När semestern kommer, kalkon är en rätt som alla gillar att se vid bordet.
I år, varför inte ge dem något ovanligt genom att göra rökt Kalkon?
Den rökiga smaken ger ditt kött en smak som skiljer din semester åt. Dessutom lämnar den ugnen öppen för att förbereda alla de fantastiska sidorna.
Om du funderar på att röka kalkon under semestern eller vid något tillfälle, börjar det med rätt trä.
Den här artikeln kommer att granska de bästa skogarna för att röka kalkon, samtidigt som du ger några tips som gör att ditt kött smakar helt enkelt gudomligt.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Vilka är de bästa träslag för att röka Turkiet?
- 2 Vilka skogar rekommenderas inte för rökning i Turkiet?
- 3 Tips för rökning Turkiet
- 4 Rökt Turkiet Rub Spice Mix med senap och salvia
-
5 Rökt kalkonlake
- 5.1 Ingredienser 1x2x3x
- 5.2 Instruktioner
- 5.3 Använd en digital termometer
- 5.4 Färsk eller frusen
- 5.5 Lägg ett fack under Turkiet
- 5.6 Stoppa inte fågeln
- 5.7 Är Pink Meat okej?
- 5.8 Måste du låta Turkiet vila innan du serverar?
- 5.9 Fortsätt inte öppna rökaren
- 5.10 Tänk på vädret
- 5.11 Förgifta inte dina gäster
- 6 Rökt Turkiet Recept
- 7 Helrökt Turkiet med cola & äpple
- 8 Rökt Turkiet Ben med salvia & timjan
- 9 Rökt kalkonbröstmacka från grunden
Vilka är de bästa träslag för att röka Turkiet?
När det gäller att röka kött har alla olika smaker, men här är några skogar som de flesta är överens om kommer att ge din kalkon en fantastisk smak.
- Körsbärsträ: Cherry kommer att ge din kalkon en fin söt smak som kompletterar köttet perfekt. Det ger också din fågel en fantastisk röd färg som hjälper den att sticka ut på ett semesterbord. Om du vill öka den rökiga smaken, blanda den med bara en antydan till hickory.
- Pekannöt: Pecan ger också kalkonen en god, söt smak, men den är mycket kraftfullare än körsbär. Om du älskar sött kött kan pekannöt vara något för dig.
- Maplewood: Lönn kommer också att ge ditt kött en söt smak men det är mycket mer subtilt än andra söta träslag. Det är bra för att lägga till en lätt smak samtidigt som kalkonen lyser igenom.
- Applewood: Apple är ett annat fruktigt trä som ger en subtil smak. Även om det får kalkonen att smaka fantastiskt, tar det lång tid att genomsyra fågeln, så du riskerar att kalkonen torkar ut.
- ålder: Alder är känt för att vara en av de mildare rökskogen och det är därför fantastiskt för kalkon. Det ger en jordnära smak och är utmärkt för att tona ner kraftfullare träslag.
Vilka skogar rekommenderas inte för rökning i Turkiet?
- Hickory: Hickory ger kalkonen en mycket robust smak som kan överväldiga den. Det kan dock vara bra när det skärs med andra träslag.
- Ek: De flesta kommer att säga att ek gör kalkonkött alltför rökigt. Röd ek ger dock kalkonen en rödaktig färg som får den att sticka ut på ett matbord.
- Mesquite: Mesquite har en mycket stark smak som lätt kan övervinna kalkon och andra typer av vitt kött. Om du använder det är det bäst att lägg till ett mildare trä för att balansera effekterna.
Tips för rökning Turkiet
Här är några saker du kommer att tänka på när du röker din kalkon.
Temperatur och tillagningstid
Turkiet innehåller inte lika mycket fett som annat kött. Därför tenderar det att torka ut snabbt.
För att hålla köttet från att torka ut är det bäst att hålla din rökare vid en låg temperatur på högst 225 grader.
Den tid du röker köttet för varierar beroende på fågelns storlek och vilka delar du röker. De flesta rekommenderar dock att du röker ditt kött i en halvtimme för varje kilo kalkon.
Baste ditt Turkiet
Det är en bra idé att fortsätta tråckla köttet med saften i botten av pannan medan du går. Det här kommer att hjälpa till att hålla köttet fuktigt.
Spatchcock Ditt Turkiet
Spatchcocking din kalkon kommer att få den att värma upp snabbare och det kommer att hjälpa den att absorbera mer smak. För att göra detta, ta ett par slaktare och klipp ut längs ryggraden för att ta bort bröstbenet. Detta gör att fågeln kan ligga platt.
Använd kryddor på ditt Turkiet
Det finns många kryddor som kan användas för att ge din kalkon en fantastisk smak. Blanda dina favoriter med vegetabilisk olja för att skapa en pasta. Gnid in den på din kalkon innan du lagar mat för att höja smaken.
