Har du tittat på de där läckra grillade korvarna, rökt bringa, och långsamt kokta revben med misstänksamhet på sistone?
Jag är inte förvånad. Faktumet att rökt kött har konventionellt förknippats med cancer av dina närmaste "google-lärda" läkare, och över mer än en miljon dödsfall i cancer årligen, är en liten oro uppenbar.
Krydda det med en nypa överdrift, och allt du ser och luktar efteråt i din rökare är aromatisk cancer som utvecklar en fin och skarp bark.
Men frågan är, är grillning och rökning verkligen förknippat med ökad cancerrisk?
Det raka svaret är att det inte finns något exakt svar. Ja, grillning bidrar till att utveckla cancer på vissa sätt (förklaras nedan). Ändå, att säga att grillning ensam är ansvarig för det, det är ett argument som är mycket omtvistat i det vetenskapliga samfundet.
Medan vissa människor religiöst tillskriver grillning som roten till allt ont, håller andra häftigt med om uppfattningen och lägger fram många andra bidragande faktorer, samtidigt som de predikar en balanserad kost istället.
I den här artikeln kommer jag att analysera frågan från båda sidor, diskutera faktorerna som bidrar till cancer, ge förebyggande råd baserade på medicinsk forskning och även ge en avgörande åsikt i slutändan.
Så utan ytterligare väntan, låt oss hoppa in!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Orsakar grillning eller rökning cancer?
Så, är dessa populära matlagningsmetoder de enda bovarna att skylla på sjukdomar som cancer?
Det har förblivit en av de största debatterna efter "hönan och ägget"... åtminstone i köttkunskapens värld!
Faktum är att dina chanser att få tarmcancer är direkt kopplade till hur mycket kött du konsumerar och om det är bearbetat eller inte.
Hur? Låt oss dela upp det åt dig på ett mer utarbetat sätt! Akta dig, 10:e klass nörd vetenskap kommer. ;)
Hur processat kött orsakar cancer
Bearbetat kött behandlas med kemikalier som nitrater och nitriter (används även i kall rökning) för att hålla dem fräscha under en längre tid.
När dessa nitrater och nitriter kommer in i vår kropp omvandlas de till nitrosamider.
Nitrosamider kallas direktverkande medel som orsakar adduktion (DNA-addukt är vilken DNA-molekyl som helst som är bunden till en cancerframkallande förening).
Dessa DNA-addukter är kända för att orsaka olika ryggmärgs- och hjärnrelaterade sjukdomar, såsom hjärntumörer.
Dessutom är dessa N-nitroso-föreningar också ansvariga för att utveckla cancer i olika kroppsorgan, inklusive lever, njure, lunga, urinblåsa, matstrupe och till och med nasala bihålor.
Levern är dock det mest uppenbara målet.
Forskning visar att om du konsumerar cirka 50 gram processat kött om dagen ökar dina chanser att utveckla cancer med 18 %, vare sig det är rökt/grillat eller inte.
Gissa vad? Så om vi var tvungna att strikt följa denna logik, är alla redan i fara.
Hur rött kött orsakar cancer
Du måste ha hört talesättet, "allt i överskott är gift." Detta talesätt passar perfekt även här!
Även om rött kött anses vara säkert, är det fortfarande farligt att konsumera en stor mängd av det. Det kan vara en betydande bidragande orsak till att utveckla cancer.
Färskt kött innehåller blod och blodet bär hem. Heme är en molekyl som transporterar syre i en levande kropp. Det är också känt som hemoglobin och myoglobin.
När du konsumerar kött absorberas denna heme-molekyl i tarmen och bryts ner till kolmonoxid och järn.
Kolmonoxiden omvandlas till koldioxid, som flyr ut din kropp. Järnet rensas av ferritin, som lagrar det i dina muskler för konsumtion när det behövs.
När du konsumerar för mycket rött kött absorberar inte tunntarmen all heme, och den fortsätter att ackumuleras i tjocktarmen över tiden.
Detta överskott av hem skadar med tiden tarmens epitelväggar och producerar reaktiva syrearter eller ROS.
Dessa ROS inducerar sedan DNA-mutationer och bildar även Nitroso-föreningar, båda saker som är direkt associerade med mag- eller magcancer.
Jämfört med rött kött innehåller fisk mycket mindre hem och anses säkrare att konsumera även i större mängder.
Vilken roll spelar grillning och rökning för att öka cancerrisken?
Nåväl, innan vi ger oss in på för mycket skum, låt mig ge dig några goda nyheter i förväg.
Förhållandet mellan rökning att grilla och cancer är inte så okomplicerat som vissa skulle få dig att tro.
