Om du är här undrar du förmodligen: hur kallt är för kallt för att använda en rökaren, och vad är farozonen?
Riskzonen är temperaturintervallet mellan 40 till 140 ° F där bakterier kan föröka sig på köttet eftersom det inte är tillräckligt kallt för att frysas och inte tillräckligt varmt för att tillagas, ett intervall som du inte bör låta kött vara i längre än 4 timmar.
Vädret är alltid en faktor när det gäller utomhusrökning. Nederbörd av något slag kan hindra rökprocessen och verkligen bråka med rökningstemperaturen.
Många undviker att röka helt på vintern. Men du kan fortfarande röka i kallt väder om du följer några grundläggande principer och är extra vaksam.
Problemet uppstår när temperaturen sjunker och rökaren inte kan behålla den idealiska temperaturen i tillagningskammaren. Helst ska du inte röka kött utomhus när temperaturen är under 30 F eller 0 Celsius eftersom det är en hård process.
Det lägsta du kan röka är dock -15 C eller 5 F, men det rekommenderas inte. Vid kallt väder har rökaren svårt att nå en innertemperatur på 225 F och köttet kan hamna i farozonen (mellan 40 till 140 F) vilket orsakar skadliga bakterie att föröka sig vilket kan orsaka matförgiftning.
Om du däremot verkligen längtar efter rökt brisket, revben eller en gammal gammal rökt kyckling, kan du följa mina tips för rökning i kallt väder.
Så släng inte tanken på att laga mat dina favoritrecept bara för att vädret inte samarbetar!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Kan jag röka när det är kallt ute?
Visste du att det är möjligt att röka i upp till 20 timmar även om utomhustemperaturerna är under noll Celsius eller under 30 Fahrenheit? Det finns definitivt fler utmaningar, men det är möjligt.
Huvudsaken är att du måste vara extra vaksam och hålla koll på tillagningen temperatur. Så du behöver en kötttemperatursond och en separat termostat eftersom den inbyggda kanske inte är korrekt.
Att röka kött är svårare när temperaturen är låg och den största risken är upptining och rökning i farozon. Jag ska prata om vad riskzonen är och hur man undviker det i nästa avsnitt, oroa dig inte!
En pitmaster kommer att berätta att med rätt verktyg och extra uppmärksamhet blir det rökta köttet lika gott även om det är kallt ute.
Vad händer med rökaren när det är kallt?
För att röka behöver du en temperatur på 225F inuti rökaren. Därför behöver du en stark eld som kan öka värmen i rökaren med cirka 125F.
När det är varmt eller varmt ute händer det ganska snabbt. Men om det är kallt kan det hända att den inre temperaturen inte når 225F och kan till och med vara lägre med cirka 35F.
Därför måste du fortsätta öka värmen ganska mycket för att nå den idealiska temperaturen.
Det betyder att du kan behöva använda mer bränsle än vanligt för att kunna upprätthålla korrekta och säkra tillagningstemperaturer. Livsmedelssäkerhet är trots allt en enorm fråga och kött är benäget för bakterietillväxt.
Ett problem är att när det är kallt, kall metall från din rökare kommer att absorbera värmen inuti enheten. Så när metallen absorberar den varma luften sänks tillagningstemperaturen och ibland märker du inte detta.
Se som regel till att kontrollera termometern ofta.
Läs också: Var man ska placera termometern i Turkiet
Vilken är riskzonen för att röka fläsk och annat kött?
Farozonen är inte en riktig plats; det hänvisar bara till a farligt temperaturintervall för rökning av kött mellan 40-140F.
De flesta pitmasters vet om 40 /140 -regeln och riskzonen, men nybörjare bör vara extra försiktiga.
När kött, som fläsk, kyckling, lax och kalkon, inte röks vid rätt temperatur, finns det ett stort problem med livsmedelssäkerheten. Det handlar inte om kall mat, utan snarare när maten inte röker vid en temperatur på 225F+ riskerar du matförgiftning.
