Körsbärsträ är fruktigt, sött och milt, vilket gör det perfekt för rökning kött, oavsett om det är fågel, nötkött eller något däremellan. Men ... när jag surfade på internet handlade de mest fascinerande frågorna jag hittade inte om körsbär utan det inte så välkända chokecherry-träet.
Även om chokecherry-trä inte är lika sött som körsbär, kan det vara perfekt för fläsk, fågel och viltkött med lite blandning. Dessutom kan du också använda den med rött kött och lamm. Se bara till att använda den i måttlig mängd eftersom den har en relativt bitter smak.
Det är klart, låt oss hoppa in i huvudartikeln och diskutera några av de största frågorna angående rökning av chokecherry-ved!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Använder choke körsbärsträ för rökning
Även om choke cherry inte räknas med de bästa träslagen för rökning, Det kan fortfarande användas med vissa faktorer beaktade.
Den första och främsta bland dem är dess bittra smak. Men hey, vilket trä är inte bittert när det röks under längre varaktighet?
Även röka häftklamrar som ek och pekannöt bli bitter någon gång.
Därför vore det bäst om du gick lite lätt med det. Rök det för mycket, och du skulle vilja ha Bittrex till lunch istället.
Hur som helst, du behöver inte vara helt hopplös. Det finns fortfarande många bra tekniker du kan använda för att få ut det bästa av det, inklusive att blanda och ta bort barken.
Blanda det med andra träslag
Japp, att blanda körsbärschoke-trä med något sötare kommer att mildra dess bittra smak samtidigt som det förstärker träets fruktighet.
Använda körsbärschips eller bitar för att ge den en söt och fruktig arom och balansera dess smak.
Du kan också prova äppelved, pekannöt, eller hickory med det för att ge din mat en touch av rökighet.
Men saken är den att det bara är att föredra för korta röksessioner som grillning, där köttet utsätts för rök under en relativt kortare tid.
För dem som är mer för att röka stora och feta köttbitar är det säkert att hålla sig på den sötare sidan eftersom chokecherry-trä är ökänt för att bli bittert under långvariga röksessioner.
Gissa vad? Nyckelordet här är balans!
Ta bort barken
Ta bort barken från rökande ved är en ganska allestädes närvarande praxis bland många pitmasters.
Eftersom körsbärsträdets bark ständigt exponeras för den yttre miljön, finns det en chans att det kan bära föroreningar på sin yta som kan stanna där även efter månader av kryddning.
Dessutom, på grund av en annan sammansättning av bark, kan det också resultera i kreosot vid förbränning, vilket är lika farligt som otäck smak, vilket gör att köttet smakar bittert.
Att ta bort barken och använda den enda premium träkärnan kommer att bli av med båda problemen och säkerställa en smak värd att njuta av.
Vilken är den bästa maten att röka med chokecherry-trä?
Så du har samlat några bra bitar av choke körsbärsträ för rökning och är redo att fräsa upp scenerna?
Här är några bra mat du kan använda den till:
Gris
Fläsk passar utmärkt till träslag med subtila och söta smaker.
I allmänhet är träslag som körsbär, äpple, pekannöt eller en blandning av två att föredra för att ge tillräckligt med smak vid långvariga röksessioner.
Samma metod fungerar även med chokecherry-trä. Du kan med säkerhet använda den för att röka fläsk genom att blanda den med något sött som äppelträ eller sött-rökt som körsbär.
Eller om du är mer för snabba grillsessioner, kan du också använda några överväldigande rökiga träslag som ek eller hickory.
Kyckling
Vad är det bästa med röka vitt eller rosa kött som kyckling?
De passar utmärkt till alla träslag, oavsett om de är söta, rökiga eller till och med subtila, oavsett röktiden.
Detta gör kyckling idealisk för att röka träslag som chokecherry. Du bör dock komma ihåg att det fortfarande inte är en bra idé att använda det ovannämnda träet ensamt.
Du skulle vilja blanda en liten mängd av det med ett nötaktigt rökt trä som pekannöt eller något fruktigt som äpple eller persika för att ge fler smaker och balansera träets bitterhet.
Och hallå, oroa dig inte om köttet blir lite mörkt efter rökning. Smaken kommer att kompensera ganska bra för det!
Fisk och rött kött
Vet du vad som är utmärkt med fisk och rött kött? Den rena perfektion de skapar när de kombineras med rökiga träslag, inklusive ek, hickory och mesquite.
Men om du vill vara lite mer äventyrlig med dina recept på skaldjur eller nötköttsgrill, kan du också blanda dessa träslag med chokecherry för att ge mer smak till din mat.
Gissa vad? Lite experimenterande skadar inte om det visar sig vara en utsökt smaksatt maträtt.
Små viltfåglar
Lätt kött viltfåglar som pärlhöns, vaktel, eller anka smakar bra när rökt med en blandning av chokecherry trä och söt rök smak träslag som äpple, al och persika.
Till skillnad från kycklingen, de flesta pitmasters älskar att hålla fågelvilt i rökaren ett bra tag för att tona ner den lustiga smaken.
Att kombinera det med andra träslag än de som nämns ovan, eller att välja särskilt rökiga som ek, ökar alltså risken för att ge köttet en bitter smak.
Lamm
Något av det bästa med lammkött? Det är naturligt utsökt på grund av närvaron av dess jordnära fett, vilket passar bra till både söta och rökiga träslag.
Ändå, om du vill lägga till ett extra lager av smak till köttet, har du alltid lyxen att röka det med några träbitar av bitterbärsträ för att fördjupa den rökiga smaken.
Dessutom behöver du inte oroa dig för bitterheten, eftersom lammkött inte kräver rökning länge.
Vad är chokecherry-trä?
Chokecherry är en lövfällande, vedartad upprätt buske med ursprung i USA och Kanada.
Det tar namnet från dess bittersmakande bär, och trädet växer upp till 30 fot och har en form allt mellan brett epileptisk eller oval.
Andra igenkännande faktorer för ett fullvuxet chokecherry-träd inkluderar dess barkfärg, som kan vara allt från mörkbrun till helt mörkgrå, med mycket fjäll när det är fullt utvecklat.
Du hittar chokecherry-ved mestadels i kuperade områden eftersom de växer huvudsakligen vid foten och bergsravinerna, på relativt fuktiga platser.
Bären kan ha olika färg beroende på ras. Vissa kan till exempel ha röda frukter, andra mörkröda.
Det finns också en annan art av chokecherry som nördar kallar melanocarpa, som bär helt mörka bär.
Till skillnad från kändisrökare, hittar du inte chokecherry-trä någonstans tillgängligt på nätet på grund av dess ganska oupptäckta och kanske ganska kontroversiella image.
Men gör detta det till ett dåligt träslag för rökning? Inte alls.
Även de flesta prydnadsfruktträd kan med säkerhet användas för rökning, precis som deras bärande motsvarigheter; smaken är mer eller mindre densamma. Crabapple är ett annat bra exempel.
Slutsats
Av allt vi läser om chokecherry-trä är en sak klar. Den är inte lika söt och smakrik som sina andra familjemedlemmar, som vilda körsbär eller svarta körsbär.
Men utesluter detta det från kategorin rökved helt? Jag skulle inte hålla med starkt.
Trots sin typiska bild av att vara den bittra kompisen av rökande träslag, har den fortfarande sin egen unika, salta-söta smak som liknar körsbär.
Men villkoret är att använda den i minimal mängd och för korta röksessioner för att undvika bitterhet.