Vissa forskare föreslår medvetet en direkt samband mellan rökt kött och cancer, medan andra har en annan syn på den saken.
Så länge du konsumerar en normal mängd kött eller grillat kött, låt oss säga, är risken för cancer lika stor som något tillagat rött kött.
Men om vi fortfarande för en sekund måste slå fast att grillning är den främsta boven för cancer, då min vän, måste ditt kött vara riktigt genomstekt och förkolnat.
Vanligtvis är orsaken till cancer associerad med två kemikalier som kallas PAH och HCA.
De polycykliska aromatiska kolvätena PAH finns i röken som frigörs när juicer och köttfett doppas i kolen eller veden när du grillar.
HCAs bildas dock under Maillard-reaktionen, när proteiner och aminosyror reagerar med socker på grund av extremt höga temperaturer.
Nu är det allmänna konceptet att eftersom grillat kött innehåller båda dessa kemikalier, löper du en ökad risk för cancer.
Men det finns en brist på betydande data om denna fråga enligt allmänna befolkningsstudier utförda av National Cancer Institute.
Dessutom, även om vissa laboratorieexperiment på något sätt framgångsrikt kopplade kemikalierna till cancer, var deras doser tusentals gånger högre än någon skulle konsumera med vanligt grillat kött.
När det gäller rökt kött tillagas det lågt och långsamt utan direkt exponering för eld. Således är mängden PAH och HCA som finns i rökt kött försumbar.
Det betyder att när du äter grillat eller rökt kött, utsätter du dig själv för lika stor risk som att äta något rött kött eller, låt oss säga, vilken mat som helst.
Se bara till att köttet inte är förkolnat!
Varför? För det första ger det köttet en fruktansvärd smak, och för det andra indikerar det överdrivna mängder PAH- och HCA-ackumulering, båda lika oönskade!
Finns det några sätt att minska risken för cancer när man grillar?
ja! Faktum är att hälsosam grillning har varit en ganska populär sak efter att grilltillagat kött och mänsklig cancer har visat sig ha något samband.
Följande är några hälsosamma tips du kan följa för att minska risken för cancer:
2-zons grillmetoden
ok! Det här kanske låter löjligt om du är ortodox, men hör av dig!
Grillmetoden med 2 zoner inkluderar att grilla kött vid en temperatur som är lägre än vad som skulle utlösa HCA-bildning och sedan rampa upp det superhögt när köttet är färdigt för att ge det lite textur och färg.
Även om det är okonventionellt har metoden blivit ganska populär bland rökare på bakgården.
Dessutom är det säkert och du kompromissar inte med någonting.
Håll temperaturen konstant
När du lagar kött över en grill vill du hålla temperaturen på det lägsta säkra värdet (250-300F för nötkött). Inte högre, inte lägre.
Att tillaga köttet vid en lägre temperatur än vad som rekommenderas förlänger köttets tillagningstid.
Samtidigt kan för hög temperatur (350+ för nötkött) förkolna köttet samtidigt som det producerar cancerframkallande ämnen som PAH och HCA.
Att hålla temperaturen på den lägsta möjliga nivån säkerställer att köttet blir jämnt tillagat och att det inte finns någon som helst röding. Dessutom finns det ingen HCA-bildning.
Glöm aldrig att marinera köttet
Visste du att marinering av kött gör mer än att bara ge köttet smak?
ja! Studier utförda av National Cancer Institute tyder på att marinering av kött i 30 minuter före grillning avsevärt kan minska bildningen av HCA under tillagning.
Enligt forskningen, marinader som innehåller ingredienser som vin, öl, örter, citrus, etc., innehåller antioxidanter som bekämpar HCA och förhindrar deras bildning.
Bara så att du vet, efter 30 minuter till 2 timmars marinering av kött i citrus, minskar HCA-produktionen med 88 %.
Minskningen är 72 % och 57 % för rosmarin respektive vinäger.
Välj rätt snitt
Ju smalare snitt, desto bättre.
Eftersom produktionen och exponeringen av polycykliska aromatiska kolväten och heterocykliska aminer är direkt relaterade till varaktigheten och temperaturen köttet tillagas, kommer minskat fett att säkerställa att köttet är säkert åt båda hållen.
Om du plockar upp korv eller korv, välj alltid de som innehåller minst tillsatser för att minska risken för cancer.
Prova också att köpa färskt istället för processat kött. Färskt kött har mycket färre hälsorisker.
Om du köper kyckling eller kalkon, se till att de är hormon- och antibiotikafria med ett minimum eller inget nitratinnehåll.
