Ägg som mat: En komplett guide till historia, sorter och näring

Ägg är en fantastisk mat att äta, men vad är det egentligen?

De är ett komplett protein och innehåller essentiella aminosyror, som kroppen behöver för att fungera korrekt.

I den här guiden ska jag berätta allt du behöver veta om ägg som livsmedel.

Varför ägg är en viktig ingrediens i många rätter

Ägg är en mycket mångsidig mat som kan tillagas på en rad olika sätt. De äts vanligtvis kokta, stekta eller förvrängda och används i ett brett utbud av rätter. Ägg är ett komplett protein, vilket innebär att de innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen behöver för att fungera korrekt. De är en särskilt bra proteinkälla för människor som inte äter kött.

Vikten av gulan och vitt

Ägg består av två huvuddelar: äggulan och den vita. Gulan innehåller det mesta av äggets fett och kolesterol, samt många av dess vitaminer och mineraler. Det vita är däremot mest protein. Båda delarna av ägget är viktiga och kan användas i en rad olika rätter.

Storlek och form spelar roll

Ägg finns i olika storlekar, från små till stora. Storleken på ägget kan påverka tillagningstiden och mängden ingredienser som behövs i ett recept. Äggets form kan också påverka hur det används i matlagning. Till exempel är rundare ägg bättre att steka, medan tunnare ägg är bättre för att göra omeletter.

Produktion och kvalitet

Kvaliteten på ett ägg beror på ett antal faktorer, inklusive äggets ålder, kosten för hönan som producerade det och hur det lagrades. Färska ägg är generellt sett av högre kvalitet än äldre ägg, och ägg som förvaras noggrant håller längre. Produktionen av ägg kan också påverka deras kvalitet. Ägg som produceras i ett land med höga krav på djurskydd och livsmedelssäkerhet håller generellt högre kvalitet än de som produceras i länder med lägre standard.

Ersättare och alternativ

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

För personer som inte kan eller väljer att inte äta ägg finns det ett antal substitut och alternativ. Dessa inkluderar sojaprodukter, såsom tofu och tempeh, samt partiella äggersättningar gjorda av malda linfrö eller chiafrön. Det är dock viktigt att notera att dessa substitut kanske inte ger samma egenskaper som ägg och kan påverka den resulterande rätten.

Konsumtion och hälsa

Ägg är ett allmänt konsumerat livsmedel runt om i världen och används i ett brett utbud av rätter. De är en betydande källa till protein och andra viktiga näringsämnen, men de innehåller också kolesterol och andra föreningar som kan påverka hälsan. Konsumtionen av ägg beror på en rad faktorer, inklusive ålder, kön och allmän hälsa. I allmänhet kan ägg vara en hälsosam del av en balanserad kost när de konsumeras med måtta.

Äggets historia om ägg som mat

• Människor har ätit ägg i cirka 6 miljoner år.
• Ursprungligen konsumerades ägg råa från vilda fåglars bon.
• Djungelfåglar tämjdes för äggproduktion i Indien år 3200 f.Kr.
• Det antika Egypten och det antika Kina var de första samhällena som tämjde höns för äggproduktion.

Äggens roll i forntida samhällen

• Ägg var ett värdefullt livsmedel i forntida samhällen och användes ofta som offer i religiösa ceremonier.
• Avbildningar av ägg kan hittas i egyptiska gravmålningar som går tillbaka till 14-talet f.Kr.
• Forntida greker och romare krossade äggskal och lade dem till måltider för att få tillsatt kalcium.
• Kineserna födde upp kycklingar för att lägga ägg och avbildade dem i lerskålar och korgar så tidigt som 500 f.Kr.

Äggproduktionens omvandling

• Äggproduktionen började bli mer utbredd i resten av världen under de senaste århundradena.
• Kycklingar är den primära fågeln som används för äggproduktion, men vaktel (använd dessa träslag för att röka den), höns, struts och andra fåglar lägger också ägg.
• Ägg säljs vanligtvis i kartonger, men i vissa kulturer transporteras de fortfarande i korgar eller andra behållare.
• Ägg kan torkas och lånas ut under långa perioder, vilket gör dem till en populär mat i inhemska kulturer i tropiska och subtropiska Sydostasien.

