Kött, korv, ryckiga pinnar, you name it! rådjur har varit basfödan för varje köttälskare i århundraden, särskilt under jaktsäsongen.
Du älskar det, dina farföräldrar älskar det, och deras morföräldrar älskade det också!
Även om viltköttets naturliga smak och konsistens är obefläckad, är den till och med förfinad med den urgamla traditionen av rökning; a smakrik metod för att konservera och tillaga kött.
Men det är bara om du välj rätt trä!
I allmänhet anses hickory vara det bästa träet för att röka viltkött. Men du kan också gå med andra lövträd som ek, valnöt, pekannöt, mesquite, etc., enligt din smak. Dessa har alla sina unika smaker med en framträdande touch av rökighet som är ett måste när man lagar viltkött.
Låt oss nu komma in på några djupgående insikter och bestämma vilket trä du ska använda när du röker din nästa viltkalas!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilka träslag är bäst för att röka viltkött?
Även om detta kan komma som en överraskning, går viltkött bra med nästan alla typer av tillgängliga lövträ.
Varför och hur? Varför inte gå in på detaljer om varje rökande ved för att ta reda på det?
Hickory
När det kommer till att röka viltkött blir inget bättre än hickory. Den extra rökiga punschen i kombination med nöt- och baconnoter ger köttet en robust smak.
Detta mildrar köttets viltsmak och ger det en doft av rökighet som du inte kan motstå att njuta av varje tugga.
Det bästa är att du kan röka olika vilträtter med hickory, oavsett om det bara är en korv, biff eller till och med viltkött.
Så att ha ett bra utbud av hickory runt kommer alltid att vara praktiskt.
Dessutom är det också ett av de bästa alternativen för att röka de flesta kött gillar lamm, gris, och feta styckningsdelar av nötkött som ribeye.
jag gillar hickory Premium BBQ rökande träflis från WESTERN eftersom chipsen har bra storlek och ryker länge.
Ek
Har du marinerat vilt? Kanske skulle du vilja röka den med något lätt och rökigt som ek.
Marinering tar bort de gamey inslagen och ersätter den med några smakfulla rika smaker.
Således ser den välbalanserade röken av ek till att låta de andra smakerna skina samtidigt som den tillför sin signatur lätta touch av grillliknande rökighet.
Det bästa är att du alltid har möjlighet att göra det blanda det med lövträ som äppel- och körsbärsträ för att ge den lite sötma. Dock bara om du gillar det!
Mesquite
Om du inte vet, har mesquite den mest potenta smaken bland alla lövträd.
Med sin intensiva, jordiga och rökiga essens täcker den upp för den naturliga viltsmaken av viltkött. Den ersätter den också med en blandning av salta, söta, rökiga, rika smaker.
Det är ett av dessa träslag som brinner långsamt och genererar mycket intensiv värme. Således kan du alltid använda den för några omgångar av grillning för snabblagat kött som viltkött.
Pekannöt
En sak kan vi kalla kombinationen rådjurskött och pekannöt? Det skulle vara unikt.
Med en distinkt nötaktig touch i sin rök och en mjuk, lätt söt smak, är pekannöt ett träslag som ger en ganska mild men härlig smak till köttet.
Smaken är himmelsk!
Ändå, eftersom det inte räcker för att ersätta den vilda smaken av hjortkött, är det alltid en bra idé att blanda ihop det med något som hickory eller mesquite för att ge det en rökig punch.
Dessutom är det också ett av de bästa alternativen för kyckling, kalkon, och nötkött.
Försök pekannötsspån från Weber för låg och långsam rökning till ett rimligt pris.
Apple
Om du är kär i fruktiga röker, säg inte mer; äppelved är här för att rädda dagen. Det är ett perfekt alternativ för grillvana med sin härligt söta rök.
Min personliga preferens här skulle vara att blanda det med andra hårda träslag som pekannöt, mesquite eller hickory för att förvandla köttet till en välsmakande vild fest med all rökighet.
Har du inte äppelved till hands? Crabapple kommer att ge dig ungefär samma smak som äpple och är bra för rökning
Valnöt
ok! Du kanske tänker, "men det är så bittert! vad fan föreslår du?"
Tja, hör av mig innan du drar några slutsatser.
Jag vet att valnöt är ganska bitter och rökig. Men ironiskt nog är det en av de saker som gör den så unik för vildmarkskött.
Det mildrar inte bara den vilda smaken av viltköttet utan ersätter det med allt det rökiga goda du behöver när det används i optimal mängd.
Jag föreslår att du blandar det med söta träslag som äpple eller körsbär för att säkerställa en aptitretande arom och smak.
Varför fungerar dessa träslag så bra med viltkött?
Vilt kött som viltkött har en robust, vild smak som, för de flesta, är något obehaglig att smälta.
Det betyder att det är nödvändigt att byta ut denna smak med något som är bekant för smaklökarna.
Med tanke på det gör vissa egenskaper i dessa träsmaker att de sticker ut för att röka hjortkött.
Lövträ har i allmänhet mycket kraftfulla smaker. Detta gör dem idealiska för att ta bort den gamey eller en ganska obehagliga smaken vid rökning av vilda kött, förvandla det till en utsökt köttbit som alla kan äta och njuta av.
Till exempel, om vi pratar om hickory eller mesquite, är dessa båda mycket täta träslag med robusta och rökiga smaker.
Å andra sidan har ek en mild rökig och nötig smak som hjälper den övergripande smaken av rökt hjortkött.
Sedan finns det fruktträ som äppelved, körsbärsträ, valnöt etc.
