Om du letar efter en unik rökig krydda, måste du prova rökt salt.
Det är en mycket aromatisk typ av salt och du kan använda barkfria träflis eller träbitar för att ingjuta saltet med din favoritsmak av trärök.
Rökt salt är det bästa sättet att lägga till lite smakkomplexitet till dina rätter.
Det bästa träet för att röka salt är ett starkt lövträ som hickory, mesquite och ek som ger saltet en rik, jordnära, sydlig BBQ-stil. Men ljusare träslag som al och fruktträ är bäst om du föredrar en söt fruktig och mildare smaksättning.
Rökta salter är en fantastisk, naturlig metod för att ge en maträtt flamgrillad rökighet utan att använda hård, konstgjort smakande flytande rök eller besväret med att röka maten själv.
Havssaltflingor som har infunderats med rök från faktiskt, obehandlat trä kallas rökt salter.
I upp till två veckor röks saltet med barkfria träslag. Träet ger sin egen smakprofil till saltet under denna tid, som kan variera från mild till robust till söt.
I det här inlägget delar jag med mig av de bästa träflisen eller pellets som du kan använda om du vill röka salt hemma.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur smakar rökt salt?
Smaken av rökt salt beror verkligen på träet som används för att producera röken samt typen av salt.
Rökta salter är en stark, smakrik krydda som ger alla rätter en flammig doft och en rökig rikedom.
Till exempel kan hickory ge salt en stark rökdoft. Ett fruktvedsträd, typ crabapple or persikoved, kommer att lämna en sötare röklukt.
Havssalt och Himalayasalt har en subtil smakskillnad på grund av deras olika mineralinnehåll.
Rökt salt är en extremt komplex blandning av ljusa salta och mörka eller jordnära röksmaker. När det appliceras på kött kan det verkligen få smaken av proteinet att gnistra och bli levande.
Du kan röka de flesta typer av salt men vanligt jodiserat bordssalt är inte lika bra som havssalt eller koshersalt.
Trots dess uppenbara fördelar kan röksalt ge smaken av en rökig maträtt utan att rökaren behöver grilla. Den är god i söta och salta rätter, och utmärkt att lägga till en Bloody Mary-cocktail.
Bästa träslag för rökt salt
För bästa resultat måste du kallröka salt vid 80 grader F eller lägre. Kallrökarmetoden påverkar inte skogens smakprofiler.
Du kan varmröka salt till 275 F men du måste röra om det ofta. Denna metod kan förbättra trärökssmaken snabbare.
Se saltet som en duk, röken som din målarpensel och träet som ditt lack.
För en stark jordig och träig röksmak med levande rökfärger, prova hickory eller mesquite.
För en nötig, lite söt och rikare smak kan du välja pekannöt. Söta fruktträd som äpple eller lönn är alltid ett bra urval eftersom de har en söt mild smak.
När använda en pelletsrökare, för mer lagersmak rekommenderar vi att du använder Pit Boss Competition pellets. Smaken kan bli bättre om flera smaker kombineras.
Men jag ska gå igenom alla alternativ nu – ha tålamod för det finns så många läckra val!
Apple
- intensitet: mild
- smaker: subtila, fruktiga, söta
Äppelträ ger en mild och subtil söt smak och är idealisk för att röka salt.
Detta trä är nybörjarvänligt eftersom det har en behaglig, mild röksmak så att du inte kan gå fel och det är svårt att överröka saltet med detta.
Den övergripande smaken av äppelträflis beskrivs bäst som söt och fruktig med en fräsch delikat rök. Det översköljer inte någon typ av mat men det ger saltet en behaglig sötma.
Det är det bästa valet om du inte gillar den starka klassiska jordnära och salta BBQ-smaken.
Istället får du en mild röksmak som kompletterar de flesta livsmedel så att du kan använda saltet när du lagar alla typer av rätter.
