Att veta när du har överrökt köttet är ganska enkelt och du kan vanligtvis se på köttets mörka färg och den bittra röksmaken.
Om det ögonblick du tar en tugga av köttet som du har arbetat så flitigt med smakar bittert, eller om röksmaken överträffar smaken på det faktiska köttet, så finns det en god chans att du har överrökt köttet.
Det är möjligt att överröka kött om du röker vid fel temperatur och om du använder för mycket rökved. När du röker köttet vill du ha alla smaker av trärök men du vill inte att den ska övermanna köttets naturliga smaker. När du väl smakar på bittra smaker vet du att det har blivit överrökt.
Rökning är en lång process – inte alls kort. Välkokt kött beror på hela processen för dess beredning.
När din produkt smakar gott finns det två viktiga saker; temperatur och tid. Om du inte har rätt temperatur kommer köttet antingen inte tillagas ordentligt eller så förkolnas och bränns det.
Därefter vet vi rökare att tålamod är en dygd vi strävar efter att uppnå och det är en dygd som bara kan uppnås genom övning. Var försiktig under tillagningsprocessen och undvik vit rök.
Den låga och långsamma tillagningsprocessen är vad du behöver träna på.
Jag ska dela med mig av mina tips för att inte överröka kött och hur man fixar det ifall det skulle hända. Så, innan du börjar röka, läs igenom det.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur smakar överrökt kött?
Över rökt kött smakar mycket som över tillagat kött: bittert. I princip, om du har för mycket rök i din rökare ditt kött kommer att ha en tung, bitter smak som är osmaklig.
Rökt kött blir bittert som ett resultat av skapandet av kreosot, en tjock, oljig beläggning som bildas när rök lämnas på kött för länge.
Kreosot inte bara gör att rökt kött smakar bittert men ger den också en obehaglig eftersmak som kan framkalla stickningar i munnen.
Över rökt kött förklaras
Termen "överrökt" syftar bara på att köttet har för mycket röksmak och det går från en fin mörk rökig färg till ett svart kreosotliknande utseende.
Rök dras till kalla ytor och köttet absorberar därför mycket av det. För mycket rök kan tränga in i köttet.
Det finns en teori om att när kött utvecklar en bark av rök röken helt enkelt inte slocknar. Så instängd rök i barken gör så klart att köttet smakar väldigt rökigt.
Det är möjligt att din läckra fläskrumpa faktiskt ser fin och rökt ut och det enda sättet du vet att den är överrökt är att den har en ganska hemsk bitter röksmak.
Det finns förstås många anledningar till att ditt kött smakar bittert och det kan bero på kreosotuppbyggnad, men för mycket rök är ett annat vanligt problem.
Poängen med att röka kött är att ge det en klassisk BBQ rökig smak.
Skillnaden mellan att röka kött och att grilla det är att rökprocessen faktiskt tillför denna distinkta trärökarom.
Att grilla på egen hand lagar bara köttet.
Denna information är ganska uppenbar, men vad folk inte förstår är att du måste röka med måtta. Du behöver inte stora mängder träflis eller träbitar att skapa rök.
Vilken träslag du använder är väldigt viktig eftersom den bestämmer rökens smak och kan få köttet att smaka gott eller dåligt.
Dessutom bör inget trä som är varken grönt eller fuktigt användas för att röka mat – detta kan orsaka sjukdom men är definitivt extremt fult och bittert!
Om du använder för mycket rök förlorar maten den goda röksmaken och blir bitter.
Så, sammanfattningen är att om du skapar för mycket rök, slutar du med överrökt kött och om du använder för lite rök, får du inte mycket smaker och köttet kan vara intetsägande.
Vad är orsakerna till överrökt kött?
Överrökt kött är ett mycket vanligt problem vid rökning, särskilt för nybörjare. Din mat kan smaka bittert och detta förstör definitivt en god rök.
Så du undrar säkert varför mitt kött har en överflöd av röksmak?