4-timmarsregeln säger också att temperaturen måste stiga från 40 f till 140 inom 4 timmar.
Under de varmare månaderna när du går för långa rökningar är det oftast inget problem, men extrem kyla kan förhindra att temperaturen stiger under de tilldelade 4 timmarna.
4-timmarsregeln
När du röker, du laga mat vid låga temperaturer.
Maten ska dock inte tina på länge. Så om maten (särskilt köttet) tinar under en längre tid än vanligt (4 timmar eller mindre), mellan 40-140 grader F, är den i ”riskzonen”.
Det finns en livsmedelssäkerhetsregel som kallas "4-timmarsregeln". Det hänvisar till det faktum att köttets inre temperatur måste gå från 40 till 140 F inom högst 4 timmar.
Om den når temperaturen 14oF inom 4 timmar, har de livsmedelsburna bakterierna inte en chans att föröka sig som en galning.
Mellan 40 F till 140 F kan skadliga bakterier föröka sig på maten och orsaka allvarliga sjukdomar. Därför är kött och fjäderfä som inte är kokt eller felaktigt tinat inte säkert att äta.
Så ha alltid 40 /140 -regeln i åtanke när du röker i kallt väder. Om du undviker dessa låga temperaturer kan du se till att maten är säker att äta.
Varför är riskzonen så allvarlig?
Det finns allvarliga effekter om du röker i riskzonen.
Bakterietillväxt är ansvarig för alla typer av matförgiftning och andra läskiga symptom. E Coli, salmonella och andra bakterier kan orsaka sjukdom hos vuxna och barn och kan vara dödligt i sällsynta fall.
Därför måste du också vara försiktig med mathantering. Du vill inte orsaka dig själv eller andra allvarliga mag -tarmsjukdomar.
Så det bästa är att undvika riskzonen till varje pris. Det är bättre att investera i mer bränsle än att riskera att bli sjuk.
Slutsatsen: riskzonen är mellan 40-140 F eller 4-60 Celcius.
4-timmarsregeln innebär att när du tränar låg och långsam rökning bör köttets temperatur öka från 40 till 140 F inom en 4-timmars tidsram.
En termometer är ett måste-tillbehör
Om du vill laga mat säkert i kallt väder behöver du en extern kötttermometer som visar tillagningstemperaturerna inuti rökaren.
Du kan använda termometern i rökaren och i en grill också. Denna typ av termometer måste lämnas inuti rökaren. Det visar temperaturen via en app på din smartphone, WIFI eller Bluetooth.
När temperaturen sjunker under 225 F måste du snabbt lägga till mer bränsle. Detta kan innebära mer kol och pellets, eller så måste du skruva upp värmen på din propan eller elektriska rökare.
Osäker på vilken termometer du ska köpa? Kolla in våra recensioner av de bästa analoga och digitala termometrarna för din rökare och grill.
Kallrökning och farozonen
Farozonen är ett särskilt stort problem med kall rökning eftersom du vill röka mat vid temperaturer under 85°F (precis i mitten av farozonen) under längre perioder, ofta 12 till 24 timmar (över 4-timmarsregeln).
Det är därför du bara kan kallröka mat där bakterietillväxt inte är ett stort problem eller mat som har botts eller saltats i förväg.
Det är därför du alltid använder saltlake när du kallröker kött.
Hur kallt är för kallt för att röka?
Det finns ingen specifik temperatur som anses vara "för kall" för rökning. Men när temperaturen sjunker under 30 F och 0 grader Celsius är det mycket svårare att röka kött.
Att röka kött är vanligtvis mycket lättare och bekvämare under de varmare månaderna, för om du ska röka länge kan du vanligtvis lämna rökaren obevakad ganska länge. Men det är inte fallet med rökning i kylan.
