Slutsmaken av revben beror till stor del på vilken typ av trä du använder när rökning. Att se hur många av dem som finns tillgängliga, kan valet vara lite svårt om du inte har kunskap om ämnet.
Det finns mer med det än bara själva köttberedningen, även om det är ett otroligt viktigt steg. För att förbereda perfekta revben, du behöver veta hur man röker kött utan att överdriva det.
En otillräcklig träslag eller helt enkelt för mycket rök för länge kan ge kött för överväldigande smak, även om det var en lätt träslag.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa veden för att röka revben
Jag har samlat kunskap åt dig baserat på mina erfarenheter och uttalanden från många kända kockar. Bland alla sorter har jag valt ut flera populäraste och mest lättillgängliga träslag som är perfekta för röka revben.
Hickory
Ett perfekt val för att röka revben, det kompletterar deras smak genom att ge en ganska stark rökig smak (inte den starkaste). Ett mycket populärt träslag för rökning, även bra för nybörjare. Naturligtvis bör man se upp för att inte överdriva det, men kom ihåg att detta gäller alla träslag.
Mesquite
Bra trä för rökning förutsatt att du vet måttlighet. Det är en av de starkaste sorterna, varför du bör vara särskilt försiktig, eftersom det inte är för svårt att gå för långt med detta trä. Som ett resultat kommer köttet, i stället för den karakteristiska starka, intressanta smaken, att överraska dig med stark, överväldigande bitterhet.
I små mängder är den utmärkt att blanda med ljust, sött trä.
Ek
En vanlig och välkänd träslag för de flesta. Det är bra för nybörjare trots att det tillhör gruppen "medelstarka" träslag när det gäller smak.
A stor fördel med ek är att den brinner över en lång tid, vilket gör den perfekt för lång rökning (särskilt med offset -rökare).
Det är också mycket bra att blanda med ljusa fruktträd. Ekens smakprofil är inte riktigt lika stark, vilket gör den säkrare för nybörjare.
Apple
Ett av de mest kända fruktträd i världen som är lysande för rökning. Det ger en lätt, fruktig smak som passar fenomenalt med revben och kompletterar deras smak.
För att berika smakprofilen kan du kombinera äpple med ek, hickory eller till och med mesquite.
Pekannöt
Ett trä med en ganska stark, söt doft som passar revbenen bra. För att göra smaken mer intressant rekommenderar jag verkligen att blanda detta trä med en annan, lite starkare typ. Naturligtvis bör du se upp för att inte överdriva det med starkt trä, annars får köttet en ganska bitter smak.
Körsbär
Bra fruktträ för nötkött och fläsk, vilket gör det perfekt för att röka revben. Det ger kött söta fruktiga undertoner, och genom att vara lätt kan det förlåta vissa fel vid rökning (lite för mycket rökning).
Det går bra med hickory
Läs också: är persika bra för rökning eller ska du lämna det vid spisen?
Trä stockar vs bitar vs flis: Vilket är bäst för revben?
Som titeln ovan säger, finns det tre huvudstorlekar av trä som används för rökning.
Den första av dem är trä stockar som är stora spruckna träbitar som är perfekta för lång rökning trots att de producerar lite mindre rök. De kan användas som den enda värmekällan i en stor rökare (främst kompensera rökare).
Bitar är mindre träbitar som fungerar perfekt för rökning i kombination med kol. De producerar mycket rök, varför du inte ska använda för mycket av dem. Lägg bara några bitar på briketter och det är allt.
Chips är små bitar som brinner mycket snabbt medan det genererar enorma mängder rök. Dessa används oftast i speciella burkar/behållare (rökare), vilket gör det möjligt att förlänga brinntiden och förbättra effektiviteten. På grund av sin storlek och egenskaper används de främst i gas eller elektriska grillar och eventuellt i gasrökare.
Du kan använda flera träslag
När du väl har behärskat rökning med en träslag och vet vad måttlighet är, är det möjligt att det är dags för dig att prova något helt nytt.
Massor av träslag är bra för blandning, vilket ger kött en helt annan smakprofil.
Låt mig än en gång påminna dig om att detta är för erfarna personer som har behärskat rökning nog för att helt veta när och hur mycket trä som ska användas så att köttet inte får en alltför överväldigande smak.
Läs också: kan jag använda Osage Orange för rökning?