Typer av ägg och hur man lagar dem

Kokta ägg är en populär frukosträtt och kan tillagas på en mängd olika sätt. Här är några exempel:

• Mjukkokt: Tillagas i 4-6 minuter, gulan är rinnig och vitan lite stel.
• Hårdkokt: Kokt i 8-10 minuter, gulan är fast och vitan är helt stel.
• Inlagd: Kokt i en blandning av vinäger, vatten, socker och kryddor, förvaras sedan i kylen några dagar för att absorbera smakerna.

Äggröra

Äggröra är en populär frukosträtt och kan tillagas på olika sätt:

• Vanligt: ​​Tillagas i panna med lite smör eller olja och rör om tills det stelnat.
• Vik: Tillagad i en panna med lite smör eller olja, vik sedan över sig själv för att skapa en plattare, tjockare maträtt.
• Fransk stil: Tillagas i en skål över sjudande vatten under konstant omrörning tills önskad tjocklek uppnås.

Pocherade ägg

Pocherade ägg är en populär frukosträtt och kan tillagas med den här metoden:

• Knäck försiktigt ett färskt ägg i en liten skål.
• Koka upp en kastrull med vatten till en svag sjud.
• Tillsätt en skvätt vinäger i vattnet.
• Skjut försiktigt ner ägget i vattnet och låt det koka i 3-4 minuter.
• Ta bort ägget med en hålslev och lägg det på en pappershandduk för att rinna av.

omelett

Omeletter är en mångsidig rätt som kan fyllas med en mängd olika ingredienser. Så här gör du en enkel omelett:

• Vispa 2-3 ägg i en skål med en gaffel.
• Hetta upp en non-stick panna på medelhög värme.
• Tillsätt lite smör eller olja i pannan.
• Häll äggen i pannan och låt dem koka i några sekunder.
• Använd en spatel för att försiktigt lyfta kanterna på omeletten och låt det okokta ägget rinna under.
• När äggen är mest stelna, lägg till önskad fyllning på ena sidan av omeletten.
• Använd spateln för att vika den andra sidan av omeletten över fyllningarna.
• Koka ytterligare en minut eller så tills fyllningarna är genomvärmda.

Särskilda användningsområden

Ägg kan användas i en mängd olika rätter, både söta och salta:

• Bakverk: Ägg används ofta i kakor, kakor och bröd för att tillföra fukt och struktur.
• Frysning: Ägg kan frysas för senare användning genom att knäcka dem i en behållare och vispa ihop dem.
• Förtjockning: Ägg kan användas för att tjockna såser och vaniljsåser genom att vispa dem i den heta vätskan.
• Beläggning: Ägg kan användas för att belägga mat före stekning eller bakning för att hjälpa dem att få färg och att bli knapriga.
• Butiksköpt: Många butiksköpta produkter använder ägg som ingrediens, som majonnäs, pasta och glass.

Det perfekta kokta ägget: en idiotsäker metod

• Ägg (stora, jumbo eller små beroende på vad du föredrar)
• Gryta med lock
• Vatten
• Spis

Att producera det perfekta kokta ägget

• För mjukkokta ägg ska vitan stelna och gulorna vara rinnande.
• För medelkokta ägg ska vita och äggulor stelna, men äggulorna ska fortfarande vara något mjuka.
• För hårdkokta ägg ska både vita och gulor vara helt kokta och fasta.

Undviker överkokning och den fruktade gröna ringen

• Överkokning kan göra att svavlet i vitan och äggulorna interagerar med vätet i vattnet, vilket ger en grön ring runt äggulan.
• För att undvika överkokning, se till att följa riktlinjerna för önskad tillagning och låt äggen stå i det varma vattnet under lämplig tid.
• Om du lagar en stor folkmassa, överväg att använda en mindre gryta och koka äggen i omgångar för att säkerställa jämn matlagning.

Servera och njut av dina kokta ägg

• När äggen är kokta, ta bort dem från grytan och lägg dem i en skål med isvatten för att stoppa tillagningsprocessen.
• Låt äggen svalna några minuter innan du skalar dem.
• För att servera, skär äggen på mitten på längden och strö över salt och peppar.
• Kokta ägg är ett bra tillskott till sallader, smörgåsar eller som ett mellanmål på egen hand.

Hur man steker ett ägg: tips och tricks för att spika den perfekta soliga sidan upp

Steg-för-steg handledning

Nu när vi har allt vi behöver, låt oss börja steka det perfekta ägget:

1. Hetta upp pannan: Ställ stekpannan på spisen och vrid värmen till medel. Låt den bli varm i en minut eller två.

2. Tillsätt fett: Tillsätt lite fett i pannan. Du kan använda smör, olja eller matlagningsspray. Se till att fettet är jämnt fördelat över pannans yta.

