Get som mat: Den ultimata guiden till kost, hållbarhet och matlagning

Tamget (Capra aegagrus hircus) är en underart av get som är domesticerad från vildgeten i sydvästra Asien och Östeuropa. Geten är en medlem av familjen Bovidae och är nära släkt med fåren eftersom båda är i get-antilop-underfamiljen Caprinae.

Getkött vinner popularitet globalt som ett näringsrikt substitut för annat kött. Det är ett alternativ med låg fetthalt och hög proteinhalt, vilket gör den idealisk för dem som vill gå ner i vikt eller behålla en hälsosam (som dessa tips om hälsosam rökning) livsstil.

I det här stycket kommer jag att fördjupa mig i ursprunget till getkonsumtion, dess hälsofördelar och hur man förbereder den för en härlig upplevelse.

Get: En läcker och mångsidig ingrediens i kök runt om i världen

Getkött är en stapelvara i många kök runt om i världen, särskilt i det afrikanska, mellanöstern, nordafrikanska, östafrikanska, västafrikanska, indiska, indonesiska, nepalesiska, bangladeshiska, pakistanska, mexikanska, karibiska (jamaicanska) och ecuadorianska köket. Den används i en mängd olika rätter, från grytor och curryrätter till grillat och rostat kött.

Delikatess i vissa kök

Medan get är en stapelvara i många kök, anses den också vara en delikatess i vissa. I det mexikanska köket, till exempel, är cabrito (ung get) en uppskattad ingrediens i rätter som birria och barbacoa. I det karibiska köket används get ofta i kryddiga grytor och curryrätter, som jamaicansk getcurry.

recept

Det finns otaliga recept som har getkött som stjärningrediensen. Här är bara några exempel:

• Indisk getcurry: En doftande och kryddig curry gjord på getkött, tomater, lök och en blandning av kryddor som spiskummin, koriander och gurkmeja.
• Nigeriansk pepparsoppa: En kryddig soppa gjord på getkött, paprika, lök och en mängd olika kryddor som ingefära, vitlök och timjan.
• Jamaican jerk goat: En smakrik och kryddig maträtt gjord med getkött marinerat i en blandning av kryddor som kryddpeppar, timjan och skotsk huvpeppar, sedan grillad eller rostad.
• Mexikansk birria: En rik och smakrik gryta gjord med mjuka bitar av cabrito, chili och en blandning av kryddor som kanel, kryddnejlika och lagerblad.

Välkända rätter

Några av de mest välkända rätterna som innehåller getkött inkluderar:

• Marockansk tagine: En långsamt tillagad gryta gjord på getkött, grönsaker och en blandning av kryddor som spiskummin, koriander och kanel.
• Indisk biryani: En doftande risrätt gjord på getkött, kryddor och ibland grönsaker som ärtor och potatis.
• Jamaicansk curryget: En kryddig och smakrik curry gjord på getkött, lök, vitlök och en blandning av kryddor som kryddpeppar, timjan och skotsk bonnet-peppar.

Utforska egenskaperna hos getkött

• Getkött klassas som rött kött och innehåller mindre fett och kolesterol än nöt- och fläsk.
• Det kräver låg värme, långsam tillagning för att bevara ömhet och fukt.
• Fysikalisk-kemisk sammansättning och sensorisk analys av getkött har analyserats av forskare som Benjakul.
• Natriumkloridhalt, uttryckbar fuktighet och gelstyrka är några av de faktorer som mäts i analysen.
• Getköttets konsistens och smak påverkas av faktorer som typ av get, tillredningsmetod och tillagningstid.

Användnings- och förberedelsestilar

• Getkött kan användas i olika rätter som grytor, curryrätter och hamburgare.
• Traditionella portugisiska rätter som getgryta och getköttpasta är populära användningsområden för getkött.
• Malet getkött kan användas som ersättning för köttfärs i recept.
• Getkött kan tillagas genom att hacka, skiva eller tillaga som en hel bit.
• Axeln är ett populärt snitt av getkött för långsam tillagning.
• Getkött kan marineras med olivolja och svartpeppar för extra smak.

Produktion och lagring

• Getkött produceras lokalt i många regioner och kan hittas i specialbutiker.
• Färskt getkött bör förvaras svalt och användas inom några dagar.
• Getkött kan förvaras under längre perioder genom att ta bort överflödigt fett och förvara i frys.
• Kvalitetskontrollåtgärder bör följas under produktionen för att säkerställa att den slutliga produkten uppfyller standarderna.
• Prover av getkött kan analyseras för fysikalisk-kemisk sammansättning och sensorisk profil för att säkerställa kvalitet.

