Långsamt tillagad, rökig vildsvin är verkligen ett av de bästa sätten att äta köttet och säkerställer att det är mört och fuktigt. Men vilket virke är bäst att använda när rökning vildsvin?
Lövträ brinner långsamt och jämnt tack vare sin densitet. Perfekt för att röka vildkött utan att bränna eller överhettas. Körsbärsträ är vanligtvis det mest populära träet för att röka vildsvin eftersom det ger en subtil, fruktig smak till köttet. Ek är också populär för sin starkare smak.
I den här artikeln. Jag ska utforska de bästa skogen att använda när jag röker vildsvin och vilka jag ska undvika.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilket ved är bäst för att röka vildsvin?
Vedrökande vildsvin kan resultera i en supergod, smakrik rätt.
De mest populära lövträden för rökning inkluderar:
- Körsbär
- Ek
- Lönn
- Ash
- Bok
- Valnöt
- Apple
Fruktträd som körsbär, äpple, fikon och päron lägger till några av frukternas smaker i röken. Körsbär har en mild smak, så det fungerar bra när det kombineras med andra träslag.
Den rika smaken av vildsvin passar särskilt bra med körsbär, så att använda körsbärsträ kan göra att vildsmaken verkligen sticker ut. Galt rökt i körsbärsträ kan serveras med rika grytor och rödvinssåser som också kompletterar körsbärs- och vildsmakarna.
Ek har en medium till stark smak och är i allmänhet det klassiska, go-to-träet för rökning.
Ek är också ett mycket populärt val av ved för rökning eftersom de rika, jordnära smakerna verkligen kan få fram smaken i kött. Oakwood kombineras ofta med BBQ-liknande såser eftersom smakerna kompletterar varandra.
Lönnträ har en något sötare, lättare smak än ek, så även om det är ett populärt trä för rökning, är det mer vanligt att röka lättare kött som fläsk.
Att använda lönnträ för att röka vildsvin ger en mycket subtilare smak, och därför kan den användas tillsammans med andra smaker i en marinad eller sås utan att vara övermäktig.
Pecannöt och valnötsträ ger en rik nötsmak som passar bra med galt. Båda träslagen erbjuder dock en mildare smak, så de fungerar bra när de kombineras med ett annat lövträ för att ge mer smak.
Du kan också kombinera träslag för att ge en mängd olika smaker och skapa en signaturblandning. Du kanske också vill byta upp vilket trä du använder beroende på snitt och storlek på köttet.
En stor axel av galt skulle fungera bra med ek och mycket mer kraftfulla träslag. Om du planerar att använda den rökta galten i en bringa recept med sås, kanske du vill använda ett fruktträd för att ge en subtil rikedom åt köttet i kombination med såsen.
Värsta skogen för rökande vildsvin
Det finns många bra alternativ för att röka ved som kan ge unika smaker till köttet. Att välja mellan dessa träslag är verkligen en personlig preferens.
Det finns dock vissa träslag du bör undvika när du röker vildsvinskött.
Trä att undvika vid rökning inkluderar alla barrträd då dessa innehåller mycket kåda. Detta harts kan ge en otäck bitter smak till köttet när det är rökt.
Barrträd att undvika när röka kött innefattar:
- Tall
- Gran
- Ceder
- Fir
- Sykomor
- Odört
- lärk
- Europeisk redwood
Förutom att ge ditt kött en otäck smak, innehåller barrträd mer luft och brinner mycket varmare, vilket gör det svårare att kontrollera temperaturen och svårare att röka kött. De brinner också snabbare och producerar gnistor som kan bränna köttet.
Så när du funderar på att röka vildsvinskött, undvik barrved till varje pris.
När du väljer trä bör du också se till att det inte innehåller några kemikalier eller bekämpningsmedel som kan frigöras av branden.
Fruktträd är ett populärt val för rökning på grund av deras smaker. Men många fruktträd besprutas med bekämpningsmedel och insektsmedel, vilket kan vara skadligt. Kemikalierna tränger in i träet och frigörs genom eld, vilket gör ditt kött både bittert i smaken och potentiellt skadligt för din hälsa.