Även om äpple är ett milt fruktträ för att röka salt, gör det ändå de fruktiga aromerna smakfulla. I kombination med den subtila rökigheten gör det att saltet smakar som en dyr fin smaksättning.
Eftersom det är en av de mest subtila smakerna är det också en av de flestas favoritsalttyper. Det passar bra med fisk, skaldjur, kyckling och grönsaker.
Jag gillar också att använda äppelträ som blandningsträ för mesquite, ek och hickory. Dessa starka träslag är väldigt jordnära och stickande så att lägga till en söt och mild fruktighet förbättrar saltets smak.
Om du vill prova ett recept på rökt äppelved rekommenderar jag Webers äppelträflis eftersom de är av hög kvalitet och brinner rent.
Körsbär
- intensitet: mild
- smaker: söt, fruktig, lätt blommig
Det är en fråga om personliga preferenser om du gillar körsbärsträ eller äpple. Båda dessa fruktträd har en liknande söt smak men körsbär ger också saltet en mörk rödaktig färg.
Körsbär anses vara ett av de mest mångsidiga och smakrika rökträden som finns.
Saltet kommer att ha en söt, robust, fruktig och rökig arom. Du kan sedan använda saltet för att krydda skaldjur eftersom det passar mycket bra med lättare kött och fisk.
Jämfört med äpple är körsbär också milt men lite fruktigare och man kan även smaka lite blommiga aromer.
Körsbär har en lätt syrlighet som balanserar ut den intensiva salta smaken av saltet. Saltet kommer att smaka gott så det är ett bra alternativ för ek, hickory och sötare nötträd.
När du grillar och grillar med körsbärsrökt salt kan du förvänta dig en mörkare matfärg.
Smakämnen Smokehouse Products körsbärsträflis är finskurna och perfekta för användning med en elektrisk rökare.
alved
- Intensitet: mild
- Röksmaker: neutral, lätt söt, lätt jordnära och mysk
Al är en av de milda men välsmakande och jordnära rökskogarna. Eftersom det är neutralt och subtilt jämfört med andra rökande träslag, ger det en delikat men välsmakande smak till det rökta saltet.
Rökt salt från alr har varit populärt bland ursprungsbefolkningar i Nordamerika i århundraden. Detta trä är mycket mångsidigt, robust och har en behaglig lätt rökighet.
Red Alderwood är en av de mest populära alarterna som används för att röka salt. Den ger en naturlig röksmak men den är inte lika stark som lönn, ek eller mesquite.
Det är inte heller sött som fruktträd heller. Du kan dock märka en liten sötma men överlag är det en klassisk rök.
Al är vanligtvis används för att röka grönsaker och fjäderfä eller skaldjur. Som rökträ är det inte tillräckligt starkt för att ge intensiv smak. Du kan förvänta dig ett lätt rökt salt med detta trä.
Du kan använda grovskurna Camerons Products alflis i rökaren för både varmt eller kallt röksalt. Dessa chips är smakrika och bränner en ren rök.
Hickory
- intensitet: stark
- smaker: salta, baconliknande, jordnära, rejäla
Hickory är djärvare och det är en populär smak för rökt salt. Det beror på att hickory är ett traditionellt rökträ i sydländsk stil med djärva smaker.
Hickory är en av de starkaste rökskogarna som finns.
Jag rekommenderar att röka salt med hickory träflis eftersom det ger saltet en mycket rökig smak. Det är också jordnära, rejäla, salta och bacony.
Sammantaget skulle jag bäst beskriva det som ett rökträ med köttig smak.
Om du planerar att använda hickoryrökt salt till krydda kött som nötkött och fläsk, kommer du att njuta av de starka rökiga och baconliknande smakerna av hickory-träröken.
När du kallröker saltet med hickoryträpellets eller -flis ger röken en smaklig men lätt söt arom till saltet.
Eftersom salt är mycket välsmakande tar det på sig den starka rökaromen och blir en "superkrydda".