3. Knäck ägget: Knäck ägget till en liten ramekin eller kopp. Detta kommer att göra det lättare att överföra ägget till pannan utan att bryta sönder äggulan eller få några oönskade skalbitar i ägget.

4. Överför ägget: För försiktigt över ägget från ramekin till pannan. Var noga med att inte knäcka äggulan eller störa vitan för mycket.

5. Koka ägget: Låt ägget koka i ca 2-3 minuter, eller tills det vita stelnat och kanterna är lite knapriga. Om du föredrar en rinnande gula, koka ägget en kortare tid.

6. Kontrollera om det är klart: För att kontrollera om ägget är färdigt, rör försiktigt vid gulan med fingertopparna. Känns det fast är ägget genomkokt. Om det känns mjukt och rinnande behöver ägget mer tid.

7. Krydda och servera: När ägget är kokt efter eget tycke, krydda det med salt och peppar (om så önskas) och servera omedelbart.

Tips och tricks

• Använd en plan yta: Se till att ytan du knäcker ägget på är platt och jämn. Detta kommer att förhindra att ägget spricker ojämnt och skapar en röra.
• Tryck in skalet: När du knäcker ägget, tryck skalet inåt istället för utåt. Detta kommer att förhindra att några skalbitar faller ner i ägget.
• Använd en spatel: Använd en spatel för att försiktigt föra över ägget från pannan till tallriken. Detta hjälper till att hålla äggulan intakt.
• Skär vitorna: Om du har problem med att vitorna fastnar i pannan, använd en liten kniv för att skära runt kanterna på äggvitorna. Detta hjälper till att frigöra dem från pannan.
• Övning ger färdighet: Att steka det perfekta ägget kräver övning. Bli inte avskräckt om dina första försök inte blir perfekt. Fortsätt försöka så kommer du så småningom att uppnå det perfekta ägget med solsidan uppåt.
• Läs på om teknik: Det finns många olika tekniker för att steka ett ägg, från att tråkla ägget med hett fett till att vända på ägget. Gör lite forskning och hitta den teknik som fungerar bäst för dig.
• Se tiden: Håll koll på tiden när du steker ett ägg. Det tar bara några minuter att tillaga, så se till att du inte kokar för mycket.
• Använd ägg av hög kvalitet: Ägg av hög kvalitet innehåller mer protein och färre kolhydrater än ägg av lägre kvalitet. Leta efter ägg från frigående eller vegetariskt matade kycklingar för bästa smak och näring.
• Bli kreativ med pålägg: När du har bemästrat den grundläggande tekniken för att steka ett ägg, prova att experimentera med olika pålägg och serveringsalternativ. Några populära alternativ inkluderar att servera ägget ovanpå rostat bröd, lägga till ost eller avokado eller skära ägget i små bitar och lägga till det i en sallad.

Betjäningsförslag

• Servera ägget ovanpå rostat bröd för en klassisk frukostmåltid.
• Skär ägget i små bitar och lägg det i en sallad för en proteinpackad lunch.
• Servera ägget tillsammans med bacon, korv eller annat frukostkött för en rejäl måltid.
• Toppa ägget med ost, avokado eller varm sås för extra smak.

Nu när du har läst den här handledningen är du redo att steka det perfekta ägget! Glöm inte att dela dina fantastiska skapelser med hashtaggarna #EggHow, #EggJessica, #GavinApril och #ReceptPin. Glad stekning!

Äggproduktionsprocessen: Från kläckning till värpning

Äggproduktionsprocessen omfattar flera steg, från kläckning till värpning. Här är de viktigaste stegen:

1. Kläckning: Ägg kläcks i ett kläckeri, där de hålls under kontrollerade temperatur- och luftfuktighetsförhållanden. Äggen ruvas i cirka 21 dagar, varefter de kläcks till kycklingar.

2. Odling: Kycklingarna föds upp i ett specialiserat system utformat för att odla kycklingar. Detta system förser kycklingarna med nödvändig värme, ljus och foder för att säkerställa deras tillväxt och utveckling.

3. Värpning: När hönorna blir mogna börjar de lägga ägg. Värpperioden varar i cirka 72 veckor, under vilken hönsen lägger ägg nästan varje dag. Äggen samlas in och säljs till företag som bearbetar och säljer dem som livsmedel.