Du bör också se till att virket förvaras väl. Trä som har lämnats staplat utanför kan ha fukt, mögel, insekter eller svamp. Om träet äventyras kommer det att smaka illa och kan vara farligt.
Vad ska man tänka på när man röker vildsvin
Att röka kött som vildsvin på rätt sätt handlar inte bara om träet som du använder; det finns flera andra faktorer att överväga och kontrollera som kommer att påverka slutresultatet.
När du röker ditt kött, se till att du håller temperaturen mycket låg för mört kött. Håller köttet fuktigt och saftigt är också väldigt viktigt vid rökning, så du har flera alternativ för att förhindra att köttet torkar ut.
Varför röka galt vid låg temperatur?
Att röka kött vid låg temperatur hjälper till att hålla det mört och hindrar det från att bli segt och segt.
Du bör sikta på att röka vildsvin vid cirka 200 eftersom detta är tillräckligt varmt för att bryta ner det segare kollagenet i musklerna till en vätska, vilket gör köttet mört. Det är dock en tillräckligt låg temperatur för att hålla köttet mört och förhindra att det torkar ut.
Beroende på storleken på snittet vill du röka ditt vildsvinskött i minst en timme. Detta innebär att temperaturen kommer att variera något beroende på snittet, på eller utan ben och storleken på köttet. I genomsnitt bör du tillåta cirka en och en halv timmes röktid för varje halvkilo kött.
Hålla köttet fuktigt under rökning
Faran när du röker kött under en längre tid är att det kan torka ut och lämna dig med segt, hårt kött som är svårt att tugga.
Håll fukten i din galt medan du röker den genom att marinera den, slå in den eller tråckla den. Alla dessa tekniker hjälper till att behålla juice i maten, och du kan använda processen för att lägga till smaker.
Här är en sammanfattning av varje teknik för att hålla köttet fuktigt medan du röker:
-
Tråkigt: Tråckla innebär att regelbundet tillsätta mer vätska till mötet under rökprocessen. Du kan göra en sås eller marinad för att hålla smakerna fräscha och applicera på vätskan varje halvtimme eller så under tillagningen för att ge köttet extra juice. Se till att undvika sockerbaserade vätskor eftersom socker lätt bränns och ger en glasyr. Lägg bara till sockerbaserade såser som BBQ under de sista 20 minuterna av rökprocessen för den klibbiga beläggningen.
- Inslagning: Efter en första rökperiod kan du slå in köttet i folie. Detta kommer att behålla de rökiga smakerna i köttet, och eventuell juice eller vätska kommer att stanna nära köttet och torkar inte ut. Detta är en utmärkt teknik för marinerad galt eftersom smakerna kommer att förbli nära köttet. Detta är också användbart om du vill använda den naturliga köttjuicen efter rökning som bas för en sås eftersom folien kommer att fånga upp och hålla kvar köttsaften.
- Marinering/injicering: Att låta vildsvinsköttet sitta i en vätska med kryddor och smakämnen hjälper till att förbereda köttet med fukt innan man börjar röka det. Du kan injicera en sås eller annan vätska i själva köttet för att hjälpa till att penetrera mitten. Denna teknik kombineras ofta med basting för att applicera såsen igen under hela rökningen.
Avslutande tankar
Att röka vildsvinskött är ett enkelt och välsmakande sätt att sätta smak till redan smakrikt kött. Men att välja rätt träslag kan göra stor skillnad i den slutliga smaken.
Se till att du använder lövträ som bas för din rökeld, eftersom detta kommer att brinna långsamt och säkerställa en smidig, jämn process.
Du kan blanda olika hårda träslag för att få en unik smak och skapa din egen Receptet. Fruktträd kan ge rika, komplexa smaker men ger en mildare röksmak, och ek är otroligt kraftfull.
Lönn, valnöt och pekannöt har en lätthet och sötma som gör dem perfekta att kombinera med andra träslag.
