Chuck steak är en köttbit och är en del av den subprimal cut som kallas chuck. Den typiska chuckstek är ett rektangulärt snitt, cirka 1 tum tjockt och innehåller delar av axelbenen, och är ofta känd som en "7-bensstek", eftersom formen på axelbenet i tvärsnitt liknar siffran '7' . Detta snitt är vanligtvis grillat eller stekt; en tjockare version säljs som en "7-bensstek" eller "chuckstek" och tillagas vanligtvis med vätska som en grytstek. Chuckstek eller stek med ben är en av de mer ekonomiska nötköttsdelarna. I Storbritannien kallas denna del vanligtvis för "brässtek". Det är särskilt populärt att använda som köttfärs på grund av dess rika smak och balans mellan kött och fett.
Vad är Chuck Roast?
Chuck stek är ett kött som skärs från axeln på en ko. Chuckstek, som är en primär snitt, har en betydande mängd bindväv. Det är detta som gör den till ett gudomligt val för bräserade rätter som grytstek eller köttgryta –Båda är mörda hårda köttdelar. Med traditionell slaktning separeras chucken från revbenet aboriginalt mellan den sjätte och den femte muskeln som är samma ömma muskel som ribbenögon är gjorda av.
Det är en ko -muskel som är kraftigt tränad - vilket ger den en god smak - men det gör också köttet tufft. Vidare mals chuckstek ofta för hamburgare på grund av dess höga fett- till köttförhållande -20% fett till 80% kött kallas det bästa förhållandet för en burgare.
Dessutom används chuckstek också för grytstek, eller när den är tärnad - gryta. Detta beror på att bindväven tenderar att smälta när chucken självfuktar och braiserar nötköttet, vilket gör det så mört. Några andra stekar från chucken inkluderar Crosscut, English roast eller Boston roast.
Chuck Roast vs Brisket
Chucksteken är ett ekonomiskt köttsnitt som har en fantastisk konsistens. Även om det ofta förpackas som ett gryta av låg kvalitet, är det faktiskt en av de mest smakrika nötköttsskurvorna som finns på marknaden. Vidare kommer chuck också från axel- och nackområdet på en ko.
Som vi har sagt tidigare eftersom snittet kommer från nacke- och axelområdet tränas de ofta, därför kan snittet vara tufft, gristigt och fett utan rätt matlagning. När du gör chucksteken måste den långsamt tillagas och ställas på låg värme. Den långsamma och låga tillagningen bryter ner den hårda bindväven och muskelfibrerna i köttet och ökar dess ömhet radikalt.
Å andra sidan, bringa är ett slags nötköttskärning, som i princip är från en ko. Det anses faktiskt vara en av de 9 ursprungliga nötköttsnitten. Detta snitt har kollagenfibrer och bindväv. Vidare har brisket 44 kalorier, 5.9 gram protein och 2.1 gram fett i en portion på 1 uns.
Denna köttbit behöver rätt tillagningsmetod för att vara öm. Brisket tillagas också vanligtvis med en ristningsteknik. Denna teknik kan tillåta köttet att tillagas på sin juice och en beredd marinad eller sås.
