Bästa veden för att röka fläsk | Topp 8 alternativ för nybörjare och proffs

Om du faktiskt aldrig har rökt gris innan kan du tycka att jobbet är lite komplicerat.

Det finns många olika träslag att välja mellan för din rökare och otaliga internetresurser och även råd som erbjuds till både nya och kunniga kockar.

Att göra en välrökt fläskaxel, rygg eller revben kan ta ett tag att bemästra. Det är en raffinerad konst som kräver tålamod och tid.

Som sagt, att välja det bästa rökveden är nyckeln till framgång.

Det är därför vi tar dig med proceduren för att röka fläsk, beskriver valen för din chipsbricka och lyfter fram våra personliga favoriter.

Fruktträden som äpple, körsbär och persika eller nötträd som pekannöt ger fläsket en utsökt söt rökig smak. För en äkta rökighet i sydländsk stil är det bästa träet utan tvekan hickory som gör att fläsk smakar bacony och jordnära.

Det finns några andra bra alternativ också och jag kommer att dela med mig av dem alla samt vilken träsort som är bäst för vilken köttbit.

Bästa veden för att röka fläsk

Rökt fläsk är en delikatess som entusiasmerar både BBQ-entusiaster och nybörjare.

Det bästa sättet att få konsekvent anständiga resultat är att välja lämplig ved för rökning av fläsk.

Fläsk är förlåtande kött när det röks och inte lika känsligt för tillagningstemperaturer. Fläsk lämpar sig för nybörjare som vill lära sig röka.

Förutom sin höga smak kan fläsket stå emot olika typer av trärök.

Du kan också blanda olika träslag för att skapa unika smakkombinationer du kan stoltsera inför dina vänner och familj på vilken bakgårdsfest som helst.

Låt oss utforska toppskogen för att röka fläsk.

Äpple: bäst överlag & bäst för rökt sidfläsk

• intensitet: mild
• smaker: subtila, fruktiga, söta

Äppel är det bästa alternativet om du röker någon form av fläsk eftersom det är fruktved som ger söta och läckra toner.

Den fruktiga smaken kompletterar den rika smaken av välrökt sidfläsk eller revbensspjäll.

Äppelträ är ett utmärkt rökträ eftersom det skapar en mjuk söt rök som tar bort den starka köttiga smaken av fläsket.

Äppelträ är läckert smaksatt, men det kan också användas för det bredaste urvalet av rätter för att skapa en mängd olika fläskrätter och röka alla snitt.

Om du funderar på att röka en fläskaxel som du tänker förvandla till aptitretare och smörgåsar kan du använda subtil rök som äpple eftersom den inte blir för stark när den kombineras med kryddor och marinader.

Vilken fläskstyckning du än använder till din måltid, äppelved, och även krabbäppelträ, kommer inte att göra dig fel. Smaken är lätt men subtilt söt och fruktig.

Även om detta trä är lätt, innehåller det fortfarande tillräckligt med röksmak för att tränga igenom fläsket och även ge det en subtil rökig doft.

Men vissa människor kanske säger att rökigheten inte är tillräckligt stark. Men vill du ha ett lättanvänt rökved gör det ingen besviken.

Du kan få den föredragna smaken av grillrök utan att göra den riktigt stark.

Om du vill tona ner den intensiva rökigheten hos massivt lövträ som mesquite, är äpple ett utmärkt blandningsträ.

Äpple är det söta och uppfriskande alternativet till de starka jordnära aromerna från andra intensiva träslag och doftar också fantastiskt.

bränning Oklahoma Joe's äppelträsbitar i din rökbricka kommer att ge en delikat söt rök till dina bästa fläskbitar.

Läs om skillnaden mellan fläskaxel och fläskrumpa här

Hickory: bäst för pulled pork & pork butt

• intensitet: medel till stark
• smaker: jordnära, baconliknande, något mysk och söt

Hickory wood är bland en av de mest föredragna träslagen för att röka kött av all tid. Den har en unikt djärv, baconliknande smak.

Hickorysmakprofilen är också väldigt jordig, rik och lätt mysk jämfört med mildare fruktträd.

Hickory är ett medelstarkt träslag med en djärv röksmak som är precis vad du behöver för fett kött som fläsk.

Detta trä har kraften att ge den traditionella bbq-rökighet som förknippas med södra rökrecept de flesta av oss älskar.

På grund av att fläskrumpa är en enorm fet köttbit tar den den rökiga och jordiga smaken bra.

Eftersom du ska röka pulled pork i många timmar, säkerställer ett bra starkt trä som hickory att köttet blir mycket gott och smakrikt.

Pulled pork är en av de läckraste snitten (oftast axel) och när rökt låg och långsam, dras den isär till tunna saftiga strimlor. Det konsumeras vanligtvis med en BBQ-sås av god kvalitet.

