Om du gillar att laga kött, då konservering kött kan stå högt på din prioriteringslista.
Om du gillar att röka kött i stora omgångar är det mycket viktigt att se till att de är fria från bakterier och andra föroreningar för att få kött som inte göra dig sjuk efter konsumtion.
Rökningsprocessen bevarar köttet genom att döda alla skadliga bakterier samt tillföra mycket smak.
Rökning av kött görs med träflis eller bitar, som innehåller naturliga tanniner och röksmaker.
Röken tränger in i köttet för att skapa en miljö där skadliga bakterier inte kan överleva.
Och efter en speciell härdningsprocess i kombination med varmrökning, du kan konservera kött under mycket långa perioder.
Men du kanske undrar om varmrökning också gör att kött håller längre?
Medan rökt kött håller sig bra i upp till fyra dagar i kylen, varmrökning av ditt kött är inte en bra metod för att konservera det mycket längre.
Varmrökning tillagar kött med trärök för att förstärka smaken men denna process bevarar inte köttet säkert såvida det inte är fryst eller härdat också.
För att bevara köttet måste det rökas och botas eller frysas för att ta bort eventuella bakteriekulturer på maten.
Varmrökning förstör de flesta av mikroberna som med all matlagning, men om du utelämnar det kommer det fortfarande att göra att köttet förstörs och det kan orsaka allvarliga sjukdomar.
Hur botar rökning av kött det?
Rökning botar inte mat. Varmrökning är bara tillagad mat, och kallrökning gör ingenting för att bevara köttet längre, men det är de ytterligare konserveringsmetoderna som gjorts i förväg, som saltlake och saltläggning, som gör kallrökt kött ätbart.
Här kommer vi att diskutera rökprocessen samt ge dig några idéer om hur du konserverar ditt kött.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bevarar varm rökning kött?
Nej, varmrökning bevarar inte kött i mer än några timmar. Det beror på att, för att bevara kött, måste ALL mikrobiell aktivitet och eventuella bakterier förstöras.
Således, efter att kött och annan mat har varmrökts, måste den frysas och botas.
Syftet med varmrökning är att tillaga köttet och att ingjuta det med smak. Det används för att lägga till den där behagliga träiga rökigheten och förbättra köttets smak.
Således är varmrökning en metod för matlagning, snarare än en metod för konservering.
Hur dödar rökning bakterier?
Varmrökning är processen att laga mat med rök och värme samtidigt. Detta brukar bara kallas "rökning" och det är vanligast gjort till kött i en rökare. Maten tillagas vid en temperatur som är tillräckligt varm för att döda alla bakterier som kan finnas. Detta säkerställer att köttet är säkert att äta och har en god smak.
Mat röks genom att placera den bredvid lågorna som producerar röken. Denna teknik låter dig röka och laga mat samtidigt.
På grund av den relativt låga temperaturen i kammaren är tillagningstiden mycket längre än med andra metoder, dvs varför det tar så lång tid att laga mat.
Temperaturen inuti kokkammaren är mellan 80-150 grader C, eller 176-302 grader F, vilket är lägre än för grillning.
Varmrökning kan användas för att tillaga alla typer av kött, inklusive kyckling, fläsk, nötkött och fisk.
Det är en populär matlagningsmetod i många delar av världen, såsom USA, Europa och Asien.
Hur fungerar varmrökning?
Här är en detaljerad titt på hur varmrökning fungerar:
Under varmrökningsprocessen placeras köttet (eller annan mat) i en rökare.
Detta är en indirekt tillagningsmetod, vilket innebär att köttet inte placeras direkt över värmekällan.
Istället placeras köttet i en kammare där det utsätts för vedrök och värms upp indirekt.
Träflis eller träbitar används för att ge den klassiska träets rökiga smak.
Kammaren kan vara gjord av olika material, såsom metall, keramik eller till och med en ombyggd tunna.
