Det finns många olika åsikter om vilken typ av trä du ska använda för att röka räkor, men allt beror på vilken smaksättning du tänker använda och hur rökig du gillar att servera dina räkor.
Starkare träslag som ek eller hickory är bäst att röka räkor. Räka behöver bara en kort stund i rökaren, så det är viktigt att använda trä som snabbt kan ge smak. Milt rökande fruktved tillför en behagligt söt och fruktig arom, vilket låter räkornas naturliga smaker skina.
I den här artikeln ska jag visa dig EXAKT när du ska använda vilken.
Läs också: Varför smakar min räka klor? Guide för att köpa bättre räkor
I det här inlägget kommer vi att täcka:
De bästa trävalen för att röka räkor
Om du gillar klassisk rökighet i sydländsk stil, bör du välja ett starkt rökt trä eftersom rökprocessen kommer att gå snabbt.
Hickory eller ek är de bästa valen. På kort tid kommer de att skapa många smaker.
Undvik frestelsen att blåsa stora vita rökvågar; det kommer att förstöra din upplevelse av rökta räkor.
Hemligheten med den bäst rökta räkan är att tillaga den på indirekt värme under en kortare tid än annat kött.
De flesta tror att alla slags trä kan användas för att röka räkor, men så är inte fallet.
För att få den bästa smaken och konsistensen från dina räkor måste du använda rätt träslag.
Kolla in den här listan över de bästa träslagen för att röka räkor för att se vad som fungerar bäst för dig.
Ek
- intensitet: medel till stark
- smaker: jordnära, djärv, salta, traditionellt rökig smak
Ek är kanske inte det första träet du tänker på när du vill ha något för att röka räkor – men det kanske bara är det bästa.
Ekträ brinner faktiskt vid ungefär samma temperatur som al och mesquite, så det är så som vissa människor förklarar varför det gör så välsmakande räkor.
Men anledningen till att pitmasters gillar ek så mycket är att den har denna intressanta neutralt rökiga smak.
Det är en av de populäraste rökskogarna i söder och närmast vad jag skulle beskriva som "traditionell grillsmak." Det är välsmakande, jordnära och djärvt – allt på en gång.
Ek är också tillräckligt smakrik för att förbättra smaken av stora räkor, så om du letar efter en klassisk rökighet i sydländsk stil fungerar detta trä bra.
Och om du funderar på att para ihop dina räkor med något lite annorlunda, prova att använda ek i kombination med ett annat träslag som Cherry eller Hickory.
Ek är ett mångsidigt trä som kan användas för att skapa både milda och starka smaker, beroende på hur många flis du använder.
Du kan inte gå fel med denna beprövade klassiker!
Camerons Premium Smoking Chips tänds snabbt och börja röka direkt, så de är idealiska för mat som räkor som lagar sig snabbt.
ålder
- intensitet: mild till medium
- smaker: jordnära, något söt, subtil, neutral
När det kommer till att röka skaldjur, oavsett om det är jumboräkor eller lax, alla vet att alved är det bästa rökträet.
Du kan använda al när du röker kött och skaldjur utan att övermanna köttets naturliga smaker.
Al är ett ljust, sött träslag som är perfekt för att röka räkor.
Dess rökiga arom är mycket balanserad och mer neutral än fruktträden eller starka träslag. Det kommer att lägga till precis rätt mängd rökighet till dina grillrecept.
Alträ är ett utmärkt val för att röka räkor eftersom det har en delikat smak som inte övermannar räkorna.
Det är också ett ljust trä, så det producerar inte mycket värme, vilket kan torka ut räkorna.
Eftersom det är ett subtilt rökträ, kan al användas när du lägger till alla typer av kryddor som Cajun-krydda, chilipulver, hackad vitlök och smält smör.
Alröken övermannar inte kryddorna.
Smokehouse Products al flispån är finskurna så de är perfekta att använda med mindre vedbrickor i den elektriska rökaren.
Apple
- intensitet: mild
- smaker: subtila, fruktiga, söta
Äppel är ett fruktigt träslag som ger räkor en lätt söt och syrlig smak. Den är mild, subtil och behagligt fruktig. Det skapar ett väldigt lätt rökt trä men du kan fortfarande smaka den sötman.
Äppel är ett lätt fruktigt trä som passar fint med milda skaldjur som räkor.
Medan vissa pitmasters säger att äpple är för mjukt för vissa kött och fisk, är det ganska perfekt för räkor.
Här är grejen: du måste använda kryddor innan du lagar räkor så att ett lätt fruktigt rökträ smälter bra med smaktillsatser som olivolja, smörblandning, vitlökspulver, oregano, citron, rosmarin och mer.
Blanda äppelträ med pekannöt för en söt och nötaktig smak. Om du tycker att äpple behöver lite kick kan du blanda det med den starka mesquiten för en unik smakprofil.
För känslig rökighet och rent brinnande träflis, använd Camerons produkter äppelflis.
Körsbär
- intensitet: mild
- smaker: söt, fruktig, lätt blommig
Körsbärsträ har fantastisk smak, är lätt att hitta och det har en lätt rökighet som inte dominerar räkor.
Körsbär är ett rikt, sött trä som passar perfekt med räkor. Dess röksmaksprofil beskrivs bäst som söt, fruktig med en antydan av blommig arom, så den är inte riktigt som äpple.
Det som är bra med körsbärsträ är att det tillför en mörkröd bark till köttet.
När det gäller räkor behöver du förmodligen inte den här röda färgen men det kan göra att räkorna ser ännu mer aptitliga ut.
Även om körsbärsträflis och -bitar har en mild sötma, är de också syrliga och tar fram smaken av kryddningen.