Detsamma gäller för fisk. Färskfångad fisk precis utanför sjön eller akvariet är din bästa insats.
Putsa köttet perfekt
Har du grillat kött med de där synliga fettlocken på ytan? Tja, du måste vara försiktig!
Som jag har sagt tidigare kommer dessa dippningar att förstöra köttet.
Det kommer att blockera den rökiga godheten som kommer in i köttet som kommer från kolen och skogen, och öka PAH-produktionen på grund av doppning.
Dessutom, när du tycker att köttet är perfekt tillagat, skulle du vilja skära bort alla förkolnade delar för att minska faran. Det är det där svarta som innehåller alla giftiga föreningar.
Håll bitarna små
Ju mindre köttbitar desto mindre muskelfibrer och desto snabbare går tillagningsprocessen. Som sagt, skär alltid köttet i mindre bitar.
Eftersom köttet kommer att tillagas snabbt kommer det att exponeras relativt kortare tid för elden. Resultatet? Färre cancerframkallande ämnen, mer smak och mer ömhet!
Mikrovågsugn
Ah! Det som jag nästan var rädd att nämna...
Men Hej! Innan du anklagar mig för förräderi och skickar mig i exil från riket av grillat köttälskare, hör av mig minst en gång!
Mikrovågsugn före grillning minskar nästan hälften av tiden du kommer att tillaga köttet på grillen.
Dessutom finns det en 90% risk för cancerframkallande bildning. Och allt det samtidigt som du fortfarande får den fantastiska signaturgrillsmaken.
Det bästa av båda världar! Är det inte? Jag visste inte att American Institute of Cancer Research kunde komma med så bra hacks.
Dr Crockett och Dr Crocker diskuterar fler sätt att sänka mängden cancerframkallande föreningar när man grillar eller röker kött, och sänker cancerrisken i den här videon:
Vilken är den cancersäkra temperaturen för grillat kött?
Vi har redan konstaterat att det inte är grillningen som är roten till problemet, utan övergrillning, eller hur?
Därför blir övervakning av grill och mattemperatur avgörande för att säkerställa att du inte överkokar ditt kött och får ut den bästa smaken ur det.
Bara för att ge dig en uppfattning, den idealiska "cancerfria" innertemperaturen för olika grillrätter ges enligt nedan:
Biff
- Grillad biff: 145 grader F
- Grillad nötkött Kabob: 165 grader F
- Grillad hamburgare: 145 grader F
- Grillad ryggbiffspets: 145 grader F
- Grillade ryggspjäll: 160 grader F
- Grillad kalvbiff: 145 grader F
- Grillade benfria kalvkotletter: 145 grader F
Gris
- Grillade fläskkotletter: 145 grader F
- Grillad fläskfilé: 145 grader F
- Grillad babyback rib: 145 grader F
- Grillad fläskkabobs: 175 grader F
- Grillat bacon: 160 grader F
Höns
- Grillat kycklingbröst: 165 grader F
- Grillad hel kalkon: 180 grader F i låren, 170 grader F i bröstet
- Grillat viltkött: 145-160 grader F
Skaldjur
- Grillad fisks innertemperatur: 140 grader F
- Innertemperatur på grillad hummer: 140 grader F
- Grillade räkor inre temperatur: 120 grader F
Läs mer om säkrare sätt att röka mat för att hålla sig frisk här
Minimerar risken för cancer att ånga eller sautera mat?
Att ånga och sautera mat är ett bra sätt att se till att du inte får in så många skadliga föreningar i kroppen.
När du ångar eller steker mat lagar du den utan att använda höga mängder värme. Som ett resultat är det mindre troligt att du producerar skadliga föreningar.
Ånga och sautera matlagning är bra för grönsaker, fågel, skaldjur, tofu och spannmål.
Slutsats
Grillning och rökning av kött har varit bland de mest vördade och vanliga metoderna för att tillaga olika kött. För att inte tala om de äldsta.
Men eftersom risken för tarmcancer och andra typer av cancer ökar för varje dag som går, är det vanligt att man blir lite orolig när ens favoriträtter förknippas med den dödliga sjukdomen.
Även om det vetenskapliga samfundet ännu inte har vidareutvecklat sin forskning om ämnet för att fastställa en avgörande åsikt i frågan, är överdriven konsumtion av rökt kött ingen som skulle rekommendera.
En annan sak som spelar en viktig roll här är dina grill- och rökkunskaper.
Eftersom PAH och HCA är nära förknippade med cancer, vill du definitivt inte överkoka eller förkolna ditt kött.
Vi kan alla hålla med om att grönsaker är hälsosamma! Hitta de 7 bästa recepten för att röka grönsaker här
