Kyckling, kalkon, hornhöns, viltfågel ... det här är alla läckra kött med delikat smak som kan dra nytta av vedröksmaker.
Men visste du att fel rök kan förstöra en annars utsökt grill?
Långtidsrökare vet att balansen mellan trärök, naturlig köttsmak och kryddor (gnuggar) är nyckeln till den bästa smaken rökt fjäderfän.
Vilka skogar är bäst för att röka fjäderfä?
Fruktskogar som äpple, körsbär, persika är idealiska för att röka fjäderfä eftersom de är milda med en lätt och söt smak. Milda och fruktiga smaker är subtila och överväldigar inte fjäderfä, så de fyller köttet med "rätt" mängd rök samtidigt som fjäderfäets naturliga smaker lyser.
Men hoppa inte över lövträ som pekannöt, lönn och hickory, vilket ger en helt ny smaknivå. De är bäst om du föredrar en starkare träröksmak men inte vill ha något tjockt som mesquite, vilket kan överväldiga kött som kyckling.
Eftersom fjäderfä har en mild smak är det lätt att testa smakprofilen för olika träslag. Du kan enkelt smaka skillnaden mellan en söt, salt, jordnära eller baconliknande smak.
Här är en tabellöversikt över det bästa träet för att röka fjäderfä:
| Trä för rökning av fjäderfä | Smaker |
| ålder | subtil, mild, söt, lätt nötig |
| Mandel | nötig, mild, subtil, söt |
| Apple | mild, fruktig, söt, subtil, mjuk |
| Körsbär | mild, söt, fruktig, lätt |
| Grapevine | syrlig, sur (något), fruktig, stark |
| Hickory | söt, jordnära, kryddig, bacony, stark |
| Lönn | subtil, lätt, söt, lätt rökig |
| Mulberry | halvsöt, jordig, fruktig, mild |
| Oliv | mild, jordnära, träig |
| Persika | mild, mycket söt, fruktig, jordig |
| Päron | mild, söt, fruktig, subtil |
| Pekannöt | medium, jordnära, nötig, rik |
| Kryddpeppar | mild, fruktig, lätt stickande, blommig |
| Plommon | söt, mild, fruktig, jordnära |
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Varför trä spelar roll
När du röker med trä, ger träet en viss smak till köttet. Därför kan du gå så långt som att säga att det liknar en gnidning eller krydda.
Varje trä smakar din mat annorlunda, så det spelar verkligen roll.
En sak att notera är att du alltid ska använda lövträ för rökning och aldrig barrved, och träet ska vara kryddat och aldrig behandlat.
Trä för rökning finns i tre smakprofiler:
- Mild - det här är skogar med en lätt och subtil smak som fruktträ och används för fjäderfä och fläsk.
- Medium - dessa ger en märkbar och ganska stark smak, som hickory, pecannöt, lönn.
- Starkt - Den ultimat starkt smaksatt trä är mesquite, och dessa skogar är bäst för vilt, nötkött och fläsk.
Du kan inte använda alla träslag för att röka kött och varje kött passar bra med vissa träslag.
Till exempel parar lätt kött som fjäderfä ihop sig med trä med lätt smak som fruktträd eftersom dessa är subtila men ändå ger en söt rökighet.
Nötkött och fläsk kan dra mycket mer nytta av ett lövträ som mesquite, som har en stark jordnära smak. Om du skulle använda mesquite att röka kycklingtill exempel skulle det vara för intensivt och bittert.
Bästa träslag för att röka fjäderfä
De bästa skogarna för fjäderfä är fruktträd och nötaktiga träslag, så jag listar dem alla här, plus några träslag du kan blanda om du vill ha en komplex smakprofil.
Som en allmän riktlinje är det bäst att använda lång och långsam rökningsmetod för fjäderfä.
Mogna träslag som äpple ger inte mycket smak när det gäller en kort tid.
ålder
Alder är ett sött, milt och subtilt smaksatt trä. Det används för att röka fjäderfä och lätta viltfåglar som inte kräver en stark rökig smak.
Den har lite av en nötaktig smak men inte riktigt som pekannöt eller mandel.
Aldersmak: subtil, lätt, söt, lätt nötig
Mandel
Det är en av de nötiga men milda skogarna som är tillräckligt lätta för fjäderfä men ändå starka för andra kött.
Smaken är inte alltför nötig och har fortfarande en sötma. De flesta jämför mandel med pekannötter, men det är lite lättare.
Mandelsmak: nötig, mild, subtil, söt
I allmänhet mandelträbitar och flis är dyrare eftersom de är mer av ett högpresterande trä.
