Cornish höna är en typ av kyckling som är mycket liten, vanligtvis väger mindre än 2 pounds. Det kallas också en "fjägel".
Ja, det är gott och väldigt gott att äta, men inte den sortens kyckling du hittar på KFC. Cornish hönan är en mycket speciell sorts fågel. Det är en väldigt annorlunda smak än andra kycklingrätter, och det är väldigt gott att äta, så låt oss titta på vad det är och hur man lagar det.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en Cornish Hen?
Vad är det?
En Cornish höna är en liten kyckling som är perfekt för en persons middag. Det är som en vanlig kyckling, men mindre och mognar snabbare. Det är vanligtvis reserverat för speciella tillfällen och kan vara lite dyrare än vanlig kyckling.
Vad säger USDA?
USDA säger att en Cornish höna är:
- En ung, omogen kyckling mindre än fem veckor gammal
- Väger inte mer än två pounds färdig att laga mat
- Tillagad av en Cornish-kyckling eller avkomma till en Cornish-kyckling korsad med en annan kycklingras
Var kan jag få en?
Om du letar efter en Cornish höna, kanske du måste leta lite hårdare än vad du skulle göra för vanlig kyckling. De finns vanligtvis i specialbutiker eller avancerade livsmedelsbutiker. Men oroa dig inte, det kommer att vara värt det för det speciella tillfället!
Vad ser det ut som?
Dessa små fåglar ser ut som minikycklingar! De är så små att du får plats med allt i din handflata. Men låt inte deras storlek lura dig – de har fortfarande samma delar som en vanlig kyckling (bröst, trumpinne, vinge, etc.).
Vad smakar det som?
Cornish höns har en subtil, mer delikat smak än vanliga kycklingar, men det är fortfarande distinkt "kyckling-y". Dessutom ser de precis ut som vanliga kycklingar när de är råa – rosa – och gyllenbruna och krispiga när de steks. Mums!
Vad kan du göra med den?
Cornish höns serveras vanligtvis hela, så du behöver inte oroa dig för att skära upp dem. Här är några idéer för hur du kan njuta av dem:
- Rosta den i ugnen med dina favoritkryddor
- Grilla den för en sommargrill
- Fyll den med din favoritfyllning
- Baka den med en läcker glasyr
Hur man väljer den perfekta Cornish hönan
Var kan man köpa
Om du letar efter en Cornish höna, måste du gräva lite. Det bästa är att hitta en specialbutik eller en riktigt stor livsmedelsbutik. När det kommer till att köpa kött är det alltid en bra idé att handla på platser du litar på och kan ställa frågor om källan, kvaliteten och jordbruksmetoderna. Lokala slaktare, bondemarknader och butiker med kunnig personal är bra ställen att börja.
Vad ska titta efter
När du väljer ut din Cornish-höna, här är vad du bör hålla utkik efter:
- Blek rosa färg
- Lite eller ingen lukt
- Inga tecken på grånande
- Inga dåliga lukter
- Kontrollera utgångsdatumet
Hur man gör det roligt
Att handla en cornisk höna behöver inte vara jobbigt. Gör det roligt genom att:
- Ta med en kompis
- Gör ett spel av att hitta den färskaste
- Försöker hitta den största i butiken
- Ge det ett roligt namn
- Satsar på vem som kan hitta den bästa
Förvara din Cornish höna
Innan matlagning
Om du precis har plockat upp en rå Cornish höna, har du två alternativ: äta ner nu eller lagra den till senare. Om du vill spara din fågel för ett senare datum, här är vad du behöver veta:
- En rå Cornish höna i väl försluten förpackning kan förvaras i kylen i upp till två dagar innan tillagning.
- Om du vill förvara den längre kan du frysa den i upp till sex månader. Se bara till att linda in originalförpackningen med extra plastfolie eller stanniol för att förhindra brännskador i frysen.
Efter matlagning
Om du redan har tillagat din Cornish höna, har du några alternativ för förvaring:
- Om du har slagit in den hårt i plastfolie eller stanniol så håller den sig fräsch i kylen i cirka tre till fyra dagar.