Eftersom du ska äta den med bbq-sås, måste du använda en smakrik rökved som är stark nog att ge massor av rökig smak. Hickory träflis är det bästa för detta ändamål.

Hickoryträet ger alla fläsksnittar, inte bara pulled pork, en välsmakande traditionell BBQ-smak i sydländsk stil. Hickory har en stark baconliknande smak med jordig smak.

Eftersom fläskrumpa passar bra med sötare eller fruktigare smaker också, kan du blanda hickory med ditt favoritträd.

Blanda hickoryträflis i förhållandet 50:50 för den bästa blandningen av både rökighet och söt fruktighet.

Eftersom hickory i sig inte tillför söta, nötaktiga eller fruktigare smaker, är den extremt mångsidig för alla fläskbitar du kanske funderar på att röka.

Gjorde högar av pulled pork? Så här värmer du pulled pork på rätt sätt för bästa smak

Så, känn dig inte begränsad till pulled pork eller fläskrumpa – använd den för babyback revben också. Blandningen av jordnära bacony rök och bbq sås är en kulinarisk njutning.

Hickory passar perfekt till vilken rubbning eller sås du använder, oavsett om det är en kryddig grillmassa, en söt och salt kryddblandning eller flytande marinad.

Vanligtvis kan hickory lämna en överväldigande rökighet på köttet om det röks under mycket lång tid, men normalt blir detta inte ett problem för fläskrumpa. Det är bara ett problem för fågel, fisk och lätt kött.

För det bäst rökta fläsket kan du blanda hickoryträ med ett ljust persika- eller äppelträ för att göra det sötare och lite mildare.

Smakämnen Fire & Flavor Premium Alla naturliga rökspån ge ditt fläskkött en utsökt jordig och baconig smak.

Ek: ett klassiskt rökigt alternativ för pulled pork shoulder

• intensitet: medel till stark
• smaker: jordnära, djärv, salta, traditionellt rökig smak

Ek, speciellt vit, röd och postoak är utmärkta träslag för att röka fläsk.

Det finns många pulled pork-recept med rökträ av ek. Alternativt är ek används för att röka revbensspjäll. Du kan naturligtvis använda ek för att röka valfritt fläsksnitt.

Ekträet är utmärkt för dem som gillar en ren rökig smak med den specifika jordnära smaken förknippad med Texas-rökning.

Ek används i allmänhet för att röka rött kött och även vilt på grund av att det ger köttet en rik naturlig och även smakrik vedrök. Den är inte lika stark som mesquite men mycket rökigare än fruktiga träslag.

Tveka inte att blanda ek med andra rökande träslag om du vill ha en mer distinkt smak. Den passar bra till hickoryträ som integrerar den naturliga ekröken med en baconliknande smak.

Om du tänker kombinera jordig rök med behagliga och fruktiga aromer, blanda ek med äppel- eller körsbärsträflis.

I Texas används postoak som den huvudsakliga bränslekällan samt chips för att ge rökiga aromer till fläsket. Denna ekvariant är lite sötare och smakar trevligare.

Sammantaget, om du tänker spela det säkert, och inte heller känner för att experimentera, är ekträ fantastiskt för rökning på grund av det faktum att det har en så traditionell bbq-rökighet och inte övermannar köttet.

Camerons Produkter Trä rökare Ekspån ge fläsket en kraftfull röksmak utan någon bitter eftersmak.

Pecannöt: utmärkt till fläsk revbensspjäll

• intensitet: mild till medium
• smaker: nötaktig och söt

Pecanträ är ytterligare ett bra val för alla delar av fläsk. Precis som äpplet och lönnen har den en mildare smak än mesquite och hickory.

Pecannöt har faktiskt en fantastisk söt och nötaktig smak som gör att alla rökt fläsksnitt smakar fantastiskt.

Men om du verkligen vill få ut det mesta av pekannötsträet, rekommenderar jag att du kombinerar det med något mer citrusaktigt som apelsin- eller körsbärsträ.

Om du är röka babyback revben, den söta och nötiga smaken i kombination med en uppfriskande syrlig rök kommer att göra grillen oförglömlig.

Pecanträ är fantastiskt för fläsk revben och även kotletter och också en underbar metod för att ge en fantastisk rökig smak till allt baconlindat.

För er som inte är stora fans av de mer kraftfulla rökiga träslagen som ek och hickory, är pecanträ ett underbart alternativ. Det är definitivt det bästa mediumalternativet till intensiva röksmaker.

Pecanträ har en mycket unik välsmakande, söt och nötliknande arom. Om du röker skinka, pekannöten är en bra blandning för en söt honungs- eller lönnsåsmarinad.

