Om du älskar att röka hummer måste du prova rökt kräfta – den har utsökt, delikat kött som smakar fantastiskt när det röks.
I Louisiana kallas detta kräftdjur för kräftor, medan de norrut använder bara termen kräftor. Det är också känt som crawdad i Arkansas, Kansas och vissa västerländska stater.
Men oavsett vad det heter i ditt område, bör du inte hoppa över rökta kräftor. Det är populärt under vårmånaderna, så förbered din rökare och prova detta recept i Texas-stil.
Tyvärr är det inte många som vet att man kan röka detta goda kräftdjur.
Kolla in detta enkla rökta kräftrecept som inte tar lång tid, och du kan använda vilken rökare som helst.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man röker kräftor
När du röker kräftor kan du röka hela kräftorna eller bara röka svansarna. Det liknar röker hummerstjärtar.
Vanligtvis tillagas kräftorna i Cajun-stil med sina välkända kryddor för att få fram de söta smakerna från svansköttet.
Men i många moderna restauranger röks det på samma sätt som hummerstjärtar. Kräftorna smaksätts med en smörsås blandad med vitlök och kryddor.
Så här ska vi röka kräftorna. Men först måste du koka den.
Om du redan har kokta och frysta kräftor, hoppa över steg ett och gå direkt till steg två.
Steg ett: koka kräftorna
Innan du röker kräftor måste du koka den, så den är ordentligt tillagad.
Denna metod fungerar för cirka 40 lbs languster. Om du använder mycket mindre, minska koktiden.
Placera först dina färska eller frysta languster i en kokkorg eller ångkorg och placera den i en stor gryta fylld med vatten.
Koka sedan upp vattnet och kräftdjuren och låt dem koka i cirka 15 minuter.
Stäng av värmen och låt kräftorna ligga i det sjudande vattnet i ytterligare 15 minuter.
Nu kan du ta bort dem och förbereda dem för rökaren.
Steg två: krydda
Efter att ha kokat kräftorna kan du vispa ihop en blandning av kryddningsingredienser för att täcka fisken.
Först vill du lägga de kokta kräftorna i en aluminiumpanna eller metallpanna och tillsätta ett par matskedar vatten. Detta skapar fukt, så att kräftorna inte torkar ut när de röker.
Smält lite smör och tillsätt dina favoritörter, hackad vitlök, paprika och Cajun-krydda. Häll sedan på kräftorna och pressa saften av en citron ovanpå.
Täck pannan med aluminiumfolie och stick några hål i toppen.
Steg tre: rök kräftorna
När den är kryddad, använd en metod med låg, långsam rökning i 60 minuter. Sätt din rökare på mellan 100 – 120 grader för att inte koka kräftorna.
Du vill smaksätta den, inte koka den, annars blir den för seg och seg.
Bara en heads up, rökning av kräftor görs i en aluminiumpanna, inte direkt på rökgallret som andra livsmedel. Placera pannan du förberedde i steg två i din rökare.
Tillsätt några smaksatta flis eller pellets till rökaren (här är hur du använder träflis i din rökare).
Jag rekommenderar fruktträ som äpple, päron eller körsbär. Dessa träslag ger kräftorna en delikat sötma som inte övermannar det kryddade köttet.
Ta en bit ur rökaren för att kontrollera om dina kräftor är redo att ätas.
Använd en mycket vass kniv och peta i den tjockaste delen av svansen. När svansen har skurits upp lite, kontrollera färgen.
Köttet måste ha en ogenomskinlig krämvit färg. Det ska inte vara rått eller helt vitt.
Vill du uppgradera din nuvarande rökare? Dessa är de 5 bästa BBQ-rökmärkena (+ komplett köpguide för rökare)
Hur man serverar rökt kräfta
När du väl har fått dina läckra rökta kräftor är det dags att njuta av deras smaskiga smak,
Om du redan har rökt annat kött och skaldjur eller grillade några goda tillbehör, du kan bara äta kräftorna som de är med lite potatis.
Vissa människor tar bara bort det saftiga svansköttet från skalet och äter det på egen hand.
Den här videon visar hur du tar isär den:
Alternativt kan du göra en rätt i étouffée-stil som kombinerar en krämig langustersås och ris.
Langusten étouffée är en Cajun-rätt gjord med välsmakande rouxsås, lök, paprika, selleri, örter, vitlök och alla typer av kryddiga Cajun-kryddor.
Sedan läggs langusterköttet till såsen och serveras över ångat ris.
Du kan till och med använda rökta kräftstjärtar i gumbo och grytor.
Ta bort
Vårsäsongen är den bästa tiden att fiska kräftor, men vill du ha allt hela året kan du nog hitta den frusen.
Det finns ingen anledning att vänta på våren för att njuta av denna rökta delikatess. Det är inte många som vet hur man lagar kräftor, så jag hoppas att den här guiden inspirerade dig att prova att röka dem.
Smakerna är riktigt delikata men goda, speciellt om du använder en kryddig Cajun-kryddamix – det kommer att uppgradera grundläggande rökta kräftor!
För mer fisk- och skaldjursinspiration, det här är de 10 bästa fiskarna att röka i din rökare
