Mullbärsträ (eller Morus) är ganska svårt att hitta i många regioner så det kan vara betydligt dyrare att köpa än andra rökning skog, men det är faktiskt 16 arter av lövfällande träd som är kända som mullbär, växer vilt och under odling i många tempererade världsregioner.
Det närbesläktade släktet pappersmullbärssläktet är också allmänt känd som mullbär, särskilt pappersmullbär, Broussonetia papyrifera.
Om du kan hitta den är den utmärkt för rökning med en behagligt söt, fruktig röksmak, som liknar äppelträ så den är utmärkt för att röka kött.
Jag vet att när du tänker på de bästa rökskogarna, är mullbär förmodligen inte det översta fruktträdet som du tänker på, men om du har lite liggande kommer du att bli imponerad av dess söta fruktiga smak.
Mullbärsträ ger köttet söta rökiga smaker och används bäst för att röka fläsk, fågel och fisk precis som andra fruktträd.
Gulfärgat mullbärsträ är bra för rökning eftersom det har en mild smak.
Det kvinnliga mullbärsträdet är bäst för rökved eftersom det bär frukt. Och om trädet bär söt frukt, är dess trä bättre för att röka mat.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad kan man använda mullbärsträ till?
I de flesta fall används mullbärsträ för att bygga möbler och staketstolpar. Eftersom det är hållbart och starkt är det bäst för att göra möbler.
Det används inte som ved eftersom det sprakar och poppar för mycket i den öppna spisen. Dessutom är det inte bra för allergiker eftersom det orsakar nysningar och rinnande ögon.
Men du kan också röka kött och annan mat med detta trä eftersom det ger en behaglig fruktig träröksmak.
Om du är redo att börja röka läcker kyckling, fläsk eller fisk, kan du använda den JC:s rökande träflis i din rökare.
Träbitar eller träflis är båda lämpliga, det beror på din rökares flisbrickas storlek (läs mer om det här).
Oavsett om du använder mullbärsträ på egen hand för rökning eller kombinera det med starkare hårda träslag som hickory är mullbär alltid ett bra val.
Vad är mullbärsrökprofilen?
Många människor är obekanta med aromer av mullbärsträrök eftersom det inte är särskilt populärt i alla delar av världen.
Mullbärsträd växer i stater som Kansas där många människor har dem på sin bakgård.
Frukten är välsmakande men den goda nyheten är att det är ett utmärkt träslag för rökning eftersom den har en sötdoftande rök som inte är alltför överväldigande för köttet.
Jag vet att det låter konstigt men när du röker med mullbär, luktar det lite som sockervadd – det är supersött – men själva röksmaken är inte alls lika söt.
När du bränner mullbärsflisen luktar de mycket sötare än vad de faktiskt är.
Människor beskriver mullbärsrökprofilen som fruktig, söt, men med en antydan till syrlighet, liknande vinrankor.
Vissa jämför mullbär med äpple, men det liknar mer björnbärsträ. Fruktigheten är syrligare och något citrusig och därför lämpar den sig även för rökning av rött kött och vilt spel.
Men jag ska komma in på vilken mat jag ska röka med mullbär nedanför.
Vilken mat är bäst att röka med mullbärsträ?
Du kan använda mullbär för att röka kött, speciellt fläsksnitt som fläskaxel, fläskkarré, kyckling, kalkon, vilda fåglar, nötkött, vilda vilt och fisk.
När du använder mullbär till röka kyckling, det ger köttet en behagligt söt, citrusaktig och syrlig smak.
I allmänhet använder de flesta detta trä för att röka fjäderfä och fågelvilt som kalkon som har delikat vitt kött och inte behöver stark röksmak.
Eftersom fläsk smakar bäst med fruktskogar som äpple är mullbär precis vad fläskkött behöver för att få fram en söt syrlig arom.
Mullbärsrökta revben är förvånansvärt läckra och perfekta för människor som inte gillar bacony och jordnära och starka smak av hickory.
Det är dock ett så mildt träslag, du kan använda det till alla sorters kött. Jag har till och med hört talas om folk som använder mullbär för att rök lamm.
Om du verkligen trivs de starka smakerna av lamm och rött kött, kommer du att njuta av att använda detta trä istället för äpple eftersom det ger lite syrlighet. Eftersom det inte är starkt, övermannar inte röken dessa starka kött.
Du kan också använda den för att röka nötkött eller som ett blandningsträ för starkare träslag som hickory, lönn, röd ek och mesquite.
Jag har hört folk blanda mullbär med olika träslag som har liknande milda smaker som pekannöt, äpple, persika, körsbär.
Fruktträd kan i allmänhet blandas ihop för att skapa en söt rökig smak som är behaglig men ändå mild nog för att röka mat utan att avskräcka från köttets naturliga aromer.
Mullbärets mildhet gör att den även passar till fisk och skaldjur. Den fruktiga smaken är alltid en bra kombination för alla sorters fisk och skaldjur.
Vad kan man blanda mullbärsträ med för rökning?
Mullbär kan, precis som andra fruktträd, blandas med starkare rökträd.
Den bästa kombinationen som fungerar på alla köttsorter är mullbär och hickory. Den kombinerar de jordnära, rökiga djupa smakerna av hickoryröken med den söta syrliga mullbäret.
Resultatet är en lite söt rök med en fin rik jordig arom och jag rekommenderar denna kombination för revbensspjäll, bringa, hel kyckling och större fåglar som kalkon.
Men om du inte gillar starka BBQ-smaker kan du alltid blanda mullbär med andra mildare träslag som neutral al eller lönn. Röken blir söt men också lätt nötig med inslag av syrlig och citrusarom.
Att blanda mullbär med äppelved till exempel är lite meningslöst då röksmakerna är för lika så man märker egentligen ingen större skillnad.
Mulberry är ett bra träslag att blanda med jordigare träslag.
Ta bort
När du ger smak åt ditt kött kan du använda mullbär till nästan allt kött eftersom det är ett ganska milt träslag med en fantastisk söt, syrlig röksmakprofil.
Så om du funderar på att hugga ner det där mullbärsträdet på din bakgård, kan du göra det med vetskap om att du kan använda virket till röka ditt favoritkött.
Mulberry är ett bra rökträ om du är trött på att använda andra träslag som du redan är bekant med.
Lär dig sedan alla hemligheter om den godaste BBQ-barken på din rökta mat
