Duck är en sjöfågel och det gemensamma namnet för ett stort antal arter i fågelfamiljen Anatidae, som även omfattar svanar och gäss. Ankorna är indelade i flera underfamiljer i familjen Anatidae; de representerar inte en monofyletisk grupp (gruppen av alla ättlingar till en enda vanlig förfädersart) utan en form av taxon, eftersom svanar och gäss inte anses vara ankor. Ankor är mestadels vattenlevande fåglar, mestadels mindre än svanar och gäss, och kan hittas i både sötvatten och havsvatten. Ankor förväxlas ibland med flera typer av icke-besläktade vattenfåglar med liknande former, såsom lommar eller dykare, doppingar, gallinuler och sothöns.
I den här artikeln kommer jag att ge en omfattande guide till anka som en kulinarisk ingrediens, som täcker dess ursprung, popularitet och beredningsmetoder.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Upptäck ankköttets underverk
Anka är en typ av kött som ofta förknippas med god mat och gourmetmat. Det är ett fettrikt, proteinrikt kött som är rikt på järn, vilket gör det till ett utmärkt val för dem som letar efter en hjärtvänlig maträtt. Anka finns i både söt- och saltvatten och äts i många kök runt om i världen. Det är en populär rätt i det kinesiska köket, där den vanligtvis serveras med en sås som hälls över toppen. Anka är också en stapelvara i det franska köket, där den ofta hackas eller skivas och serveras med en rik sås.
Historia och popularitet
Anka har en lång och imponerande historia, med bevis på dess konsumtion som går tillbaka till antiken. Det var en favorit bland de rika och serverades ofta vid stora banketter och högtider. Idag förknippas anka fortfarande med god mat och är en populär rätt på många exklusiva restauranger. Det är dock också ett prisvärt och tillgängligt kött som finns i de flesta matbutiker.
Förbereda och tillaga anka
Att förbereda och tillaga anka kan vara lite av en utmaning, men med lite ansträngning och lite bastillbehör kan vem som helst uppnå ett fantastiskt resultat. Här är några tips att tänka på när du förbereder och tillagar anka:
- När du köper anka, leta efter färska, fylliga fåglar med vit, fet hud.
- För att förbereda ankan på rätt sätt är det viktigt att ta bort överflödigt fett och att försiktigt skära skalet så att fettet går ut under tillagningen.
- Anka kan tillagas på en mängd olika sätt, inklusive grillning, skivning och stekning. Det är viktigt att följa ett recept eller att rådgöra med en kock för att säkerställa att ankan tillagas ordentligt.
- Anka serveras ofta med en sås som hälls över toppen. Detta kan vara en blandning av örter, kryddor och andra ingredienser som kombineras för att skapa en unik och smakrik maträtt.
- Vid servering av anka är det viktigt att låta den vila några minuter innan den skivas eller serveras. Detta kommer att tillåta safterna att sedimentera och kommer att säkerställa att köttet är mört och saftigt.
Unika och imponerande rätter
Anka är ett mångsidigt kött som kan användas i en mängd olika rätter. Här är några unika och imponerande rätter som kan tillagas med anka:
- Ankconfitering: Detta är en fransk rätt som går ut på att koka anka i sitt eget fett tills den är mör och smakrik.
- Pekinganka: Detta är en kinesisk rätt som går ut på att torka ankan och sedan rosta den tills skalet är knaprigt och gyllenbrunt.
- Ankfond: Detta är en rik och smakrik fond som kan användas som bas för soppor och grytor.
- Anksallad: Detta är en uppfriskande och lätt rätt som kombinerar skivad anka med färska grönsaker och en syrlig dressing.
Ankköttets dynamiska värld
Ankkött är en populär och traditionell mat som finns i många kök runt om i världen. Trots att det är ett kött med hög fetthalt är det en utmärkt källa till protein och järn, som ger energi och byggstenar till kroppen. Ankkött finns vanligtvis i både sötvatten och saltvatten, och det produceras på en mängd olika sätt, inklusive marinerat, kokt, ångat och grillat.