Överrökt kött orsakas av flera rökfel.
I fallet med överrökt kött, med fel trä, Med användning av för mycket ved, eller inte slå in köttet i folie är förmodligen orsakerna till att din mat inte är välsmakande.
Olämplig rökved
Det är vissa röka trä som är riktigt intensiva.
Hickory och mesquite rök kan övermanna ömtåliga kött som fisk och fågel, men även större, mer kraftfulla biffar som bringa kan bli förstörda om de utsätts för röken för länge.
Så när du börjar röka måste du tänka på vilken typ av trä du använder och det ska ha en behaglig smak som kompletterar ditt kött.
Använd inte stark mesquite för känsliga kycklingbröst eller fisk, till exempel. Ett fruktved, som äpple, är bättre för uppgiften!
För mycket bränsle/ved
Överdriven ved är förmodligen ett av de vanligaste BBQ-misstagen genom tiderna. Rätt mängd ved beror väldigt mycket på stilen på grillen du använder.
En standardriktlinje bör ge cirka två uns trä. Håll inlopps- och avgasspjällen stängda åtminstone något och stäng inloppsspjällen, annars kan elden smälta och avge fruktansvärda lukter.
Om rök smakar dåligt har köttet också en dålig smak.
När det kommer till vedrök är mindre mer. Du vill se tunna blad av blå rök och inget mer.
Att använda för mycket smaksatt rökved är ett annat sätt att överröka kött.
I den första halvan av kocken krävs bara två eller tre bitar eller en hel bricka med flis. Du kanske måste fylla på flisbrickan för längre rök.
Även en liten mängd träflis kan ge intensiva rökiga aromer. Du behöver inte stora mängder eftersom du vill att rökigheten ska vara smakfull men inte överväldigande.
Lär dig allt om hur du korrekt använder träflis i din rökare här
Att inte slå in mat i folie
Även slå in kött i folie är inte nödvändigt för många livsmedel, vissa, som bringa förblir fuktiga och kommer inte att bli överrökt om de lindas in i rökaren.
När du slår in ditt kött i folie förhindrar det att det absorberar för mycket trärök, speciellt om du använder tyngre trä.
Visste du att du också kan använda smakgivande wraps när du grillar? Här är hur
Hur man undviker överrökning av kött
Det finns sätt att undvika överrökning och allt som krävs är att veta hur din rökare fungerar och vilka träslag som är bra för att röka kött.
Jag ska dela med dig av hur du kan undvika för mycket röksmak. Därför behöver du inte oroa dig för bittert kött när du röker brisket.
Kollar röken
Att ha rätt sorts rök kan göra eller bryta din smak.
Det är viktigt att kontrollera hur mycket rök som kommer ut från din rökare. För att fungera måste alla rökare andas ut en viss mängd rök.
Du behöver tunn blå rök för att röka kött. Det finns ett problem med rökaren om rök kommer ut från sidorna och tätningarna.
Om du använder för mycket rök kommer måltiden att förlora sin möra, rökiga smak.
När du ser vit rök komma ut ur din rökare är du i trubbel.
Denna tjocka rullande vita rök ger köttet en dålig smak och bidrar till överrökning eftersom det betyder att du inte har en jämn temperatur i rökaren.
Om röken luktar illa är chansen stor att den förstör ditt kött och det kan också bero på en smutsig rökare men kanske har du lagt till för mycket ved.
Du bör röka på låg värme så du behöver inte ha en väldigt hög innertemperatur i rökaren.
Få dock inte temperaturen för låg, för då kanske du gå in i riskzonen för rökning
Använd milda träslag för att röka kött
Om du fortsätter att använda starka rökträ som hickory och mesquite och fortsätter att stöta på problemet med överrökt kött, kan du prova att använda mildare trä.
Du kan till exempel använda fruktträd som äpple, körsbär, persika eller päron som ger köttet en söt och fruktig röksmak.
Detta resulterar i perfekt tillagat kött med en utsökt söt och lätt rökig smak.
