Björk är en lövblad lövfällande lövträd av släktet Betula, i familjen Betulaceae, som även omfattar al, hassel och avenbok, och är nära besläktad med familjen bok/ek.
Vanligtvis går du efter körsbär, hickory, lönn eller något av de andra populära rökträden när du lagar mat som revben och bringa.
Men har du undrat över rökning kött med björkved?
Förmodligen inte, eftersom det inte är lika vanligt som andra rökved främst för att det brinner för varmt och används till ved, inte som ett smakfullt rökved. Jämfört med andra hårda träslag, den har ingen stark smak.
Dessutom är det inte utbrett i de södra delarna av USA, där människor är kända för sin passion för rökt mat. Björk är inte det mest populära virket i många regioner och när det är det, gillar folk att använda det som ved.
Men bara för att det inte är vanligt trä betyder det inte att du inte kan använda björk för att röka kött.
Du kan använda björk för att röka mat med korta tillagningstider som fläsk, fisk, fågel. Det ger köttet en mild smak, liknande lönn. Även om det bränner en säker rök, var beredd på en lite bitter eftersmak med björk eftersom den har en fet bark som kan göra köttet mörkt.
Här är något att tänka på: använd aldrig grönt björkved för rökning och ta bort whitebarken för mer smak.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Är björkved ett bra rökved?
Björkved är bra ved och eftersom det är lättillgängligt i norra USA använder de flesta det som sådant. Träets styrka och de många varianterna av björkved gör det mest lämpat för ved under de kalla vintermånaderna.
Eftersom björk brinner väldigt varmt kan du värma upp ditt hem på nolltid. Men det finns gränser för vad du kan göra med den när du röker mat.
Även om du kan använda björk för att röka mat, är det inte det bästa valet.
Faktum är att det inte är ett särskilt bra rökved eftersom det inte är särskilt smakrikt och det brinner för varmt för rökning. Den snabba förbränningsprocessen gör rökprocessen svårare.
Björk brinner väldigt varmt – den har en extremt hög vedeldningstemperatur (816 °C /1500.8 °F).
Så för långa röksessioner är det inte idealiskt eftersom du måste elda mycket mer ved än ordentligt rökved. Dessutom är det svårt att kontrollera tillagningstemperaturen med detta trä eftersom det tenderar att bli utom kontroll på ett ögonblick.
Björk är bäst för korta röktider när du laga kött som lax och annan fisk, fågel och vissa fläsksnitt som skinka.
Visste du att det finns många arter av björkar?
Det finns en björkart som kallas silverbjörk och den är bättre än de andra arterna.
Nu undrar du, är silverbjörk bra för att röka kött?
Silverbjörk är den bästa arten att använda som rökved. Det fungerar utmärkt med fisk, fläsk och fågel som de andra typerna av björk, men när det bränns ger det också ifrån sig denna intressanta saftiga, rika smak.
Den typen av jordig smak är bra för viltkött eller viltkött och lagrat nötkött också. Dessutom kan du använda den när du röker grönsaker som zucchini, zucchini och sparris eftersom det gör att intetsägande grönsaker smakar mycket bättre.
Vilken smak ger köttet av björkrökning?
När det gäller röksmak har björk en mild smak och övermannar inte matens smak.
Jämfört med ett starkt trä som hickory eller valnöt som bäst används sparsamt eftersom det ger en mycket intensiv rökig doft, björkveden är lätt och mild.
Smaken jämförs oftast med lönnträ: något söt men med en antydan av beska. Den är mild som många fruktträd (persika, äpple, körsbär) men mindre smakrik än de, tyvärr.
Vissa säger att smaken är lite obehaglig jämfört med fruktträd.
Det finns en faktisk debatt om björk faktiskt är så lik sockerlönn men det är typ det enda träet att jämföra det med.
Läs också: Hur lagrar du trä för rökning? Guide till korrekt träförvaring
Hur man använder björkved för rökning
Björkved för rökning används bäst i form av flis. Björkflis är dock ganska svåra att hitta.
Du kanske måste göra dina egna små chips genom att skära upp större bitar. Men om du högg ner en björk på din bakgård kan du använda mindre stockar eller bitar för att röka kött.
Många pitmasters rekommenderar att du tar bort whitebarken innan du röker för att få en god smak av den.
Se bara till att du aldrig använder svart björk eftersom det har en dålig smak och kan göra folk sjuka. Också, se till att använda kryddat trä och använd aldrig grönträ.
