionellt rökig smak
Om du gillar stark rökig BBQ-smak men vill ha något med en mer neutral röksmak är ek det bästa valet.
Oakwood har en medelstor rökprofilsmak och är mestadels jordnära och salta. Den är ingenstans så stark som mesquite, mindre bacony än hickory, men djärvare än någon av fruktträden som äpple eller körsbär.
Ek är ett av rökträden du kan använda när du vill ha en säker klassisk grillsmak på dina rökta oxsvansar.
Det här träet övermannar inte oxsvansarna så du kan fortfarande smaka den där biffiga godheten från de mjuka köttbitarna.
Genom att använda ekträ för att röka oxsvansar kan marinadens och torra smaker skina igenom. Så om du lägger till vitlök, tillsätter lök och en kopp Worcestershiresås, kan du skapa en välsmakande rökt oxsvans.
Den djärva salta rökigheten har inga andra smaktoner så allt du kan smaka är den medium röken. Det är bäst för dem som föredrar en ren rökig doft och gillar att hålla det enkelt!
Stolpeek och rödek är bra alternativ.
Om du vill lägga till en hint av bourbon whiskysmak kan du använda Jack Daniels whiskyfat träflis blandat med Camerons Produkter Trä rökare Ekspån. Detta ger oxsvansarna ett extra djup av smak.
Vilket träslag man bör undvika när man röker oxsvans
Se till att du vet vad du får innan du går och rensar efter ditt eget trä, även om det verkar vara en så bra idé.
Saven, gifterna och terpenerna i barrträd gör dem olämpliga för att röka mat.
Använd aldrig något av följande träslag: tall, gran, gran, redwood, ceder, alm, cypress, platan, flytande bärnsten, eukalyptus.
För det mesta är träd som producerar frukt eller nötter säkra att äta; detta inkluderar fruktträdgårdsträd och nötträd.
Att använda olämpliga träslag för rökning orsakar kreosotuppbyggnad i din rökare och gör att maten smakar bitter.
Dessutom har barrträden giftig rök som kan göra dig sjuk om din mat är smutsig.
När det kommer till oxsvansar, undvik att använda milda fruktträd som äpple, persika, päron, körsbär, etc. Det beror på att dessa träslag är för milda och fruktiga så att smaken inte är lika märkbar när du äter köttet.
Däremot kan du använda fruktträd för att skapa en speciell träblandning för rökta oxsvansar eller om du till exempel vill tona ner den intensiva smaken av mesquite.
Hur länge ska man röka oxsvansar?
Det beror på storleken på dina oxsvansar. Mitt favoritrecept för rökta oxsvansar råder dig att röka oxsvansarna i cirka 4 timmar för att säkerställa att allt gelatin smälter och köttet blir mjukt och mört.
Tänk på att det är bäst att använda låg till medelhög värme för indirekt tillagning i din rökare.
De stora oxsvansarna bör rökas mellan 4-5 timmar vid temperaturer mellan 275 – 300 grader F.
Vid samma temp, rök medelstora oxsvansar i ca 3 timmar.
Om du bara röker oxsvansspetsar som är mycket små, rök dem i cirka 60-90 minuter.
Hur man förbereder oxsvansar för rökaren
Om du inte kryddar oxsvansarna eller marinerar dem över natten blir smaken inte lika stark och god.
Det är bäst att förbereda den smaskiga kryddningen:
- Ringla olivolja på oxstjärtarna. Täck dem i en torr rub gjord av mald svartpeppar, rökt paprika och koshersalt.
- Blanda lite balsamvinäger, tomatpuré och tillsätt nötbuljong (1 msk) och 2-3 hackad vitlöksklyfta i en liten skål.
- Klä oxsvansarna med marinaden och låt dem sedan dra över natten eller åtminstone några timmar.
Det här är basen i en oxsvansgryta men du kan använda denna rika buljongblandning som din marinad.
Ta bort
När du väl smakar på hickoryrökta oxsvansar kommer du att bli övertygad om att plocka upp denna underskattade köttbit oftare.
Servera bara med långkornigt ris och ett glas rött vin och du har en av de enklaste BBQ-rökarmåltiderna som säkert kommer att imponera på även kräsna ätare.
Oxsvansarna smakar trots allt som nötkött så de rika, jordnära smakerna av trärök kommer säkerligen att ta smaken till en ny nivå!
Det är lättare att röka än att bräsera oxsvansar för så fort du ställer in rökaren för indirekt tillagning kan du bara ställa in den och lämna den eftersom detta kött inte är lika känsligt som andra.
Vad sägs om att röka vaktel härnäst? Dessa är de bästa träslagen att använda för det
