Så du har en helt ny rökare, och du kan inte vänta med att börja laga gott kött. Men du vet att du måste krydda det först.
Om du är osäker på varför du behöver krydda den och hur du gör det, låt mig hjälpa dig med min kompletta BBQ rökaren guide för smaksättning.
Den främsta anledningen till att du behöver krydda en rökare före användning är att den bränner bort eventuella potentiellt farliga föroreningar som blir över från tillverkningsprocessen. Sedan, efter användning, förhindrar kryddning rostande. Krydda görs med valfri matlagningsspray som raps eller vegetabilisk olja.
Krydda en rökare är också känd som kurering or förkryddning och det är ett viktigt steg i att ställa in din spis före användning. En rökare kryddas med matolja.
Letar du efter en hur gör du för att krydda din grill istället? Kolla in detta inlägg
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Ska du krydda en rökare före användning?
Det överväldigande svaret är att ja, du bör krydda en rökare före den första användningen. Men du bör också krydda rökaren ibland för att förhindra rost och för att hålla den i optimalt skick.
De flesta rökare behandlas inte med speciella rostfria material, så det är upp till dig att hålla enheten i gott skick. Denna process förlänger enhetens livslängd, och du kan använda rökaren i många år till.
Här är saken, om du smaksätter din rökare kan du:
- ta bort föroreningarna från den nya rökaren
- förhindra rost
- förläng livslängden för din rökare
- behåll den inre temperaturen vid lättare tillagning
Smaksättningen tar flera timmar, men du behöver inte göra det ofta.
Läs också: Hur fungerar en grillrökare, vad är en rökare och vad gör den?
Tillverkning av föroreningar
Du kan inte se vad som händer i en fabrik. Rökare tillverkare gör hundratals, om inte tusentals enheter, och de tar inte tid att krydda rökaren åt dig.
Att krydda en ny rökare är en enkel process, men det görs inte på fabriken.
Sanningen är att när den nya rökaren förpackas går den in i lådan med alla resterande föroreningar från tillverkningsprocessen. Fett, olja, färg och andra rester täcker din nya rökare.
Skräpet är farligt, ibland giftigt och kan ge din mat en dålig smak.
Vilka föroreningar?
Det finns flera föroreningar eller kemikalier som kan dröja kvar på rökarens ytor och orsaka hälsoproblem. Så, innan du lägger till trä och kött och slå på rökaren, måste du ta bort alla farliga partiklar.
Saker som lösningsmedel, ohärdad färg, olja, smuts, lim, damm och metallspån kan finnas kvar på rökaren. Offset rökare och pelletsgrillar är särskilt mottagliga för detta skräp eftersom de mestadels är gjorda av metall.
Så för att undvika gifter och hemsk smak måste du krydda en ny rökare för att ta bort dem och sedan skydda den nya enheten från skador.
Hur man sätter en ny rökare
Kryddprocessen är ganska lik för offset, pellet och propangrillar. Men med kol måste du också använda kolen. Men oroa dig inte, jag har en steg-för-steg-guide som hjälper dig.
Processen är liknande för elektriska och gas- eller kolrökare. Det senare kräver dock att du tänder elden och låter värmen reagera med oljan.
Steg 1: Rengöring
När man smaksätter en rökare innebär det första steget rengöring av enheten.
Ta ut ställen och grillgallren och rengör dem med vatten, diskmedel eller special rengöringslösning för grill. Om du använder en rengöringsspray, försök att se till att den inte är full av kemikalier, men det är en fördel med att använda den.
Det kan bli av med fastklämda kemikalier och fett (vid kryddning). Galler av gjutjärn och stålgaller är dock lätta att rengöra, med eller utan ett speciellt lösningsmedel.
Enkel diskmedel är en utmärkt avfettningsmedel och tar bort oljor, smuts och föroreningar. Använd en svamp eller en mjuk trasa för att inte repa ytan.
Rengör sedan hela grillens insida och låt alla komponenter lufttorka. När du är torr, montera din rökare.
Steg 2: Torka av rökaren med matolja
Krydda innebär i huvudsak att torka av eller spraya rökaren med matolja. Du behöver inte använda en stor mängd olja, bara ett tunt lager för att täcka metallkomponenterna.
Det bästa sättet att applicera oljan är med en sprayburk medan rökaren inte är monterad. Det betyder att du kan täcka kanterna och hörnen ordentligt.
Du behöver lite armbågsrum för att komma in i tillagningskammaren och andra delar utan att skada rökaren, så försök inte göra det när det är helt monterat.
