Eftersom rökning använder indirekt värme, inte som att grilla på direkt värme, kan du vara nyfiken på om det är möjligt att röka kött med rått kött. Och det beror på var du är varm- eller kallrökande kött.
Du kan inte kallröka rått kött eftersom det inte når den önskade tillagningstemperaturen vilket gör det osäkert att äta. Men du behöver inte tillaga kött innan varmrökning eftersom detta tillagar maten samtidigt som det ger den en rökig smak så att du kan använda både rå eller färdiglagad mat.
Men det finns en STÖRRE anledning när du kan eller inte kan laga mat innan du röker och jag ska förklara detaljerna.
I allmänhet, om du vill lägga till en rökig smak till din mat med träflis eller träbitar, du behöver inte tillaga köttet innan du lägger det i rökaren om du inte gör det kall rökning.
För att röka kött behöver du vanligtvis bara lägga till lite torr eller våt rub och låta det koka inuti rökaren.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Måste man tillaga köttet innan man kan röka det?
Tänk på att rökning av kött och tillagning av kött är två separata processer och allt handlar om att ha rätt innertemperatur.
För att vara säker att äta måste rökt kött och annan rökt mat nå en inre temperatur på minst 165 grader Fahrenheit.
Detta oavsett om du röker maten på en gas-, el-, kol- eller pelletsrökare.
Du behöver en speciell kötttermometer för att kontrollera matens temperatur och säkerställa att den tillagas jämnt.
Så, om du är nyfiken på om du behöver laga kött innan du röker, finns det två olika svar här: ja och nej och jag ska berätta varför.
Det har att göra med två olika rökprocesser: varmrökning och kallrökning.
Det finns också en tredje faktor att ta hänsyn till och det är receptet och den specifika maten du röker.
Varmrökning vs kallrökning
För att förstå svaret måste du veta hur varje rökprocess fungerar.
Varmrökning är när du lagar maten och ger den röksmak samtidigt. Rökaren är inställd på en temperatur mellan 225-275 grader Fahrenheit.
Denna metod kan användas för både rå och färdiglagad mat. Men om du använder rått kött måste det tillagas hela vägen för att vara säkert att äta.
Kallrökning är när du infunderar mat med röksmak utan att tillaga den. Temperaturen i rökaren är under 100 grader Fahrenheit.
Eftersom maten inte utsätts för hög värme, kan rått kött inte kallrökas på ett säkert sätt.
Båda dessa tillagningsmetoder är kända som "låg och långsam" eftersom det tar lång tid att röka kött vid låga temperaturer.
Båda dessa rökmetoder kommer alltså att ta längre tid än att grilla.
Processen med varmrökning är snabbare än kallrökning eftersom maten utsätts för högre temperaturer.
Varmrökning: du kan röka rå eller tillagad mat
Vid varmrökning, nej, du behöver inte laga kött innan du röker det om inte receptet du använder specifikt kräver det.
Det beror på att varmrökning innebär att köttet tillagas tills det når önskad nivå av färdighet.
Om du varmröker kan du röka både rå och färdiglagad mat, eftersom temperaturen är högre.
Du behöver inte tillaga kött innan du varmröker det eftersom denna process lagar maten samtidigt som den ger en rökig smak.
Varmrökningsprocessen är det vanligaste sättet att förbereda rökt kött.
Denna låga och långsamma metod är det föredragna valet för pitmasters att förbereda populärt kött som fläskrumpa, revben, ribeye och mer!
Kallrökning: kan endast röka färdiglagad mat
Å andra sidan kokar kallrökning inte kött. Kallrökning ger bara köttet smak och ger en rökig smak.
Denna rökiga smak kommer från träbitar och flis, men värmen från dessa flis är inte lika hög som den från glödande kol när du grillar.
Eftersom det inte tillagar köttet, måste du tillaga det innan du äter det.
Om du kallröker, lägger du helt enkelt till en rökig smak till köttet istället för att tillaga det. Därför, för hälsa och säkerhet, ja, köttet måste tillagas eller botas först.
Sammanfattningen är alltså denna: kallrökning kräver förkokning av maten eftersom den smakgivande processen med kallrökning kräver användning av extremt låga temperaturer, vilket inte tillåter fullständig tillagning av maten.
Recept & mat
Det beror också på receptet du gör. Om du är röka skinkat.ex. måste du koka skinkan först och sedan röka.
Men om du är röka lax, kan du börja röka den råa fisken direkt och avsluta med en härlig vedrökt arom.
Så det varierar verkligen beroende på vad du röker.
Vissa recept kräver tillagat kött, medan andra kräver rått kött.
I allmänhet, om du vill lägga till en rökig smak till din mat, behöver du inte tillaga köttet innan du lägger det i rökaren om du inte kallröker.
Kan jag röka färdiglagat kött?
Ja, färdiglagad mat som korv, skinka, bacon och jerky kan också rökas.
Förkokt rökt kött som skinka kan smaka fantastiskt efter låg och långsam rökning.
Faktum är att många gånger är rökning av förkokt kött det bästa sättet att gå eftersom de redan har tillagats och bara behöver värmas upp igen.
