bringa är en typ av nötkött som kommer från kons bröstkorg. Den största skillnaden mellan bringa och andra köttbitar är dess tjocklek.
Brisket har ett tjockt lager av fett runt sig. Detta gör den väldigt mör och smakrik.
Du kan koka bringa på en mängd olika sätt. Några recept kräver långsam tillagning, medan andra kräver hög värme.
Om du vill få ut det bästa av din bringa måste du följa några grundläggande regler.
Den här guiden berättar hur du gör det slå in kött gillar brisket rätt.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Varför ska du slå in brisket?
Brisket är perfekt typ av kött för långsam rostning. Fettet runt utsidan smälter in i köttet, vilket gör det saftigt, mört och fullt av smak.
A "bark" bildas på kanten av köttet där det blir knaprigt, skapa de "brända ändar" som är så eftertraktade.
Att slå in din bringafog hjälper till att hålla juicerna nära köttet så att du inte tappar smak eller fukt.
Detta säkerställer att köttet inte är torrt eller segt.
Det stoppar också för mycket luft från att komma till köttet, vilket hindrar saften från att avdunsta i rökarens hetta.
Det gör att du kan höja temperaturen på rökaren utan att behöva oroa dig för att torka ut köttet.
Kombinera wrapen med en vattenpanna i rökaren, för optimal fukthållning.
En annan anledning att slå in din bringa är för smaken.
Wrapen bildar en barriär mellan köttet och röken, vilket gör att jointen får en rökig smak utan att bli övermäktig.
Om köttet utsätts för för mycket rök det kommer att smaka bittert.
När ska man slå in brisket?
Det finns olika åsikter om när man ska slå in sin bringa. Vissa säger att du bör slå in det innan köttet når 170 grader Fahrenheit.
Andra tror att om du slår in det för tidigt så kommer du inte att få tillräckligt med barkbildning.
Mört kött är aldrig något dåligt, så det är bäst att slå in bringan tidigare än senare.
Ju längre du väntar med att slå in köttet, desto mer juice kommer att rinna ut och desto mindre mört blir köttet.
Hur ska man slå in brisket?
Hur du slår in bringan beror på vad du slår in den med, men det finns några allmänna tips att tänka på.
Ju hårdare du lindar bringan, desto snabbare kommer den att lagas. Tänk på detta när du planerar dina tillagningstider.
Wrapen ska bilda en tätning runt köttet för att hålla i saften.
Se till att du alltid lämnar en liten öppning nära toppen så att luften fortfarande kan flöda och komma ut, men safterna sipprar inte ut.
Detta hjälper köttet att tillagas jämnt men säkerställer också att du fortfarande får en fin krispig bark.
Om du använder en temperatursond bör hålet som detta skapar i omslaget vara tillräckligt för att luften ska kunna rinna runt köttet.
Vad ska man slå in brisket med?
I områden med tropiskt klimat, rökt kött är ofta insvept i stora blad som bananblad. De flesta västerländska kockar och restauranger slå in köttet i aluminiumfolie.
Detta är den enklaste metoden och är väldigt praktisk då aluminiumfolie vanligtvis är lättillgänglig i de flesta kök.
Börja med att skära din aluminiumfolie i två delar som är ungefär lika långa som din arm. Placera dem ovanpå varandra för att bilda en korsform.
Härifrån kan du vira folien runt köttet. Ju tätare du slår in folien, desto snabbare tillagas köttet.
Alternativet till att slå in din bringa i folie är att slå in den i slaktpapper.
Detta kommer att hålla kvar en del av ångan och safterna, men låt tillräckligt mycket av det rinna ut så att du fortfarande får en fin krispig bark.
Skaffa en fin stor bit slaktpapper och lägg din bringaskarv i mitten av den.
Linda in ändarna av papperet i en triangelform och vik dem sedan över köttet för att bilda en tätning.
Om du använder en mindre bit slaktpapper behöver du två ark.
Placera köttet något utanför mitten och linda ena änden, vänd sedan på det och linda in den andra änden med det andra arket.
Finns det några nackdelar med att slå in bröst?
Inte alla kockar väljer att slå in sin bringa, eftersom det finns några potentiella problem som det kan orsaka.
Om du slår in din bringa för tidigt har den inte haft tillräckligt med chans att absorbera de rökiga smakerna.
När du är redo att servera din bringa kanske du kämpar för att smaken inte är så imponerande som du hade hoppats.
För att motverka detta, se till att du ger köttet flera timmars oinpackad rökning först.
Att slå in bringan kan förhindra att det bildas bark på köttets kanter.
Det här är ett klassiskt inslag i rökt bringa och något som många ser efter.
Detta kan vara ett stort problem för grillrestauranger som använder brända toppar i sina rätter - till exempel för hamburgerpålägg eller som tillbehör eller aptitretare.
Vissa kockar bestämmer sig för att ta bort omslaget för det sista steget av tillagningen för att ge barken tid att bli knaprig.
Det andra problemet med att slå in bringa är att det kan leda till att köttet blir överstekt. Värmen tätas vilket ofta gör att köttet tillagas snabbare.
Du måste vara försiktig med dina tillagningstider och temperaturen på rökaren.
Det bästa sättet att undvika att överkoka din bringa är att laga mat med en termometer eller temperatursond snarare än att följa strikta tider.
Temperaturen kan vara oförutsägbar, så om du mäter den varje timme eller så kommer du att kunna övervaka köttets framsteg.
Bröstet ska vara tillagat när det når 203 grader Fahrenheit.
Sammanfattning
Det finns olika åsikter när det kommer till det bästa sättet att slå in din bringa.
Det viktigaste är att du övervakar tillagningsprocessen noga för att säkerställa att köttet inte är överstekt och torrt.