Var försiktig så att du inte täcker rökarens utsida i olja. Du måste bara krydda de inre delarna. När du monterar om grillen, se till att inte ta bort denna skyddande beläggning.
Om du däremot verkligen gör ett misstag och får olja på utsidan av rökaren kan du gnugga in den med en icke-slipande trasa. Det kommer att skapa en vattentät barriär.
Bästa matolja för att smaksätta en rökare
Nu nämnde jag precis att min favoritolja för kryddor är på burk eftersom den är lätt att spraya på. Men du kan använda en matoljeborste, pappershandduk eller trasa för att täcka rökaren med olja.
Det bästa valet är Kirkland Signature Canola Oil Matlagningsspray
Här är de bästa oljorna du kan använda för att krydda en ny rökare:
- canolaolja
- sesamolja
- sojabönsolja
- vegetabilisk olja
- palmolja (vid hög temperatur)
- druvkärneolja
- jordnötsolja
Den bästa oljan för att krydda gjutjärn är druvkärnsoljespray eftersom det har cirka 16% enkelomättat fett och torkar bort fett och föroreningar i en svepning. Druvkärnsolja är också ganska prisvärd.
Alternativt kan du också använda baconfett eller ister om du inte gillar att använda olja. Animaliskt fett fungerar precis som olja.
Oroa dig inte; oljorna kommer inte att påverka din grill på ett negativt sätt. De gör den godare, och du kommer inte att känna någon konstig eftersmak.
Kan jag krydda min rökare med olivolja?
Du har säkert märkt att jag inte satte olivolja på listan över de bästa oljorna för kryddor. Men tekniskt, ja, du kan använda olivolja för att täcka insidan av din rökare. Det är dock inte den bästa oljan eftersom den inte reagerar bra på höga temperaturer.
Eftersom du lagar mat vid höga temperaturer behöver du en olja med hög bränningstemperatur och olivolja är inte en av dessa oljor. Därför är det bäst att hoppa över olivolja enligt mig. Dessutom är raps- eller sojaolja mycket billigare ändå.
Steg 3: För elektriska rökare
Om du inte har en elektrisk rökare, gå till steg 4 eller 5.
Detta är ett valfritt steg, men de flesta elektriska rökare kryddor guider kommer att berätta för dig att göra dessa steg. När allt kommer omkring behöver den nya vattenpannan och flisbrickan också en bra rengöring.
Placera vattenpannan i den speciella luckan men LÄMN VATTENPANNAN TOM.
Lägg till flisbrickan också och LÄMN DEN TOM.
När du smaksätter en rökare för första gången behöver du inte tillsätta vatten, ved eller mat.
Öppna rökarens ventilationsöppning och ställ in temperaturen till max och låt sedan rökaren köra under en fullständig tillagningscykel. Vanligtvis är detta cirka 3 timmar eller så, men det beror på din rökare.
Nyckeln här är att köra rökaren tom vid hög temperatur. Oljebeläggningen sjunker ner i metaller och skapar den perfekta barriären för din grillare.
Steg 4: För kol- och gasgrillar
För din kolgrill, efter att du har kryddat rökaren med olja, måste du lägga till uppvärmt kol till eldstaden. Detta är ett extra steg i processen, men maten kommer att ha en supergod smak.
Låt sedan kolet brinna till aska. Detta kan ta ett tag.
Vilken temperatur ska jag krydda min rökare?
Det beror på typen av rökare och den specifika modellen. Men som huvudregel måste du värma rökaren mellan 225 och 300 grader Fahrenheit.
Efter att du har värmt den i flera timmar måste den svalna. När askan svalnat kastar du ut den.
Men igen, se till att du inte lägger till någon mat första gången du kryddar en ny rökare.
Vissa människor stänger ventilen, andra lämnar dem öppna, men du bör kolla bruksanvisningen eller instruktionerna för ditt specifika rökvarumärke. Jag tror att det är bäst att öppna ventilerna för att få mer luftflöde.
Ytterligare tips
- Du måste fylla en skorsten full med kol och tända den. Vänta sedan på att den värms upp i cirka 10 minuter.
- Öppna ventilerna och spjällen så att du får maximalt luftflöde och den högsta temperaturen inuti rökaren.
- Lägg till lite mer kol, lägg sedan till de heta kolen över toppen.
- För bästa resultat, sänk temperaturen sakta till 300 grader.
Vet bara att när du röker för första gången kommer köttet att ha en härlig vedrökarom beroende på vilken träslag du använder.
Om du inte smaksätter rökaren kommer du att ha en grill full av föroreningar.