- Om du vill förvara den längre kan du frysa den i upp till sex månader.
- Om du har stoppat din fågel, ta bort fyllningen och förvara den i en separat behållare innan du kyler eller fryser in fågeln.
upptining
Om du har fryst din Cornish-höna är det säkraste sättet att tina den i kylen. Bli inte frestad att lämna den på bänken i rumstemperatur – det är ett recept på katastrof!
Hur man lagar Cornish Hen
Säkerheten främst
Rå kyckling kan vara en grogrund för salmonella, så när du lagar Cornish höns är det viktigt att hålla den ren. Se till att tvätta allt som rör det råa köttet med varmt vatten och tvål.
Matlagnings Instruktioner
Att laga Cornish-höna är enkelt! Här är vad du behöver göra:
- Förvärm ugnen till 375 ° F.
- Placera Cornish-hönorna på en bakplåtspappersklädd plåt, lämna utrymme mellan dem om du lagar flera.
- Ringla baksidan av fågeln med olivolja (1 tsk till 1 msk för varje fågel).
- Strö över salt, peppar och din favoritkrydda.
- Gnid in oljan och kryddblandningen i huden, täck hela ytan på fågeln.
- Lägg en citronklyfta, några vitlöksklyftor och en örtkvist i varje hålighet.
- Sätt in bakplåten i ugnen och stek i 50-60 minuter, eller tills den tjockaste köttbiten är genomstekt och saften blir klar.
- Ta ut hönsen ur ugnen, låt dem vila i 10 minuter och servera.
Rostning
Att steka en cornish vilthöna är det bästa sättet att tillaga denna välsmakande lilla fågel. Det är lätt att göra och du kan använda inälvorna för att göra en läcker sås eller tjock sås. Här är vad du behöver göra:
- Förvärm ugnen till 450 ° F.
- Lägg hönan i en långpanna och tillsätt smör mellan skinn och kött.
- Täck trumstickans ändar med stanniol för att undvika att de bränns.
- Stek i 25 minuter eller tills en kötttermometer i det tjockaste bröstköttet registrerar 155°F.
- Tält hönan med folie och låt den vila i minst 10 minuter.
- Servera med potatismos, spenatsallad och rostad butternut squash.
braising
Bräsering är ett bra sätt att möra köttet och göra det extra fuktigt. Så här gör du:
- Hetta upp lite olivolja i en panna och bryn hönan.
- Avglasa pannan med kycklingbuljong och tillsätt mirepoix, salt och peppar.
- Lägg tillbaka hönan i pannan och låt puttra med lock på och tillräckligt med vätska för att täcka hälften av fågelns höjd.
- Överför grytan till en 300°F ugn och tillaga i en timme per kilo kyckling.
- Servera med kokosjasminris, rostade grönsaker och en sallad med avokado-limedressing.
Sautering
Att sautera är ett bra alternativ om du har ont om tid. Här är vad du behöver göra:
- Fjäril hönan så den kokar jämnt på pannan.
- Hetta upp lite olivolja i en het panna och lägg hönan med skinnsidan nedåt i 10 minuter tills den är brun.
- Tillsätt salt och peppar, vänd och koka den andra sidan.
- Tillsätt smält smör i pannan och tråckla toppen med hjälp av en sked.
- När fågeln är kokt, kontrollera salt och peppar och dekorera med färsk hackad persilja.
- Servera med äppelglaserade morötter, apelsinris och löksås.
Slow-Cooking
Om du inte har tid att vara vid spisen är slow-cooking ett bra alternativ. Här är vad du behöver göra:
- Belägg hönan med din favoritdryck.
- Lägg skinnsidan nedåt i en lerkruka med rikligt med olivolja och tillsätt tillräckligt med kyckling- eller grönsaksbuljong så att fåglarna är halvvägs nedsänkta.
- Koka på låg värme i fem timmar eller på hög värme i tre timmar.
grillning
Grillning är ett bra sätt att få den rökiga smaken. Här är vad du behöver göra:
- Marinera den fjärilshöna över natten.
