Grönt trä är en träslag som är nyhuggen och ännu inte fått tid att krydda. Den innehåller mer fukt än kryddat trä som har torkat under tidens gång.
Alla typer av trä kan vara grönt trä inklusive:
- ek,
- hickory,
- ceder…
- och listan fortsätter.
Det är det inte träslaget det spelar roll utan snarare hur lång tid den fick för att torka och krydda. Allt nyskuret trä är grönt trä.
Grönt trä avger mindre värme än andra träslag på grund av mängden fukt det innehåller.
Så vad betyder det när det gäller att använda den till rökning?
Denna artikel kommer att titta på grönt trä och hur bra det fungerar att röka kött och andra livsmedelsprodukter.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Kan jag använda grönt trä för att röka?
Det korta svaret på det är, ja grönt trä kan användas för rökning. Men när det kommer till smaken grönt trä ger mat är juryn fortfarande ute. Vissa tycker att det ger mat en fantastisk smak medan andra säger, inte så mycket, det förstör det faktiskt. Här är några åsikter att utforska.
Det finns vissa skolor som dikterar att mängden eld som krävs för att driva bort fukten under förbränningsprocessen orsakar föreningar (som kreosot) som ska genereras som gör smaken av maten oönskad.
Dr Nick Nickelson pratar om betydelsen av rutinerat trä för detta ändamål här.
Du kan också hitta många diskussioner på grillbloggar som den här på Chowhound där debatten om kryddat vs grönt trä kan bli väldigt het.
De flesta säger att vått trä inte är att föredra när man röker eftersom det producerar mer rök och så denna överflödiga rök kan lätt förstöra en grill.
Å andra sidan är kocken Bobby Flay känd för att använda grönt trä i sina recept. Han förespråkar att den används i sina Throwdown -evenemang.
En annan kock, Myron Mixon, använder grönt persikoträd och säger att det är viktigt för hans smakprofiler.
Detta är i linje med dem som säger att lönninnehållet i grönt trä kan vara fördelaktigt om träet kommer från ett fruktträd. De säger att det hjälper till att få fram den fruktiga smaken.
Vissa säger också att grönt trä fungerar bra för rökning när det blandas med andra träslag. De säger att detta ger en stor rökig smak.
Hur man använder grönt trä för rökning
Om dessa motstridiga åsikter får dig att undra vilken väg du ska vända dig, här är några råd som fungerar som en slags kompromiss.
För det första är det inte tillrådligt för nybörjare att använda grönt trä. Du bör bara experimentera med denna träslag om du tidigare har rökt.
Vilka typer av mat passar bra till nyklippt grönt trä?
De som använder grönt trä rekommenderar det i följande applikationer:
Använd grönt trä endast i vissa typer av rökare
Det finns också frågan om hur väl det nyskurna träet kommer att fungera hos rökare.
Eldar brinner varmare i stora rökare, som pelletsrökare or kompensera rökare, så de brukar klara sig bra med grönt trä.
Du kan välja att förvärma veden för att se till att den ryker ordentligt och undvika den böljande vita röken. Ju närmare veden är förbränningspunkten, desto renare blir röken.
Mindre rökare, å andra sidan, kanske inte är lika effektiva för att producera en stark brännskada som fungerar med grönt trä.
Använd aldrig färskt trä i spishäll rökare.
Hur länge måste nykapat trä sitta innan det blir kryddat?
Om du vill spela det på den säkra sidan och vill se till att ditt trä är ordentligt kryddat innan du använder det för rökning, här är några tips.
I allmänhet kommer grönt trä att behöva cirka 6 månader för att bli kryddat. För att berätta om det är kryddat eller inte kan du använda en fuktmätare.
Om du inte är så investerad kan du också kontrollera träets färg men detta är inte nödvändigtvis en pålitlig indikation. Trä som är kryddat kommer att gå från en brun färg till mer av en silvergrå.
Men även denna färgförändring är inte helt tillförlitlig. När du väl klyver upp träet kan du upptäcka att den inre fukthalten fortfarande är betydande.
För att detta inte ska hända kan du dela stockarna i mindre bitar eller till och med bitar. Detta kommer att göra att träet torkar jämnare.
Stapla bitarna jämnt och se till att luften får cirkulera. Om du förvarar virket utomhus, täck över det så att regnet inte påverkar det.
Trä kan också torkas ut i en ugn och vissa kommer till och med att göra det i en mikrovågsugn. Det är dock en bra idé att undersöka noggrant innan du försöker göra detta. Det kan vara farligt.
Checka ut alla tips för att krydda trä i min artikel om det här
Om du är ute efter att krydda ditt nyhuggna virke är det också viktigt att inte låta virket torka ut helt. Även kryddat trä bör ha en viss fukthalt.
Hur man håller gröna skogar gröna
Om du föredrar grönt trä, är det problemet med hur du håller det grönt. När allt kommer omkring kommer det att torka ut med tiden och det kan till och med ruttna.
- En uppenbar lösning skulle vara att hugga färskt virke varje gång du skulle röka. Detta kan dock vara högt underhåll och en ganska kostsam lösning.
- Om du har frysutrymme kan du försöka lägga flis i plastpåsar och förvara dem på det sättet. Frysning av ved har visat sig bevara grönt trä.
Slutsats
Olika människor har olika åsikter när det gäller att använda grönt trä för rökning. Vissa tycker att det ger mat en fantastisk smak medan andra är fasta på att hålla sig till kryddat trä.
Hur som helst är en sak klar; att ha lite rökupplevelse under ditt bälte hjälper dig att använda grönt trä effektivt.
Så vad tycker du? Kommer du att lägga till nyskuret ved till din rökare?
Läs också: Kan du röka kött med mahogny? Det beror på, och här är varför!
