De 5 sinnena av smak, lukt, syn, känsel och hörsel samverkar för att uppleva smaker.
Det finns hundratals olika smaker i mat, från salta till söta till bittera till sura. Smaker är det som gör att maten smakar gott, så det är viktigt att förstå vad de är.
I den här artikeln ska jag dyka ner i vad smaker är, hur de fungerar och vilka olika smaker du kan uppleva i mat.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Förstå smakprofiler
Vad är smakprofiler?
När du äter något kommer din tunga, näsa, gom och till och med dina tänder med i handlingen. Varje matvara har sin egen unika smakprofil som dina smaklökar kan upptäcka. De fem officiella "smakerna" är salt, sött, surt, bittert och umami. Men det är inte bara smaken som utgör en smakprofil – temperatur, konsistens och kryddighetsnivå spelar också en roll.
Varför är smakprofiler viktiga?
Smakprofiler är viktiga eftersom de hjälper oss att förstå maten vi äter. Dessutom har alla olika preferenser när det kommer till temperatur, konsistens och kryddighet, så det är viktigt att tänka på dessa saker när du skapar en smakprofil.
De fem smakerna
Här är den smala på de fem officiella smakerna:
- Salt: Den där salta, smakrika smaken som får det att vattnas i munnen.
- Söt: Den där söta, söta smaken som får dina smaklökar att pirra.
- Sur: Den där syrliga, sura smaken som får din mun att rynka sig.
- Bitter: Den där bittra, sammandragande smaken som gör din mun torr.
- Umami: Den där salta, umami-smaken som får det att vattnas i munnen.
Den bittra sanningen
Varför vi inte gillar bitter
- Vi gillar inte bitter eftersom det är ett evolutionärt försvar – växter som smakade bittert var ofta giftiga.
- Våra sinnesceller har fler proteiner som svarar på bittra smaker än någon annan smak.
- Vi försöker undvika det eftersom det inte är en trevlig smak.
Använd Bitter för att balansera smaker
- Bitter kan användas för att lägga till djup till smakprofiler.
- För att balansera bitterheten, använd söt, sur och salt mat.
- Livsmedel som kaffe, spenat, grönkål, grapefruktjuice, öl, endiver, maskrosgrönt, broccoli eller radicchio kan användas för att uppnå bitterhet.
- För att göra bitter mat mer välsmakande, kombinera dem med vinägrett eller en klick grekisk yoghurt.
Temperaturfaktorn
Temperaturens inverkan på smaken
När jag hörde att temperaturen på vår maträtt var en viktig del av smakprofilen, tänkte jag, "Whaaaat? Hur påverkar det ens smaken?” Men, visar det sig, temperaturen är en stor del av matupplevelsen, även om det handlar mer om våra förväntningar än något annat. Låt oss titta på potatissallad, till exempel:
- I USA, om du serverade varm potatissallad, skulle folk vara som "Ew, grymt!"
- Men i Tyskland måste det serveras varmt, annars är det ett no-go
- Och pizza? Det ska smaka lika kallt som varmt, men det gör det bara inte, eller hur?
Temperaturen och matupplevelsen
Temperaturen spelar en stor roll för hur vi upplever mat. Allt handlar om förväntningar, vet du? Här är några exempel:
- Varm soppa? Tröstande och lugnande. Kall soppa? Uppfriskande och uppfriskande.
- Varmt te? Avkopplande och lugnande. Iste? Uppfriskande och energigivande.
- Varmt kaffe? Värmande och energigivande. Kallbryggning? Smidig och mjuk.
Så nästa gång du är det kokning upp något gott, glöm inte att tänka på temperaturfaktorn!
Utforska texturer i mat
Vad är textur?
Textur handlar om känslan av mat i munnen. Tänk krämig, flagnig, seg, rik, klibbig, svampig, slemmig, krispig, kakig, torr, fuktig, fet, gelatinös, granulär, mosig, fruktig, seg. du fattar. Allt handlar om munkänslan.
Variation är livets krydda
När det kommer till texturer är variation nyckeln. Blanda det upp lite – prova något krispigt med slemmiga nudlar, eller något krämigt ovanpå en seg brownie. Mums!
Färska örter för vinsten
Vill du lägga till lite fräsch smak och en hemlagad känsla till vilken maträtt som helst? Färska örter är vägen att gå. Kolla in vårt Culinary Herb Garden Kit för att odla dina egna örter året runt.