Jag skulle säga att avstängningstemperaturen är -15 Celcius eller 5 F. Redan vid denna kalla temperatur är det extremt obehagligt att sitta ute för att övervaka rökaren.
Du måste bära massor av varma kläder med många lager för att du inte ska få frostskador. Men det finns också en chans att köttet inte kommer att röka ordentligt, och därför rekommenderar jag bara proffs att försöka röka vid så låga temperaturer.
En pitmaster kan dra av den, men a nybörjare kommer att ha svårt.
Vilken rökare ska du undvika vid kallt väder?
Det verkliga problemet med att använda rökare när temperaturen är låg är att de flesta rökare har tunna väggar, även om de är tekniskt välisolerade. Undvik att använda tunnväggiga rökare!
Vissa rökare gillar Weber Smokey Mountain eller vattenkokaren har notoriskt tunna väggar och chansen är stor att du kommer att sent servera middag eftersom rökning kommer att ta längre tid och du behöver mer bränsle.
Även en offset som Horizon med tjockare väggar kräver extra bränsle när man röker kött i kylan.
Keramik- och gasrökare är bäst
Det bästa valet är keramiska rökare som en Kamado eller grönt ägg eller backwoods. Men även med dem måste du använda mer bränsle och det kommer att ta längre tid att nå din måltemperatur.
Men lyckligtvis är det lite lättare att underhålla när du når den temperaturen.
En gas- eller propanrökare är också bra eftersom kokpunkten för propan är -44F, så du kommer aldrig att röka vid så låga temperaturer oavsett vad.
Men gasgrillar har en regulator så att underhålla temperaturer är lättare.
Tips för att motverka kallt väder, vind och nederbörd
Som du redan vet är det bäst att röka utomhus när det är varmt och det inte är för mycket vind.
Men om du måste röka under dåligt väder, här är några användbara tips att tänka på:
- Placera rökaren i ett skyddat område på uteplatsen eller gården. Flytta inte det till ett slutet område eftersom det är farligt, men du kan lägga det till ett hörn där det är mindre vind och regnet inte öser ner på rökaren.
- Du kan bygga vindskydd för att motverka vindbyar och kalla vindbyar. Men se till att det inte finns brandfarliga material i närheten.
- Isolera rökaren med hjälp av låga och värmebeständiga material.
- Använd vattenvärmare filtar eller något brandsäker isolering från hemvaruaffären.
- Var alltid försiktig och kontrollera temperaturen inne i rökaren. När det är kallt kan temperaturen sjunka mycket snabbt.
- Rensa området under och runt din rökare. Detta innebär att ta bort snö och svepa vattenpölar bort från rökaren.
- Ha extra bränsle till hands, oavsett om det är kol, träpelletseller mer propan. Ha också extra smaksatt vedrök om du tar slut och vill se till att köttet har en välsmakande doft.
- Om temperaturen ständigt är under 140 f, vidta åtgärder och dröj inte med att göra rökaren varmare.
För fler tips, läs Hur man röker kött i kallt väder
Ta bort
När du röker kött vid lägre temperaturer finns det alltid en risk att din mat stannar i riskzonen (40 - 140F) i mer än max 4 timmar. Således finns det en potentiell säkerhetsrisk eftersom bakterier kan föröka sig på köttets yta.
Även om du röka andra livsmedel som ost, riskzonen kan vara ett problem, så se till att övervaka rökningstemperaturen med din termostat.
Jag rekommenderar att du läser om livsmedelssäkerhetsinformation från tjänstemannen FDA webbplats som ger användbara tips om hur man förebygger livsmedelsburna sjukdomar när man grillar och röker kött. USDA och andra officiella webbplatser kan också ge dig mer information.
Slutsatsen är att ja, du kan röka kött i kallt väder men du måste vara mer uppmärksam än vanligt.
Läs nästa: Vid vilken temperatur röker flis? Guide för att få det rätt
