Medan vissa rökare föredrar att hålla sig till träslag som de vet kommer att få dem den smak de vill ha, gillar andra att bli äventyrliga. Vanliga träslag inkluderar ek, hickory och cederträ.
Osage orange å andra sidan ... ja, de flesta av oss kanske inte ens vet vad Osage orange är!
Var aldrig rädd. Den här artikeln kommer att berätta allt om Osage orange och hur du kan använda den för att göra en utsökt måltid.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är Osage orange?
Även känd som Maclura pomifera, Osage orange är en liten lövfällande träd eller stor buske som vanligtvis blir mellan 30-50 fot lång.
Den bär en distinkt frukt som är ojämn och sfärisk. Den blir ljust gulgrön på hösten.
Trots sitt namn är frukten bara avlägset släkt med apelsinen. Snarare är det en medlem av mullbärsfamiljen.
Smakämnen fruktved har latexsekret och en träig massa. Som sådan äts det vanligtvis inte av människor. Det äts ibland av djur som söker föda.
Osage apelsin har också kallats Bois d'Arc. Detta beror på att det är utmärkt trä för pilskytte av bågar.
Kan du använda Osage orange för att röka kött?
När det gäller att rökning med osage orange hittar du en mängd olika åsikter som går åt båda hållen i frågan.
Vissa älskar smaken, vissa hatar den och andra hävdar att den är direkt giftig!
Och medan vissa tror att saften som trädet producerar är giftig, befanns det vara en myt. Så älska smaken eller hata den, det kommer förmodligen inte att döda dig!
En sak som man är överens om är att det är ett extremt hårt trä som brinner varmt och länge, och som producerar mycket rök. Detta ger köttet en rökigare smak och det gör veden bra att grilla. Det är ett bra substitut för träkol.
Som en extra bonus skyddar träets hårdhet det från att ruttna så att du kan lagra det länge.
Är osage apelsinträ giftigt?
En vanlig fråga är om Osage apelsinträd är giftigt för människor. Även om dess blad och frukter är giftiga, är träet i sig inte giftigt om det används med måtta, särskilt för rökning.
Det är inte giftigt och det är inte giftigt; det är faktiskt ganska säkert. Men den är full av tannin!
Osage apelsin till fläsk
De som använder Osage orange rekommenderar det till fläsk. Det måste dock användas på rätt sätt.
Här är en rekommendation för att röka fläsk med Osage apelsin:
Tillaga låg vid 180-200 F i minst 4 timmar, tråckla den varje timme.
Medan såsen du använder för att tråckla den med kommer att vara en fråga om personlig preferens, är det bäst att gå med en som har en hög sockerhalt, som lönnsirap eller bourbon. Blanda det med lite olivolja och det borde göra susen.
Slå sedan in köttet i folie och höj temperaturen till 260-300 F tills den inre temperaturen når 190 F.
Att tillaga fläsk på det här sättet ger välsmakande kött som säkerligen kommer att få massor av komplimanger!
Osage apelsin kan också vara bra för matlagning:
- Kyckling
- Turkiet
- Stek
- rådjur
- Fisk
- bringa
Även om det inte riktigt är samma sak som att röka, använder vissa det som ved när de gör äppelsmör på spishällen.
Professionella rekommendationer för Osage orange
Om du fortfarande är förvirrad om huruvida du ska använda Osage orange eller inte medan du röker, kanske en professionell åsikt kommer att få dig att känna dig mer självsäker.
Det används ofta på SmokeShack BBQ i Warszawa, MO. Kockarna där använder specialgjorda rökare för att röka träslag som är en kombination av ek och hickory, med lite osage apelsin i blandningen.
Restaurangen är känd för sin enastående grill och rekommenderar denna blandning för biffar!
En annan lokal kock från samma område (BuzzardsRoost Oscar) rekommenderar också veden för att göra de bästa biffarna.
Blanda Osage orange med andra träslag
Om du vill experimentera med Osage apelsin, men inte är säker på om du kommer att gilla smaken, kanske du vill börja med att blanda den med andra träslag. Detta är ett populärt sätt för kockar att njuta av det.
Eftersom träet redan har en rökig smak, undvik att kombinera det med mesquite, som också är rökigt.
Eftersom osage apelsin är fruktbaserad kan du ta fram den smaken genom att blanda den med andra fruktiga träslag, som äpple, körsbär eller persika.
Å andra sidan, om du vill att något ska tona ner den fruktiga smaken, gör ek eller hickory bättre val.
Få fart på din rökning med Osage orange
Osage apelsin kan tyckas vara ett udda val när det kommer till att röka kött och annan mat. Men det har helt klart blivit en favorit i många kök och grillgropar.
Så ge Osage orange ett försök och höj din rökning. Dina gäster kommer definitivt att bli imponerade!
Läs också: Hur man använder smakgivande grillwraps och de bästa valen att köpa
