Valnöt är ett nötträ av vilket träd som helst av släktet Juglans (Family Juglandaceae), och nötträ är känt för att vara bra för rökning nästan alla typer av kött. Men, det är där det går snett.
Tyvärr är valnötsträ inget bra alternativ om du vill röka kött. Det är ett mycket starkt lövträ med en tung, bitter smak som kan vara för sur och syrlig för de flesta smaker, vilket är anledningen till att många håller sig långt borta från valnöt.
Men vänta, läs vidare för allt kanske inte är förlorat så ska jag förklara varför.
Det finns dock vissa undantag när valnötsträ är ett alternativ för rökning. De enda kött som kan röka med valnötsträ är viltkött och rött kött, som nötkött.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad man ska veta om valnötsträ
Du har förmodligen hört folk tjata om valnötsträ, men vad vet du om det?
Av alla hårda träslag, valnöt är en av de tyngsta. Det är från samma släkte som pekannöt och hickoryträd. Valnöt är ett mycket dyrt och populärt trä för möbler.
Det är känt som det "ledande" lövträet i Nordamerika eftersom det har utmärkta ådringsmönster. Denna typ av trä är populär bland många träarbetare.
Eftersom det är svårare att hitta och bearbeta det är det en av de dyraste träslagen att köpa.
Av denna anledning rekommenderas det att du använder valnöt för träbearbetning i motsats till rökning. Det finns mycket mer prisvärda alternativ som är mycket mer lämpade för att röka kött.
I allmänhet anses valnötsträ vara "olämpligt" för rökning. Det finns på de flestas "skogar att undvika"-lista, tillsammans med:
- Barrträd) som gran)
- Fir
- Ceder
- Giftiga träd (som platan)
- Rcalyptus
Om du använder skogen för rökning riskerar du att bli sjuk!
Vad man ska se upp för
Den främsta anledningen till att många människor inte tycker om att röka med valnöt är smaken. Valnötsröken ger köttet en bitter smak som ofta är extremt intensiv.
Anledningen till denna obehagliga smak är att trädet innehåller garvsyra, vilket är orsaken till den sura bitterheten.
Svart valnöt anses vara farlig för vissa människor och djur, till exempel hästar. Träet innehåller juglone, ett giftigt toxin som kan vara dödligt för vissa djur.
Trädet använder detta gift för att konkurrera med andra närliggande träd om resurser som vatten och jord.
Vissa människor är mycket allergiska mot valnötsåg och rök. I vissa fall kan det utlösa en astmaattack. Av denna anledning måste du vara försiktig när du röker med valnöt.
Officiellt är dock valnötsträd inte klassificerade som giftiga för människor, men du bör fortfarande använda träet försiktigt.
Typer av valnötsträd
De två huvudtyperna av valnötsträd är:
- Svart valnöt: Denna typ av träd är populär i Nordamerika, men används mest för att tillverka möbler, inte för rökning.
- Karpater eller engelsk valnöt: Denna typ av träd är en lite mildare version av den svarta valnöten och har en kraftfull, tät rök.
Vilka livsmedel är bäst att röka med valnöt?
Du bör endast använda valnötsträ för att röka rött kött som nötkött, fläsk eller viltkött.
Rökt viltkött skulle smaka gott med valnöt på grund av den starka smaken. Smaken av valnöt är jordig, och lite lik mesquite.
Viltkött, speciellt viltkött, är utan tvekan det bästa köttet att röka med valnöt. Det ger en extra röksmak till detta redan smakrika kött!
Valnöt, särskilt svart valnöt, skapar en tung, tät rök som ger en intensiv smak mycket snabbt.
Använd virket mycket sparsamt och se till att bara välja små bitar. Försök också att använda fördränkta chips först och experimentera för att se om du gillar smaken.
Rekommenderade köttstycken att röka
Om du har bestämt dig för att röka med valnöt, prova att göra en kaffegnugga för tri-tip. Tri-tip är den triangulära formen av nötkött från djurets nedre hönsfilé.
Blandningen av valnötsröken med sin jordnära och bittra smak med doften av kaffet kommer att ge en utsökt smak till köttet.
Du kan också använda valnöt för att röka nötkött eller kalvbröst, känd som bringa (som jag har ett bra recept på!). Det är en väldigt saftig och saftig köttbit.
Använd lite valnöt för att ge en stark rökig smak, men se till att blanda med fruktträ.
Ska du blanda valnöt för rökning?
Om du ska använda valnöt för att röka, kommer de flesta experter att berätta för dig att du måste blanda valnöten med andra träslag för att undvika att ha strikt bittert smakande kött.
Om du inte blandar valnöten kommer du förmodligen inte att njuta av den smak du sitter kvar med. Definitivt använda andra träslag för att ta bort från dess tanginess och skärpa.
Vilka träslag är bäst att blanda med valnöt?
Den främsta anledningen till att du bör blanda valnöt med andra träslag är för att skapa en mildare, mer smakrik rök. Det är bäst att kombinera det med lättare trä.
Här är vad du ska blanda med:
- Andra nötskogar som mandel och pekannötter, som är lätta men ändå subtilt smaksatta.
- Ek – Detta trä är utmärkt för rökning av alla typer av kött. Röken är mild och lämplig för blandning.
- Fruktskogar som päron och äpple ger en söt, fruktig smak.
Blanda en minimal mängd valnöt med en större mängd av din andra träslag.
Du vill att smaken av det mildare träet ska komma igenom, och bara en liten smak från valnöt, eftersom det är så intensivt.
Var försiktig med rökertemperaturen när du röker med valnöt, eftersom den brinner något varmare än andra träslag.
Du kan förvänta dig att temperaturen är över 260 grader Fahrenheit och den kan gå upp till 300 grader mycket snabbt.
Hur man använder valnöt
Om du bestämmer dig för att använda valnöt, se till att träet är kryddat. Detta är viktigt eftersom om du använder grönt valnötsträ blir röken så bitter att köttet blir oätligt.
Träet bör kryddas i ca 6-12 månader före användning.
Njut av att röka med valnötsträ
Om du känner dig beredd att ge valnöt ett försök, kom ihåg rekommendationerna om att blanda detta trä med ljusare träslag som balanserar intensiteten av röken.
Se alltid till att ditt virke är kryddat och obehandlat. Välj en bra bit vilt eller rött kött och njut av att röka!