Värmekällan är vanligtvis placerad i botten av kammaren, och vedröken stiger upp genom kammaren och tillagar köttet.
En fördel med varmrökning är att det gör att du kan laga och röka mat samtidigt.
Detta beror på att temperaturen inuti rökkammaren vanligtvis är mellan 80-150 grader C (176-302 grader F).
Temperaturen inuti rökaren ökar gradvis och den kontrolleras så att köttet kan nå en temperatur där det är tillagat och säkert att äta.
När du röker kött förstör de kemiska föreningarna i kombination med värmen de bakterier som kan orsaka matförgiftning.
I grund och botten kan kemikalier i röken som kallas formaldehyd och alkoholer fungera som konserveringsmedel för livsmedel men denna metod är inte alltid 100% effektiv.
Dessutom torkar rökprocessen köttets yta och eftersom det finns mindre fukt är det mindre chans att bakterier kan utvecklas ytterligare, men maten måste rökas ordentligt för att detta ska fungera.
Men för att förhindra ny mikrobiell tillväxt måste köttet torkas först eller läggas i frysen efter att det har rökts.
Smaken på köttet förändras också, eftersom röken tränger in i ytan och ger köttet sin smak.
Undrar hur varmrökning då skiljer sig från kallrökning? Tom från Eat Cured Meat förklarar det i detalj:
Hur hjälper rökning av kött vid konservering?
I motsats till andra köttkonserveringsmetoder hjälper rökning till att behålla köttets naturliga saftighet samtidigt som det gör det lämpligt för förvaring.
På vilket sätt? Låt oss förklara det med hjälp av någon nördvetenskap i 10:e klass.
Så, som du kanske redan vet, ger fukt en gynnsam grund för bakterietillväxt.
Ännu mer när miljön är lika proteinrik som kött och temperaturen är mellan 40 F och 140 F.
Denna bakterietillväxt utlöses när du förvarar ditt kött i en marinad och katalyseras till och med när du rör vid det då och då.
Hur som helst, genom att röka kött vid en yttre temperatur på cirka 225 F (detta kan variera beroende på typ av kött), köttets innertemperatur stiger till cirka 160 F, hämmar bakterietillväxt.
Dessutom, eftersom många träslag innehåller naturliga konserveringsmedel som formaldehyd och alkohol, förlänger deras infusion i köttet under rökningsprocessen och deras närvaro på den torra köttytan efteråt också köttets hållbarhetstid.
Ändå finns det ett villkor för att bevara rökt kött. Och det är att förvara dem direkt i frysen efter rökning så att temperaturen håller sig ut ur farozonen.
Gissa vad! Du vill ha minsta möjliga bakterieproduktion innan du skjuter in köttet i frysen, och för det är de första två timmarna avgörande.
Kan mikrober och bakterier växa på varmrökt mat?
Ja, vissa sporer kommer inte att dö direkt och kan fortfarande utvecklas.
När maten är varmrökt är den säker att konsumera i cirka 2 eller 3 timmar, varefter du måste placera den i kylen där du kan lagra den i upp till max 4 dagar.
Om du inte fryser eller botar köttet kommer det att förstöras eftersom nya mikrober kommer att utvecklas.
Om de är frysta och härdade kan bakterierna inte växa och föröka sig så du kan bevara den i cirka 1 år.
Hur konserverar man kött utöver rökning?
Ja, det finns många sätt att konservera kött. Att konservera kött med olika metoder kallas för curing. Detta är det bästa sättet att bevara den.
Det finns flera sätt att bota kött för konservering: saltning, saltlake, uttorkning och frysning. Dessa är de mest populära metoderna för konservering av kött.
Alla dessa alternativ kan användas tillsammans för att göra läckra måltider. Testa dem och se vad som fungerar bäst för dig!
Salta kött
Saltning av kött för konservering var vanlig praxis förr och används fortfarande i många delar av världen.
Att salta kött är ett sätt att förhindra att det förstörs genom att förhindra tillväxt av bakterier.