Steg 5: För pelletsrökare
Smakämnen pelletsrökare måste värmas upp under en full tillagningscykel. Så fyll på behållaren med träpellets (som dessa val).
Olja insidan av rökaren och alla galler.
Välj sedan inställningen för hög värme och låt den gå i cirka 4 timmar eller tills träpellets har brunnit upp helt. När du har slut på pellets är kryddningsprocessen klar.
Hur lång tid tar kryddningen?
- elektrisk rökare: 2-5 timmar
- gas- och kolrökare: 2-4 timmar
Att krydda en rökare tar lite tid, så det är inget du kan göra snabbt på några minuter.
Hela processen att krydda en ny rökare tar några timmar. Det kan ta allt från 2-5 timmar för en elektrisk rökare, inklusive rengöring, oljning och körning av en fullständig tillagningscykel.
För en propanrökare, kolrökare och pelletsrökare kan det ta lika lång tid eller mindre om du inte bränner mycket kol och ved.
I allmänhet tar det att krydda en gas- eller kolrökare 2-4 timmar.
Det finns många tips och tricks, men jag rekommenderar att du inte skär ner hela kryddningsprocessen.
Hur ofta ska du krydda en rökare?
Det finns inget exakt antal månader eller användningsområden för när du behöver krydda en rökare igen.
Det finns en del motstridiga uppgifter på gång. Instruktionerna för Charbroil elektriska rökarehävdar till exempel att efter att du har kryddat din rökare en gång behöver du inte gå igenom kryddningsprocessen igen.
Många användare kommer dock att berätta att det finns många fördelar med att krydda din rökare då och då. Sanningen är att maten smakar bättre!
Vad du kommer att märka är att rökaren med tiden kommer att bygga upp kol, aska och fett. Detta kommer att vara överallt i gallren och pannorna och rökarens innerväggar. Om du har bråttom kan du snabbt lägga till mer olja med matlagningsspray.
Men för en ordentlig återkryddning av din rökare måste du tvätta, torka och olja insidan av rökaren, gallren och kokkärlen, och sedan är du på gång igen.
Tips och tricks som hjälper dig att krydda din rökare
Jag vill dela med mig av några extra resor jag har lärt mig längs vägen för att hjälpa dig att lyckas när du smaksätter med olja.
- Placera alltid din rökare på en jämn, jämn mark. Om du inte placerar den på ett plant golv kan oljan droppa åt ena sidan mer än den andra, och det är inte bra.
- Om du inte använder matlagningsspray och har din olja i stora flaskor, överför den till en sprayburk och spraya sedan rökaren i sektioner. Använd en mjuk trasa för att spraya och torka, spraya och torka tills du har täckt och torkat alla inre komponenter.
- Få inte olja på värmeelementen på en elektrisk eller gasgrill eftersom det skadar dem, och det är också en brandrisk.
Varför du alltid ska krydda och krydda rökaren igen: rost
Det finns inget värre än att din rökare utvecklar ett lager av rost efter lite användning.
Rost är din rökares fiende nummer ett, och enstaka kryddor kan förhindra detta. Men det är inte viktigt bara för äldre rökare.
Som jag nämnde tidigare tillämpar tillverkaren ingen speciell rostskyddad behandling på ytan på den nya rökaren. Därför måste du ta hand om enheten.
De applicerar alla typer av oljor och finish, men dessa är inte för smaksättning.
Så, eftersom ingenting användes som förhindrar rost, din helt ny offset rökare kan bli rostig efter lite användning. Under matlagningen finns det alltid fukt i rökaren, och detta åldrar enheten och gör den sårbar för rost och sönderfall.
Det bästa sättet att förhindra rost är att krydda det och lägga till en skyddande beläggning. När du kryddar, lägger du till ett lager kol och rök, och därför droppar kondensen bort istället för att sippra in i rökaren.
Fukten kan inte sippra in i metallen och därför rostar den inte.
Trots allt kan rost också utvecklas i eldstaden, så hoppa inte över någon yta.
Ta bort
Nu när du har kryddat din rökare med olja kan du börja göra läckra kött-, grönsaks-, ostrecept på din rökgrill. Det fina är att om du kan krydda en rökare kan du krydda vilken grill som helst.
Kryddprocessen skyddar dina enheter från rost och tar bort föroreningar från fabriken så att ditt kött smakar fantastiskt och du inte matar potentiellt skadliga gifter till din familj.
Hoppa inte över smaksättningen, även om det tar cirka 2 till 4 timmar eftersom du kommer att få rökaren att hålla längre så att du kan göra god grill i många år framöver!
Läs nästa: 7 bästa kokböcker för grillrökare från nybörjare till avancerade