- Placera den med skinnsidan nedåt på en mycket varm grill.
- Flytta inte fågeln på åtta minuter, vänd den sedan för att tillaga den andra sidan.
Historien om Cornish Game Hen
Allt började på 1950-talet när två bönder i Connecticut, Jacques och Alphonsine (Therese) Makowsky, bestämde sig för att blanda ihop saker och ting lite. De tog en vanlig Cornish-kyckling, en White Plymouth Rock-höna och en malaysisk kamptupp och skapade en hybrid – Rock Cornish Game Hen.
Denna nya ras av fjäderfän var speciell av några anledningar. Först mognade den snabbt och utvecklade stora bröst och fet hud. För det andra måste den slaktas före fem veckors ålder och kan vara antingen hane eller hona. Och slutligen måste den väga mellan 1 och 2 pund, med genomsnittet på 1 1/4 pund.
Den perfekta serveringsstorleken
Tack vare det lilla kött-till-ben-förhållandet är en enda Cornish Game Hen den perfekta portionsstorleken för de flesta. Servera den med ett tillbehör eller två så har du en utsökt måltid!
The Bottom Line
Så där har du det – historien och serveringsstorleken för Cornish Game Hen. Vem visste att två bönder, en kyckling, en höna och en kuk kunde skapa något så gott?
Vad är skillnaden mellan en Cornish vilthöna och en kyckling?
Storlek och ålder
Cornish vilthöns är som småbarn i kycklingfamiljen. De är små (1-2 pund) och unga (mindre än 5 veckor gamla). Broiler-fritöser är nästa steg upp, väger in på 2.5-4.5 pounds och 7 veckor gamla.
Smak och konsistens
Broilers är möra, men Cornish vilthöns är ännu mer så. Dessutom har de större bröst och mer fett, vilket tråcklar köttet medan det tillagas och gör det ännu mörare. Vissa kanske säger att corniska vilthöns inte är lika smakrika som äldre kycklingar, men det är en smaksak.
Poussin kyckling
Poussin-kycklingar (även känd som vårkycklingar) liknar Cornish vilthöns, men de är inte USDA-klassade och aveln är annorlunda. Poussins måste vara mindre än 4 veckor gamla och väga mindre än 26 uns.
Kapun
Om du letar efter fukt och smak, är den största och äldsta av de USDA erkända kategorierna kaponen. Dess stora bröst och mjuka, smöriga kött liknar mest den lilla corniska vilthönan.
Uppfödning av Cornish vilthöns
Olika protokoll
När det kommer till fjäderfä finns det många alternativ där ute. Du kan få din Cornish vilthöna konventionellt uppfödd, certifierad ekologisk eller frigående. Men vad betyder det ens?
- Konventionellt innebär att fåglarna utfodras med en blandning av spannmål och föds upp i en kontrollerad miljö.
- Certifierad ekologisk innebär att fåglarna utfodras med ekologisk kost och föds upp i en human miljö.
- Frigående innebär att fåglarna får gå fritt och äta vad de kan hitta.
Oavsett vilket alternativ du väljer kommer det inte att göra någon skillnad i smaken eller kvaliteten på din fågel. Men för vissa människor är sättet deras mat föds upp viktigt. Så om du är en av dessa personer, vill du se till att du får din fågel från en plats som följer det protokoll du vill ha.
Slutsats
Sammanfattningsvis, Cornish höns är ett utmärkt alternativ för en speciell måltid. De är tillräckligt små för att ätas i en sittning, har en subtil, mer delikat smak än vanlig kyckling och serveras vanligtvis hela. När du handlar efter cornish höns, leta efter de med en blek rosa färg och ingen lukt, och kontrollera alltid utgångsdatumet. När det kommer till matlagning, förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit, ringla fågeln med olja, krydda den och stek den i 50-60 minuter. BAM! Du har fått en utsökt Cornish hönsmiddag. Så, var inte kyckling, ge Cornish höns ett försök!