Detta ger också mer tid att ingjuta röksmaken i köttet.
Eftersom maten redan är tillagad behöver du inte bry dig om tillagningstemperaturen för mycket och din totala tillagningstid blir kortare än att röka rå mat.
Här är något att vara medveten om: om ditt förkokta kött är mycket aromatiskt eller redan rökt, finns det ingen anledning att röka det igen.
Du kan potentiellt tillsätta för mycket smak och förstöra matens smak. För mycket röksmak kan få ditt kött att smaka bittert.
Den övergripande konsensusen är att det inte är någon mening med att laga kött innan det varmrökas om det inte är något som korv, skinka, bacon eller jerky som redan har tillagats.
För rökt mat som fisk, bringa och revben, kommer rökprocessen inte att ge någon ytterligare smak till förkokt kött.
Det gör bara köttet varmare och kan potentiellt torka ut.
Röker du mat före eller efter matlagning?
Det finns ingen generell regel om huruvida du bör först före eller efter tillagning av din mat. Men detta är ett omdebatterat ämne och åsikterna är delade.
De flesta pitmasters märker en mycket liten skillnad i smak om du röker först. De starka rökiga smakerna kan bli lite mer utspädda.
Vissa insisterar dock på att om du vill röka lagad mat, inte raw food, bör du laga den först och röka den sedan.
Poängen med att röka kött är att ge det en smakfull rökig smak. Därför är det bäst att laga den först om du vill och sedan röka den.
Om du röker först och lagar mat sedan, tar du bort en del av den läckra rökiga doften. Det beror på att tillagningsprocessen skapar mycket fukt som späder ut den smakrika rökigheten.
Om du till exempel lagar fläsk på en gasol- eller kolgrill först kan det redan bli lite torrt. Att utsätta den för mer rök från rökaren kan göra att fläskaxeln blir "överkokt".
Om du helt enkelt bara skulle lägga till krydda på den råa fläskaxeln och sedan röka den långsamt och långsamt, kan den bli väldigt saftig och rökig.
Att lägga till träflis eller träbitar tillför redan de smaker som det rökta köttet behöver.
Hur man lagar mat innan man röker den
Om du vill laga din mat innan du röker den, finns det några saker du bör tänka på.
Du bör laga maten tills den nästan är färdig men inte riktigt hela vägen. Detta beror på att maten kommer att fortsätta lagas även efter att du tagit ut den ur rökaren.
Om du tillagar den hela vägen innan du röker, kommer den sannolikt att överkokas när du är redo att äta.
Det är bäst att laga maten till cirka 80-85 % av den färdiga maten och sedan avsluta den i rökaren.
Detta kommer att säkerställa att din mat är tillagad hela vägen men fortfarande har den härliga rökiga smaken.
Det finns flera sätt att förlaga maten innan den går in i rökaren:
grillning
Detta är den mest uppenbara tillagningsmetoden före rökning. Du kan grilla din mat för att få en fin stek på utsidan och sedan avsluta den i rökmaskinen.
Du kan till exempel grilla några oxrevben tills de har fått en fin röding och sedan röka dem för att ge dem den där extra rökiga smaken.
Rökningsprocessen kommer att "avsluta" revbenen och tillaga dem till perfektion. Det kommer garanterat att ta din BBQ till en helt ny nivå.
Kokande
Koka din mat i vatten tills den är cirka 80 % kokt och avsluta den sedan i rökaren.
Vissa livsmedel du kan koka innan du röker inkluderar revbensspjäll, kyckling och nötkött.
Bakning
Du kan också baka din mat i ugnen tills den är ca 80 % färdig och sedan avsluta den i rökaren. Detta är en bra metod för att tillaga fisk eller fågel.
Men vissa pitmasters säger att detta gör köttet för torrt och segt. Jag rekommenderar inte nödvändigtvis den här metoden om du inte har ett mycket exakt recept som du redan gillar.
Brännande
Att steka är en populär metod för att förkoka kött innan man röker det.
För att bryna måste du värma upp en panna på spisen tills den är väldigt varm och sedan laga köttet i en minut eller två på varje sida.
Detta kommer att hjälpa till att låsa in safterna och ge köttet en fin skorpa.
Att steka är en bra metod för alla typer av kött inklusive fågel, nötkött och fläsk.
braising
Detta är en bra metod för sega köttbitar som bringa.
Bräsera köttet i en smakrik vätska tills det nästan är genomstekt och avsluta det sedan i rökaren.
Ett problem med denna metod är dock att köttet kan hamna lite för torrt. Så se till att hålla ett öga på det och tillsätt mer vätska om det behövs.
ångkokning
Detta är en bra metod för fisk och andra känsliga livsmedel. Koka maten i en ångkokare tills den är ca 85 % färdig och avsluta den sedan i rökaren.
Detta hjälper till att hålla maten fuktig och förhindra att den torkar ut.
vakuum
Du kanske undrar "vad är sous vide-rökning?"
Sous vide är en metod för att laga mat i en förseglad påse eller plastpåse nedsänkt i vatten.
