Den nedre runda steken är ett magert köttsnitt, som kommer från det bakre benet på kor. Det kallas också biff silverside eller rumpstek i Australien och Storbritannien. Dessutom kommer den i ganska stora portioner på cirka 4-5 kg och kallas en av de billigare köttbitarna.
Ändå har den nedre runda steken lägre, har lägre fetthalt, snarare än någon form av rött kött. Detta beror på att just detta kött från en ko är mycket tränade och har mindre intramuskulärt fett eller marmorering.
Eftersom den nedre runda steken är mager kan det vara lite svårt att laga. Du kanske inte torkar eller grillar det - eftersom det kan bli tufft och segt. Det är verkligen inte filet mignon, men när det tillagas på rätt sätt kan det vara en smakrik och rejäl köttbit.
Notera: Förutom bottenomgången har också öga rund stek i samma runda del av kon.
Bottom Round Roast vs Chuck Roast
Den nedre rundsteken kommer huvudsakligen från den yttre muskeln i det översta bakbenet och s är vanligtvis ganska mager. Det som kan hjälpa till att hålla den nedre rundan fuktig är att långsamt tillaga den i en vätska, eftersom den är relativt intetsägande. Om du inte vill laga köttet som en hel stek, kan du skära det tunt och använda det till olika asiatiska stekkok.
Å andra sidan, chuckstekar har i allmänhet en hel del bindväv och kan göra det bra med en fuktig, långsam matlagningsstil för att få den att gå sönder. Feta stekar är faktiskt lämpliga för rostning, eftersom marmorering inuti hjälper till att hålla dem fuktiga. Dessutom måste chuckstekar, som har hårdare bindväv, stekas i vätska för att undvika en bit tuggigt kött.
Rumpstek mot bottenstek
Den rundbottnade steken och rumpsteken kommer tidigare från nötköttets runda primalsnitt som finns i nötköttets bakkvarter. De distinkta skillnaderna i dessa två nedskärningar inkluderar matlagningsmetoder, vanliga preparat, marknadsformer och marmorering. Ändå är båda dessa nedskärningar ganska billiga och har sina egna användningsområden, som går utöver hela rostningen.
Rumpsteken har mer marmorering, snarare än bottenstek. Dessutom är bottensteken ganska mager och har 5 gram fett varje portion. Även om rumpsteken är av samma ursnitt, kan den fortfarande uppleva något mindre användning, snarare än bottensteken.