Kinesiska ankarätter: en känd och komplex variant
Det kinesiska köket är känt för sina ankrätter, särskilt den traditionella Pekingankan. Den här rätten tillagas genom att marinera ankan i en söt sojasås och sedan rosta den tills skalet är knaprigt och gyllenbrunt. Köttet serveras sedan med tunna pannkakor, salladslök och en söt bönsås. Andra populära kinesiska ankrätter inkluderar stekt ris, anksoppa och anka toppad med en sojasås.
Polska ankarätter: En lite känd fröjd
Det polska köket innehåller också ankkött, med en speciell rätt som kallas "kaczka z jabłkami" (anka med äpplen). Denna maträtt består av kokt ankkött som serveras med äpplen och en sida av vitt ris. Trots att den är en föga känd maträtt anses den vara en delikatess i Polen.
Förvaring av ankkött: Korrekt förberedelse och förvaring av ankkött
Att förbereda och lagra ankkött på rätt sätt är viktigt för att säkerställa att det förblir fräscht och säkert att äta. Här är några tips för förvaring av ankkött:
- Ankkött kan frysas i upp till sex månader i lufttäta behållare.
- Ankkött (här är det bästa veden för att röka det) bör förvaras i kylskåp vid 40°F eller lägre.
- Ankkött bör tillagas till en innertemperatur på 165°F för att säkerställa att det är säkert att äta.
Ankkött på restauranger: ett vanligt inslag
Ankkött är ett vanligt inslag i många restauranger, särskilt de som specialiserar sig på kinesiska eller franska köket. Det serveras ofta som en utvald rätt, och många tycker om att prova olika versioner av ankrätter. Trots att det är högre i fett jämfört med andra kött, är ankkött ett utmärkt tillskott till alla måltider och ger en unik och komplex smak.
Att bemästra konsten att tillaga anka
- Börja med att ta bort inälvorna och överflödigt fett från ankans hålrum.
- Ricka skalet på ankbröstet och benen i ett kors och tvärs mönster för att hjälpa fettet att återgå och huden bli knaprig.
- Pricka köttet av ankan överallt med en gaffel för att hjälpa fettet att smälta och absorberas i köttet.
- Traditionellt saltades anka och nedsänktes i fett för att bevara det, men långsam tillagning är det bästa sättet att uppnå saftigt kött.
Stek anka i ugnen
- Förvärm ugnen till 375 ° F.
- Lägg ankan på en långpanna och smaka av med salt och peppar.
- Stek ankbröstet uppåt i 1 timme och 30 minuter, vänd på den var 30:e minut för att säkerställa en jämn tillagning.
- Pensla ankan med en blandning av honung och vin för en lackad effekt.
- För att säkerställa att skalet är knaprigt, vrid upp ugnen till 425°F under de sista 15 minuterna av tillagningen.
- Låt ankan vila i 10-15 minuter innan du skär i den så att saften kan fördela sig.
Matlagning Ankben
- Anklägg tillagas bäst långsamt över natten i låg ugn för att få mört kött.
- Förvärm ugnen till 200 ° F.
- Lägg ankbenen i en stor långpanna och täck dem med utsmält ankfett eller kycklingfond.
- Koka ankbenen i 6-8 timmar tills köttet faller av benet.
- Ta bort benen från fettet och lägg dem på en plåt.
- Sätt upp ugnen till 425°F och rosta benen i 10-15 minuter för att göra skinnet knaprigt.
Att skära och servera anka
- För att skära ankan, använd en vass kniv för att ta bort benen och brösten från slaktkroppen.
- Skär brösten i tunna skivor och lägg dem på ett fat.
- Servera ankbenen hela eller skär dem på mitten.
- Anka passar bra med fruktiga såser som körsbär eller apelsin, eller med sidor som rostade grönsaker eller potatismos.
