Låt oss säga att du vill röka lite brisket lågt och långsamt – du har lite hickory men din familj gillar inte den baconiga, jordnära smaken.
Så vad kan du göra?
Det kan du Blanda i lite äppelved för att lägga till en antydan av sötma och tona ner den starka hickoryträsmaken.
Vissa människor föredrar bara den söta röksmaken och det bästa sättet att uppnå det är att lägga till milda söta träslag till din rökare.
Att blanda trä när man röker är ett av de bästa sätten att ingjuta maten med fantastiska smaker.
Du kan blanda rökträ och för vissa livsmedel rekommenderas det till och med för att skapa balanserade smaker mellan starka träslag och mildare frukt- eller nötträd. Du kan använda en av dina favoritrökträar eller så kan du kombinera två eller flera för att skapa smakrika rökträblandningar som bäst kompletterar ditt kött.
I den här guiden kommer jag att diskutera hur man blandar träslag och vilka parningar som fungerar bra.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilka är fördelarna med att blanda ved för rökning?
Trä för rökning kan delas in i tre huvudkategorier:
- milda
- Medium
- stark eller tung
När du bestämmer dig för vilket rökved du ska använda måste du tänka på rökens smak i förhållande till smaken på köttet/maten.
Lättare träslag passar bra med lättare kött som fågel och fisk. Kraftiga träslag kan vara bra för vilt och rött kött, men kan ge en bitter smak till kyckling, gås, kalkon och småviltfåglar.
Det finns fördelar med att blanda träslag när du vill uppnå balanserade smaker, eller om du vill förvandla en stark trärökarom till en medium eller mild röksmak för ditt kött.
En annan fördel är att du kan laga mer smakrik mat och ge köttet en fin mörk färg.
Du kan till exempel använda äpple för att röka kyckling och ge den en söt smak, men sedan kan du blanda i en näve körsbärsträflis för att ge kycklingen en fin mörk rökfärg.
Eftersom det finns så många träslag du kan använda för att röka kött kan du experimentera och se vilka kombinationer som ger det godaste resultatet.
Hur man kopplar ihop rökande träslag för smak
Lätt lövträ och fruktträ är lämpliga för rökning av de flesta kött och livsmedel. Men starka träslag är vanligtvis reserverade för biffar, brisket, storviltskött.
Men här är en kort förklaring av vad rökträ är bra för:
När du röker fläsk, fjäderfä, fisk, skaldjur och till och med grönsaker, de bästa träslagen är mildare som al (som är ganska universell och passar till allt) eller fruktved som äpple och körsbär.
Naturligtvis finns det många typer av fruktved och dessa har alla milda rökprofiler.
Vissa träslag som röd ek, pekannöt och lönn är ganska mångsidiga och även om de har olika smaker skapar de en mild till medelstor rökprofil som fungerar med många typer av kött och livsmedel.
När du röker rött kött som nötkött och annat tätt rött kött och viltkött är det bättre att använda ett starkt trä med kraftig rök. Det bästa träet för rött kött är något som mesquite, hickory och valnöt.
Det vanligaste fallet när du vill blanda träslag är om du röker med ett starkt trä som hickory och mesquite.
Dessa djärva, jordnära träslag skapar en intensiv rökig smak så den kan vara för stark för vissa kötträtter. Om du inte gillar de starka sydländska BBQ-smakerna, kanske du vill blanda in lite ljusare träslag med en mild rökprofil.
Trä som al, pekannöt, lönn och fruktträ som äpple, körsbär, persika är alla bra alternativ som ger en söt, fruktig smak. Dessa träslag kompletterar alla starkare träslag och gör dem mildare.
Fågel, revben och fisk är alla godare när de röks med ett milt trä eller en kombination av det ljusare och starka träet.
Vilka är de bästa träblandningarna?
Beroende på vilken typ du använder ger träet en annan smak till din mat. Det är därför vissa träslag passar bra ihop medan andra inte skapar en behaglig röksmak.
Till exempel, om du röker fisk med superstarkt trä som mesquite kan det få köttet att smaka bittert. Du kan dock använda fruktved och blanda fruktträ beroende på hur söt eller fruktig du vill att smaken ska vara.
Låt oss ta en titt på de vanligaste träslagen för rökning och varför de passar ihop bra.
Apple
Låt oss först börja med det mest populära fruktvedet: äppelved.
- Äppel + körsbärsträ är den ultimata fruktiga mixen. Körsbärsäpplemixen är förmodligen den bästa fruktiga och söta kombinationen för fågel – om du älskar rökt kyckling kommer du att älska det här.
- Äppelträ + ekträ är en mildare blandning
- Äppel + hickory trä skapar en stark baconysmak med en hint av sötma. Det fungerar riktigt bra till alla typer av rött kött.
