Vet du vad som är sorgligt? Att vara ett fan av rökning sjöfågel men kan inte hitta lämpligt virke. Det blir ännu svårare när man väljer mellan träslag som förhöjer ankas smak med rökighet och de som fokuserar på att behålla den naturliga köttsmaken intakt.
De bästa träslagen för sjöfåglar som anka och gås har en subtil söt smak, inklusive al, äpple, körsbär, pekannöt och persika. Men en fullblåst rökig smak som ek skulle också fungera när du känner dig äventyrlig. Rök det inte för mycket, annars tappar du köttets verkliga essens.
Vill veta mer? Gå med mig genom den här artikeln när vi utforskar specialiteterna för varje trä och hittar precis den rätta smaken för att komplettera din rökt anka recept!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilka träslag är bäst för att röka sjöfåglar?
Om du har ätit rökt gås eller anka (eller till och med svan!) ett bra tag nu, du måste veta att dess smak är mer nära rött kött än fjäderfäkött som kyckling.
Den har också en hel del fetthalt som, i kombination med dess viltsmak, gör den olämplig för rökning med träslag som vi ofta använder till kyckling.
Således ligger urvalet av träslag jag har gjort här mer på mittlinjen mellan robust rökiga och extremt söta smaker.
Med alternativen nedan får du alla godsaker som en rökt anka erbjuder samtidigt som du lägger till lager av extra smaker till den.
Applewood
- Smak: Söt, välsmakande
- Intensitet: Mild
Snacka om att göra en perfekt rökt anka, och ingenting slår äppelträ. Till skillnad från andra hårda träslag är smaken inte lika robust.
Istället tillför den en mild fruktighet till köttet som perfekt balanserar den karakteristiska viltsmaken utan att övermanna köttets faktiska smak.
Dessutom det också håller köttet fuktigt och saftigt när den röks perfekt och under en lämplig tid.
Om du har den till hands, crabapple fungerar lika bra som vanlig äppelved för rökning
Körsbär
- Smak: Ljuv
- Intensitet: Mild
Körsbär är praktiskt taget det bästa när det kommer till att röka kött.
Oavsett om det är rökande sjöfåglar, nötköttet du får från din slaktare eller till och med dina favoritfläskkotletter, körsbär är ett av de bästa alternativen för rökträ du har till hands.
Smaken blir till och med förfinad när den milda smaken av körsbär kombinerar krispigt ankskinnsfett.
Det ger inte bara en behaglig arom utan lägger till ett lager av subtila smaker till den rökta ankan som du inte kan låta bli att njuta av.
Al trä
- Smak: delikat, något söt
- Intensitet: milda
Al ved är också lämplig för rökning av kött, fisk, fågel, fläsk och vildkött.
Det enda är att den inte har den solida och starka smaken för att tona ner den gay smaken av vilda sjöfåglar som ankor och gäss.
Därför måste du blanda det med något som pecanträ för att fördjupa dess smak.
Träet avger en subtil och behaglig smak vid förbränning med en lätt sötma som i allmänhet passar bra till sjöfågelkött.
Ett gratistips: ge dina sjöfåglar ett tunt lager av apelsin-lönnglasyr efter rökning för en perfekt smak.
Pekannöt
- Smak: Söt, nötig, rik
- Intensitet: milda
En enkel tumregel är att det trä som passar bra med nötter i allmänhet går bra med fågel, även om köttet inte är helt vitt som vattenfåglar.
Detta är dock under förutsättning att de inte är för rökiga. Och ett av sådana träslag är pekannöt.
Till skillnad från mesquiträ eller ek avger den en mycket subtil men rik smak, som i kombination med hickoryfamiljens signaturrökighet ger utmärkt smak till köttet.
Det bästa är att pekannöt brinner väldigt långsamt jämfört med andra träslag.
Så oavsett om du röker en hel anka eller provar några andra bbq-recept som behöver lite mer tid i rökaren, är pekannöt det bästa alternativet.
Dessutom ger denna extra brinntid av pecanträ också tillräckligt med tid för att låta fettet komma ut.
Ek
- Smak: rökig
- Intensitet: Medium
Om du gillar att vara äventyrlig med dina recept måste du prova ek.
Det är en av dessa träsorter med rökigheten av mesquite och mildheten av äpple och körsbär, precis vad som krävs för en perfekt rökt kött.
Men går det bra med sjöfåglar? Tja, det är ganska subjektivt till hur bra kock du är.
Du måste vara försiktig att inte överröka köttet eftersom det kan förstöra sin övergripande smak med vanlig rökighet.
Jag skulle rekommendera att blanda den med något sött som äpple för att balansera dess smak, speciellt om du röker en hel fågel.
