Rökt kanin är inte något som du kommer att stöta på särskilt ofta på restauranger. Men det ändrar inte det faktum att det är ett av de mest möra och överdådiga köttet du någonsin kan prova.
Att röka kaniner är dock ingen lätt uppgift. Det är trots allt ganska benigt kött jämfört med det vi vanligtvis konsumerar. Du måste vara särskilt försiktig med rökningen om du inte vill att den ska torka eller överkoka.
En av sakerna som satte upp ditt rökta recept för framgång i början är naturligtvis att välja rätt trä.
Och för att göra detta enklare för dig är därför jag bestämde mig för att sammanställa en lista över de typer av träslag som jag har börjat vända mig till som standard under åren.
Eftersom kanin är så mör och mager med en så mild egen smak, är det nödvändigt att du använder lätta smakförstärkande träslag som äppelved och körsbärsträ för att röka den. Med detta sagt är den traditionella hickoryn och eken också ett bra alternativ om du vill satsa på en starkare smak.
Naturligtvis finns det andra träslag som fungerar utmärkt också. Läs vidare för att ta reda på vilka andra träslag som fungerar för att röka kaniner och varför!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa veden för att röka en kanin
Hemligheten bakom bra BBQ kokar ofta (eller, ska jag säga, röker) ner till vilken typ av ved du väljer.
Eftersom kanin är det mycket magra kött som det är, skulle jag föreslå att du röker det över varm och snabb rök. I allmänhet är träflis idealiska för denna typ av rök. Loggar fungerar också, men de brinner som galningar. Så det är bäst att du är en erfaren BBQ-expert om du går efter stockar i din rökare.
Med det sagt, låt oss hoppa rakt in i den bästa skogen för att röka en kanin!
Äppelträ – det bästa alternativet
Äppelved ger i allmänhet en mild och fruktig smak till köttet. Denna subtila smak fungerar bra med lättsmakat kött som en kanin.
Men du vill definitivt vara uppmärksam på den tid då du lämnar din kanin i rökaren. Om det lämnas för länge kommer smaken av äppelved att övermanna köttet.
Topptips: Testa att blanda äppelved med körsbärsträ. Det ger en spännande smak åt köttet.
Cherry Wood – ett bra alternativ till Apple
Cherry Wood är ett av de mest populära träslagen inom rökning. Och varför skulle det inte vara det? Dess milda och fruktiga smak, som liknar den av äppelved, passar trots allt bra med alla slags kött.
Men eftersom smaken är väldigt mild måste du grilla ditt kött längre för att träsmaken ska komma igenom.
Rök från körsbärsträ tenderar också att göra köttet mörk i färgen, vilket kan döda den rökta kaninens visuella tilltalande. Och låt oss vara ärliga – vem vill inte att deras mat ska vara Instagram-värdig?
Oroa dig dock inte eftersom det finns en lösning på detta. För att undvika färgen, blanda den med äppelved. Det förhöjer även smaken, vilket är en klar win-win situation!
Lönn Trä
En annan go-to-wood för rökare, varenda en av de otaliga varianterna och undervarianterna av den mäktiga lönnen är ett bra alternativ för att röka kött (och jag menar vilken typ av kött som helst här).
Precis som de två föregående träsorterna ger lönn en mild och len sötma till köttet (märker du ett mönster här? Ja, jag gillar personligen milt smaksatt kött).
Sockerlönnträet för en mindre tät rök, och därmed räddar din rökta kanin från risken för bitterhet som rök vanligtvis för med sig. Så se om du kan få tag på det.
Att kasta i några äppelpellets med lönnflis är det bästa du kan göra för dina smaklökar.
Hickory Wood – valet för en starkare smak
Hittills har vi pratat om trä med milda smaker. Nu går vi vidare till träslag som tillför en generös mängd smak till köttet, hickoryträ är det första.
Hickory-trä är känt för att ha en medium smakprofil och göra köttet mörkt i färgen.
Hickory-trä gör att köttet smakar en intressant kombination av söta och skarpa smaker, som enligt mig bäst beskrivs som en baconliknande smak.
Hickorywood tenderar dock att släppa ut mycket rök och som jag sa tidigare, rök gör att köttet smakar något bittert. För att undvika detta gillar jag att kombinera hickoryträ med något liknande ekträ.
Ekträ – ett mycket kostnadseffektivt alternativ
Ekträ är ett annat träslag som ger köttet en medium smak. Den brinner intensivt och ger en distinkt rökig smak.
Det bästa med ek är att den inte övermannar köttet trots sin starka smak. Det ger bara en jordig röksmakprofil, som är mindre intensiv än den för hickoryträ. Detta gör det till ett av de bästa alternativen bland rökare, inklusive mig.
Dessutom räcker det med 3-5 ekbitar för att smaksätta ditt kött, vilket gör att du inte heller bränner en massa pengar vid sidan av.
Vilka träslag ska man undvika när man röker kanin
Det finns en enorm variation av träslag som kan användas för att grilla kött, jag håller med. Men det betyder inte att du springer ut i skogen och hugger av det första trädet du ser.
Trä från barrträd som cypress, eukalyptus, almtall, gran etc. ger ut mycket rök. Detta gör inte bara att ditt kött smakar bittert utan orsakar även hälsoproblem vid inandning. Dessutom, när du bränner det, tenderar trä från dessa träd att innehålla gifter som försvinner i luften och maten. Undvik därför dessa träd när du planerar en BBQ-picknick.
Det finns också några andra giftiga växter som bör undvikas. Dessa inkluderar mangrove, sassafras, idegran, etc.
Jag slår vad om att du redan vet detta, men undvik någon form av målat eller betsat trä, eftersom färger innehåller kemikalier som bly som är farliga för människor.
Undvik vintergröna skogar till varje pris. De innehåller mycket sav som lämnar en obehaglig stickande eftersmak i ditt kött, och du kommer bara att ångra de två timmarna du ägnade åt att vänta ivrigt på att kaninen skulle laga mat.
Och, naturligtvis, se till att träet du använder inte har mögel eller svamp som växer på sig. De kommer att ge ditt kött en otäck smak. Dessutom är chansen stor att mögeln/svampen kan vara giftig.
Att använda cederträ kan ge upphov till tillstånd som dermatit och konjunktivit om du råkar komma i kontakt med röken, och det finns inget värre än att behöva avbryta resan på grund av svullen hud.
Du kanske vill undvika alved. Eftersom kaninköttet redan har en mycket lätt smak, kommer användning av ett smaklöst trä som al bara att lämna dig med kött med en intetsägande smak.
Undvik aggressiva träslag som mesquite, valnöt, etc. Du kan sluta med en bränd och torr kanin på grund av dessa, och tro mig, de är aldrig roliga.
Slutsats
Eftersom kanin är det utomordentligt milda och magra köttet det är, måste extra noggrannhet tas för att välja det perfekta träet för att röka det.
Alla kombinationer av äppelträ, körsbärsträ och lönnträ fungerar bäst om du letar efter en subtil fruktig smak. Dessa träslag är fantastiska även om du använder dem utan att blanda.
Om du vill att ditt kött ska ha en stark rökig smak, välj en kombination av hickory och den gamla goda eken.
Du kan också experimentera med andra kombinationer av lätta och medelsmakande träslag för att se vad som fungerar bäst för dig.
Om du väljer rätt trä kommer rökt kanin med sin ömhet definitivt att bli ett av dina favorit BBQ-recept. Gå och hämta den där kaninen och röka!
