Tonfisk är en välsmakande och mångsidig fisk som övertygar även den som inte är helt inne på skaldjur.
By rökning tonfisk, du tar dess smak till en annan nivå fortfarande och du måste helt enkelt prova den.
För att få ut det mesta av din rökta tonfisk är det dock viktigt att använda rätt träslag för rökprocessen.
Eftersom en tonfiskstek behöver tillagas mycket mindre länge än andra köttstycken, vill du se till att träet du använder matchar smakprofilen för denna hälsosamma feta fisk.
Personligen rekommenderar jag att du använder lättsmakande träflis som äpple-, persika- eller körsbärsträ för att röka tonfisk. Men alternativen slutar naturligtvis inte här. Några andra träflis som fungerar bra med tonfisk på grund av deras varierande smakprofiler är de av hickory, mesquite och pekannöt.
Med detta sagt, låt oss ta reda på varför just dessa skogar är idealiska val för att röka tonfisk!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilka är de bästa träslagen för att röka tonfisk?
När du röker fisk som tonfisk, vill du i allmänhet använda lättsmakande träflis så att det inte övermannar fiskens delikata smak.
Smaken som de tillför köttet kompletteras med en kläm färsk citron och ett stänk svartpeppar på den saftiga tonfisken.
Men om du föredrar en starkare röksmak till ditt kött fungerar lövträ också bra.
Applewood
Äppelved är ett milt träslag som ger en lätt fruktig smak till rökt tonfisk. Det är det bästa alternativet om du letar efter något lite annorlunda än din genomsnittliga rökta fisk.
På grund av träets subtila smak måste köttet rökas längre än vanligt för att absorbera det.
Så att satsa på äppelved för att röka din tonfisk innebär att gå på den typiska grillen i långsam och låg stil!
Äppelved kan bokstavligen göra vilken typ av kött som helst himmelskt – fläsk, revben, kyckling, bara namnge det så ska jag ge dig äppelflis.
Kombinera äppelved med lite körsbärsträflis, och du kommer att få en njutning!
Körsbär
Körsbärsträflis är något sött och ger en delikat smak till din rökta tonfisk.
Precis som äppelträ är körsbärsträ ett milt trä som tillför en subtil sötma till tonfisken. Den är perfekt om du vill förstärka fiskens naturliga smak utan att övermanna den.
Dessutom mörknar det färgen på köttet vilket är en absolut aptitretare.
Körsbärsträflis används bäst i kombination med äppelved eller hickory eftersom de fungerar bäst för att förstärka smaker.
Att blanda dessa träflis med andra säkerställer dessutom att köttet inte blir för mörkt för att verka ätbart.
Persika trä
Persikved är ett traditionellt trä för att röka fisk. Precis som andra fruktträ har persikoträ också en delikat smak.
Den milda röken från persikoträ ger din tonfisk den perfekta mängden rökig sötma.
Att blanda detta med starkare och rika träslag som lövträ eller mesquite kommer att ge dig en perfekt röksöt fisk.
Hickory
Är en "bästa-trä-för-rökning-XYZ"-lista verkligen trovärdig om den utelämnar hickoryträ?
Hickory är ett rökigt, robust träslag som passar bra med fet fisk som tonfisk, och för att vara ärlig, med allt kött du kan tänka dig.
Den har en stark smak som kan användas för att bokstavligen "röka" tonfisk. Om du gillar en rökigare smak på din fisk är hickory ett bra alternativ.
För mycket rök kan gör dock köttet bittert. Så var försiktig med hur länge du röker din tonfisk med hickoryträ och hur många flis du slänger i dig.
Dess djärva smak kan vara för mycket för vissa människor, men om det är det som får dig att rulla, gör det!
Ta reda på det här vad du kan göra om din rökare har för mycket rök
Mesquite
Mesquite är ett annat starkt lövträ som ger en pepprig smak till rökt tonfisk.
Den har en djärv, jordnära smak som passar bra med den rika smaken av tonfisk.
Kom dock ihåg att mesquite är den typ av trä som håller dig på tårna! Det brinner varmt och snabbt.
Så om du planerar att vara värd för en lat och lång BBQ-kväll, undvik mesquite (ville gärna att det skulle rimma, men låt oss gå vidare).
ålder
Al träflis har en behagligt subtil smak som passar bra med skaldjur. Detta trä med neutral smak tillför en extremt delikat och subtil antydan av sötma till den rökta fisken.
Detta lövträd tar inte bort tonfiskens skaldjursliknande smak samtidigt som det erbjuder den rökiga och jordnära aromen som vi grillälskare längtar efter.
Lägg till lite äppelflis för extra fruktighet och smakprofilen som du kommer att få kommer definitivt att slå av dina strumpor!
Kolla även ut detta läckra recept på marinerad tonfiskbiff
Pekannöt
Pecannöt är ett sött trä som passar bra med alla sorters fisk, inklusive tonfisk.
Pecannöt är en mild smaksatt trä som tillför en lätt sötma och en nötaktig smak till köttet som säkerligen kommer att tillfredsställa dina smaklökar.
Detta trä som tillhör hickoryfamiljen brinner långsamt vilket gör det till ett idealiskt val för grillar som håller i timmar, till skillnad från den mäktiga mesquiten.