De två förstnämnda med en söt, och de senare med en rökig och bitter smak, var och en unik för olika tillfällen.
Med andra ord ger lövträ de egenskaper som behövs för att göra utsökt viltkött och en sort som matchar allas smakpreferenser.
Vilka är fördelarna med att använda lövträ för att röka viltkött?
Det finns flera fördelar med att använda lövträ för att röka viltkött. Följande är de viktigaste:
Lövträ ryker rent
Japp! Lövträ producerar väldigt lite aska.
Detta minskar också sannolikheten för att man spottar ut glöd vid köttet, vilket kan påverka den övergripande smaken och konsistensen av viltköttet, vilket säkerställer en oklanderlig rökprocess.
Tät starkt trä
Inget annat rökträ har en mycket djupare och rikare smak än lövträ.
Så det är ytterligare en anledning till varför du inte kan gå fel med det när det gäller rökning, oavsett om viltkött, fläsk, nötkött, kyckling, eller till och med fisk!
Stor rökighet
Sist men inte minst, nästan alla lövträd har en punch av rökighet.
Så när du röker hjortkött är du säker på att dessa träslag kommer att ge maximal rökig smak för en välsmakande slutprodukt.
Hur länge behöver man röka viltkött?
Ärligt talat beror det på vad du gör av köttet.
Är det en biff? En korv? En ryckig pinne? Eller ett ryggband av viltkött?
Varaktigheten av rökningen ändras från 1 eller 2 till några timmar beroende på vad du gör.
För att förstå detta, låt oss dyka in lite djupt och diskutera tidpunkten för varje maträtt i detalj:
Rådjursbiff
Rådjursbiff tar cirka 2 till 4 timmar att röka perfekt. Detta beror dock på storleken och temperaturen på din rökare.
Helst rekommenderas det att hålla den lägsta inre temperaturen någonstans runt 225-275 grader.
Du måste också kontrollera rökaren då och då för att säkerställa att veden röker perfekt efter var 40-50:e minut, och tillsätt mer ved om det behövs för att hålla temperaturen.
Hjortkorv
En viltkorv kräver inte mer än två timmar för att röka perfekt och absorbera all röksmak som träet ger.
Bara en sak, använd alltid en termometer när du lagar en korv för att säkerställa att temperaturen inte eskalerar till 155 grader Fahrenheit.
Detta är viktigt för att hålla insidan av saften i korven intakt och undvika att köttet torkar ut.
Hjortkött ryckiga pinnar
För att se till att smaken av jerky sticks förblir perfekt bör den rökas i cirka 30 minuter.
Innertemperaturen ska nå ca 165 grader så att köttet tillagas felfritt.
När den är tillagad, ta bort den från grillen och låt den svalna innan servering ... eller äts.
Rådjursryggband
Ryggremmen är en av de läckraste styckena av hjortkött, och det kräver också en viss omsorg när den röks.
När du lägger den i rökaren, se till att den inte stannar längre än 30 minuter i rökaren.
Dessutom håller temperaturen sig mellan 250 och 300 grader Fahrenheit. Det är viktigt att behålla juicerna för en utsökt rökig smak.
Vilka träslag bör du absolut undvika när du röker viltkött?
Om du inte vet så är det i stort sett alla skogar du måste undvika när du röker en ribeye. Här är en glimt av dem alla:
vintergröna
Detta är en komplett familj av skogar, inklusive cederträ, tall, gran, gran, etc. Eftersom vintergröna växter innehåller kåda kan de avge en otäck smak till köttet och till och med påverka dess färg.
Kombinera det med en touch av evigt dålig smak, viltsmak av viltköttet och en massa giftiga föreningar, så har du förberett en massa oätliga saker!
Mjuka träslag
Även om barrträd inte smakar dåligt, kommer de att ge dig en kör för pengarna.
Eftersom de inte är tillräckligt täta, måste du fortsätta att lägga till ved till rökaren oftare, vilket gör processen inget mindre än en dyr syssla.
Greenwood
När du lägger ved i rökaren är det sista misstaget du vill göra plocka grönt eller blött virke. Och det finns flera anledningar till det:
- För det första brinner det för långsamt och förlänger tillagningstiden på köttet.
- För det andra kommer det att överbelasta köttet med en hemsk eftersmak på grund av den vita röken, som i princip är ånga.
Dessutom kommer du också ha svårt att elda nyskuren, blöt ved.
Behandlat trä
Behandlat trä innehåller oftare många giftiga kemikalier som är dödligt skadliga för din hälsa. Dessutom kan det överföra en äcklig smak till köttet.
Två skäl som är tillräckligt stora för att undvika att bränna den!
Oidentifierat trä
Du måste ha hört talesättet, "Lite kunskap är en farlig sak." Tja, det innebär idealiskt här.
Du kan inte bara plocka upp något virke du hittar längs vägen. Det kan inte bara få ditt viltkött att smaka vidrigt utan kan också skada din hälsa i vissa fall.
De inre föreningarna i vissa träslag kan bli giftiga vid förbränning.
Slutsats
Liksom allt annat kött har även viltkött en unik smak som du måste komplettera med rätt rök. Jag nämnde bara lövträ i den här artikeln på grund av deras kraftfulla, rökiga natur.
Eftersom vilda spel som viltkött har sin karaktäristiska lustiga och ganska oönskade smak, tar den potenta röken från lövträ bort det och ersätter det med en behaglig rökighet.
Jag hoppas att mina två ören på ämnet hjälpte till att besvara dina frågor och välja det bästa veden för din nästa högtid vilt.
Läs nästa: dessa är den bästa skogen att gå till när man röker den fantastiska bisonen
