Undrar du någonsin varför din rökt kött smakar rökigt, sött eller bittert?
Det är faktiskt inte på grund av din köttberedning eller vilka speciella kryddor du använder. Ibland är det vilken typ av trä man använder.
Om du inte har rökt med hickory wood tidigare, sluta där! Det finns fortfarande flera saker du bör veta om detta trä som kan rädda ditt rökta kött.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Kan man röka med hickoryträ?
Ja, hickory-trä är en bra typ av trä att använda för rökning eftersom det ger en stark, robust smak till köttet.
Du kan också använda hickory för andra ändamål, som att grilla eller grilla.
Hickory-trä bör dock användas sparsamt eftersom ditt kött kan smaka bittert om det används i stora mängder.
När du röker med hickoryträ är det bäst att använda små bitar eller chips så att smaken inte blir för överväldigande.
Av alla matträar ger hickory köttet den mest robusta rökiga smaken. Det fungerar även utmärkt när man röker nötkött och fläsk långsamt.
Men det kan resultera i en stark smak som kan vara överväldigande om den används för mycket, så var uppmärksam på ditt hickoryträ.
När den används på rätt sätt kan hickory bli en del utsökt rökt kött!
Vad är hickoryträ?
Hickoryträ är en typ av lövträ som kommer från hickoryträd, som består av släktet Carya ("nöt").
Släktet omfattar 17–19 arter av lövträd med fjädrande sammansatta löv och stora nötter.
Fem eller sex arter är inhemska i Kina, Indokina och Indien (staten Assam), så många som tolv är inhemska i USA, fyra finns i Mexiko och två till fyra är inhemska i Kanada.
Ett antal hickoryarter används för produkter som ätbara nötter eller trä.
Hickoryblommor är små, gulgröna klappar som produceras på våren. De är vindpollinerade och självinkompatibla.
Hickory är vanligt i östra USA och träet används ofta i rökt kött. Rökning med hickoryträ kan ge en stark smak till ditt kött.
Hickoryrök har rykte om sig att vara både söt och rökig, med en lite bitter eftersmak.
Om du röker för första gången, eller om du provar ett nytt träslag, är det alltid bäst att börja med en liten mängd.
Du kan alltid lägga till mer om du vill ha en starkare smak.
Läs mer om vilka livsmedel passar bäst med vilka träslag när man röker i min rökvedstabell
Vad betyder hickory?
Ordet "hickory" kommer från ett indianord på ett algonquianskt språk (troligen Powhatan).
det är förkortning för pockerchicory, pocohicora eller ett liknande ord, som kan vara namnet på hickoryträdets nöt, eller kan vara en mjölkig dryck gjord av sådana nötter.
Trädsläktets namn Carya kommer från antikens grekiska: κάρυον, káryon, som betyder "nöt".
Hickoryträs egenskaper
Hickoryträdet, som tillhör släktet Carya, producerar hickoryträ.
Tolv av de cirka 19 arterna av hickoryträd är inhemska i USA. Kina, Indien, Mexiko, Kanada och de närliggande områdena inkluderar alla ytterligare arter.
Hickoryträd anses vara lövfällande, vilket innebär att de bara tappar sina löv en gång om året på hösten. De kommer att växa nya löv när våren kommer och fortsätter cykeln.
Liksom andra lövträ är hickoryträ mycket enkelt att tända och har en lång bränntid.
Du kan snabbt tända hickoryträ för att börja röka din favoritmat med med hjälp av en eldstadsskorsten.
Typer av hickoryträ
Hickory är dubbelt i Nordamerika. Äkta hickory är överlag något tätare och starkare jämfört med sin motsvarighet.
Sann hickory trivs i östra USA. Pecan hickory, den mjukaste av de två hickoryarterna, växer i både östra och västra USA.
Ett Janka-betyg för en planka av trä används för att bestämma dess hårdhet genom att mäta dess densitet.
De flesta nordamerikanska arter väger mellan 900 och 1600 kg/ft. Hickory når ett Janka-hårdhetsområde på 1200 till 3200 pund.
