Prime ribba steka är en av de mest populära typerna av rökt kött.
Det här nötköttet kan väga upp till 30 pund, men köttet är mört och saftigt, och det är därför människor älskar det!
Många är överens om att det högrevbenet är den bästa nötkött som finns. Röktillbehör Revbensstek tar tid eftersom du behöver röka långsamt vid låg temperatur, men det är ett bra alternativ att göra eftersom det kombinerar smakerna av örter, kryddor och de distinkta tonerna av rökträ.
Men vilken skog är bäst?
Låt oss ta reda på det i det här inlägget.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa veden för att röka revbenstek
För att röka rött tungt kött som nötkött är det bäst att använda lövträ eller en kombination av lövträ och fruktträ. Det är viktigt att komma ihåg det
- huvudribben är den primära källan till smak;
- röken ska fungera som en kompletterande smak och inte överväldiga din stek.
För revben, använd en liten mängd trä (2-3 stockar) för rökning.
Blanda trä medan rökning av revben är vanligt. Expertrökare föreslår att man kombinerar lövträ med lättare fruktträ. Ett exempel på en bra kombination är pekannötter och persika eller ek och körsbär.
Lövträ för rökning av revbenstek
Här är en lista över populära lövträ för rökning av prima revben:
- Ek: detta lövved rekommenderas till nötkött och lamm. Det är ett bra val, särskilt för nybörjare rökare. Den har en medium till stark smak, men den är inte överväldigande. Oakwood är starkare än fruktträd som körsbär men lättare än hickory eller mesquite. Ek brinner ganska snabbt och ger en medelrökig smak. Använd det här träet ensamt eller i kombination med fruktträ för bästa resultat.
- Hickory: detta trä är det mest populära valet för revbensstekt. Det är ett mångsidigt trä som har en rejäl, söt och baconliknande smak. Det här träet är mycket starkt smaksatt, så var försiktig med att använda för mycket, eller det kan få köttet att smaka bittert.
- Mesquite: detta är ett lövträ med en intensiv jordsmak. Det är ett bra rökval eftersom det ger rött kött en unik, stark smak. Mesquite kan avge en bitter och överväldigande smak är för mycket används. Det är ett oljigt trä som brinner mycket varmt och ganska snabbt, vilket är användbart när man röker mörkt kött. För bästa resultat, blanda mesquite med ett annat trä.
- Pekannöt: denna lövträ del av hickory familjen. Det är väldigt sött och ger revbenen en rik, söt och nötaktig smak. Pekannötter är inte lika starka som hickory, och träet brinner svalare och långsammare. Rökare rekommenderar att blanda pekannöt med andra lövträ för att balansera sötma.
- Valnöt: detta trä har en kraftfull smak, och det används för att röka rött kött i kombination med andra träslag som kan ta bort valnötens beska.
Här är några av de bästa alternativen jag använder när jag röker:
Ekflis:
Western Premium
Hickory träflis:
Western PremiumKolla in BBQ-rökprodukterna jag använder i all min matlagning här i min lista över rekommenderade produkter.
Ek är också perfekt för att röka nötter som dessa mandlar vi skrev om tidigare.
Fruktträ för att röka revbenstek
De bästa fruktskogen att kombinera med lövträ:
- Körsbär: detta trä är utmärkt för nästan allt kött. Röken från körsbärsträ gör köttet en rik mörk mahognifärg, vilket ger köttet en smaklig tilltalning. För bästa resultat, blanda med pekannötter och hickory.
- Apple: detta trä är ett utmärkt komplement till lövträ eftersom det erbjuder lätt, mild och söt fruktig smak. Det kombineras med mesquite och ek. Apple är optimalt för att röka revben eftersom nötkött kräver en lång rökning och äppelträ tar också lång tid att tränga in i köttet och ge smak.
Körsbärsträflis:
Western PremiumVilka skogar ska man undvika när man gör revben?
- Undvik att använda barrved som tall och cederträ,
- eller något träslag med hög hartshalt som gran. Hartsaktigt trä kan förstöra din rökare och ger köttet en skarp och skarp smak.
- Undvik också trä som är för ljust eftersom du förmodligen inte kommer att kunna smaka på röken.
- Fruktskogar som päron och persika rekommenderas inte heller för att röka nötkött eftersom du förmodligen inte kommer att smaka smaken på en revbenstek.
Hur länge behöver du röka revben?
Hur länge du ska röka köttet beror på hur mycket det väger.
En idealisk familjen storlek ribbstek bör väga mellan 10-15 pounds. Planera att röka i 35 minuter per pund vid en temperatur på 225 grader Fahrenheit (107 Celsius).
Så, låt oss säga att du har en 10-pund revben, du måste röka i bra fyra timmar om du vill ha en medelstekt stek, röka i fem extra minuter per pund.
Du måste också avsätta tid för en 15 minuter hög sear i slutet av röken. Högtemperaturbrännan i slutet säkerställer att du får den fina yttre skorpen.
För bästa resultat, se till att temperaturen är kontinuerligt mellan minst 225 F och 250 F. Det är bäst att använd en termometer för att kontrollera köttets innertemperatur, som ska vara 130 F i mitten.
Nu när du har valt ditt virke är det dags att elda upp grillen!