- Äppel + mesquiträ är ett bra sätt att tona den tunga jordnära smaken av mesquite röken
Jag gillar att använda blandat träflis i min röklåda. Tillsätt 2/3 äpple och 1/3 hickory för revben. Det får dem att smaka bacony men med en hint av delikat sötma.
Körsbär
Sedan är det näst bästa körsbärsträ eftersom det ger köttet en fin mörkröd färg. När man röker kött, speciellt kyckling eller annat fjäderfä, förvänta sig en djupt rödaktig färg.
Det enda sättet att minska färgintensiteten är att blanda körsbärsträ med ett milt äpple.
- Körsbär + lönnträ är en fantastisk söt och nötig kombination
- Körsbär + ek är en utmärkt blandning för nötkött och lamm men också för alla typer av fläsk.
Ek
Ek ger en ganska neutral röksmak.
- Ek + hickoryträ är en stark kombination för dig som älskar riktig BBQ i sydländsk stil. Två delar ek och en del hickory är en av de bästa proportionerna om du har en medelstark blandning. Det kommer dock att smaka som Texas barbecue utan att övermanna de naturliga köttaromerna.
- Ek + pekannötsträ är en delikat blandning och smakerna är ganska lika
- För en allroundblandning som fungerar för de flesta kött, prova att kombinera ek med äpple och hickory.
Pekannöt
Pecanträ är ett av de bästa blandningsträden och även om det skapar mer rök än mildare träslag, ger det köttet en unik smak när det blandas med andra.
- Det är bäst för fågel och fläsk men för den ultimata träblandningen för fläsk eller skinka, prova att blanda pekannöt med valfritt citrusträ, som citron eller apelsin.
- Pecannöt och mesquite är en utmärkt kombination om du föredrar en stark smak till din mat.
Mesquite
Om du inte älskar intensiva BBQ rökiga smaker som ibland kan vara för överväldigande, rekommenderar jag att blanda mesquite trä med andra träslag.
Tillsätt dock bara lite mesquite när du blandar med lätta fruktträd eftersom det kan övermanna de milda träslagen om du lägger till för mycket av detta intensiva trä.
- Mesquite blandat med pekannöt, ek eller hickory är en utmärkt "äkta södra BBQ"-smak för kött som fläskfläsk, bringa, vilt, anka och lamm eller get.
- Om du föredrar lättare alternativ, mesquite, med sin jordnära smak passar bra med söta körsbär eller äpple. Om du använder träbitar kan du blanda 2 äppelbitar med 1 mesquitebit.
De träslag jag just nämnde är de bästa träslagen att blanda ihop. Visst, du kan blanda trä som du vill, men dessa är beprövade och många pitmasters rekommenderar dem.
Hur stor är andelen starkt/lätt trä vid blandning?
Oavsett din köttrökningsteknik kommer du att använda antingen träbitar, träflis eller smaksatta träpellets.
Så det finns en allmän vägledande regel när det gäller att para ved för rökning.
Vanligtvis kombinerar man 1/3 starkt trä som har en stark smak med 2/3 milda träslag som har en mild smak.
Det du bör tänka på är att för att undvika bitter smak med din rökning, är det bäst att använda mindre ved eftersom du vill inte ha för mycket rök för att övermanna ditt kötts naturliga smaker.
När allt kommer omkring, när du röker kött, bör köttet vara stjärnan i showen, inte så mycket träet du använder.
Vilka träslag är endast lämpliga att blanda?
De flesta kött är lämpliga att använda på egen hand. Men det finns ett träslag som producerar mycket bitter rök och ger mat med en obehaglig bitter smak.
Jag syftar på valnötsträ. Svart valnöt är notoriskt svår att röka med.
Det enda som betyder något när du röker med valnöt är att man behöver blanda det med ett annat träslag, gärna ett ljust fruktved eller något som al som är ömtåligt.
Anledningen till att valnöt endast används som blandningsträ är att den ger kött med en kraftfull bitter arom och det smakar ganska illa!
Så du kan använda den till rött kött som nötkött och fläsk, liksom vilt spel. Undvik att använda den som en blandning för ljust vitt kött som kyckling eller fisk och skaldjur.
Ta bort
För att upprepa vad pitmaster Meathead Goldwyn säger, typen av rökved är inte lika viktig för smaken som klimatet där trädet växte. Du kan blanda träslag utan att oroa dig för mycket om perfekta parningar.
Chansen är stor att du fortfarande kommer att få fantastisk smak så länge du inte överdriver, vilket kan göra att typer som mesquiträ gör rött kött och fågel beskt.
Så var inte rädd för att blanda fruktträd för att skapa söt smak, eller att blanda träslag från någon av de tre kategorierna av smakintensitet.
Du kan bara använda en enskild ved eller blanda två eller fler tillsammans för en helt unik smakrik BBQ oavsett om du grillar, varmröker eller kall rökning.