Här är ett recept som hjälper dig att krydda din kalkon till det yttersta läckra.
Rökt Turkiet Rub Spice Mix med senap och salvia
Innehållsförteckning
Ingredienser:
- ¼ kopp vegetabilisk olja
- 2 msk. lökpulver
- 1 msk. paprika
- 1 msk. senapspulver
- 2 tsk. vitlökspulver
- 2 tsk. kosher salt
- 2 tsk. vitpeppar
- 1 tsk. pulveriserad ingefära
- ½ tsk. pulveriserad salvia
Instruktioner
Vägbeskrivning:
- Blanda ingredienserna för att göra en tjock pasta. Använd sedan en handskad hand eller en borste för att applicera.
Salta Turkiet
Kokning av kalkonen hjälper till att hålla köttet fuktigt. Det kräver mycket förberedelse men det kan vara värt det.
Saltlösning måste förberedas natten innan du lagar mat så att din kalkon kan sitta i den över natten. Kryddorna du använder kan variera beroende på smak men saltlake måste innehålla salt och vatten i förhållandet 1: 1.
Kalkonen ska saltlake i en timme per kilo kött.
Om du letar efter en utsökt saltlake, här är ett recept som rekommenderas.
Rökt kalkonlake
Innehållsförteckning
Ingredienser:
- 2 gallon isvatten
- 2 koppar kosher salt
- 2 msk. krossad rosmarin
- 2 msk. krossad salvia
- 2 msk. torkad timjan
- 2/4 laurbladen
- 1 msk. torkad salta
- 1 msk. senapsfrö
Instruktioner
Vägbeskrivning:
- Kombinera alla ingredienser i en ren behållare och lägg din kalkon inuti. Låt stå i kylen över natten. Efteråt kan du torka din kalkon och lägga till lite rub eller koka som den är.
Använd en digital termometer
När det gäller temperaturen på din kalkon kommer ingenting att ge dig en avläsning snabbare och mer exakt än en digital termometer. Dessa termometrar rekommenderas ovanför traditionella ringtermometrar eller kalkonpoppare som du kan få från din slaktare.
Färsk eller frusen
Att köpa en färsk kyckling kommer att rädda dig från krånglet med avfrostning. Det kommer också att smaka lite bättre än en fryst kyckling.
Men om du köper i förväg sparar du från huvudvärken att rusa till slaktaren i sista minuten, stressa inte över det för mycket. Kalkonen kommer att smaka bra hur som helst.
Lägg ett fack under Turkiet
Nej seriöst.
Att glömma detta steg kan innebära att du kommer att sluta städa din rökare i dagar efter att du lagat din måltid. För bästa resultat, fyll pannan med lök, morötter, selleri, örter och lager. De kommer att genomsyra fågeln för att ge en bra smak.
Stoppa inte fågeln
Fyllning av din kalkon kommer att hålla centret från att laga mat medan det torkar ut utsidan. Det är bättre att göra fyllning separat som inte blir fuktig av att vara i mitten av fågeln.
Är Pink Meat okej?
Om det finns lite rosa kött på insidan av din kalkon, är det inget att oroa sig för. Det viktiga är att den når en innertemperatur på 165 grader.
Måste du låta Turkiet vila innan du serverar?
Vissa tycker att kalkonen ska vila i 30-45 minuter innan den serveras. Teorin är att när kalkonen sitter kommer juicerna att omfördelas genom fågelns muskler så att köttet smakar fuktigt.
Men på senare tid har det visat sig att juicen faktiskt inte omfördelar när fågeln sitter. Faktum är att låta fågeln sitta kan få huden att bli torr och förlora är skarphet. Därför är det bättre att servera det varmt.
Fortsätt inte öppna rökaren
Det kan vara frestande för kockar att fortsätta öppna sina rökare för att kontrollera hur deras kalkon mår. Detta kommer dock att få rökaren att tappa värme och det kommer att hindra kalkonen från att laga mat.
Det är bättre att använda en termometer med dubbel sond för att hålla reda på dina framsteg.
Tänk på vädret
Om du lagar mat utomhus, tänk på att kalla temperaturer kommer att öka din tillagningstid. Det är också bäst att placera din rökare någonstans där det inte blåser. Detta hjälper till att hålla temperaturen konstant.
Förgifta inte dina gäster
Ingenting kommer att förstöra din tacksägelse precis som att förgifta dina gäster!
Men allvarligt, rått kött kan bära salmonella eller campylobacter. Därför måste du vara försiktig med att tvätta allt som kommer i kontakt med fågeln när den är rå inklusive dina händer och eventuellt motrum.
Även om vissa människor tror att tvätta en kalkon kommer att minimera risken för att sprida sjukdom, är motsatsen faktiskt sant. Detta steg kommer inte att minska bakterierna; det kommer bara att sprida det över köket.