Det hickoryrökta saltreceptet är bland de mest populära i södra USA.
Saltet är det perfekta komplementet till rött kött, vilt, fläsk (särskilt bacon), kalkon, kyckling, hamburgare, revbensspjäll, och skaldjur som räkor.
Men du kan också använda detta djärva köttiga salt för att göra marinader med söt honung och lönnsirap.
Smakämnen Camerons Hickory rökchips är de bästa flisen för många rökare eftersom de är prisvärda och inte lämnar en skarp eftersmak efter sig som några billigare rökflis.
Mesquite
- intensitet: stark
- smaker: jordig, mysk, stark rökig doft, djärv
Om du letar efter den mest intensiva rökiga smaken, använd mesquite-flis för rökt salt. Även en liten mängd kommer att få saltet att smaka gott eftersom mesquiträ är mycket starkt.
Om du någonsin har rökt eller grillat mat, är du bekant med de kraftfulla rökiga BBQ-smakerna av mesquiträ.
Trots allt inkluderar treenigheten av de största BBQ-skogarna i Texas-stil mesquite, hickory och ek.
Mesquite trä används vanligtvis för att röka dessa stora köttiga delar av bringa, revben eller fläsk.
Doften av detta trä är jordig och rökig, med en svag mysk eftersmak. Det är ett starkt smaksatt, djärvt rökande trä som kommer att ingjuta ditt salt med en uppsjö av dofter och smaker.
Eftersom mesquite brinner varmt och snabbt är det viktigt att inte använda för mycket träflis. Eftersom rökighetsnivån är så stark, överröka inte saltet för att undvika bitterhet.
Som ett resultat rekommenderar jag att du använder en mindre mängd mesquiträflis.
Salt rökt med mesquite är rikt och intensivt – du kan smaka en lätt stickande, smaklig och jordnära smak.
Det är inte den typen av mildt sött trä som äpple men du kan definitivt blanda mesquite med andra rökande träslag, speciellt fruktträden, neutral al eller sötnötsträ som pekannöt.
Detta kommer att tona ner den jordnära myskröksmaken.
Camerons Products mesquite träspån för rökare ge ditt salt en traditionell rökig doft. De är ugnstorkade och bränner en het, smakrik rök.
Ek & whiskyfat träflis
- intensitet: medium
- smaker: jordnära, traditionellt rökig smak, lätt whiskysmak
En av de mest raffinerade och lyxiga sorterna av röksalt är rökt över ekchips av whiskyfat.
Dessa salter får en utsökt stark rökig smak med den lätta smaken av lagrad whisky. Smaken beskrivs bäst som jordig, rökig med en behaglig arom av vaniljwhisky.
Ek är ett medelstarkt rökved som ger salt en härlig jordig och rökig smak, liknande traditionell BBQ.
Därför kan du använda det saltet för traditionell rökning och BBQ i södra och Texas-stil.
Röken är lite starkare än fruktträd, men inte så stark att den övermannar saltet. Det är mitt emellan den intensiva mesquite och lättare lönn.
Oakwood är idealiskt för dem som tycker om rika, robusta aromer utan hård eller obehaglig eftersmak. Ek ger också en svart färg till det rökta saltet, jämförbart med rökt kött.
Röd ek är det bästa valet för det mest smakande rökt salt eftersom det avger en tydlig rökig doft.
Du kan också använda lätta fruktiga träslag som äppel- eller päronträd för att söta och tona ner jordigheten i ekträspånen.
Var noga med att ge Jack Daniels whiskyfat träflis ett försök om du vill ha ett mer elegant rökt salt i gourmetstil som slår alla köp i mataffärer.
Men om du inte gillar den där bourbonsmaken kan du använda klassisk Camerons ekflis.
