Avdunstning är den process genom vilken en vätska omvandlas till en gas. Det händer när en vätska rör sig från ett kärl eller ett flytande tillstånd till ett gasformigt tillstånd.
In kokning, indunstning används för att ta bort vätska från en maträtt, torka ut kött eller ta bort fukt från grönsaker och frukter för att bromsa rötan. Det används också vid kokning och stekning.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är förångning?
Vad är det?
Förångning är processen att omvandla flytande molekyler till ett gasformigt tillstånd. Det kan uppstå vid temperaturer under kokpunkten eller vid kokpunkten.
Hur fungerar det?
När värme appliceras på flytande molekyler omvandlas de till en gas. Detta kallas förångning. Det finns två typer av förångning: förångning och kokning.
avdunstning
Avdunstning är övergången från vätska till gas som sker vid temperaturer under kokpunkten temperatur vid ett givet tryck. Detta sker vanligtvis på ytan.
Kokande
Kokning är övergången från vätska till gas som sker vid eller över koktemperaturen. Kokning sker under ytan.
Beräknar förångning
Om du kokar 100g vatten tills det inte finns någon vätska kvar får du 100g av vattenånga.
Avdunstning i köket
Vad är förångning?
Avdunstning är processen där vätska förvandlas till en gas. I köket är det när du använder värme för att förvandla vätska till ånga, vilket kan hjälpa till att tjockna såser, minska balsamvinäger och göra ghee.
Hur man använder avdunstning i matlagning
Så här får du ut det mesta av avdunstning i köket:
- Sjud grytor för att göra dem tjockare och rikare
- Täck kastruller för att hålla ångan i (som när du gör ris)
- Öppna kastruller för att släppa ut ångan
- Använd en tryckkokare
- Gör ghee
- Lämna utrymme mellan matvarorna i pannan så att de bränner i stället för ånga
Koka bort den vattniga Blues
Mål
- Avdunstning är processen att ta bort vatten från flytande mat genom att koka, för att koncentrera maten och göra den mer fast.
- Det kan också ändra färgen på maten och minska vattenhalten i en flytande produkt nästan helt.
Användningsområde
- Avdunstning används i många livsmedel, drycker och mjölkapplikationer, såsom mjölk, stärkelse, derivat, kaffe, fruktjuicer, grönsakspasta och koncentrat, kryddor, såser, socker och matolja.
Beskrivning av tekniker, metoder och utrustning
- Förångare består av tre funktionssektioner: värmeväxlaren, förångningssektionen och separatorn.
- Ånga, ånga eller avgaser används vanligtvis som värmemedium.
- Den latenta kondensationsvärmen överförs till den flytande maten för att höja dess temperatur till kokpunkten, för att förånga vattnet.
- Temperaturhastigheterna hålls låga för att skydda maten från värmeskador, vanligtvis i intervallet 50-100oC.
- Mängden totala torrsubstanser i utloppet beror på sammansättningen av produkten som ska koncentreras.
- Indunstning utförs vanligtvis genom att koka av vatten till luften, med hjälp av nedsänkta elektriska värmare eller flerstegs skal- och rörförångare, eller plattförångare.
- Den enklaste formen av förångare består av en öppen panna där vätskan kokas, med värme tillförd genom en ångmantel eller genom spolar.
- Plattvärmeväxlare kan även anpassas för användning som förångare.
- Förångare med horisontella rör har värmerör anordnade i ett horisontellt knippe nedsänkt i vätskan i botten av cylindern.
- Förångare med vertikala rör använder naturlig cirkulation av den uppvärmda vätskan för att ge god värmeöverföring.
Alkoholavdunstning under matlagning: fakta
De inte så stora nyheterna
Tyvärr, om du försöker titta på din alkoholkonsumtion, har du ingen tur. Trots vad du kanske har hört, "kokar" inte alkohol eller "bakar av" så snabbt som du hade hoppats. I själva verket, enligt USA:s jordbruksdepartements studie om alkoholretention, krävs det:
- 2 1/2 timmes sjudning för att ta bort 94-96 % av alkoholen i en vinbaserad sås
- 15-40% av alkoholen att koka av i en snabb pannasås med en skvätt vin
- 77-78 % av alkoholen kvarstår efter en 48 sekunders flambering
De roligare nyheterna
Oroa dig inte, vi har också goda nyheter! Även om alkoholen inte avdunstar så snabbt som vi skulle vilja, är det ändå kul att laga mat med. Här är några av våra favorittips för matlagning med alkohol:
- Om du gör en vinbaserad sås, tillsätt lite extra vin – det kommer att smaka bättre och du behöver inte oroa dig för alkoholhalten!
- Om du gör en flambé, se till att tända den och låt den brinna en stund – den ser cool ut och du har fortfarande lite alkohol kvar i skålen.
- Om du gör en snabb pannsås, lägg till några extra skvätt vin – det kommer att smaka bättre och du behöver inte oroa dig för alkoholhalten!
Kolla in bilden nedan för mer information om hur mycket alkohol som kan finnas kvar i din maträtt efter att du lagat den!
Avdunstar olja eller inte?
Den klibbiga situationen
Har du någonsin märkt att klibbiga rester på din ventilkåpa efter en stekning? Du kanske trodde att oljan hade avdunstat och landat där, precis som ånga. Nåväl, det visade sig att det inte var tekniskt avdunstning – återstoden var bara små droppar olja som hade stänkt eller burits upp av varm luft eller ånga.
Torkningsdilemmat
Du kanske har märkt att vissa matoljor som lämnats ute ett tag torkar upp – men det är inte avdunstning. Det är en viss kategori av oljor som kallas "torkande oljor" som kan torka ut, men det är inte avdunstning. Det är en process som kallas oxidation som "botar" oljan och så småningom lämnar den torr. Vem visste att du kunde lära dig mer om detta av målare än kockar?
Slutsats
Sammanfattningsvis är avdunstning en viktig process i matlagning som kan användas för att skapa läckra rätter. Tänk på att hålla koll på temperatur och tid när du lagar mat med indunstning, då det kan vara knepigt att få det perfekta resultatet. Och glöm inte att ha kul med det – trots allt är det inte raket SCIENCE! Så varsågod och var kreativ i köket – du vet aldrig vilka godsaker du kommer att hitta på!