Varför fungerar dessa smaker så bra?
Vattenfåglar har mer egenskaper av rött kött samtidigt som de har fetthalten någonstans närmare fläsk.
Den har också sin karakteristiska gamiska smak som måste balanseras ut under tillagningsprocessen.
Dessutom måste den rökas i ganska många timmar för att alla fett och starka toner ska balansera.
Det betyder att du bara har ett alternativ - att använda milda smaksatta träslag.
Nu är träslag med mild smak av två typer: de rökmilda som pekannöt och ek, och de rent söta som körsbärs-, äppel- och persikoträ.
Att lägga till någon av dessa träbitar ingjuter alla deras unika smaker till köttet under rökprocessen och behåller dess naturliga saftighet och smak intakt.
Oavsett om du gillar det mer rökigt eller fruktigt? Det är helt upp till din personliga preferens. Men går var och en av dessa smaker bra med en rökt anka? Ja för helvete!
Hur länge behöver du röka sjöfåglar?
En sjöfågel måste rökas i cirka 4 timmar vid temperaturer mellan 200-225 grader F.
Du kan också höja temperaturen till 500 grader för att eliminera allt överflödigt ankfett.
Ankans inre temperatur bör helst vara 160 grader F– du kan också använda en termometer för exakt mätning.
För att se till att köttet blir saftigt och smakfullt från din elektriska rökare, fortsätt att tröja det med lönnsirap då och då eller efter varje timme när du röker anka.
Om du röker ankbröst kommer att marinera det i apelsinjuice förstärka smaken. Du kan också placera några extra apelsiner i kroppshålan om du gör en hel fågel för att ingjuta dess smak i köttet.
Sojasåsmarinad är ett annat alternativ om du gillar det på kinesiskt sätt!
Vilka träslag ska man undvika när man röker sjöfåglar?
Olika kött har olika smaker. Där ett trä skulle komplettera smaken av ett kött, kan det förstöra smaken på det andra.
Dessutom kan vissa träslag göra ditt kött till en dödlig hälsorisk.
Med det sagt, följande är några skogar du måste undvika till varje pris när du gör en sjöfågel:
Mesquite
Mesquite är ett trä som älskas av köttälskare på grund av dess robust röksmak.
Tyvärr går det inte bra med sjöfåglar, eftersom det potentiellt kan förstöra hela smaken på den rökta ankan eller gåsen genom att övermanna dess smak.
Men du kan fortfarande blanda en liten mängd av det med söta eller milda träslag som körsbär eller äpple för en extra rökig touch, speciellt om du röker stora fåglar.
Hickory
Av samma anledningar som jag nämnde med mesquite kan du inte perfekta ditt recept på rökt anka med hickory heller.
Den är alldeles för rökig för en naturlig sötsak för något som vattenfåglar.
vintergröna
Evergreens inkluderar en hel familj av trä, inklusive cederträ, tall, gran, etc.
Eftersom alla dessa träslag innehåller kåda kan de ge köttet en nästan äcklig smak, speciellt med tanke på att sjöfåglar redan har en väldigt vild smak.
Mjuka träslag
Barrträd är inte tillräckligt täta och brinner snabbare än du kan tro. Dessutom har vissa av dem inte den smak som krävs för att göra en läcker rökt anka.
Det betyder att du inte bara får mycket för pengarna utan också att du inte får den smak du önskar.
Gröntved
Greenwoods brinner för långsamt och kan lämna köttet med en mycket hemsk eftersmak.
Det ökar inte bara risken för att torka ut köttet inifrån utan förstör också dess smak, två primära skäl att undvika det.
Detsamma gäller om du tänker på röka den med blötlagd flis.
Behandlat trä
Som namnet antyder betyder "behandlat" trä många giftiga kemikalier, inklusive arsenik, den tysta mördaren.
Dessa giftiga ämnen kan blandas i röken och tränga in i köttet vid bränning.
Vad händer sen? Din läkare kan ge dig en ganska detaljerad föreläsning om det...
Slutsats
Rökt anka är en av de godaste köttbitarna du någonsin kommer att smaka. Men villkoret är att förbereda det på rätt sätt. Och för det är det oerhört nödvändigt att välja lämpligt trä.
Gissa vad? Slutprodukten kommer att bero på hur skickligt du röker den. Allt, från rökarens inre temperatur till röktiden och träsmaken, spelar roll.
I den här artikeln har jag belyst allt du behöver veta om att röka en sjöfågel, inklusive det bästa träet du kan använda, vilken smak du ska använda i vilken situation och vilka träslag du absolut ska undvika.
Jag hoppas att den här artikeln har varit till hjälp för dig i din strävan att göra en läcker ankrätt. Vi ses med en till!