Lönn
- intensitet: mild till medium
- smaker: söt och socker
När du fråga en amerikansk pitmaster vad det bästa träet för att röka mat är, kommer du förmodligen att höra lönn som ett av de godaste valen.
Detta trä har en härligt söt och mjuk smak. Dess rök är perfekt balanserad och överskuggar inte salt.
Om du föredrar naturligt söta rökträ, kan lönnflis användas. Detta trä ger saltet en mild men ändå behaglig röksmak. Trots sin subtilitet är lönn mycket märkbar och smakfull.
De flesta pitmasters väljer sugar maple eftersom det ger en klar, behaglig rök.
På grund av sin stora sötma har detta trä en rökprofil som liknar fruktträets. Röken är dock starkare och det finns lite jordnära djärv smak i den.
Du kan också använda lönn och hickory kombinerat för en söt och baconig smak.
De optimala kombinationerna är lönn med äpple för en utsökt söt smak, lönn med ek för en jordigare smak, eller lönn med al för en neutral rökdoft.
Den söta och jordiga smaken är en bra kombination för saltet. Du kan använda lönnrökt salt som en torr rub till ditt favoritkött och som smaksättare för grönsaksrätter.
Napoleon lönn träflis kommer att lägga till en mild söt rökighet till ditt salt.
Pekannöt
- intensitet: medium
- smaker: nötaktig och lätt söt
Pecannöt är det mest populära nötträdet för att röka salt. Det är mer ett medium rökträ eftersom det har en ganska tjock stark rök men smaken är mycket behaglig eftersom det är en blandning av nötaktigt och sött.
Den ingjuter precis rätt mängd nötig och söt doft och smak till saltet. Pekannötter har en läcker smak, men de är mycket nötare än fruktträd.
Pecanträ har en rökighet över sig som påminner om klassisk rökighet.
Pecannöten är bäst för att röka grovt havssalt eftersom dessa större korn absorberar all rök. Dessutom får saltet en ljusbrun färg.
Pecanträd har en starkare smak än fruktträd, men inget som den intensiva stickande röken av mesquite.
Pecanträ brinner snabbt jämfört med andra träslag, så det är ett bra val om du vill laga mat under en längre tid.
Att röka salt tar väldigt lång tid så pecanträflis är perfekt för uppgiften.
Dessa träflis kompletterar salt genom att lägga till sötma, nötighet och zest. De har en distinkt söt och salt smak på grund av nötigheten.
Du kan blanda pekannöt med äpple eller körsbär för att göra röken mildare och fruktigare. Saltet blir mildare så att du kan använda det för att krydda fisk och skaldjur.
Om du letar efter naturligt träflis av hög kvalitet kan du lita på Western Premium BBQ-produkter Pecan BBQ Rökmarker.
pelletar
Eftersom pelletsrökare är väldigt populära nuförtiden, rekommenderar jag mitt favoritmärke för rökpellets: Pit Boss Competition Blend.
Pelletsblandningar har unika smakprofiler eftersom de är en blandning av olika typer av lövträ.
Pit Boss Competition blandningsträpellets är en blandning av söt lönn, fruktigt körsbärsträ och hickory.
Blandningen har en smakprofil av sött, salt, rökigt och syrligt. Det ger också salt en ljusrosa nyans.
Denna kombination är perfekt för att röka salt eftersom den ger alla smaker du behöver om du ska använda saltet som krydda för kött och grönsaker.
Läs mer om de bästa träpelletsen för rökning och hur man använder dem här
Vilka träslag ska man undvika när man röker salt
Salt är en av de livsmedel som du kan röka med alla kryddade lövträ som är lämpliga för att röka kött och andra livsmedel också.
Eftersom salt används som krydda och krydda kan du ge det vilken typ av röksmak du vill.
Därför kan jag inte råda dig att inte använda ett specifikt träslag för rökt salt. Använd gärna söta, salta och intensivt rökande träslag.
Använd endast kryddat ved när du lägger flis eller träbitar i rökflisbrickan.