Förstå smakprofiler
Varför är det viktigt?
Har du någonsin varit fast och försökt ta reda på vad som saknas i din maträtt? Eller ville du testa ett nytt recept men visste inte var du skulle börja? Att känna till elementen i smakprofiler och hur de interagerar med varandra (särskilt de fem smakerna) kan hjälpa dig att identifiera den saknade ingrediensen och komma på några kreativa rätter.
Uppnå balans
- Olika smaker möts för att skapa balans på våra smaklökar. Tänk mexikansk varm choklad med inslag av cayennepeppar eller thailändsk curry med sin sötma från kokosmjölk och socker, sälta från fisksås, umami från svamp, kryddighet från currypasta, jordighet från örter och surhet från lime.
- Målet är att uppnå harmoni i smaken.
- De mest framgångsrika rätterna är de som har smaker valda noggrant för att förstärka och uppnå en nivå av balans.
Förstå smakbalans
Regler
- Söta balanserar sura.
- Syrliga balanserar sött.
- Söt balanserar krydda.
- Kryddbalanserar sött.
- Sur balanserar krydda.
- Sur balanserar bitter.
- Salt/Umami balanserar bittert.
- Bitter balanserar salt/umami.
Vetenskapen bakom
- Smak är ett gäng förnimmelser vi upplever när en smaklök kommer i kontakt med mat.
- När detta händer frigörs ett kemiskt ämne i munnen och det leder till en sensorisk nervcell.
- Varje smaklök har mellan 10-50 av de första sinnescellerna.
- Var och en av dessa celler har sina egna smakpreferenser och det finns 10 nivåer av intensitet för varje sensorisk cell.
- Lägg till beröring, temperatur och lukt som alla påverkar vår uppfattning om smak.
- Våra sinnesceller byts ut varannan vecka eller så, men genom vårt liv slutar de sakta att förnyas.
- De flesta av våra smaklökar är centraliserade på kanterna och baksidan av vår tunga, men kan också hittas på baksidan av halsen, näshålan, epiglottis och övre matstrupen.
- MYTH BUSTER: Det finns inga smakzoner för tungan. Alla smaker kan smakas på alla delar av tungan.
- DEN NYASTE UTVECKLINGEN: Forskare identifierar för närvarande sensoriska receptorer som är specifikt inriktade på att känna igen fett, vilket skulle göra det till den sjätte grundsmaken!
Unna dina smaklökar!
- Använd färska, hälsosamma ingredienser och var inte rädd för att prova smarta kombinationer, experimentera med smaker och tänja på gränserna för ditt kök.
- Odla ingredienser i din egen trädgård eller trädgårdssats.
- Mat handlar om kärlek, så älska den och låt den älska dig.
Vad är artificiella smakämnen?
Fördelarna med artificiella smaker
- Artificiella smaker skapas syntetiskt i ett labb, vilket gör dem mycket billigare än naturliga smaker.
- De är noggrant testade för hälsorisker och säkerhet, vilket gör dem mycket säkrare än naturliga smaker.
- Konstgjorda smakämnen kan hjälpa till att återställa smakinnehållet i ett bearbetat livsmedel.
Nackdelarna med artificiella smaker
- Konstgjorda smaker har inte samma naturliga smak som naturliga smaker.
- De kan vara svåra att replikera och smakar kanske inte alltid likadant.
- Artificiella smaker kan vara svåra att få tag på, eftersom de inte alltid är tillgängliga.
The Bottom Line
Konstgjorda smaker kan vara ett bra sätt att lägga smak till bearbetade livsmedel, men de smakar inte alltid likadant som naturliga smaker. De är mycket billigare och säkrare än naturliga smaker, men kan vara svåra att köpa. Så om du letar efter ett billigt och säkert sätt att lägga smak till din mat, kan artificiella smaker vara rätt väg att gå!
Slutsats
Sammanfattningsvis är smaker en viktig del av vår matupplevelse. Oavsett om de är naturliga eller konstgjorda kan de användas för att förhöja smaken på mat och göra den mer njutbar. Så var inte rädd för att experimentera med olika smaker och ta reda på vad som fungerar bäst för dig. Och kom ihåg, när det kommer till smaker handlar det om KEMI!
