När du surfar på matforum som rekommenderar de bästa skogen för rökning, träslag som ek, hickory, äpple och mesquite rekommenderas alla. Mahogny kommer inte upp lika ofta.
Mahogny är ett slags trä av tre tropiska hårt träslag arter av släktet swietenia: Honduransk eller storbladig mahogny (Swietenia macrophylla), västindisk eller kubansk mahogny (Swietenia mahagoni) och Swietenia humilis, ett litet och ofta vridet mahognyträd som är begränsat till säsongsmässigt torra skogar i Centralamerika i Stilla havet.
Det används ofta för möbler (eller min favorit användning, gitarrer!)
Så betyder det att mahogny inte är ett bra träslag för rökning?
Det är en bra fråga. Svaret är tyvärr inte lika enkelt.
Läs mer om mahognyträ och om det är bra för rökning.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är mahognyträ?
Mahogny är ett rödkornigt rödbrunt virke som härrör från tre tropiska lövträ av släktet Swietinia. Det är inhemskt i Amerika och en del av den pantropiska chinaberryfamiljen Meliceae.
De tre arterna är:
- honduran: Denna mahogny med stora blad finns vanligtvis i området från Mexiko till södra Amazonia i Brasilien. Det är den vanligaste typen av mahogny och den enda av dess arter som kommersiellt odlas idag.
- Västindisk eller kubansk: Detta träd är hemma i södra Florida och Karibien. Även om det en gång var dominerande inom mahognyhandel, har det inte använts i stor utsträckning kommersiellt sedan andra världskriget.
- Switenia Humlilis: Detta lilla och vridna mahognyträd finns i torra skogar i Stilla havet i Mellanamerika. Det är av begränsad kommersiell användning.
Även om dessa träslag är bra för att göra möbler, är de inte gjorda för rökning. Med rykten om att mahognysågspån kan vara farligt för din andning är det faktiskt bäst att undvika att använda det för kulinariska ändamål under alla omständigheter.
Mahognyträ är också mycket dyrt, så att använda det för rökning skulle vara slöseri med pengar.
Det trä som oftast används för rökning kallas bergmahogny eller cercocarpus. Det är ett litet släkte av de senaste nio arterna av kvävebindande blommande växter i rosfamiljen. Det är infödd i västra USA och norra Mexiko.
Mahogny och kött
Även om förhållandet mellan mahogny och kött fortfarande gör vissa människor skeptiska, ger det en unik smak som vissa bara inte kan få nog av.
Faktum är att det finns en butik i Bishop, CA som ägnar hela sin verksamhet åt mahognyrökt kött. Butiken heter, vad mer ?, Mahogny rökt kött.
När det används för rökning är mahognyträ inget skämt. Det är ungefär sju gånger tyngre än hickory, vilket är ganska tungt som rökt trä, och det sjunker i vatten.
Tyngden suger in i maten när den röks för att ge den en distinkt smak och arom som skiljer den åt. Det beskrivs som att falla någonstans mellan pekannötter och körsbär när det gäller rökintensitet.
Läs också: de bästa bbq -rökarna för rökning av kött recenserad
Vilken typ av kött smakar bäst med mahogny?
Mahogny ger mat en rik smak som kan vara överväldigande. Därför vill du bara använda den på kött som har tillräckligt med smak för att stå emot dess rikedom.
Dessa inkluderar:
- Bacon
- Skinka
- Gris
- korv
- Turkiet
Det kan också användas för att röka ryckiga produkter. Mahogny rökt kött erbjuder en mängd olika rökta ryckiga produkter, inklusive:
- Fisk
- Turkiet
- Biff
- Älg
- Buffalo
- Vildsvin
Obs: Butiken säljer också sitt eget mahogniträ, så du kan gå hem och röka ditt eget. De som har använt trä från butiken säger att det ger en överlägsen smak som gör det värt sin vikt i guld.
Vilka träslag kan du blanda med mahogny för rökning?
När människor röker kött gillar de ofta att blanda olika träslag för att ge maten en unik smak.
Som en generell regel, tunga träslag som mahogny bör användas ensamma eller kombineras med lättare träslag, inklusive följande:
- Apple
- ålder
- Körsbär
- Mandel
- Mulberry
- Persika
- Druvträ
Den kan också kombineras med medelträ som:
- Oliv
- Beach
- Ek
- Manuka
- Pekannöt
Det bör inte kombineras med tyngre träslag som mesquite och hickory.
Om du är sugen på att blanda trä, gå runt en 40/60 blandning med de starkare trä som används mindre än det ljusare eller medelstora träet.
Tips för rökning med mahogny
Eftersom mahogny inte är den mest populära träslag för rökning, är det inte lika lätt att hitta. Därför kan du behöva foder för det själv. Om så är fallet, här är några tips att tänka på.
- Skär inte veden med en motorsåg. Du kommer att hamna med motorsågolja i maten.
- Använd ekologiskt trä som inte har sprayats kraftigt med bekämpningsmedel.
- Medan vissa säger att du borde ta av barken före rökning säger andra att detta inte kommer att påverka smaken.
- Trä måste torkas innan de används för rökning. Kryddprocessen kan ta sex månader för små bitar. men grovt virke måste torka i 9 - 12 månader.
Hur mycket trä ska jag använda?
Mahogny liknar andra träslag när det gäller hur mycket du ska använda, röktider etc.
När du tänker på hur mycket trä du vill använda, vill du undvika överrökning till varje pris. Överrökning kommer att förstöra en rökt måltid helt.
Om du går för en låg och långsam matlagning kommer ditt kött att röka perfekt genom att lägga till en handfull ved i timmen i 3 till 5 timmar.
Om du går för snabb, varm rökning i en bärbar spis, använd en handfull var tionde till femton minut under de första timmarna. Den totala tillagningstiden kommer att variera beroende på storlek och typ av kött du röker.
Ska jag blötlägga trä innan jag röker?
Vissa människor välj att blötlägga ved innan du röker det.
Detta har dock liten effekt på träet eller smaken. Det producerar viss extra rök för att fördröja förbränningen, men fukten låter också mindre rök fastna i köttet. Därför är det bättre att du går före detta steg.
Att röka kött är ett bra sätt att tillföra en rik smak till din mat. Medan mahogny inte används lika vanligt som andra träslag, sa de som har provat det att det ger en smak som tar det recept till en annan nivå.
Hur kommer du att använda den för att göra en bra grill?
