Tallar är mediferträd i släktet Pinus, i familjen Pinaceae. Det är barrträ och det ger dig inte en särskilt fin rök.
Du vill lägga rökt trä som träbitar eller träflis i din rökare för den läckra autentiska rökiga BBQ-smaken.
Se bara till att du inte använder någon furu för att röka!
Hickoryträ, mesquiträ, ekträ, äppelträ är bättre alternativ som är helt säkra att använda och som ger köttet en fantastisk röksmak.
Du kan inte röka, grilla eller laga mat med tallved eftersom det är det barrved och innehåller harts. Vid bränning avger tallveden en tjock svart rök som fastnar på köttet och ger det en obehaglig bitter smak, men det kan till och med göra folk sjuka.
Fortsätt läsa för att ta reda på varför tallved inte är ett bra träslag för att röka och grilla kött.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Varför tror folk att furu är lämplig för rökning?
Tall är populärt ved, och folk antar felaktigt att det fungerar och brinner precis som alla rökved. Detta är helt enkelt inte sant, det är inte ett lämpligt träslag för att röka kött.
Vilken pitmaster som helst kommer att berätta för dig att du inte ska lägga tall i rökaren.
Det finns en myt som cirkulerar att om du använder tallved för att röka kött ger det en sorts vintergrön smak. Tyvärr är smaken inte alls trevlig.
Pinewood gör att maten smakar sotigt, så använd den inte. Dessutom har tall en stark doft, men när den bränns övervinner denna lukt din mat.
Vissa tror att det skulle passa för att röka rött kött eller stora köttbitar, men det är det inte. Att laga mat med hartsartade träslag är aldrig en bra idé.
Är tallved giftigt för grillning och rökning?
Du bör undvika att använda mjuka träslag som barrträd för grillning och rökning. Tall, gran, cypress är inte lämplig för rökning eller någon typ av grill.
Tallbarr är ganska giftiga när de bränns, men för rökning behöver du stammen och grenarna.
Den här delen av trädet är inte supergiftig men den ger en dålig rök. Föreställ dig att din mat smakar terpentin - det är hemskt och ett slöseri med allt bbq-kött du har.
Så här är det: det finns många typer av tall och alla är inte lika giftiga.
Till exempel är tall mindre giftig än andra. Den innehåller dock massor av tanniner och dessa kemikalier och föreningar är en källa till gastrointestinala smärtor och irritation.
När du eldar tallved frigör det inga farliga gifter men det skapar svart rök. Eftersom tall är full av sav och terpener, när du bränner den, bränns saven svart, oljig och sotig.
Därför blir din mat svärtad, sotig och får en bitter, hemsk smak.
Det är också ganska uppenbart att när maten väl är täckt av denna saftiga och sotiga rök, förlorar maten sina ursprungliga smaker och tar inte upp någon önskvärd rök från träet.
Det är en allmän regel att du inte ska använda tall för att röka kött eftersom barrträd gör att maten smakar udda och kan till och med göra personer med ett känsligt matsmältningssystem mycket sjuka.
När allt kommer omkring, vem vill ha sottäckt bitter mat? Det kommer inte bara att smaka illa och göra dig sjuk, utan det kan också täppa till rökaren.
Vilka är symtomen vid intag av furukemikalier?
Om du använde tallved för rökning och fick i dig det svarta röksotet, är den goda nyheten att det inte är dödligt eller extremt skadligt.
Det orsakar dock obehag i tarmen.
Tanniner, bränd sav och harts orsaka magsmärtor, irritation och inflammation. Det ger också symtom som kräkningar och obehag.
Ditt tarmslem och din bakterieflora kan bli superkänslig och orsaka smärta. I vissa fall kan du uppleva förstoppning.
Vanligtvis försvinner symtomen av sig själv.
Furu är inte bra för rökaren
Tall ger inte bara en dålig smak till maten, utan det är dåligt för din rökare också!
Tall har en hög harts- och savhalt som vid förbränning ger svart rök. Denna rök kommer att hamna över hela insidan av din rökares matlagningskammare och eldstad.