För rökt revbensspjäll i BBQ-restaurangstil, prova Western Premium BBQ-produkter Pecan BBQ Rökmarker

Vill du verkligen ha det i restaurangstil? Dessa är de 10 bästa BBQ-restaurangerna i New Hampshire

Lönn: söta smaker för revben och skinka

• intensitet: mild till medium
• smaker: söt och socker

När du frågar en pitmaster om bra rökträ för fläsk, kommer lönn sannolikt att vara ett av de bästa valen.

Den är särskilt lämplig för att röka fläsk och skinka. Rökt lönnskinka är alltid ett av de bästa grillalternativen.

Detta trä har en underbart söt, len och behaglig smak. Dess rök övermannar inte fläsk och är också välbalanserad. Det är dock mer ett milt till medium rökt trä.

Lönnflis kan användas om du föredrar naturligt söta rökträ. Fläskköttet får en smakrik söt rökig smak från detta trä. Även om lönn är subtil är den extremt smakfull.

Sugar maple gynnas av de flesta pitmasters eftersom det producerar en klar, välsmakande rök. När det kommer till rökprofil är detta trä mer som ett fruktved på grund av sin intensiva sötma.

Men sockerlönn är väldigt mild så du kan smaka mer sötma i motsats till rök.

Lönnträet är också ett utmärkt blandningsträ och en bra blandning för hickory, pekannöt och ek.

Blanda lönn med äpple för en ljuvligt underbar preferens, lönn med ek för en jordigare smak, eller lönn med al för en neutral rökig doft.

Den unika smaken av lönnträrök passar extremt bra med fläsk eftersom det hjälper till att minska fettet och ger köttet en exceptionell smak.

De lättare söta rökiga smakerna är ett perfekt komplement till den naturliga kryddigheten hos fläsk. I de flesta fall är rökning av lönn också ett bra val för att laga babyback revben eller fläskrumpa.

Om du är med en torr rub med massor av starka kryddor, den lätta men söta lönnen är perfekt.

Prova det grova Maple Camerons röker träflis för en lång smakrik rök.

Körsbär

• intensitet: mild
• smaker: söt, fruktig, lätt blommig

Körsbärsträ är ett populärt val för rökare eftersom det ger den perfekta smaken till alla typer av kött, särskilt fläsk.

Som det är har körsbärsträ en söt och fruktig smak, men det är lite skarpare än äpple. Den har också blommiga toner som fungerar bra för fett fläsk.

Den har samma rökighet som andra fruktträd men ger också en mörkröd färg till det yttre lagret av köttet.

Om du gillar en mer komplex röksmak kan du blanda körsbärsträflisen med lite ekträ för en jordigare och även myskigare smak.

Körsbär fungerar dessutom bra om du blandar det med hickory, lönn och pekannöt.

Akta dig, körsbärsträrök kommer att skapa mörk hud på ljustonat kött som fågel, men för sidfläsk och revben ger det det fina, mörka, rökta utseendet.

Om du vill ha smaken av körsbärsträ utan den mörka färgen kan du blanda den med äppelträ för att minska den mörkare effekten.

Körsbär är sannolikt ett av de mest mångsidiga rökträden. Med tanke på att den har en måttlig rökprofil kommer du inte riktigt känna dig överbelastad av de subtila underbara röksmakerna.

Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips kan användas både torrt och blött för en mjuk fruktig rökighet.

Persika: bäst till skinka

• intensitet: mild
• smaker: fruktig, söt och lite blommig

Persika är ett annat sött fruktträ med en mild röksmak. Peachwoods smak påminner om päron då den har en lätt fruktig samt mjukt söt smak.

Jämfört med apelsinträd är det mindre syrligt men jämfört med äpple eller körsbär är det mer blommigt och fruktigare när det används på fläsk.

Persika är ett milt träslag men den har en smakrik sötma med en antydan av syrlighet. Vissa säger till och med att den inte är lika sur som apelsin, men den har också en antydan till den där citrussmaken.

Kryddat persikoved är exceptionellt för rökning av fläsk, särskilt skinka. Eftersom skinka inte är lika fet som andra köttstycken, tränger den persika sötma verkligen in i köttet och gör det sötare.

Jag skulle säga att skinkan smakar väldigt gourmet jämfört med något som hickoryrökt skinka som har en så uttalad röksmak. Peachwood är så mycket mer känslig och mjuk.

Den är subtil men kapabel att ingjuta en märkbar rök för mörkt kött som fläsk. Du kommer att smaka en urskiljbar sötma på tungan och en behaglig icke-bitter eftersmak.

Om citrusträ ger fruktsmak till fläsk, ger användningen av persikoträ en annan typ av citrussmak. Den är mer blommig och lite syrlig.

Med persika kan du röka tunna fläskbitar och njuta av resultatet med ett gott glas vin. Persika kan också skapa en ljusröd färg på fläsk vilket är sensationellt för presentationen.