Apple
Detta är en mild typ av smak. Den är mild och söt, så inte för överväldigande för kyckling och viltfågel.
Äpplerök tar ett tag att genomsyra och smaksätta köttet.
Det är bäst för långrökning så länge du inte gör det överdriv med för mycket ved. Det ger också en lite brun färg till skorpan, som körsbär, men inte lika mörkt.
Äppelsmak: mild, fruktig, söt, subtil, mjuk
Varför inte börja röka med äppelchips? Hitta dem här
Körsbär
Det är ett av de sötaste och fruktigaste skogen. Det fungerar bra som ett blandningsved, och om du blandar det med ett starkare virke som hickory eller ek, det ger massor av rökig och komplex smak.
Men körsbär är utmärkt i sig, och det är bra för kyckling och kalkon.
Körsbär ger fjäderfä en mörk och rödaktig färg. Men det röker inte särskilt mycket, så förvänta dig inte enorm rök eller intensiv smak.
Körsbärssmak: mild, söt, fruktig, lätt
Grapevine
Grapevine är ganska intressant och unikt eftersom det egentligen inte är en skog, utan en vinstock som du kan klippa ur din trädgård.
Se till att det inte är sött som det låter när det används för att röka fjäderfä. Istället har den här en fruktig smak med lite syrlig smak, så det är bäst att använda det sparsamt.
Det är bra för viltfågel, kyckling och kalkon eftersom det gör det lite surt, vilket passar bra med vissa torra gnidningar.
Vinrotsmak: syrlig, sur (något), fruktig, stark
Hickory
När du tänker på hickory wood är det första du tänker på en god gammal sydlig grill med revben, brisket och kycklingvingar.
Den har en klassisk ”bacon” -smak som är lätt att skilja från andra träslag.
Medan hickory har en stark smak kan den också ge fjäderfä god smak, så länge du använder den sparsamt. Du behöver bara en eller två bitar hickory eller några träflisar eftersom det ger en bitter smak om du använder för mycket med fjäderfä.
Att använda detta trä är fördelaktigt eftersom det brinner långsamt, så det är bra för lång rökning.
Hickory -smaker: stark, söt, jordig, smaklig, bacony
Lönn
Detta fruktträ är ett av de mest mångsidiga eftersom det har en mycket subtil smak, så att du kan röka alla sorters kött med det.
Den är full av socker, så den ger sötma och en lätt och subtil smak, varför den fungerar bra med alla typer av fjäderfä, inklusive kyckling, kalkon och viltfågel.
När du röker något som viltfågel vill du att röken ska lägga till den där grillade rökigheten, inte att du inte vill överväga fågelns unika smak.
Lönn är söt, men den saknar fruktighet av körsbär eller äpple, så det är bra för att röka kalkon. Det är bäst att använda minimala gnidningar och kryddor och låta lönnens sötma lysa igenom.
Lönnsmaker: subtil, lätt, söt, lätt rökig
Mulberry
Det liknar mest äppelträ eftersom det bränner en söt rök. Smaken är fruktig, söt och ganska mild.
Det här träet är populärt över hela världen eftersom det är lätt tillgängligt, men det ger en fantastisk subtil smak som inte är alltför överväldigande för fjäderfä.
Tänk på det som ett jordiskt och lite mindre sött alternativ till äpple.
Mullbärssmak: halvsöt, jordig, fruktig, mild
Oliv
Detta trä har en intressant profilsmak eftersom smaken är intensiv och mycket rökig även om den är mild nog för fjäderfä.
Olive är ett mycket populärt grillved i Medelhavet. Det anses vara en lättare version av mesquite eftersom det har en liknande träig smak.
Olivsmaker: mild, jordig, träig
Persika
Persika har en liknande mild, söt och fruktig smak som äpple och andra fruktträd. Dess subtila inslag av sötma gör den mångsidig för lätt kött.
Du kan använda mer eftersom det inte överväger köttets naturliga smaker. Peach har också lite jordnära som hickory, men det är mycket sötare.
Persikosmak: mild, mycket söt, fruktig, jordig
Päron
Det är så likt persikaträ att det är svårt att se skillnad.
Men det här träet är också väldigt sött och fruktigt. Det är milt, så det är bra för att röka kyckling och småviltfåglar.
Päronsmak: mild, söt, fruktig, subtil smak
Pekannöt
Detta trä är starkare än fruktträ och har en mer distinkt nötaktig smak. Men det är också lättare än lövträ som mesquite och hickory, men det är fortfarande lika.
Det fyller fjäderfä med en jordig smak, men det är ganska subtilt och lätt att använda.
