Alla vet att du använder trä i form av stockar, bitar eller flis för att röka mat, särskilt kött.
Men visste du att de också använder tång röka mat i vissa delar av världen?
Ja, bege dig bara till Irlands och Skottlands stränder och se när lokalbefolkningen lägger till lite tång till deras rökved för en utsökt välsmakande arom.
Olika typer av tång är vana vid röka fisk och skaldjur, som pilgrimsmusslor.
Tång används inte för att röka kött som nötkött, fläsk eller fågel eftersom smakkombinationerna helt enkelt inte passar ihop.
Tång är en hälsosam havsgrönsak, och den ger maten en mer intensiv fiskig, salt, smakrik, rökig och djärv smak.
Du kan använda tång för att röka fisk och skaldjur när du kombinerar det med ett annat rökträ som bok. Det ger maten en distinkt smakrik och rik smak, men röken är fortfarande ganska mjuk jämfört med vedrök.
Jag delar med mig av en del av informationen jag har samlat in om rökning med tång ifall du känner dig äventyrlig och redo att prova något nytt.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Kan man använda vilken tång som helst för rökning?
Du kan använda många typer av tång eller kelp för rökning, men det är bäst att vara försiktig när du använder slumpmässigt födosökt tång.
Det är viktigt att använda det renaste tång du kan hitta. Vissa vattendrag är mycket förorenade, och tången kan ha en ruttet eller kemikalieliknande lukt.
Detta är det första tecknet på att du inte ska äta det eller använda det där tången för att röka kött.
Om din tång inte är ren kan den brända röken smaka bensin! Tänka serverar rökt kolja med stark bensinsmak – det är hemskt och osäkert att äta.
Ett annat viktigt tips är att du inte ska använda någon tång du hittar på stranden – vem vet vad som har rört vid det, och det kan bli smutsigt.
Helst ska du skära ditt eget tång från klipporna i vattnet.
Alla alger är inte bra att äta eftersom de kan ha en bitter smak, men de flesta är säkra att röka. Du kan till och med torka ut en del och använda den för att göra Nori om du inte vill använda allt för matlagning.
I Storbritannien, Irland och östra Kanada använder de en specifik typ av tång som kallas dulse för att röka.
Den har en röd färg, och den innehåller mycket jod som hjälper kroppen att reglera sköldkörtelhormonerna och kalium, vilket främjar en sund nerv- och muskelfunktion.
Hur man använder tång för rökning
Tång är inte som att använda flis för att röka kött. Det förvandlas inte till aska när det väl bränns. Du lägger inte heller till det i flisbrickan.
När du röker med sjögräs måste du istället lägga den ovanpå den brinnande veden och låta den glöda så tills den börjar skapa rök. Det kommer att ändra färg och börja brinna snabbt!
Du kan göra det här när du campar (kolla in dessa bästa rökare för camping) eller nära stranden med torra kvistar eller hemma på rökaren eller grillen.
När jag pratar om att ”röka” är processen väldigt kort – du kommer inte att bränna tången i mer än några minuter, annars blir det förkolnat och luktar illa.
Här är ett enkelt sätt att röka fisk och skaldjur med tång och bokträ:
För det här exemplet delar jag med mig av hur man röker musslor eller pilgrimsmusslor med tång. Men det fungerar för fisk också och andra förkokta skaldjur.
Bränn dina träflis/ved
Få igång din rökare och få lite ved eller flis att brinna.
Bokträ är faktiskt bäst för detta eftersom det har en mild nötsmak som kompletterar fisk och skaldjur.
Men du kan också använda al, som anses vara det universella träet för rökning av fisk och har en mildare traditionell röksmak.
Laga maten först
Eftersom du bara använder tångröken för att smaksätta maten, måste den tillagas först.
Så om du gör kammusslor, var noga med att grilla eller röka dem med vanlig ved först tills de når den nödvändiga innertemperaturen som säkerställer att maten är ordentligt genomstekt.
Gissa inte! Använd en bra omedelbar termometer för att mäta matens inre temperatur
Lägg tången ovanpå flis/kol
När maten är genomstekt kan du lägga en näve eller två färskt tång ovanpå rökningen träflis, träbitar eller träkol.
Det är viktigt att helt täcka kolet, veden eller andra lågor med tången.
Tång brinner väldigt snabbt, så du får rök i mindre än 10 minuter. Om du behöver mer, tillsätt lite mer tång och vänta tills det ryker.
Lägg maten i en kastrull eller kastrull eller aluminiumfolie om du lagar mat utomhus vid lägerelden och låt den suga upp röken från det brinnande tången.
Om du använder din rökare, låt tången röka tills den ändrar färg till en mörkgrön, nästan svartaktig nyans.
Hela processen tar inte mer än några minuter.
Du kan till och med vända mindre skaldjur som pilgrimsmusslor eller liten sill och smälta över efter ett par minuter så att röksmakerna tränger in på båda sidor av köttet.
Ta bort
Om du kan lägga vantarna på färsk tång kan du prova att lägga till den i din rökved för en intressant och unik röksmaksprofil.
Det är som att du kombinerar umami med en rik rökig smak som är mjuk nog att låta de naturliga fisk- och skaldjurssmakerna komma igenom.
Dessutom, om du verkligen gillar tång, kan du också röka det precis som du skulle kötta. Lita på mig; rökt tång är ett gott umami-mellanmål fullt av hälsosamma näringsämnen.
Visste du att det finns nästan 300 arter av bläckfiskar i havet? Lär dig hur du lagar bläckfiskbiff här