Peachwood kan också paras ihop med andra fruktträ för att skapa mer komplexa smakprofiler.

För de där stora styckena av fläsk, kan du blanda persikan med ytterligare ett trä, som hickory, för den klassiska smaken i sydländsk stil.

Du kan använda 75 % persika och även 25 % hickory bara för att ge den den där extra lilla smaken av trärök.

För dem som gillar djärva smaker kanske den milda persikan inte är tillräckligt stark, så du kanske vill kombinera starkare träslag för röken.

Western Premium BBQ-produkter Peach BBQ Rökchips har en delikat fruktig smak och bränner en ren rök.

Orange

• intensitet: mild till medium
• smaker: lätta, citrusiga, fruktiga, syrliga och något söta

Orangewood är en av de bästa citrusträdarna för att röka kött, speciellt fläsk. Till skillnad från de milda fruktträden är apelsin ett milt till medium citrusträ med en syrlig och söt rökprofil.

Orangewood är ett spännande alternativ för att röka fläsk eftersom det ger en distinkt smak och doft till köttet.

Apelsinträdets trä har, liksom frukten, en naturlig citrussmak som ger dofterna djupt in i köttet när du röker olika fläsksnitt över det.

Denna citruspunch, som kommer med en mild, rökig smak, kan ge ditt rökta fläsk ett helt nytt djup.

Den har lite fruktig syrlighet men inget av den bittra eller myskiga smaken av rökträ.

Att röka grisstek, länd och skinka över apelsinved kan vara exceptionellt gott.

Genom att kombinera rätt mängd apelsinved med ett mer klassiskt val som hickory kan du skapa en distinkt, komplex smakprofil.

Så var inte rädd för att blanda detta citrusträd med andra söta träslag som äpple eller ett intensivt trä som mesquite för en helt ny rökig fläsksmak.

Smakämnen DiamondKingSmoker träbitar är bra för rökning med en kolgrill men du kan också lägga ett par bitar i andra rökare för en unik söt och citrusig smak.

Kan man blanda olika träslag för rökning?

Du kan kombinera två typer av trä tillsammans för att skapa komplexa smaker. Det kan vara det bästa av två världar och ge dig en unik röksmaksprofil.

Du kan inkludera lönn för sin sötma, äpple för sin fruktiga smak och mesquite för sin heta högkvalitativa rök.

Alternativt kan du blanda söta och fruktiga körsbär med jordnära, salta och bacony hickory.

Den klassiska kombinationen av hickory och lönnträ för att röka fläsk kommer inte att svika dig.

Hur länge ska man röka fläsk

Det beror till stor del på vilket fläsksnitt du röker. Vissa nedskärningar kan ta betydligt längre tid än andra.

Här är en referenslista för att röka fläsk:

• Spareribs måste rökas i 5 till 7 timmar vid 225-250°F
• Fläskrumpa/picknick/axel är bäst att röka i 1 timme/15 minuter per pund vid en temperatur på 195-200°F
• Fläskfilé måste rökas i 1.5 timme vid 225-250°F
• Fläskkotletter måste rökas 45 min till 1 timme vid 225-250 ° F
• För det saftigaste pulled pork, rök det i 15 till 20 timmar och tills köttet når en innertemperatur på 195-201° F

Vilka träslag ska man undvika när man röker

Du kan använda många av dina favoritträdslag när du röker fläsk men de du bör undvika är väldigt neutrala och intetsägande träslag som al. Detta trä ger en mild rökig smak men inget som förbluffar dig.

Undvik till varje pris att använda barrträd eftersom dessa inte är säkra för din hälsa. Dessa innehåller hartser såväl som farliga safter som inte bara få maten att smaka bittert men kan innehåller även alla typer av gifter.

Många sorter av barrträd, särskilt barrträd, har föroreningar och även kemikalier som kan överföras från träet rakt in i maten eller omgivande luft.

Om du får i dig mat med mycket sav eller terpener kan du bli sjuk. Tänk på denna allmänna regel: att konsumera vedrök från barrträd och andra barrträd kan göra dig sjuk.

Ett antal träd att hålla sig borta från inkluderar ceder, gran, hemlock, cypress och även gran.

Du bör heller aldrig någonsin använda timmerrester, varken målat, behandlat eller betsat trä.

Slutsats

Testa olika typer av träkombinationer för att få ett fantastiskt djup av smak.

Det beror på personliga preferenser men det beror på om du gillar mildare smaker som fruktträd eller söt lönn. Kanske gillar du starka rökiga aromer så hickory är ett av de bästa träslagen.

Oavsett vilket träslag du väljer för att röka fläsk, är alla träslag på listan otroligt mångsidiga och du kommer garanterat att få den bästa köttsmaken.

Ta reda på det sedan vilka träslag är bäst för att röka bison (+ Topptips för det godaste resultatet)

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.