Den brinner ganska svalt men ger ändå tillräckligt med rök för alla typer av kött.
Pecannosmak: medium, jordig, nötig, rik
Prova pekannötflisen från Amazon
Kryddpeppar
Pimentoträdet producerar små bär, och det är det mest populära träet i Jamaica, som brukade röka äkta jerk kyckling.
Det här träet kan vara svårt att hitta i Nordamerika, men om du kan, köp flisen av pimento eftersom dessa ger kycklingen en unik smak.
De ger en mild, fruktig smak med inslag av blommig smak. Men det finns också en skarp smak som fungerar bra med kryddor och bär som används för att laga jerk kyckling.
Pimentosmak: mild, fruktig, lätt stickande, blommig
Ta en titt på dessa pimento chips här
Plommonträ
Plommon är ett annat sött och fruktigt fruktträ, som liknar äpple och persika mycket. Det är mycket sötare och mycket mildare än hickory men har en liten jordighet.
När använder plommonved, se till att det inte är överkryddat, annars kan det smaka konstigt.
Plommonsmak: söt, mild, fruktig, jordig
Hitta plommonbitar för din rökare på Amazon
Blanda trä för rökning
Du kan definitivt blanda trä för att få en speciell smak och nyans. I allmänhet blandar pitmasters medelstort eller starkt trä med mjukt fruktträ.
Populära kombinationer för fjäderfä inkluderar:
- Hickory + körsbär: Körsbäret ger den söta fruktiga smaken och hickory ger köttet en mörk mahognybrun färg, vilket får det att se ut som en riktig grill.
- Körsbär/äpple + ek: Ek är ett slags universellt rökt trä, men det har en intensiv smakprofil, så du behöver bara en liten mängd. Blandat med äpple eller körsbär gör det att köttet smakar sött och rökigt.
- Mesquite + persika/körsbär: Du kan blanda ett lövträ som mesquite med ett mjukt trä som persika eller körsbär för kycklingvingar i sydlig stil. Det är en stark rökig smak, men fruktträdets sötma ger en balanserad smak.
Vilka skogar man ska undvika när man röker fjäderfä
Allt trä är inte säkert för att röka kött. Du vill använda lövträ som innehåller mycket harts, sav och terpener.
Barrträd, som barrträd, bör aldrig användas för att röka kött eftersom de är giftiga och gör dig sjuk. Undvik därför gran, cypress, gran, cederträ och liknande skogar.
Håll dig också borta från alm, eukalyptus och lila, eftersom dessa ger en dålig smak, och de är också giftiga.
Nu, som jag har nämnt, är många träd fulla av farliga gifter och ska inte användas för rökning.
Detta inkluderar även timmerrester som kan lagras felaktigt eller innehålla en kemisk beläggning som gör dig sjuk.
Håll också utkik efter mögel, som kan orsaka allvarlig sjukdom och få din mat att smaka fruktansvärt.
När du röker ska du använda erfarna vedklossar, bitar eller flis. Du hittar dem på lokala stormarknader, specialaffärer eller på Amazon.
Relaterat: Kan jag använda grönt trä för att röka? Experter säger ja
Hur man väljer och använder trä för rökning
När du röker mat som kyckling och kalkon är ditt bästa alternativ att använda träbitar, flis eller träpellets.
Det beror på på din rökare, naturligtvis, och beroende på vilken typ du har kan du välja den skog du gillar bäst.
Det finns inget behov av att suga flisen, men några pitmasters rekommenderar med blötläggning av flis för bättre smak.
- Träflis: de brinner varmt och snabbt och tenderar att släppa ut röken i skurar, så du måste fortsätta lägga till mer under rökprocessen.
- Träbitar: dessa är större än chips och de brinner långsamt och släpper ut rök under längre perioder så att du inte behöver lägga till så mycket.
- pelletar: pellets finns också i smaker och de fungerar för mindre köttstycken som fjäderfä. De brinner också relativt snabbt och liknar chips.
Summan av kardemumman
Det allmänna samförståndet om rökning är att fjäderfäkött är lättare i smaken, så du bör använda mjuka och medelstora träslag för att inte överväldiga den naturliga smaken.
Om du vill experimentera kan du alltid lägga till ett starkt trä som mesquite, men det är bäst att blanda med milda träslag.
Så länge du inte överdriver träet när du röker kommer du garanterat att få en utsökt grill varje gång.
Kom ihåg att den långa och långsamma metoden är bäst när det gäller rökning för exceptionell smak, särskilt när du använder mjuka träslag.
Vill du lära dig mer om din rökare? Bästa bbq -rökarböcker | 5 bästa guider från nybörjare till avancerade