Du kan använda grönt trä (nyhugget ved) för rökning, men ENDAST under mycket specifika omständigheter.
Använd aldrig barrträd när du röker salt. Barrträden innehåller sav, harts och till och med gifter som kan göra dig mycket sjuk.
När du skapar rökt salt, undvik att använda barrträ som tall, redwood, gran, gran, cypress eller ceder.
Dessa träd innehåller mycket sav och terpener, vilket ger dem en speciell smak och kan göra dig sjuk om du använder salt för att smaksätta mat.
Alm, eukalyptus, platan och flytande bärnsten är alla smaker som bör undvikas vid matlagning och rökning.
Bästa sorterna av salt att röka
Välj ett salt med större granulat eller större yta.
Eftersom röken fastnar på saltets yta, använd inte bordssalt eller vanligt jodiserat salt eftersom kornen är för små för att röken ska kunna ingjuta dem.
Du kommer att behöva mycket salt med mycket partiklar för att röken ska hålla fast vid dem, annars kommer du inte att smaka den där distinkta rökiga smaken.
Grovt havssalt och flingsalt som koshersalt är två alternativ för rökning.
När jag röker föredrar jag flingsalt som Maldon Sea Salt Flakes eftersom jag lätt kan se de grova saltkornen. Detta gör att jag enkelt kan se hur mycket jag använder.
Röksmaken absorberas mycket effektivt av flingsalt.
Himalayastensalt kan också rökas. Även om det är tekniskt möjligt att röka Himalayasalt väljer jag att inte göra det eftersom röken kan övermanna saltets redan distinkta smak.
Men vill du använda den som köttkrydda och marinad kan det fungera.
Hur länge ska man röka salt
Att röka salt är en lång process. De flesta pitmasters gillar att kallröka salt vid 80 F i minst 4 timmar i rökaren, rör om varje timme eller så. I vissa fall kan processen ta upp till en dag.
Du är inte begränsad till kallrökning och du kan blanda salt för att ge kornen en ännu mer rökig arom.
Om du varmröker salt, ställ in rökaren till 275 F och rök i minst 2 timmar och upp till 12 om du vill ha ett mycket starkt smaksatt röksalt.
Smaka av när du går men vet bara att saltet kan ligga kvar i rökaren i upp till 24 timmar.
Efter 4 timmar börjar saltet bli gult och kommer att ha en lätt smak. Efter 6 timmar kommer saltet att börja bli brunt och ha en mycket starkare smak. Efter 12 timmar kommer du att märka en avsevärd färgskiftning och en stark smak i din rök.
Saltet kommer att blåsa bort dina smaklökar med all rökig smak efter 24 timmar i rökaren. Att röka salt är ett säkert sätt att förbättra ditt grillspel.
Ta bort
Var inte rädd för att göra kallrökt salt hemma med låg värme. Lägg bara salt på aluminiumfolie och rök det.
När du väl provat rökt havssalt eller koshersalt kommer du inte att kunna sluta göra det!
Rökt salt hjälper till att få fram grillsmak i saker även när du grillar på en spis. Strö över grönsaker innan du steker för att ge dem en rökt smak utan att behöva starta rökaren.
När du börjar använda rökt salt när du lagar mat, kommer du att inse att det är ett fantastiskt tillskott till ditt val av kryddor.
De bästa träslagen att röka är klassiska starkare träslag som hickory, mesquite och ek. De mildare träspånen fungerar också men om du letar efter en distinkt röksmak kan du alltid blanda trä.
Varje trä ger salt en annan smak så att du verkligen kan leka med trä för att se hur olika smaker påverkar smaken.
Sedan kan du använda de olika salterna till såser, torra gnidningar, marinader och kryddor för dina favoritrecept.
Här är en annan bra att röka för att smaksätta: Jalapeno heta paprika för en kryddig smokey kick!