Notering om näring

• Getkött innehåller mindre energi än nötkött eller kyckling.
• Det är en bra proteinkälla och innehåller essentiella aminosyror.
• Getkött innehåller också omega-3 och omega-6 fettsyror, som är fördelaktiga för hjärthälsa.

Varför getkött är ett näringskraftverk

• Getkött är en bra proteinkälla, som innehåller 27 gram per 100 grams servering av kokt, stekt köttget.
• Jämfört med nötkött är getkött lägre i fett och kalorier, vilket gör det till ett magrare alternativ.
• Getkött är rikt på viktiga näringsämnen, inklusive järn, natrium och kolesterol, som är viktiga för korrekt kroppsfunktion och utveckling.
• Den innehåller också höga nivåer av vitamin B12, som stödjer nervsystemet och hjälper till vid produktionen av röda blodkroppar.
• Getkött erbjuder en naturlig källa till riboflavin, som hjälper till med energiproduktion och stödjer immunförsvaret.

Stödjer tillväxt och utveckling

• Getkött är en fantastisk källa till näringsämnen som stödjer tillväxt och utveckling, vilket gör det till en fantastisk mat för små barn och tonåringar.
• Den innehåller höga nivåer av zink, som hjälper till i cellproduktionen och stödjer immunförsvaret.
• Getkött innehåller också selen, som hjälper till med aktivering av sköldkörtelhormon och sårreparation.

Hjälper till att reparera vävnader och muskler

• Getkött ger en stor mängd totala milligram aminosyror, som är nödvändiga för att reparera vävnader och muskler.
• Den innehåller bindväv, som stöder ledhälsa och hjälper till med vätskeproduktion.
• Getkött innehåller också antioxidanter, som hjälper till att reparera celler och skyddar mot fria radikaler.

Rekommenderat dagligt värde (DV)

• En portion på 100 gram kokt, stekt getkött ger 3.7 milligram järn, vilket är 21 % av den rekommenderade DV.
• Det ger också 86 milligram natrium och 75 milligram kolesterol.
• Getkött innehåller 0.3 milligram vitamin B6, vilket är 14 % av den rekommenderade DV.
• Den innehåller också 0.1 milligram riboflavin, vilket är 8% av den rekommenderade DV.
• Getkött innehåller 0.3 mikrogram vitamin B12, vilket är 13 % av den rekommenderade DV.

Att välja rätt get för köp: En avsiktlig process

När du är intresserad av att köpa en get är det viktigt att besöka gården där djuret säljs. Detta besök kommer att ge dig en uppfattning om getens levnadsförhållanden, hälsa och temperament. Det är också ett tillfälle att träffa bonden och ställa alla frågor du kan ha om geten.

Hälsoindikator: En matad och vänlig get

Det viktigaste att leta efter är en get som tycker om att bli matad och berörd av människor. En get som är välnärd och bekväm med människor är en indikator på god hälsa och ett lyckligt djur. Om du besöker en gård och geten du vill ha springer åt andra hållet (och en grupp av er måste jaga den!), då vill du förmodligen välja en annan get.

The Cute Factor: Låt det inte grumla ditt omdöme

Även om det är frestande att välja den sötaste geten i flocken, är det viktigt att fokusera på getens hälsa och temperament. En söt get som inte är välmatad eller bekväm med människor kanske inte är det bästa valet att köpa.

Medvetet beslutsfattande: Ta din tid

Att välja rätt get för köp är en medveten process som kräver tid och övervägande. Skynda dig inte in i ett beslut; ta dig tid att observera getterna, ställa frågor och göra ett välgrundat val.

Inköpsområde: Lokalt är bäst

När du letar efter en get att köpa är det bäst att leta efter gårdar i ditt närområde. Detta kommer att säkerställa att geten är van vid klimatet och miljön, vilket gör övergången till sitt nya hem enklare.

Presenteras för försäljning: Kontrollera efter tecken på sjukdom

När en get presenteras för försäljning är det viktigt att kontrollera om det finns tecken på sjukdom. Leta efter flytningar från ögon eller näsa, hosta eller brist på aptit. Dessa kan vara tecken på ett underliggande hälsoproblem som kan påverka getens långsiktiga hälsa.

Getkött: Ett hållbart alternativ till traditionell boskap

Getkött är ett hållbart alternativ till traditionell boskap av olika anledningar. Här är några av nyckelfaktorerna som gör getkött till ett hållbart matval:

• Getter är tåliga djur som kan trivas i en mängd olika miljöer, inklusive stenig terräng och borstiga områden som är olämpliga för andra typer av boskap.
• Getter är effektiva på att omvandla foder till kött, vilket innebär att de kräver mindre bete och resurser än andra typer av boskap.
• Geter är också effektiva mjölkproducenter, vilket gör dem till en värdefull resurs för mjölkbönder.
• Geter är mindre än kor och får, vilket innebär att de kräver mindre hushållning och utrustning.
• Getkött är en mager proteinkälla som innehåller mycket näringsämnen, vilket gör det till ett hälsosamt val för konsumenterna.