Men om du älskar smaken av intensiva jordnära smaker som hickory, kan du röka ditt kött med en blandning av starkt trä med en mild al, eller ett fruktträ.
Blanda rökande träslag mjukar upp smakerna och minskar risken för överrökt kött.
Använd en trådlös eller extern kötttermometer
Lita inte på den inbyggda kupoltermometern. Temperatursensorn är inte placerad bredvid köttet, den är staplad ovanför rökaren.
Därför fluktuerar temperaturen mellan tillagningskammaren och köttets innertemperatur
Ta ut en annan temperatursond. Du kan använda en digital trådlös eller Bluetooth röktermometer eller till och med en analog.
Placera termometerns sond i köttet eller bredvid köttet – detta säkerställer en korrekt temperaturavläsning.
Här är var man ska placera termometersonden när man röker kalkon
Folie skyddar kött från rök
Kött behöver inte röka på 24 timmar för att få den otroliga smak du vill ha.
Slå in köttet i aluminiumfolie eller slaktpapper för den sista delen av rökprocessen – detta kan förhindra överrökning och den mörka bittra förkolnade skorpan.
Det är viktigt att slå in köttet, speciellt fina styckningsdelar, revbensspjäll, och stora snitt som bringa för att förhindra fuktavdunstning och för skydd mot överrökning.
Att slå in köttet i folie för en del av matlagningen är en nyckelmetod för matlagning.
Det hjälper köttet att behålla sin fuktighet, förhindrar att det torkar ut och förhindrar att köttet får en hel del rök.
Hur man fixar över rökt kött
Folk frågar alltid ”kan man verkligen fixa över rökt kött? Är det inte för bittert att fixa?”
Att röka kött är inte en lätt uppgift och många människor gör ett misstag som resulterar i mat med mycket dålig smak.
Ok, om du verkligen bränner köttet för att du röker det för länge, kan du sluta med torrt kött som är alldeles för torrt för att njuta av.
Men om smaken inte är fantastisk men köttet inte är alltför bränt, kan du försöka fixa det så att din rökning inte går till spillo.
Skär bort brända delar
Låt oss säga att du rökt fläskaxel för länge – som tur är kan du försöka trimma och skära av de svarta brända ändarna med din BBQ rökkniv.
Om du har överrökt kött och nu har en bitter och bränd smak, kan du skära av så mycket av den överrökade delen du kan.
Visst, det kommer inte att vara detsamma som perfekt rökt kött med en fantastisk välsmakande röksmak, men det kommer inte att bli ett totalt misslyckande.
Lägg till kryddor
Det andra alternativet, även om det inte riktigt är lika effektivt, är att använda en kryddblandning för att krydda köttet så att det maskerar den obehagliga smaken av överrökt kött.
Det kommer inte att få rökt kött att smaka som det borde, men om överrökningen inte är för allvarlig kan lite kryddkrydda dölja den alltför rökta smaken.
Vilket kött är svårast att röka?
Kungen av svårrökt kött är utan tvekan den älskade oxbristen.
De flesta pitmasters och konkurrenskraftiga BBQ-kockar är överens om en sak: brisket är väldigt svårt att röka rätt och överrökning är definitivt ett stort problem.
Oxbringa kan gå från mör till hård och seg mycket snabbt så du måste behärska rätt tillagningstid och temperatur plus användning bra smaksatt träslag för rökning av brisket såsom hickory, ek, lönn eller körsbär.
Andra hårda kött att röka inkluderar alla feta styckningsdelar som fläsk eller revben. Fet kött har mycket feta droppar som kan orsaka kreosot och lite skarp, bitter röksmak.
Kalkon är förmodligen den svåraste fågeln att röka eftersom den är större och det tar inte lång tid att röka men det är lätt att överröka. En jämn temperatur är nyckeln till perfekt rökt kalkonkött.
