Många hugger ner ett äppelträd och vill sedan använda det till rökning omedelbart.
De frågar ofta, "är det okej att röka med grönt äppelved?"
Även om det finns alla möjliga teorier om vilket trä som är bäst för grillen och rökaren, finns det många faktorer att tänka på innan du väljer ved för rökning.
De flesta experter rekommenderar inte att använda grönt äppelträ för rökning och du bör undvika träslag som inte är kryddat. Det beror på att de kan producera stora mängder sotig rök i tillagningsrummet.
Andra experter hävdar det du kan använda grön äppelved för grillning, vilket innebär att du lagar mat varmt och snabbt vid högre temperatur.
Men om du använder grönt äppelträ för att röka lågt och långsamt, kommer det att skapa för mycket kreosotuppbyggnad och gör din mat svart och ge den en dålig bitter smak på grund av oönskade smakföreningar.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Rökning med grönt äppelträ: var försiktig
Att använda grönt äppelträ för att röka är riskabelt så använd det med försiktighet.
När du använder gröna äppelträbitar eller stockar för att röka kött, kommer din mat att ha en starkare rökig doft och den fruktiga smaken blir mer intensiv.
Den berömda kocken och pitmaster Myron Mixon (från den stora BBQ-kokboken Smokin') är den främsta förespråkaren för att använda grönt fruktträ som äpple och persika för rökning.
Han hävdar att det ger köttet en sötma och använder det när han lagar kött på sina restauranger.
Mixons tillagningsprocess innebär att man använder en het bas av träkol som gör elden supervarm så att den gröna veden brinner snabbt.
Detta är inte en idealisk metod alls för att röka mat eftersom du vill att röken långsamt ska tränga in i köttet och ge det en behaglig rökdoft, att inte bränna eller grilla maten eftersom det är något annat.
Tänk på att att röka och grilla kött är INTE samma saker!
Men om du inte är mycket erfaren och röker väldigt snabbt, använda kryddat trä är alltid bättre eftersom det inte förstör köttets smak.
Undvik att använda nyskuret trä i rökaren.
Varför kan du inte använda grönt äppelträ för rökning?
Så i allmänhet kan du inte använda grönt trä för att röka mat i din rökare.
Problemet är att nyhugget trä innehåller mycket fukt och sav. När du eldar grönt trä skapar det alltså en tung vit rök med en bitter och ganska otäck smak.
Allt beror på fukthalten. Det våta träet producerar för mycket rök jämfört med rätt kryddat trä.
Denna kryddade ved bränner en renare rök än färsk ved, så den är mer lämplig för traditionella rökgrillsmaker.
Okryddat äppelved brinner också ojämnt och lämpar sig inte riktigt för långa rökningar.
En annan fråga är att trä som inte har kryddats (torkat) ordentligt skapar kreosot som är en svart sotad substans. Det förändrar matens smak och gör den bitter.
Kreosot bildas från avdunstning av fukt i det gröna träet och kondenserar på toppen av din rökare. Det tränger inte bara in i maten utan täpper till rökaren också!
Generellt sett är de flesta överens om att grönt trä ger en helt annan rök och att det kan ge kött en obehaglig smak.
Varför använder vissa pitmasters grönt äppelträ för rökning?
Jag nämnde Myron Mixon som rekommenderar att man använder grönt fruktträ som äpple för att röka sött och välsmakande BBQ-kött.
Att använda grönt äppelträ gör faktiskt att köttet smakar rökigare än att använda kryddat äpple och du får en starkare fruktig smak.
Nyskuren äppelved kan bränna en söt röksmak men det är viktigt att tänka på vissa saker.
Mixon är känt för att använda alla sorters kryddor och kryddor. Detta kan störa och påverka köttets smaker.
Även om Mixon har skrivit böcker och medverkat i otaliga tv-program och i videor, är det bäst att testa rökning med grönt trä för att avgöra om du gillar röksmaken.
Tydligen, när du använder mycket stora rökare, brinner det gröna träet varmt och det finns mindre kreosotuppbyggnad.
Den genomsnittliga rökaren i familjen på bakgården är dock för liten och dåligt utrustad för detta gröna trä som kan täppa till det med svart sot. Det är bäst att bara använda kryddat trä.
Det handlar om skicklighet och att veta den exakta röktiden för olika kött när du använder vått trä som äpple för att röka.
Om du överröker med detta gröna trä, kan du göra maten för bitter.
Tips för att använda grönt äppelträ för rökning
Om några pitmasters säger att det är okej, är jag säker på att vissa människor kommer att frestas att prova det. Så här är ett tips som hjälper dig:
Skaffa dina gröna stockar och skär dem i mindre bitar. Placera dem runt botten av rökaren vid omkretsen av de heta kolen och vänta tills den höga värmen torkar ut dem lite.
Det är en slags DIY ugnstorkningsmetod.
Det är tänkt att ta bort en del av fukten från träet för att göra det mer lämpligt för smakrik rökning.
När de gröna äppelbitarna börjar bli bruna kan du stapla dem över kolet för rökning.
Bästa maten att röka med grönt äppelved
Om du verkligen vill kan du använda grönt trä för att röka samma mat som du använder kryddade äppelchips till.
Det betyder att du kan röka korv, fläsk, nötkött, kyckling och de flesta typer av fisk.
Grejen är att använda små mängder ved för att undvika överrökning vitt kött som fågel.
Kyckling och kalkon är känsliga för röksmak så att du kan få köttet att smaka ganska otäckt.
Är äppelträd bra för rökning?
BBQ-entusiaster hyllar äppelrökt kök och det har blivit ett vanligt val. Äppelflis är några av storsäljarna eftersom de bränner en ren rök som är lätt och fruktig.
Resultaten beror på om du röker med kryddat eller grönt äppelträ och hela processen.
Äppelrök är bra för röker det mesta köttet eftersom det ger rökta måltider en distinkt söt och fruktig smak.
Det är ett milt rökt trä så det övermannar inte de flesta kött och därför passar det bra till nästan all mat.
Äppelved är känt för att röka fantastiskt smaksatt kött och kryddat äpple anses vara i toppen av det bästa veden för röklistor.
Kan jag använda grönt trä för att röka?
En av nycklarna till att få kött med enastående smak är att röka det med lämpligt kryddat ved.
Grönt trä är ett nyavverkat trä som inte har tillräckligt med tid för att vara redo för säsonger. Den innehåller mer fukt än åldrat virke som torkar med tiden.
Grönt trä avger mindre värme genom vatteninnehållet i det än andra träslag.
När man använder grönt ved krävs en stor mängd eld för att driva bort fukt under förbränningsprocessen, vilket är där några av de obehagliga smakkomponenterna produceras.
Du kommer att märka att det blåser mer rök men det är inte nödvändigtvis av god kvalitet.
Det finns inget behov av att använda grönt trä såvida du inte har någon typ av ordentligt kryddat träflis eller träbitar.
Om du vill ha bra smak utan den bruna färgen av kreosot, är det bäst att undvika grönt äppelträ eller andra nyskurna träslag för att röka kött.
Läs nästa: ett autentiskt recept för att röka bacon på en pelletsgrill (+ de bästa pelletsen att använda)