Maten tillagas långsamt vid en mycket exakt temperatur, ofta lägre än vad du kan uppnå med andra metoder som att koka eller grilla.
Detta resulterar i mat som är jämnt tillagad hela vägen igenom och extremt mör. Sous vide-rökning är ett utmärkt sätt att ingjuta rökta smaker i din mat utan att överkoka den.
För att röka sous vide behöver du en rökare och en sous vide-maskin. Först måste du ställa in din rökare och få igång den.
När rökaren är klar, lägg din mat i den förseglade påsen eller plastpåsen och sänk ner den i vattnet.
Tillaga maten i sous vide-stil under önskad tid.
Ta sedan bort påsen eller påsen från vattnet och tillaga den färdig i rökaren. Detta kommer att ge din mat en fin rökig smak utan att överkoka den.
Det är inte så stor skillnad i slutresultatet oavsett om du lagar sous vide först och sedan röker eller vice versa.
För din livsmedelssäkerhet, sous vide först och sedan röka som andra är den bästa metoden. Bortsett från det, stopppunkten är inte närvarande när du röker.
En av mina favoritmetoder för sous vide är att tillaga den i mikrovågsugn under en kort stund och sedan kyla den i kylen över natten innan den röks.
Rök och sous vide är de föredragna metoderna du kan använda för konservering av kött och fisk.
Att kallröka köttet i några timmar och sedan tillaga det sous vide är ett säkert sätt att tillaga i lägre temperaturer.
Förkokning är inte nödvändigt för att röka kött, men det kan vara till hjälp om du vill säkerställa att ditt kött är genomstekt.
Det kan också ge extra smak om du steker eller bakar köttet innan du röker det.
Oavsett vilken metod du väljer, var noga med att laga maten tills den nästan är färdig innan du röker den.
Detta kommer att säkerställa att maten är tillagad hela vägen men fortfarande har den där härliga rökiga smaken.
Vad är fördelen med att röka färdiglagad mat?
I allmänhet är rökning av färdiglagad mat ett utmärkt sätt att ingjuta rökta smaker i din mat utan att överkoka den.
Men det finns det ändå en risk att du kan överröka och tillsätt lite för mycket smak för din smak.
Så se till att hålla ett öga på maten och sluta röka den när den har nått önskad nivå av rökighet.
Men det finns en annan fördel: det kan spara tid.
Att röka förkokt kött innebär att röktiden blir kortare och du behöver inte längre vara runt rökaren i upp till 16 timmar.
Istället kan du få en del av rökningen klar på ett par timmar, beroende på typ av mat.
Oavsett om du förkokar kött kommer ditt kött fortfarande att ha en god rökt smak. Så tillagningsprocessen är helt valfri innan varmrökning av kött.
Vissa hävdar också att man kan få en mer utsökt smak om man förkokar maten först.
Till exempel kan du använda en speciell krydda rub när du steker din fläskrumpa men tillsätt sedan andra kryddor och en våt saltlake innan du röker för ännu mer smak.
Vilken färdiglagad mat kan inte rökas?
Färdiglagad mat som inte går att röka är den som har tillagats på ett sätt som hindrar röken från att tränga in i maten.
Det är inte heller meningsfullt att röka vissa livsmedel som kokta grönsaker. Jag förbereder hellre rökt kött än mosiga kokta grönsaker.
Så om du vill röka kött som redan har tillagats, gå till kött som fläskrumpa som kan anta rökiga smaker från träflis eller träpellets.
Kan man använda aluminiumfolie för sous vide-rökning?
Ja, du kan använda aluminiumfolie för sous vide-rökning.
Det är dock viktigt att se till att folien inte rör vid maten. Om folien nuddar maten kommer den att leda värme och tillaga maten för snabbt.
Det är också viktigt att använda kraftig folie så att den inte går sönder lätt. För att se till att folien inte rör maten kan du skapa ett provisoriskt ställ av folie.
För att göra detta, skrynkla ihop ett ark folie till en boll och platta ut den. Placera den tillplattade bollen av folie i botten av behållaren och lägg sedan maten ovanpå.
Folien kommer att fungera som en barriär mellan maten och det varma vattnet, vilket förhindrar att maten tillagas för snabbt.
Därför vet du nu hur du använder folie innan du röker kött för att förbereda din mat.
Ta bort
Så den allmänna regeln är att det beror på om du varmröker eller kallröker.
Du kan inte använda rått kött för kallrökning eftersom det inte når den temperatur det behöver för att tillagas.
Du kan röka både rå och färdiglagad mat om du varmröker eftersom det görs vid högre temperatur.
Det beror verkligen på hur du gillar att servera din mat. Om du vill bränna ditt kött innan du röker det, fortsätt.
Eller om du föredrar att bräsera den är det också ett alternativ. Se bara till att hålla ett öga på temperaturen och koka inte för mycket maten.
Att röka kött ger mer smak åt färdiglagad mat eller så kan det ge rått kött den rökighet som du bara inte kan få från din kolgrill.
Ta reda på det sedan den okända hemligheten till det bästa Pellet Smoker Beef Jerky recept