Hickory chips vs. bitar vs. stockar
När du väljer rätt storlek på trä finns det vanligtvis tre enkla val: spån, bitar eller stockar.
Träflis är kasserade trärester som antänds snabbt men också brinner väldigt snabbt.
Jag använder ibland flis när jag röker mindre köttbitar (som dessa snitt som ryker på under 2 timmar).
När det gäller mig själv älskar jag att använda hickorybitar när jag röker mat.
Att tända dem tar längre tid än med flis, men pyrningen varar mycket längre också.
Använd hickoryträbitar för att ge en hickorysmak till kött som grillas på en gasgrill, kolgrill eller elektrisk rökare.
Stockar är kompletta träbitar, sådana som du skulle använda för att göra en brasa eller en öppen spis.
Det bästa sättet att laga mat med dessa är i en grop eller med en offsetrökare, det kallas stickburning.
De kommer att brinna länge, men det är svårt att kontrollera värme och rök med stockar, så försök inte detta som nybörjare.
Att blanda hickory med ljusare träslag, som ek, lönn eller pekannöt, är en bra idé eftersom för mycket hickoryrök kan ge måltiderna en stark smak.
Lär dig allt om konsten att blanda träslag för rökning i min fullständiga guide om rökprofiler här
Populärt kött att röka med hickoryträ
Nästan allt rött kött och fågel gör det med hickory som rökved, liksom större snitt som hela revbensställ.
Rökning av hela kycklingar, kalkon och styckningsdelar som oxbringa i Texas-stil fungerar också bra med hickory.
Fläskkarré och fläskaxel, som fläsk och hickory är helt enkelt en fantastisk kombination när man röker.
Att ge en superb rökig smak till ostar eller nötter, liksom för att röka fisk kan du också använda hickory.
Här är det en bra idé att blanda med ljusare träslag, så att röksmaken inte blir överväldigande.
Tips för att röka utsökt kött med hickoryträ
Nu när du vet allt om hickoryträ och hur man använder det, här är några tips som hjälper dig att röka utsökt kött med den här typen av trä:
- Blötlägg ditt hickoryträ i minst 30 minuter innan du röker. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att träet brinner för snabbt och ger en bitter smak till ditt kött.
- Använd lätt rök, eftersom för mycket hickoryrök kan göra ditt kött bittert.
- Undvik att använda grönt hickoryträ, eftersom detta kan ge en obehaglig smak till ditt kött.
- Om du röker för första gången, eller om du provar en ny typ av trä, är det alltid bäst att börja med en liten mängd. Du kan alltid lägga till mer om du vill ha en starkare smak.
- Hickoryträ passar bra med nästan alla typer av kött, så experimentera gärna med olika snitt och recept.
Låter som att hickorywood är ditt nya go-to-rökved?
Varsågod och prova att använda den när du röker din nästa sats känsligt kött! Du kanske blir förvånad över skillnaden i smak.
Var kan man få tag i hickoryträ för att röka kött?
Du kan köpa hickoryträ för att röka kött i de flesta livsmedelsbutiker, såväl som online-återförsäljare. Hickory-trä finns också i många hemförbättringsbutiker.
Men för att hjälpa dig hitta den bästa, kolla in dessa Helt naturligt Hickory-trä för rökning, Weber Hickory träbitar, eller MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Summering
Rökning med hickoryträ kan ge en läcker rökig smak till ditt kött.
Se bara till att följa några av mina röktips när du använder hickoryträ, och använd lätt rök för att undvika att göra ditt kött bittert.
Experimentera med olika köttbitar och recept för att hitta din perfekta hickoryrökta måltid!
Oavsett om du röker för en stor poolfest med dina vänner eller till och med bara en vanlig dag tillsammans med en kall öl, är det att använda hickory-trä din favoritpartner när du röker kött.
Hej, visste du det Hickory är ett av mina favoritträd för att röka chili? Här är varför!