De olika metoderna för äggproduktion

Det finns olika metoder för äggproduktion, var och en med sina egna fördelar och nackdelar. Här är några vanliga metoder:

• Batteriburar: Detta är ett system där höns hålls i burar som staplas ovanpå varandra. Denna metod är effektiv när det gäller utrymme och möjliggör enkel uppsamling av ägg. Den har dock kritiserats för dess inverkan på djurens välbefinnande.
• Frigående: Detta är ett system där höns tillåts ströva fritt på ett öppet område. Denna metod anses mer human men är mindre effektiv utrymmesmässigt och kräver mer resurser.
• Ekologiskt: Detta är ett system där höns föds upp på ekologiskt foder och inte får antibiotika eller hormoner. Denna metod anses vara hälsosammare och mer naturlig men är dyrare.

Äggs anatomi och egenskaper

När du öppnar ett ägg kommer du att märka att det består av tre huvuddelar: skalet, det vita och äggulan. Låt oss ta en närmare titt på var och en av dessa komponenter:

• Skalet: Skalet är det hårda, skyddande yttre lagret av ägget. Den består av kalciumkarbonat och tjänar till att skydda ägget från bakterier och andra skadliga element. Färgen på skalet kan variera beroende på rasen på kycklingen som lade ägget, men det påverkar inte äggets kvalitet eller smak.

• Den vita: Den vita, även känd som äggviten, är den klara, trögflytande vätskan som omger äggulan. Den består av cirka 90 % vatten och 10 % protein, vilket gör den till en utmärkt källa till återfuktning och energi. Det vita är också den huvudsakliga formen av protein som finns i ägg.

• Gulan: Gulan är den runda, gula mitten av ägget. Den består av fettämnen, protein och lite kolhydrater. Gulan förser ägget med den energi och de näringsämnen som behövs för att utvecklas till en fågelunge om ägget befruktas.

Äggs storlek och utseende

Ägg finns i olika storlekar, allt från små till jumbo. Storleken på ett ägg bestäms av dess vikt, med små ägg som väger cirka 1.5 uns och jumboägg som väger cirka 2.5 uns. Storleken på ägget påverkar inte dess kvalitet eller näringsvärde, men det kan påverka tillagningstider och mängden ingredienser som behövs i recept.

Ett äggs utseende kan också variera beroende på rasen på kycklingen som lagt det. Vissa ägg har en tunn, nästan genomskinlig vit, medan andra har en tjockare, mer ogenomskinlig vit. Gulan kan variera i färg från ljusgul till djupt orange, beroende på kycklingens diet. I motsats till vad många tror, ​​anger färgen på gulan inte äggets kvalitet eller näringsvärde.

Äggs roll i matlagning och matlagning

Ägg spelar en framträdande roll i matlagning och matlagning, tack vare sina unika egenskaper. Här är några sätt som ägg vanligtvis används i köket:

• Som bindemedel: Proteinet i ägg hjälper till att binda samman ingredienser, vilket gör dem till en vanlig ingrediens i köttfärslimpa (här är det bästa veden för att röka den), köttbullar och andra rätter.
• Att skapa struktur: Ägg kan hjälpa till att skapa struktur i bakverk som kakor och bröd, hjälpa dem att höja sig och behålla sin form.
• Att lägga till fukt: Vattenhalten i ägg gör dem till en utmärkt fuktkälla i rätter som pajer och vaniljsås.
• För att öka rikedomen: Fettet i ägg kan ge fyllighet och smak till rätter som majonnäs och hollandaisesås.

Korrekt förvaring och konsumtion av ägg

För att upprätthålla äggens kvalitet och säkerhet är det viktigt att förvara dem på rätt sätt. Här är några tips:

• Förvara ägg i originalkartongen i kylskåpet, inte i dörren där temperaturen kan variera.
• Använd ägg inom tre veckor efter köpet för bästa kvalitet.
• Kontrollera alltid ägg för sprickor eller andra skador innan du använder dem.
• När du förbereder ägg, se till att tillaga dem ordentligt för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar.

Trots kopplingen mellan ägg och kolesterol har forskning visat att konsumtion av ägg med måtta som en del av en hälsosam kost är osannolikt att orsaka någon skada. Faktum är att ägg är en mycket näringsrik och mångsidig mat som kan avnjutas i en mängd olika rätter.