Tips och tricks
- För att förhindra att ankan bränns, täck den med ett lager stanniol under den första timmen av tillagningen.
- För att exponera skinnet och låta det bli knaprigt, ta bort folien under de sista 30 minuterna av tillagningen.
- För att förhindra att ankan torkar, tråkla den var 30:e minut med det utsmälta fettet eller fonden.
- För en avsevärd smak, krydda ankan med örter som timjan, rosmarin och salvia.
- För att få ett tjockt lager av utsmält fett under skinnet, sticka i skinnet överallt och ställ ankan i kylen över natten innan tillagning.
Ankarätter: En dynamisk lista över läckerheter
- Peking Anka: Den här rätten kommer från Peking och serveras vanligtvis med tunna vita pannkakor, hoisinsås och salladslök. Processen för att tillaga denna rätt är lång och komplex, men resultatet är ett knaprigt skal och mört kött som uppfyller även de högsta kraven.
- Fransk confitering: Den här rätten tillagas genom att ankkött marineras i salt, örter och kryddor i några dagar innan den långsamt tillagas i sitt eget fett. Resultatet är ett rikt och smakrikt kött som kan serveras med en mängd olika sidor.
- Rostad anka: En klassisk maträtt som kan hittas på många restauranger, rostad anka serveras vanligtvis med en söt sås och en sida av grönsaker. Köttet är rikt och smakrikt, vilket gör att du känner dig nöjd och glad.
De populära och vanliga ankrätterna
- Anksoppa: En traditionell maträtt som finns i många delar av världen, Anksoppa består av kokt ankkött, vatten och en mängd olika grönsaker och örter. Det är en enkel rätt som kan tillagas på kort tid, vilket gör den till ett populärt val för dem som har ont om tid.
- Muscovy Duck: Denna typ av anka säljs ofta i många delar av världen och anses vara en av de bästa typerna av ankkött. Den är rik och smakrik, med lite fett som gör att du känner dig nöjd och mätt.
- Polsk anka: En populär maträtt i Polen, denna maträtt serveras vanligtvis med en söt sås och en sida av grönsaker. Köttet är rikt och smakrikt, vilket gör det till ett populärt val för dem som njuter av lite sötma i sina måltider.
De ovanliga och unika ankrätterna
- Ankblodsapp: En populär rätt i det assamiska köket, ankblodsappen serveras vanligtvis med en mängd olika kryddor och örter. Det är lite ovanligt, men det är en läcker och mättande rätt som kommer att tillfredsställa även de mest kräsna ätande.
- Duck Foie Gras: En populär ingrediens i många franska rätter, anka foie gras serveras vanligtvis inlindad i kyckling eller ankkött. Det är lite ovanligt, men det är en läcker och tillfredsställande rätt som får dig att känna dig mätt och glad.
- Anka fylld med krispigt skinn: En unik maträtt som vinner popularitet, den här rätten serveras vanligtvis med en mängd olika sidor och såser. Det är lite ovanligt, men det är en läcker och mättande rätt som kommer att tillfredsställa även de mest kräsna ätande.
När du köper anka finns det några saker att tänka på för att säkerställa att du får kött av bästa kvalitet:
- Kontrollera fetthalten: Leta efter ankor med en bra mängd fett, eftersom detta hjälper till att behålla kött fuktigt under tillagning (så här gör du i en rökare).
- Välj naturligt och lokalt: Satsa på ankor som har fötts upp naturligt och lokalt, eftersom dessa vanligtvis är av högre kvalitet och har en bättre smak.
- Kontrollera färskheten: Se till att ankan är färsk genom att kontrollera sista säljdatum eller fråga säljaren när den producerades. Färsk anka ska ha en vit färg och bör inte ha en stark lukt.
- Tänk på kroppsstorleken: Mindre ankor är vanligtvis mörare och har en bättre smak än större.
- Leta efter ett bra foder: Ankor som har fått en diet av grönsaker och spannmål har vanligtvis en bättre smak än de som har fått en diet av kommersiellt foder.