Men när du väl får din fågel till 165 grader behöver du inte oroa dig för bakterier. Vissa tror att fågeln måste nå 180 grader för att vara säker, men det är inte nödvändigt och det kommer bara att torka ut din kalkon.
Rökt Turkiet Recept
Låt oss nu titta på några kalkonrecept som du kan använda för att göra en utsökt måltid.
Helrökt Turkiet med cola & äpple
Innehållsförteckning
Ingredienser:
- 1 10 lb. hela kalkon med hals och munstycken borttagna
- 4 kryddnejlika vitlök krossad
- 2 msk. kryddat salt
- ½ kopp smör
- 2 12 vätska oz. burkar av en coladrycker
- 1 äpple quartered
- 1 lök quartered
- 1 msk. vitlökspulver
- 1 msk. salt
- 1 msk. malen svartpeppar
Instruktioner
Vägbeskrivning:
- Förvärm rökaren till 225 grader
- Skölj kalkonen i kallt vatten och klappa torrt. Gnugga vitlök på utsidan av fågeln och strö över salt. Lägg i en stekpanna. Fyll kalkonhålan med smör, cola, äpple, lök, vitlökspulver, salt och peppar.
- Rök vid 225 grader i 10 timmar eller tills den inre temperaturen når 180 grader vid den tjocka delen av låret. Baste fågel med juice i botten av pannan var 1-2: e timme.
Rökt Turkiet Ben med salvia & timjan
Innehållsförteckning
Ingredienser:
- 10 kalkonben
- 1 gallon vatten
- 1 kopp salt
- ½ kopp farinsocker
- 3 msk. vitlökspulver
- 3 msk. lökpulver
- 3 msk. torkad timjan
- 3 msk. Torkad salvia
- 1 ½ msk. svartpeppar
- 1 tsk. malda kryddnejlikor
- 1 tsk. allkrydda
- 1 msk. paprika
- 1 tsk. flytande rök
Instruktioner
Instruktioner:
- Kombinera alla ingredienser utom kalkonben i en stor kastrull. Koka upp och låt svalna.
- Medan ingredienserna kokar och svalnar, skölj kalkonbenen och lägg dem åt sidan i en stor behållare. Häll sedan ingredienserna över kalkonbenen tills de är nedsänkta. Täck över och ställ i kylen över natten.
- Förvärm rökaren till 300 grader. När den når önskad temperatur, placera kalkonbenen på grillen varannan gång.
- Koka 3 ½ till 4 timmar eller tills benen får en fin, mörk rökig färg.
Rökt kalkonbröstmacka från grunden
Equipment
- injektionsspruta
Innehållsförteckning
Ingredienser:
- 1 stort kalkonbröst
För Rub:
- 1 msk. Chili pulver
- 1 msk. paprika
- 1 msk. vitlökssalt
- 1 msk. lök salt
- 1 tsk. krydda salt
- 1 tsk. färskmalen peppar
- ¼ kopp rumstemperatur smör
Turkiet Injektionsmarinad
- ¼ kopp smält smör
- ¼ kopp olja
- 3 msk. Worcestershire sås
- ¼ kopp vatten
- ½ färsk citron juiced
- 1 tsk. mark salvia
- 1 tsk. torkad timjan
- 1 tsk. vitlökssalt
- 1 tsk. lök salt
Instruktioner
Avstånd
- Tina kalkonbröstet och klappa torrt.
- Blanda marinadeingredienserna och fyll dem i sprutan. Spraya sedan i olika delar av kalkonen. Försök att begränsa antalet hål du gör medan du får marinaden i så många delar av kalkonen som möjligt.
- Ta mjukt eller smält smör och gnid över varje del av fågeln inklusive huden och hålrummet. Blanda gnidkryddor och sprid ut över fågeln också.
- Varva kalkonen i plastfolie och låt den absorbera smaker 1 - 24 timmar, ju längre desto bättre.
- Förvärm rökaren till 225. När den når önskad temperatur, lägg kalkonen i bröstsidan uppåt. Sätt in sonden och stäng locket. Låt rökaren gå upp till 350 grader men inte mer än så. Fågelns inre temperatur bör nå 165.
- När den når den temperaturen, ta bort från rökaren. Låt sitta i 20 minuter, grilla sedan och skär.
- Gör tunna skivor och lägg dem på din smörgås. Lägg till lite majonnäs, lite sallad om du vill. Jag gillar att lägga på lite tomatskivor också och det passar utmärkt med en sida potatischips.
Om du vill göra en kalkonmåltid som drar ut den ur parken under semestern är rökt kalkon rätt väg. Dina gäster kommer att njuta av den unika smaken som skiljer den åt.
Vilket recept kommer du att använda för att ge en överlägsen måltid?
Läs också: hur länge ska man krydda ved innan man använder det för rökning?