Dessutom, låt oss inte glömma kreosot i rökaren. Den brinnande saven och hartset från tall skapar denna kreosotuppbyggnad.
Sedan, nästa gång du eldar på rökaren, kommer kreosoten att ge ditt kött obehagliga smaker. Faktum är att kreosot gör maten i din rökare svart och sotig och det är det sista du vill ha.
Det enda sättet att bli av med kreosot är genom att ge rökaren en djuprengöring.
Använd endast furu för lägerelden
Om du vill grilla och laga mat över en lägereld i din eldstad kan du använda tall men det är ändå inte det bästa för en sådan uppgift.
Man kan tända tallved och vänta på att den nästan brinner ner till kol. Sedan kan du lägga till bra lövträ som ek, mesquite, hickory ovanpå. Det är skogen man vill laga mat med.
När tallen väl brinner ner försvinner röken och den är inte längre sotig och lika svart. Du vill inte konsumera någon av den där giftiga svarta röken.
Vilket annat trä finns nära tall som är bättre för rökning?
Fruktträd växer egentligen inte för nära tallar eftersom tallbarrarna gör jorden för sur för deras smak.
Om du vill ha bra ved för rökning som växer nära tallar, prova ek.
Detta rökved är medelstark i smaken och ger köttet en behaglig rökdoft utan att övermanna de naturliga aromerna.
Ek är ett bra lövträ för att röka nötkött och lamm men det fungerar för fläsk och annat rött kött också. Du kan också blanda det med äppelved eller andra fruktiga träslag för en mildare smak.
Rökande Schwarzwaldskinka med tallspån
Jag vet att jag sa att du aldrig skulle använda tallved för att röka kött. Men det finns ett anmärkningsvärt undantag: rökt tysk Schwarzwald Black Forest skinka.
Den äkta rökta svartskogsskinkan av fläsk tar flera månader att röka. Köttet är kallrökt vid låg temperatur och lufttorkat, men det som ger den den traditionella smaken är tallröksspånen.
De använder tallved för att röka fläsket i ungefär 2 timmar, men i det här fallet får köttet ingen svart sotig smak eller bitterhet.
Allt handlar om att veta hur man röker på det gamla sättet. Talltjärorna verkar inte övermanna skinkans kryddiga rökiga doft.
Men klimatet tallen kommer ifrån är också viktigt och vissa gamla europeiska tallar är mindre täta än de i USA.
Det är bäst att använda några bokflis för rökt svartskogsskinka och kanske kan man lägga till lite körsbärsträ för att ge den ett snyggt svärtat utseende. Spice rub är det som ger den den mörka yttre skorpan.
Att använda lövträ istället för barrträd är alltid ett bra val, även om du försöker återskapa dessa mycket gamla fläskskinkrecept.
Jag vill bara nämna ett annat recept som cirkulerar på nätet: tallrökt kyckling. Den är gjord av tallkvistar som blivit över från granen. Kycklingen är snabbrökt och grillad.
Till och med de som gör det här receptet erkänner att kycklingen får en hartssmak. Jag är inte säker på att de flesta skulle gilla det men barr är inte lämpliga för rökning så var försiktig med sådana recept.
Summan av kardemumman
Undvik rökning med tall och andra hartsartade träd. Svart rök och ful smak borde vara tillräckligt för att styra dig bort från denna dåliga rökved.
Jag är säker på att du inte vill ha en bitter kyckling, bringa eller hamburgare. De bästa träslagen att använda för att röka kött och andra livsmedel är fruktträd som äppel- och körsbärsträ.
För rött kött, använd starkare rökträ som mesquiträ och hickoryträ. Undvik bara tallen till varje pris!
Du kan hitta alla typer av lämpliga träflis och vedbitar för rökning och grillning och genom att använda dem kommer din grill att smaka utsökt varje gång.
Det finns inget som långsamt rökt nötkött, fläsk eller kyckling med traditionellt lövträ – de ger den den fantastiska rökiga smaken i sydlig stil.
Läs nästa: Hur man gör röker ostron med 7 toppskogar & 4 för att verkligen undvika