Detta trä är bäst parat med Cajun-kryddor för att göra dem ännu mer smakrika.
Cherry är faktiskt bland de bästa träslagen för rökt skaldjur, så använd Western Premium BBQ Produkter Cherry träflis för att lägga till subtil fruktighet till dina rökiga räkor.
Hickory
- intensitet: medel till stark
- smaker: jordnära, baconliknande, något mysk och söt
Hickory-trä är ett av de mest populära träslagen att använda för att röka räkor eftersom det har en stark smak som passar bra med skaldjur.
Det är också ett tätt trä, så det producerar mycket värme och håller länge.
Det går inte att förneka, de som har provat Texas bbq vet hur fantastisk den baconliknande hickoryröksmaken är.
Hickory är ett starkt, rökigt trä som ger räkor en djup smak.
Eftersom man röker räkor så kort tid ger ett starkt trä en intensiv rökig doft som bäst beskrivs som bacony, jordnära och lätt mysk.
Du kan också blanda hickory med äpple eller körsbär om du vill göra den sötare och mildare.
Om du vill ge dina räkor (och andra skaldjur) en djärv, köttig smak, prova MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ Smoking Chips.
Lönn
- intensitet: mild till medium
- smaker: söt och socker
Om du gillar smaken av söta räkor, är lönnträ det bästa att använda för rökning.
Lönn ger en lättsmakande, delikat rök som kompletterar fläsk, skinkaoch fjäderfän väl.
Men vad många inte inser är att denna sötma är perfekt för rökta räkor i Cajun-stil.
Lönn är ett slätt, sött trä som förstärker den naturliga sötman hos räkor. Kort sagt, dess milda smak är perfekt för rökning!
Men även om det här träet är lätt och sött, underskatta inte dess djärva rökighet så använd inte för många träflis på en gång för denna korta rök.
Premium Sugar Maple Wood Chips för BBQ-rökning kommer få räkorna att smaka extra sött och gott utan den där hårda myskrökdoften.
Mesquite
- intensitet: stark
- smaker: jordig, mysk, stark rökig doft, djärv
Även om det är svårt att få en bra långsam rök, kommer mesquiträ att ge massor av rökiga smaker som är perfekt för att laga rökta räkor.
Mesquite är ett djärvt, rökigt trä som kan överväldiga räkor om det används för hårt.
Den har en jordig, rik, välsmakande och mysk smak. Eftersom räkor röks under en kort tid kan den snabbt få den djärva smaken.
Och eftersom man inte röker räkor på länge så överröstar inte den här starka rökiga smaken skaldjuren.
Om du vill ge dina räkor en god röksmak är mesquite det perfekta träet att använda.
Detta trä är ett så klassiskt amerikanskt grillved, det är ett måste att prova, även för någon typ av skaldjur.
Om du har använt mesquite för att röka oxbringa, nu är chansen att prova räkor. Använd Weber mesquite träbitar för en ren tunn blå rök.
Vilken skog att undvika
Det finns också några träslag som du bör undvika när du röker räkor.
Barrträd bör undvikas till varje pris.
Undvik barr/furu barrträd eftersom de är extremt hartsartade och innehåller mycket sav. När dessa safter bränns kan de bli giftiga.
Som ett resultat, håll dig borta från tall, gran, cypress, flytande bärnsten och andra saftiga träslag som avger skadlig rök.
Inte bara det, utan barrträd uppmuntrar skapandet av kreosot, vilket gör att alla räkor smakar hemskt!
Räkor är ett känsligt kött, så det behöver ingen bitterhet till det!
Jag vill också nämna att det inte är nödvändigt att använda citrusträd som apelsin eller citron när man röker räkor. Citronsaften som används som tråckla är tillräckligt syrlig.
Rökande fisk som lax med cederträplankor är okej, men att bränna cederträflis är det inte!
Även om räkor är en skaldjurstyp, bör du inte använda cederchips för att röka den.
Förutom räkor, se vilka andra skaldjur som är värda att elda upp din rökare för (de 10 bästa fiskarna att röka)
Hur länge ska man röka räkor
Att röka färska räkor tar inte längre tid än cirka 30-45 minuter.
Se först till att förvärma rökaren till 250 grader F (120 grader C). Lägg sedan flisen i flisbrickan eller direkt ovanpå de heta kolen i din kolgrill.
Du måste slänga räkor i din kryddblandning och sedan lägga räkorna i aluminiumfolie eller på en foliebricka. Lägg sedan brickan på rökställen.
Koka räkorna i rökaren tills färgen på köttet blir rosa eller orange. Detta tar cirka 30-45 minuter.
För att säkerställa att räkorna är genomstekt, se till att den inre temperaturen är 120 F eller 49 C.
Det är bäst att undvika att överkoka räkorna eftersom de kan bli gummiaktiga och ditt räkrecept kommer inte att bli perfekt.
Ta bort
Experimentera med olika träslag för att hitta den bästa smaken för dina räkor. Men om du inte är säker på var du ska börja, är det här några bra alternativ för att komma igång.
För det bästa receptet på rökta räkor, använd träslag som hickory och ek som ger en behaglig jordig röksmak.
Om du gillar sötare smaker, är de vanliga fruktträden som äpple och körsbär de mildare träslagen att prova!
Experimentera gärna med smaksatta träslag till dina rökta räkor. Att laga räkor i rökaren är definitivt ett bra sätt att få fram den smöriga smaken av denna populära huvudrätt eller aptitretare.
En annan bra skaldjur att röka är kräftor (eller kräftor)! Så här gör du rätt