Hur bönder anammar getkött som ett hållbart alternativ

Över hela landet inser bönder hållbarhetsfördelarna med att föda upp getter för kött. Här är några exempel på hur bönder införlivar getter i sina planer för hållbart jordbruk:

• National Sustainable Agriculture Information Service rekommenderar getter som ett sätt att kontrollera borste och ogräs på betesmarker utan användning av kemikalier.
• Institutionen för husdjursvetenskap vid University of Illinois har utvecklat en plan för att föda upp getter på gårdar i Mellanvästern som betonar användningen av foder- och betesresurser.
• I Napoli, Italien, använder bönder getter för att bibehålla miljön genom att beta på sluttningarna och förhindra skogsbränder.
• Albenzio och Sevi Caroprese, getuppfödare i New York, har utvecklat en hållbar modell för getuppfödning som inkluderar roterande bete och minimal användning av antibiotika.

Varför getkött är ett hälsosamt alternativ till annat kött

Getkött är naturligt magert och mycket näringsrikt, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ till annat rött kött som nötkött, lamm och fläsk. Den har mindre fett och mindre mättat fett, mer järn och ungefär samma mängd protein jämfört med nötkött, fläsk, lamm eller kyckling. Detta gör det till ett utmärkt val för människor som vill få muskelmassa eller behålla en hälsosam kost.

Lägre i fett och mättat fett

Jämfört med andra kött har getkött lägre fett och mättat fett. Detta gör det till ett bättre alternativ för människor som vill minska sitt fettintag eller upprätthålla en balanserad kost. Getkött är också en bra källa till viktiga vitaminer och mineraler, inklusive vitamin B12, zink och järn.

Unik smak och utseende

Getkött har en unik smak och utseende som skiljer det från andra kött. Det konsumeras ofta i Mellanöstern och Afrika och håller på att ta sig in på fler bord i västvärlden. Köttet klassificeras som antingen barn (mindre än 6 månader gammalt) eller vuxet (över 6 månader gammalt), med olika raser som producerar olika sorters kött.

Hälsofördelar

Getkött erbjuder många hälsofördelar, inklusive:

• Lägre total fetthalt och mättat fettinnehåll jämfört med annat kött
• Högre järnhalt, vilket är viktigt för tillväxt och energi
• Rik på protein, som hjälper till att bygga och reparera muskelvävnad
• Låg i kalorier, vilket gör det till ett lämpligt alternativ för personer på diet
• Kommer från djur som vanligtvis betar på gräs och producerar magrare kött

Matlagningsmetoder

Getkött kan tillagas i många former, inklusive grytor, curryrätter och stekar. Det är viktigt att välja den bästa tillagningsmetoden utifrån skära kött och önskat resultat. Några vanliga metoder inkluderar långsam tillagning, bräsering och grillning. När det tillagas på rätt sätt är getkött mört och smakrikt.

Granskad av en APD

Enligt en recension av en ackrediterad dietist (APD) är getkött ett hälsosamt och näringsrikt alternativ för människor som vill diversifiera sina proteinkällor. Den är naturligt mager, låg i fett och ger en rad viktiga vitaminer och mineraler.

Den inte så stora sidan av getkött

Getkött har en stark gamey smak som vissa människor anser vara en nackdel. Dessutom, om den inte tillagas ordentligt, kan den vara ganska seg och svår att tugga. Att tillaga den vid låga temperaturer under längre tid kan hjälpa till att framhäva köttets smak och mörhet.

Lågt fettinnehåll

Även om vissa människor anser att detta är en positiv aspekt, kan getkötts låga fetthalt också vara negativt för dem som föredrar fett kött. Jämfört med fläsk och nötkött innehåller getkött mindre fett, vilket gör att det kan vara svårt att kontrollera tillagningsprocessen och kan resultera i torrt och segt kött.

Högre restriktioner i vissa länder

I vissa länder finns det restriktioner för produktion och konsumtion av getkött på grund av religiösa eller kulturella skäl. Detta innebär att det kanske inte är allmänt tillgängligt eller kan vara dyrare jämfört med andra typer av kött.