De näringsmässiga fördelarna med anka
Anka är en bra källa till makronäringsämnen, som är viktiga för vår kropps dagliga behov. Här är några av de makronäringsämnen som finns i anka:
- Protein: Ankkött är rikt på protein, med en portion på 100 gram som ger cirka 25 gram protein.
- Fett: Ankkött har högre fetthalt jämfört med andra typer av kött, men majoriteten av fetterna är hälsosamma enkelomättade och fleromättade fetter. En 100-grams portion ankkött ger cirka 11 gram fett, varav endast 3 gram är mättat fett.
- Kolhydrater: Ankkött innehåller en hel del kolhydrater, med en portion på 100 gram som ger cirka 0.5 gram kolhydrater.
- Kalorier: En 100-grams portion ankött ger cirka 200 kcal energi.
Viktiga näringsämnen i anka
Ankkött är packat med viktiga näringsämnen som vår kropp behöver för att fungera korrekt. Här är några av de viktiga näringsämnena som finns i anka:
- Vitaminer: Ankkött är en bra källa till vitaminer som vitamin K, vitamin A och vitamin B1 och B2. En 100-grams portion ankött ger cirka 20-30 % av det dagliga rekommenderade intaget av dessa vitaminer.
- Mineraler: Ankkött är rikt på mineraler som järn, fosfor och magnesium. En 100-grams portion ankött ger cirka 10-15% av det dagliga rekommenderade intaget av dessa mineraler.
- Selen: Ankkött är en bra källa till selen, som är en viktig mineral för vår kropps immunförsvar och sköldkörtelfunktion. En 100-grams portion ankött ger cirka 25 % av det dagliga rekommenderade intaget av selen.
- Folat: Ankkött är en bra källa till folat, vilket är viktigt för celltillväxt och utveckling. En portion ankkött på 100 gram ger cirka 5 % av det dagliga rekommenderade intaget av folat.
Jämför ankkött med annat kött
När det kommer till näringsinnehåll liknar ankkött andra typer av kött. Det finns dock några viktiga skillnader att notera:
- Högre fetthalt: Ankkött har högre fetthalt jämfört med kyckling eller kalkon, men fetterna är till övervägande del hälsosamma enkelomättade och fleromättade fetter.
- Högre vitamininnehåll: Ankkött är en bättre källa till vitamin K, A och B jämfört med kyckling eller kalkon.
- Lägre kaloriinnehåll: Ankkött har ett måttligt kaloriinnehåll jämfört med annat kött, med en portion på 100 gram som ger cirka 200 kcal energi.
Vikten av matlagning och serveringsstorlek
Det är viktigt att notera att näringsinnehållet i ankkött kan variera beroende på hur det tillagas och portionsstorleken. Här är några saker att tänka på:
- Kokt jämfört med rått: Näringsvärdena för ankkött är baserade på tillagat kött, så se till att hänvisa till näringstabeller för kokt kött istället för rått.
- Hud vs. bröst vs. ben: Olika delar av ankan har olika näringsinnehåll. Till exempel har ankskinn högre fetthalt jämfört med kött från ankbröst eller ben.
- Portionsstorlek: Näringsinnehållet i ankkött baseras på en portionsstorlek på 100 gram, så tänk på hur mycket du konsumerar.
Sammantaget är ankkött ett näringsförpackat livsmedel som erbjuder en mängd olika viktiga näringsämnen. Att införliva anka i din kost kan vara ett bra sätt att lägga till lite variation till dina måltider samtidigt som du förser din kropp med viktiga näringsämnen.
Slutsats
Så det är därför anka är ett utmärkt val för en hälsosam måltid. Det är ett mångsidigt kött med en lång historia, populärt i många kök runt om i världen. Du kan laga det på många sätt, och det är en fantastisk källa till protein och järn. Dessutom är det läckert! Så varsågod och prova!