Även om du kan använda de flesta lövträd för att röka kött, måste de kryddas och björk är inget undantag.
När du använder en gasolgrill kan du lägga de små björkbitarna eller spånen i röklådan (detta är de bästa valen) för att förhindra att askan (det kommer att finnas mycket av det) kommer till brännarna.
Om du är använder en kolrökare, kan du lägga veden direkt på kolen för att förhindra att den brinner upp för snabbt. Du behöver inte blötlägga chipsen för det hjälper inte i det här fallet.
Det är bäst att kombinera björk med mild smakande mat som kräver kort tillagningstid.
Det är viktigt att använda björk för korta röksessioner eftersom det brinner snabbt och varmt så du måste fortsätta lägga till mer och det kan vara slösaktigt. Du måste använda mer björkved än andra typer när du röker med denna snabbbrännande ved.
Det är inte riktigt samma typ av lövträ som till exempel hickory, och tenderar att vara mjukare. Därför har den en fetare bark, och röken kan vara svartare. Du vill inte röka köttet för länge annars kan det sluta beskt.
Kan jag använda ugnstorkad björkved för rökning?
Ugnstorkat trä är bra för röka kött, men visste du att du kan använda björk också? Det är ofta underskattat, men vissa gillar det eftersom det bränner en ganska ren rök.
Även om det tenderar att svärta köttets yttre skorpa, om det används för korta röker, förändrar det inte smaken negativt.
Men här är vad experterna tycker: använd ugnstorkad björk för att laga mat och röka mat i en eldstad eller när du gör pizza i pizzaugnen.
Bästa maten att röka med björk
Björken ger en lätt, mild smak till kött så den är bäst att använda till fisk, speciellt lax, alla typer av fåglar och fjäderfä, och lite fläsk, nötkött och viltkött och viltkött.
Om du gillar att röka skinka, du kan alltid prova att röka den med björkträ eftersom den ger en fin, söt smak som är mildare och mindre intensiv än något som ek.
Rökt skinka med en lätt söt rökighet till det är en fantastisk rätt att prova!
Om du föredrar en mer intensiv röksmak kan du blanda björk med ett starkare träslag som hickory, och detta ger en sötare smak som motverkar björkens bittra smaktoner.
När du lagar fjäderfä eller fågelvilt kan du kombinera björken med ett trä med söt fruktsmak som körsbär eller annat lövträ som lönn för att få fram fågelns delikata aromer.
Det finns några populära recept på rökt lax av björk. I det här fallet använder du en björkstock när du röker laxen för att ge den en mild men söt och rökig doft.
Detta är ett bra alternativ till den berömda cederplankan rökt lax. Eftersom cederträ och tall har harts anses de vara giftiga och många människor känner sig fortfarande obekväma med att använda cederträ för att röka lax. Så, björk är bra för att röka fisk.
Efter att du lagt din lax i rökaren, stäng locket och låt björkröken tränga igenom fisken helt. Den ger en behaglig, söt arom på cirka 10-12 minuter.
Vilken typ av trä är björk?
Björkved är ett släkte av Betula och mer än 12 björkarter är inhemska i Nordamerika. den har en distinkt vit bark som faktiskt brinner svart och oljig.
Vit och gul björk är vanliga träslag som används i träbearbetningsindustrin eftersom björk har en fin fin ådring som ser bra ut för möbler.
Men björk är inte alls ett populärt rökved. Faktum är att du inte kommer att se björkflis i de flesta butiker över hela landet. Folk använder det inte som matved heller eftersom det inte är lika bra jämfört med körsbärsved eller äppelved – nu är det vad man kallar bra ved för rökning!
Svartbjörk är den träslag man ska undvika när man vill röka kött.
Ta bort
Även om björk inte är en av de mest använda träslagen för rökning är det inte helt ett dåligt val, så länge du använder det för korta röker.
Den har den där lite milda sötman med lite syrlig eftersmak och den är utmärkt till fläsk, småviltfåglar, fågel, viltkött och viltkött, och naturligtvis rökt fisk.
Var bara beredd på den där lite udda och roliga smaken. Röker du maten för länge kan den ta unken aromer så håll koll på klockan.
Så nästa gång du har lite björk liggandes, var inte rädd för att använda den även om det inte är det bästa virket någonsin.
Ta reda på det sedan vilket träslag är bäst för att röka chili