De näringsmässiga fördelarna med att äta ägg

• Ägg är en komplett proteinmat, som innehåller alla essentiella aminosyror som vår kropp behöver för att fungera korrekt.
• Ett stort ägg innehåller cirka 6 gram högkvalitativt protein, vilket gör det till en utmärkt proteinkälla för både vegetarianer och köttätare.
• Protein är viktigt för att bygga upp och reparera vävnader i kroppen, och det hjälper också till att hålla oss mätta och tillfredsställda efter en måltid.

Hälsosamma fetter: inte alla fetter skapas lika

• Även om ägg innehåller en del fett, finns majoriteten av fettet i äggulan.
• Fettet i ägg är mestadels omättat, med en liten mängd mättat fett.
• Gulan innehåller också viktiga fettlösliga vitaminer, som vitamin D, som stödjer friska ben och celltillväxt.
• Fettet i ägg kan också hjälpa till med absorptionen av andra viktiga näringsämnen som finns i ägget, såsom vitamin A och mineraler som järn.

Kolhydrater: Litet men viktigt

• Även om ägg inte är en betydande källa till kolhydrater, innehåller de en liten mängd kolhydrater, cirka 0.6 gram per ägg.
• Kolhydrater är viktiga för att ge kroppen energi, och den lilla mängd som finns i ägg kan hjälpa till att stödja kroppens energibehov.

Vitaminer och mineraler: ett näringskraftverk

• Ägg är en rik källa till vitaminer och mineraler, inklusive vitamin A, vitamin B12, vitamin D och mineraler som järn och selen.
• Gulan innehåller de flesta vitaminer och mineraler som finns i ägget, medan vitan innehåller mest protein.
• Ägg är också en bra källa till kolin, ett näringsämne som är viktigt för hjärnans hälsa och minne.

Förbereda och laga ägg

• Även om ägg är ett hälsosamt matval, kan sättet de tillagas och tillagas påverka deras näringsvärde.
• Att steka ägg i smör eller andra fetter kan lägga till extra kalorier och mättat fett till rätten.
• Att kombinera ägg med andra hälsosamma livsmedel som grönsaker kan ge en balanserad måltid som stöder övergripande hälsa och viktkontroll.
• USDA rekommenderar att koka ägg tills både äggulan och vitorna är fasta för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar.

Varför ägg är ett perfekt tillskott till din balanserade kost

• Proteinet och hälsosamma fetter som finns i ägg kan hjälpa till att förbättra hjärnans funktion och förbättra humöret, eftersom de krävs för produktionen av signalsubstanser som påverkar vårt mentala tillstånd.
• Kolin som finns i ägg är en nyckelmolekyl som krävs för att skapa cellmembran och har kopplats till förbättrad hjärnfunktion och minne.
• Ägg är också en stor källa till vattenlösliga vitaminer, såsom vitamin B12 och folat, som är avgörande för att upprätthålla ett hälsosamt nervsystem.
• Den balanserade tillförseln av näringsämnen som finns i ägg gör dem till ett utmärkt livsmedel för att förse kroppen med den energi som krävs för dagliga aktiviteter.
• Den imponerande näringsprofilen hos ägg gör dem också mycket fördelaktiga för att bibehålla normala kroppsfunktioner, såsom att producera röda blodkroppar och bibehålla friska ben.

Äggens roll i en hälsosam kost

• Ägg är ett prisvärt och lätt att hitta mat som kan tillagas på många sätt, vilket gör dem till ett perfekt komplement till vilken diet som helst.
• Kokta, stekta eller äggröra är en mångsidig mat som kan avnjutas när som helst på dygnet.
• Medan det exakta antalet ägg som bör konsumeras varierar från person till person, har forskning funnit att konsumtion av upp till ett ägg per dag inte är associerat med en ökad risk för hjärtsjukdom.
• När du väljer ägg är det viktigt att ta hänsyn till källan, eftersom ägg från betesuppfödda kycklingar ofta har högre näringsämnen jämfört med ägg från fabriksuppfödda kycklingar.
• Sammantaget är ägg en utmärkt mat att lägga till din kost, vilket ger många hälsofördelar och en perfekt balans av näringsämnen för att bibehålla ett hälsosamt sinne och kropp.

Slutsats

Så, det är vad ägg är - en mat som har funnits länge och är en bra proteinkälla, särskilt för vegetarianer. 

Du kan äta dem kokta, stekta eller förvrängda, eller använda dem som ingrediens i många rätter. Dessutom är de läckra! Så var inte rädd för att äta ägg varje dag!

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.