Inte lika näringstät som annat kött

Även om getkött är en utmärkt källa till protein, saknar det några av de väsentliga näringsämnena som finns i annat kött. Den innehåller till exempel mindre järn jämfört med nöt- och fläsk, vilket är avgörande för kroppens funktion att producera röda blodkroppar och bygga energi. Dessutom innehåller den dubbelt så mycket socker jämfört med nötkött, vilket betyder att det kanske inte är det bästa valet för dem som försöker hålla en balanserad kost.

Oönskade delar ingår i snitt

Till skillnad från andra kött, tillagas getkött ofta med inkludering av oönskade delar som huvud, fötter och organ. Medan vissa människor kan njuta av dessa delar, kan andra tycka att de är oaptitliga.

Billigare alternativ till traditionella snitt

Även om getkött kanske inte konsumeras lika mycket i västländer, är det ett populärt val i många andra länder. I dessa länder finns det ofta i en mängd olika rätter och anses vara ett billigare alternativ till traditionella köttstycken.

Kom ihåg att även om det finns några negativa aspekter med getkött, finns det också många imponerande fördelar. Det är en mager och naturlig proteinkälla som kan hjälpa till att skydda våra kroppar och bibehålla vår hälsa. Som med all typ av mat är det viktigt att välja rätt snitt och tillagningsmetoder för att säkerställa bästa möjliga resultat.

Hur man lagar getkött: ett smakrikt och enkelt recept på jamaicansk currygryta

När du köper getkött, se till att välja ett snitt som passar till det recept du vill göra. Getkött säljs vanligtvis i stora bitar, så du kan behöva skära det i mindre bitar för matlagning. Storleken på bitarna beror på receptet du gör. Se också till att köpa getkött som är färskt och inte innehåller överflödigt fett eller rött kött.

Förbereda ingredienserna

För att göra en smakrik jamaicansk currygryta behöver du följande ingredienser:

• 2 kg getkött, skuret i små bitar
• 1 stor lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, malet
• 1 matsked riven färsk ingefära
• 1 habaneropeppar, finhackad (valfritt)
• 1 tesked torkad timjan
• 1 tsk currypulver
• 1 tsk kryddpepparpulver
• 1 tesked salt
• 1/2 tesked svartpeppar
• 4 matskedar olivolja
• 4 dl grönsaks- eller kycklingfond
• 2 stora rödbruna potatisar, skalade och skurna i små bitar
• 2 koppar hackade grönsaker (morötter, paprika och selleri)
• 1 kopp ris, kokt enligt förpackningens anvisningar (valfritt)

Laga den jamaicanska currygrytan

Följ dessa steg för att laga den jamaicanska currygrytan:

1. Värm 2 matskedar olivolja i en stor gjutjärnsgryta på medelvärme.
2. Lägg i getköttet och bryn det på alla sidor i ca 5 minuter. Ta bort köttet från grytan och ställ det åt sidan.
3. Tillsätt de återstående 2 msk olivolja i grytan och fräs löken, vitlöken, ingefäran och habaneropeppar (om du använder den) i 2-3 minuter tills löken är genomskinlig.
4. Tillsätt timjan, curry, kryddpeppar, salt och svartpeppar i grytan och rör om väl.
5. Lägg tillbaka getköttet i grytan och rör om för att belägga det med kryddan.
6. Häll i grönsaks- eller kycklingfonden och låt blandningen koka upp.
7. Sänk värmen till låg, täck grytan och låt grytan puttra i 2-3 timmar, tills get (här är det bästa veden att använda för att röka den) köttet är mört och innertemperaturen når 160°F.
8. Tillsätt potatisen och de hackade grönsakerna i grytan och låt puttra i ytterligare 30-45 minuter, tills grönsakerna är genomstekta.
9. Kontrollera smaksättningen och tillsätt mer salt och peppar om det behövs.
10. Servera den jamaicanska currygrytan varm, med ris vid sidan av (om så önskas).

Säkerhet och fördelar med att laga getkött

Tillagning av getkött kräver lång tillagningstid för att säkerställa att det är säkert att äta och mört. Köttets inre temperatur bör nå 160°F för att döda alla skadliga bakterier. Däremot är getkött mycket näringsrikt och innehåller många fördelaktiga egenskaper, som att det är fettsnålt och proteinrikt. Det är också en hållbar matkälla och lätt att köpa i många livsmedelsbutiker.

Slutsats

Så det är därför get är så bra mat, och varför det är så mångsidigt. Du kan använda den till kött, du kan använda den till mjölk, och du kan till och med använda håret för att göra ull! 

Du kan använda den till kött, du kan använda den till mjölk, och du kan till och med använda håret för att göra ull! Så var inte rädd för att prova något nytt, så kanske du bara upptäcker din nya favoritmat!

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.