Grillning är en form av kokning som involverar torr värme som appliceras på matens yta, vanligtvis ovanifrån eller under (som i Nordamerika). Grillning involverar vanligtvis en betydande mängd direkt strålningsvärme och tenderar att användas för att tillaga kött snabbt.
Mat som ska grillas tillagas på en grillen (ett öppet galler som ett galler med en värmekälla ovanför eller under), en grillpanna (liknande en stekpanna, men med upphöjda åsar för att efterlikna trådarna i en öppen grill) eller grillpanna (en platt plåt uppvärmd från Nedan).
Värmeöverföringen till maten vid användning av en grill sker i första hand via värmestrålning. Värmeöverföringen vid användning av en grillpanna eller stekpanna sker genom direkt ledning. I USA, när värmekällan för grillning kommer från ovan, kallas grillning grillning.
I det här fallet kallas pannan som innehåller maten en broilerpanna, och värmeöverföringen sker genom termisk strålning.
Grillat kött får en distinkt stekdoft och smak från en kemisk process som kallas Maillard-reaktion. Maillard-reaktionen inträffar endast när maten når höga temperaturer.
Studier har visat att tillagning av nötkött, fläsk, fjäderfä och fisk vid höga temperaturer kan leda till bildning av heterocykliska aminer, bensopyrener och polycykliska aromatiska kolväten, som är cancerframkallande. Marinering kan minska bildningen av dessa föreningar.
Grillning presenteras ofta som ett hälsosamt alternativ till matlagning med olja, även om fett och juice som går förlorade vid grillning kan bidra till torrare mat.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Historien om att grilla mat
Innan vi lär oss mer om vad som gör en bra BBQ, låt oss se varifrån hela idén med grill faktiskt kommer.
Vad är grill?
Grill eller grill eller gatuslang BBQ är en matlagningsmetod, en matstil och ett namn på en måltid eller sammankomst där denna matstil tillagas och serveras.
Smakämnen kokning själva metoden kan också kallas grill och det görs oftast utomhus med ved eller kol (bästa klump recenserad här).
Men det finns nu elektriska och propangasdrivna grillar som kan användas inomhus om förhållandena inte gynnar det utomhus.
Historien om att grilla eller grilla mat kan gå så långt tillbaka som babylonierna; men det finns en författare som gjorde ett besynnerligt påstående att det kan vara ännu längre tillbaka i tiden.
Den äldsta grillen: historien om Enki
Det börjar med Zecharia Sitchins bok Enkis förlorade bok, som har en intressant historia om en grillning som inträffade efter den stora översvämningen.
Det anses inte vara autentiska arkeologiska bevis av vanliga forskare, men det kan vara den äldsta berättelsen om att grilla mat i jordens historia som går tillbaka till 10:e årtusendet f.Kr.!
Enligt berättelsen (den var faktiskt skriven i kilformade texter från de gamla sumerierna och förmodligen översatt av Sitchin) flydde utomjordingarna Anunnaki (de som kom från himlen till jorden) från jorden via raketfartyg till deras kretsande rymdstationsdagar strax före översvämning hände.
När de skyndade sig bort glömde de att ta med sig matransoner.
Problemet var också att det inte fanns några mänskliga tjänare att förbereda maten åt dem som de normalt skulle göra eftersom Enlil som var ansvarig för alla gudar på jorden bestämde sig för att förstöra människosläktet via översvämningen som kommer att ske genom ett meteorangrepp i Antarktis.
De kunde inte resa till Mars (deras utpost) eftersom den redan hade förstörts av kärnbomber tusentals år tidigare och inte kunde gå tillbaka till jorden på grund av översvämningen. Så det fanns inget sätt att få någon mat någonstans i vårt solsystem.
Hjälp från deras hemplanet Nibiru var inte heller möjlig eftersom den var i sin apogee nästan dubbelt så lång som vårt solsystem sträckte sig längre än Pluto på grund av dess långsträckta bana runt solen.
De stannade i orbitern i nästan 2 veckor och var hungriga.
Den sumeriska guden Enki, som är författaren till boken, hade sitt eget rymdskepp och bestämde sig för att rädda en familj på 4 genom att instruera en man som heter Suisudra (Noa i Bibeln), att bygga en liten ubåt (inte en ark) som kunde överleva det stigande tidvattnet.
Han blev också instruerad av denna uråldriga gud att grilla nötkött från kor som hade överlevt översvämningen.
När resten av gudarna steg ner från orbitern var deras befälhavare, Enlil, som var halvbror till Enki, rasande över vad hans halvbror hade gjort eftersom han ville förgöra alla människor genom den stora översvämningen.
Men när de kände lukten av det brända nötköttet kom de alla rusande till matbordet som flugor, vilket Enki också instruerade Suisudra att förbereda eftersom han förväntade sig att hans medgudar skulle svälta ihjäl.
Efter att ha njutit av utsökt utsökt grillad mat, den befallande guden, har Enlils vrede lagt sig och omprövat sin halvbrors förslag att återbefolka jorden med människor.
Nu är det en fantastisk historia!
Även om det bara är en myt (även om Sitchin och hans anhängare hävdar att det ligger sanning i det) visar det hur den saftiga smaken av grillad mat kan lugna till och med en arg gud!
Faktum är att om man ser det ur ett visst perspektiv, använde den sumeriska guden Enki grillen för att rädda människosläktet från utrotning.
Den oemotståndliga smaken av grillad mat
Jag vet att det låter som ett fruktansvärt skämt, men det har funnits fler löjliga fall där folk gjorde riktigt dumma saker för mat.
Det är faktiskt fortfarande sant än i dag och ingen kunde motstå grillat kött ens i deras mörkaste dagar.
Under tiden visar väggreliefer och stentavlor av babylonierna också hur de steker galtar, tjurar och andra djur som kan ha varit en del av deras diet.
Perserna, fenicierna, grekerna, makedonierna, arameerna och romarna praktiserade samma matlagningsmetoder när deras imperier fortfarande existerade.
Även mongolerna under Djingis Khan grillade också mat när de plundrade städer från Asien till Mellanöstern!
Var kommer ordet grill ifrån?
Det var inte förrän 1526 i en av den spanska upptäcktsresandens berättelser som ordet barbacoa förekom i hans anteckningar.
Han översatte det inhemska karibiska ordet som "grillning på ett upphöjt trägaller”Och som tiden gick på 20 -talet blev termen grill ett känt namn i USA såväl som i resten av världen.
