Fråga vilken erfaren rökare som helst och de kommer att varna dig: GÖR INTE rök med barrträd. De brinner snabbt och producerar mycket harts och rök, ofta lämnar maten en rolig smak. Så att vara en barrved, kan man röka med enbär?
Du kan röka med enbär, och det passar utmärkt till kött som bacon och fläsk eller grönsaker som squash och svamp. Du kan använda stockar såväl som bitar. Men som barrved kommer det att brinna snabbt och du måste se till att det är torrt och välkryddat.
Förutsatt att du vet vad du gör, förstås. Låt oss komma in på det!
Enbär ger maten en tät röksmak, med doft av balsamico. Detta tack vare det höga oljeinnehållet i bär, blad och bark.
Vanligtvis finns i trädgårdarna i många hem i Nordamerika, Europa och Västasien, enbär är lätt att hitta. Under rätt omständigheter kan den vara lika lätt att röka med. Och är ett ganska populärt, billigt val för många som också vill röka sin mat.
Det finns inte så många alternativ att köpa det online, de flesta små chips är för att lägga till din gin. Men dessa enbärsstockar är bra för längre röksessioner:
Men vad är det bästa sättet att röka med enbär? Dessutom, vilken mat kompletterar enbärs unika smaker bäst?
Många olika sorters kött och grönsaker ryker bra med enbär. Men som med vilket trä som helst, det finns några överväganden du måste tänka på för att undvika att förstöra din maträtt.
Som tur är har vi provat och testat några av de bästa, och hur man röker dem med enbär. Så du kan uppnå de bästa resultaten för din nästa röksession.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilken mat kan jag röka med enbär?
Enbärsträets täta röksmak gör det till ett mångsidigt trä som kompletterar ett brett utbud av kött och grönsaker.
I synnerhet passar detta vanligt odlade trä väldigt bra till fetare köttstycken. På platser som Skandinavien är enbär ett populärt val för att röka kött som bacon. Jag rekommenderar det definitivt om du inte har smakat det redan!
Vilket kött och fisk ska jag röka med enbär?
Enbär röker bra med:
- Bacon
- Sidfläsk
- revben
- Torsk
- Lax
- rådjur
- Biff (fläsk och nötkött)
- Korvar (se till att de är gjorda av högkvalitativt kött för bästa resultat)
Du kan också prova att blanda in en god vitlök och peppar rub till ditt kött och marinera över natten i kylen för maximal smak.
För fler lockande köttreceptidéer, kolla in de tio bästa recepten som finns.
Vilken grönsak är bäst för enbär?
Under din nästa röksession med grillen av enbär, vill du inkludera följande grönsaker:
- Sommar squash
- Portobello svamp
- Potatis
- Sötpotatis
- Paprika
- Lök
- Vitlök
Dessa passar särskilt bra till köttet ovan eller njut av dem ensamma om du är köttfri.
För fler recept för grönsaksrökning, läs vår blogg på 7 bästa recept för att röka grönsaker.
Vilka träslag brinner bra med enbär?
Många pitmasters tycker om att använda en blandning av hickoryträ när de röker med enbär. Du kan också prova att blanda det med andra hårda träslag som lönn och ek.
Vad ska jag tänka på när jag röker med enbär?
Rökning med enbär är relativt lik rökning med de flesta andra träslag. Många pitmasters runt om i världen älskar det tack vare dess mångsidighet, tillgänglighet och unika smak.
Eftersom det är ett barrträd finns det några viktiga faktorer att tänka på.
Blöt eller torrt enbär?
Du kanske har hört talas om några pitmasters som använder vått ved för att röka sin mat. När det gäller rökning med enbär, vill du undvika detta.
Vått enbär ger en grå, smutsig, tjock rök. Och mycket av det.
Det tar också längre tid att tända och längre tid att brinna.
På samma sätt kommer att använda enbärsträ som inte är välkryddat att ge dig mindre än önskvärt resultat. Detta kan resultera i att din maträtt täcks av harts, vilket ger en obehaglig, bitter smak.
För att undvika detta, använd endast välkryddad enbär.
Ju längre desto bättre med detta trä. På så sätt kommer den att producera en fin ren rök som är ljus och nästan blå till färgen, eftersom den har haft gott om tid att torka ut.
Ska jag använda chips eller stockar när jag röker med enbär?
Den goda nyheten är att både enbärsstockar och enbärschips fungerar bra för rökning.
Du kommer dock att upptäcka att de flesta pitmasters håller fast vid chips. Och det finns några anledningar till detta.
För det första brukar chips vara ett mycket bekvämare alternativ för många. De är små, så mycket bärbara. De brinner också snabbare och är snabba och lätta att lägga till kol.
För dem som bor i områden där enbär växer lokalt är det mindre mödosamt att samla nedfallna kvistar, löv och bär än att hugga ner träd. Dessutom passar en påse enbärschips lättare i en väska eller ryggsäck än en rejäl 16” stock.
I områden där det inte finns tillgång till lokala förråd av enbär är det mycket lättare att beställa en påse enbärschips. För att inte tala om långt billigare för frakt också.
För det andra ger chips en mer komplex smak.
Detta beror på att fler delar av växten har bränts.
Låt oss inte glömma den höga oljehalten som vi nämnde tidigare. Och den fantastiska smaken som bladen och bären avger under rökprocessen.
Dessa oljor och smaker går in i din mat via röken. Detta skapar den unika, täta röksmaken som gör den så populär över hela världen.
Hur man röker med enbär
Tillsammans med en bra rökare (här är några för nybörjare), det finns några saker du behöver för att göra din nästa röksession med enbärsträd framgångsrik.
Ett kol av god kvalitet
Oavsett vilken typ av trä du använder är det absolut nödvändigt att se till att du först har högkvalitativt kol att bränna din enbär på.
Om du gör det säkerställer du att den inte slocknar halvvägs under din röksession och håller en jämn värme.
En lagom mängd enbärsflis
Enbär är ett barrträd, hårdare än ponderosa tall, men 50% mjukare än röd ek.
När det gäller brinntid betyder det att den brinner relativt snabbt. Av denna anledning, när du röker med enbär, måste du hela tiden lägga till fler chips till den för att förhindra att de bränns ut.
Du vill att dessa ska vara cirka 3-5 mm stora för bästa resultat.
En enbärsstock av bra storlek
Om du använder en enbärsstock, runt 5" i diameter och 16-18" i längd är en bra storlek att gå för.
Det tar bara cirka 30 minuter att bränna och kommer att producera några av de bästa rök du kommer att lukta när du röker. Du behöver inte heller kontinuerligt lägga till mer av det som du kommer att göra med enbärschips.
Att avsluta
Oavsett val av mat kan du uppnå en fantastisk rökupplevelse med högkvalitativt enbärsträ.
Tänk på att endast använda välkryddat, torrt enbärsved. På så sätt kan du undvika att den producerar tjock grå rök. Eller lämnar en obehaglig rest på din mat. En tunn, blå rök är nyckeln till den unika, djupa rökiga smaken.
När det gäller mat har det inte funnits ett kött-, fisk- eller grönsaksalternativ som vi har provat som inte har smakat bra rökt med enbär.
Som sagt, några stack ut över resten.
Fet kött som fläskkött höll bäst fast i enbärsträets unika smak. Lax, portobellosvamp och sommarsquash kompletterade också detta trä särskilt bra.
Enbär röker bra i de flesta typer av grillrökare också. Du kan ta reda på mer om vilken grill som är bäst för dig, i vår recensionsblogg på horisontella, vertikala och offsetrökare.
Lycka till med att röka! ;)