Saltning av kött görs genom att gnida in salt i köttet eller blötlägga det i saltlake (en saltvattenlösning).
Saltet drar ut fukten från köttet, vilket gör det svårare för bakterier att växa.
Det finns två huvudtyper av salt som används för att salta kött: bordssalt och koshersalt. Bordssalt består av små, enhetliga kristaller som löser sig snabbt i vatten.
Koshersalt består av större kristaller som tar längre tid att lösa upp.
När du saltar kött är det viktigt att använda rätt mängd salt. Om köttet är för salt blir det oätligt. Om köttet inte är tillräckligt salt blir det snabbt förstört.
Bränning av kött
Brining är en annan metod för att konservera kött. Det är lätt att göra och det ger resultat som är överlägsna de som produceras vid frysning.
För att saltla kött, blötlägg det i en lösning som består av salt och socker. Dessa ingredienser drar ut överflödigt vatten och gör att köttet blir fastare.
Till saltlake, kombinera 1 kopp koshersalt och 2 koppar strösocker i en skål. Tillsätt 3 liter kallt vatten till blandningen. Blanda väl tills saltet och sockret lösts upp helt.
Tillsätt köttet i saltlaken och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar. Efter 24 timmar, skölj köttet under kallt rinnande vatten. Torka det torrt med hushållspapper.
Torka kött
När de flesta människor tänker på att torka kött, tänker de genast på att torka eller torka av det.
För att bota och bevara kött kan du torka av det. Uttorkning tar bort fukt från maten, vilket hämmar tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer som orsakar förstörelse.
När det görs på rätt sätt kommer uttorkning inte bara att förhindra att köttet förstörs, utan det kan också förlänga dess hållbarhet med år.
Processen att torka kött är enkel, men det tar lite tid. Först måste du välja rätt köttbit.
Ju magrare köttet är, desto bättre kommer det att torka ut och desto längre håller det. Därefter måste du klippa bort överflödigt fett och sedan skiva köttet i tunna strimlor.
Efter att köttet är tillagat måste det tillagas tills det inte längre är rosa i mitten.
Detta kommer att säkerställa att alla bakterier dödas. När köttet är tillagat kan du börja uttorkningsprocessen.
Det finns några olika sätt att torka kött, men det vanligaste är att använda en dehydrator. En dehydrator använder låga nivåer av värme för att avlägsna fukt från maten.
Denna process kan ta flera timmar, beroende på hur mycket kött du torkar och temperaturen på dehydratorn.
Fryser kött
Du kan frysa in ditt chark och varmrökt kött för att bevara dem i upp till ett år på ett säkert sätt.
Det är dock viktigt att notera att frysning inte dödar bakterier – det stoppar dem helt enkelt från att växa.
Det betyder att om kött är förorenat med bakterier när det är fryst, kommer dessa bakterier fortfarande att finnas.
Men att bota och röka hjälper till att döda bakterierna först, så sedan är det säkert att konsumera när det är upptinat.
För att frysa rökt kött, slå in det i plastfolie, använd slaktpapper eller speciella fryspåsar och papper.
Hur länge kan jag lagra fryst rökt kött?
Du kan lagra fryst kött på obestämd tid, men det är bäst att konsumera rökt kött inom 12 månader.
Det smakar bäst och är helt ofarligt att äta om du fryser in rökt kött i mindre än 3 månader.
Slutsats
Det finns många sätt att konservera kött. Genom att experimentera med olika metoder kan du skapa smakrika rätter som är säkra att äta.
Varmrökning kanske inte är den bästa konserveringsmetoden, men det kommer säkert att hjälpa dig att ingjuta lite smak i ditt kött.
Tänk på att varmrökning är en matlagningsstil, inte en säker konserveringsmetod för kött eftersom det inte förhindrar bakteriebildning efter att köttet har rökts.
Undrar du vilket kött som är svårast att röka? Ta reda på vad som anses vara rökningens heliga graal