Vanliga frågor
Det finns fortfarande några obesvarade frågor relaterade till rökning och hur de får den perfekta rökiga smaken utan att gå överbord.
Hur kommer det sig att mitt kött inte röks ordentligt?
Att röka kött kan ta allt från mindre än 2 timmar till 8 till 14 timmar.
Att försöka skynda på processen genom att lägga till lite mer värme eller öppna locket en eller två gånger kommer att leda till okokt kött eller att det är överstekt och saknar smak.
Rökning kräver tålamod konstant planering och engagemang för framgångsrika resultat.
De vanligaste rökolyckorna som enkelt och systematiskt kan undvikas inkluderar allt från att använda fel kött och träslag till att helt enkelt inte ha tillräckligt tålamod för att låta rökaren försöka bearbeta sin magi.
Håll alltid kontroll över temperaturen på din rökutrustning.
Leder låg rökartemperatur till överrökning?
Ja, om din rökares temperatur är för låg och du får panik, kan du öka värmen för mycket vilket i sin tur leder till överrökning.
Långsam tillagning är en process du behärskar över tid men för den läckra rökiga smaken behöver du inte flippa ut och provocera fram enorma temperatursvängningar.
Om du har rökt något som bringa eller fläsk skulle du förmodligen känna en omedelbar reaktion när termometern säger att den vill ha mindre eller ingenting.
Gör inte nybörjarmisstaget när du blir för frustrerad och ökar värmen. Kom ihåg – vi letar efter saftig mat, inte stuvat kött.
Det finns många teorier om att vatten stannar kvar på marken, långsam fettproduktion eller proteinnedbrytning.
Det bästa rådet är att inte få panik, håll temperaturen stabil och så småningom börjar temperaturen sakta stiga.
Leder användning av tändvätska till överrökning?
Ja, om du använder tändvätska för att starta rökaren eller grillen kan du sluta med för mycket rök och därmed överrökt mat.
Dessa är vanliga missuppfattningar för dem som precis börjat röka kött. Bränsle kommer också att lämna en extremt vidrig smak hos rökare som kommer att påverka många tillagningar framöver.
Veden kommer att brinna snabbare och efter att lågan slocknat kommer det också att hända mycket mer rök.
Med veden som brinner snabbare kommer den att behöva bytas ut oftare vilket innebär att för mycket rök kan förstöra ditt rökta kött.
Kan du överröka kött med elektrisk rökare?
Elektriska rökare fungerar fint och kan spara mycket krångel när du lagar maten inuti. Det är svårare att överröka med en elektrisk rökare, även om det inte är omöjligt.
Vanligtvis när du ställer in den elektriska rökaren ställer du in temperaturen och tiden digitalt eller via analogt läge.
Men när timern tar slut slutar maskinen att tillaga kött och röka. Därför är chansen mindre att du har överrökt maten.
Om du ställer in rökaren på 9 timmar och bara vill röka några få hälleflundrafiléer, ja, du kommer att överröka. Men i allmänhet är elektriska rökare bra för amatörer eftersom de är lätta att använda och hela rökprocessen är enkel.
Lycka till att få samma slags bark på det elektriska som du kan uppnå på offsetrökare – barken blir helt enkelt inte densamma.
Ta bort
Tyvärr är överrökning av köttet i din rökare vanligare än du tror och detta förstör matens läckra smaker.
Varje köttbit kommer att smaka olika beroende på vilken teknik du använder.
Men för att undvika den bittra smaken av överrökt kött bör du alltid använda smaksatt träflis sparsamt, inte överkoka köttet och använd en trä med en röksmaksprofil som kompletterar din mat.
Att röka kött kan vara väldigt svårt och man måste ta sig tid.
Men kom ihåg att halva nöjet är matlagningen och genom att vara uppmärksam på röktemperaturen och vedrökintensiteten kommer du närmare det perfekta rökta köttet.
För hjälp med dina rökäventyr dessa 7 bästa BBQ Smoker recept kokböcker är ett bra ställe att börja
