Rundstekens öga är ett stekt snitt som är från den runda, bakre delen av nötköttet. Även om detta snitt är magert, kan det komma från en kärnmuskel och kan vara svårt om det inte är rätt tillagat. Rostning är den bästa metoden för matlagning, för att göra detta prisvärda snitt till en fantastiskt läckande middag. De nedre omgången stek och topprundstek kommer också från rundan.
Dessutom är det ett magert snitt av nötkött, med nästan ingen marmorering i det; eventuellt sidfett skärs ofta bort. I själva verket är det ett så klassiskt, nötigt snitt, där det ibland kan verka så mycket som den mycket möra filénsteken från en ko.
Det är viktigt att det skärs från det runda området, eftersom det leder dig till att denna typ av stek är bland de mest stränga nötköttsnitten, som är möjliga att extrahera från kor.
Top Round vs Eye Round Roast
Topprundstek eller smörbollsbiff är en tjock sorts biff som kommer från toppen av rundan. Ett ödmjukt snitt från insidan av det bakre benet på ett djur, samma som övre filén i smak och fett. Det tillagas vanligtvis i flytande, braiserad eller till och med grillad.
Å andra sidan är ögongrundstek eller öga av rundstekt benfri typ av stek, som ser ut som filén, men det här är mycket tuffare. Medan topprundan vanligtvis är braiserad och kokad i vätska, rostas den vanligtvis eller skärs i biffar.
Biffarna, som kommer från denna stek, används i grytor eller bearbetas i kubstek. Kallas även frukostbiff, minutbiff, smörgåsbiff och waferstek.
Bottom Round vs Eye Round Roast
Den nedre rundan har ett område på det som är tuffare än det andra, och det är vanligtvis uppdelat i två mindre snitt - rumpsteken och den nedre rundsteken. Steken från nedre rundan är lite sega och passar bäst som en grytstek eller corned beef. Detta är också känt som silversidan i Australien, Nya Zeeland, Irland och Storbritannien.
Ögonsteken är en cirkulär, väsentligen mager stek från den nedre rundan. Till skillnad från den i bottenrundan som vanligtvis används i grytstek och/eller majsbiff, är ögongrundstek som andra stekar, vilket är bäst när det skivas tunt och rostas - används ofta i ramen och pho.