Men om du lägger till mycket pekannötsflis kan din rökta tonfisk smaka äckligt stickande, och därför är den bäst att använda med måtta, eller i kombination med andra träspån som fruktträ.
Varför fungerar dessa skogar så bra med tonfisk?
Tonfisk i sig har en mild smak. Det är någonstans mitt emellan skaldjur och kött.
Så jakten på den perfekta flisen för att röka tonfisk grenar ut på två vitt skilda vägar.
De subtila smakerna av barrträd som äpple, persika, al och körsbär ger bara en hint av fruktighet och sötma till fisken samtidigt som den låter sin ursprungliga smak skina igenom.
Att använda fruktved ger fisken en mild röksmak, till skillnad från lövträden.
Lövträden som mesquite och hickory, å andra sidan, är starkare smaksatta träslag. De kommer att ge ditt kött en rökighet som är mer eller mindre den "riktiga grillstämningen".
Pecanträ är ett alternativ att vända sig till om du letar efter en smak som sticker ut.
Så veden du väljer beror mycket på vad du och de du lagar mat till föredrar.
Hur länge ska man röka tonfisk?
Tonfisk är ett delikat kött. Således bör cirka en timme till 1.5 timmars rökning ge dig den perfekta rökta tonfisken.
Rök tonfisken tills den når bra 140 grader med din rökare inställd på en innertemperatur på 225-250 grader.
Om du planerar att göra tonfiskbiffar, laga dem antingen på förhöjda ytor eller vänd dem då och då. Detta kommer att säkerställa att dina tonfiskbiffar tillagas jämnt.
Den exakta tiden det tar att steka dina tonfiskbiffar beror på deras tjocklek.
Det kan ta mer än 1.5 timme, eller ibland mindre än en timme.
Så jag skulle rekommendera att kolla in din rökkompis med en kötttermometer då och då.
Letar du efter mer fisk att röka? Detta är de 10 bästa fiskrökningsalternativen för skaldjursälskaren
Trä som bör undvikas när man röker tonfisk
Som du kan se, om du letar efter det bästa veden för att röka tonfisk, har du många alternativ.
Men det finns också några som bör undvikas oavsett vad, inte bara för tonfisk utan när man röker kött i allmänhet.
vintergröna
Familjen av vintergröna växter, inklusive ceder, tall, gran, gran, etc. innehåller höga halter av harts och sav. Således kan de avge en otäck smak till köttet och till och med påverka dess färg.
Kombinerat med möjligheten av förekomsten av giftiga föreningar, genom att kasta i vintergröna träflis i rökaren har du förberett din grillkväll för katastrof!
Greenwood
Grönträflis är ett absolut hot! Du kommer att vänta i en evighet på att din tonfisk ska röka om du av någon vild anledning bestämmer dig för att välja denna blöta ved för din rökare.
Till att börja med kommer du att kämpa för att tända eld på grund av dess vatteninnehåll.
Och om du lyckas få den att brinna på något sätt, kommer dess fruktansvärt långsamma förbränning att behöva du hålla tonfisken i rökaren i timmar, vilket kommer att göra rökprocessen till ett jobbigt.
Och det värsta är att efter att ha väntat så länge med dina sugande magar kommer tonfisken du kommer att servera att få en äcklig eftersmak på grund av den vita röken från grönträ.
Behandlat trä
Målat eller betsat trä är definitivt något du bör undvika. Sådant behandlat trä innehåller giftiga kemikalier som bly som är dödliga för människor.
Om det i sig inte är tillräckligt för att övertyga dig, låt mig tillägga att det ger en fruktansvärd smak till köttet. Om det inte räcker för att hålla dig borta så vet jag inte vad som är det!
Oidentifierat trä
Tja, borde jag verkligen behöva förklara detta? Att vandra in i skogen och vara som "gotcha" till det första trädet du ser är inte den bästa idén.
Du kan bara sluta med träflis som ger ditt kött en konstig smak, eller ännu värre, skadar dig på grund av deras giftiga sammansättning.
Mögligt trä
Mögel och svampar överför en mycket otäck smak till köttet, och kanske kan innehålla gifter (ja, detta är ett återkommande ämne här och det bör alltid ha i åtanke!)
Cederträ
Röken från cederträflis leder till tillstånd som dermatit och konjunktivit. Behöver jag verkligen säga mer?
Jag menar, om du är ett fan av svullen hud, visst är det här de bästa träflisen för dig.
Det bästa sättet att använda cederträ för rökning är med cederträplankor!
Slutsats
Det finns inget entydigt svar på jakten på det bästa veden för att röka tonfisk, eftersom det kommer att variera beroende på dina personliga preferenser.
Men några bra träflis att prova inkluderar äppelved, körsbär, hickory, mesquite och pekannöt.
Om du vill komplettera fiskens milda naturliga smak, välj mjukt fruktträ som äppelträ, körsbärsträ etc. Och om du gillar robusta rökiga smaker är de bästa träflisen hickory eller mesquite.
Antalet träflis du slänger i kommer att påverka graden av röksmak i din tonfisk; lägga till mer träflis kommer att ge mer röksmak.
Jag har skrivit en fullständig guide om hur du använder träflis för din rökare här
