Det är allmänt känt att grill smakar bra. Men har du någonsin undrat hur en BBQ-rökare fungerar?
Att utforska vetenskapen om det kan vara lika roligt och spännande som att skära en stekt gumpa serverad varm från grillen och sänka köttet på en gaffel närmare munnen.
Låt oss ta reda på det genom att använda ett diagram och en video för att förklara!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur fungerar en rökare i ett diagram
Ovan är en offset rökare diagram som visar exakt hur en rökare fungerar och hur luft strömmar genom den:
- Det är hetast i offset rökare box, som är där din värmekälla finns.
- Rök strömmar genom rökaren, och eftersom värmen alltid stiger till toppen är det som varmast på toppen av rökaren närmast boxen.
- De flesta vertikala offsetrökare har bara 1 skorsten, så röken och värmen kommer att färdas längs toppen av rökaren till den bortre änden.
- Den coolaste platsen i offsetrökaren är längst ner och ännu svalare längst ut på rökaren.
Mekaniken i att röka kött inuti en BBQ-rökare i en video
Den här YouTube-videon förklarar hur en rökgrill fungerar. Men jag ska bara utveckla lite mer för referens.
Den populära termen för röka kött bland pitmasters är känt som "lågt och långsamt".
Det betyder att när du röker kött ställer du in temperaturen på låg, och du röker köttet i dagar eller till och med veckor!
I grund och botten är det som händer inuti rökgrillen att allt börjar i eldstaden där veden eller kolbränslet finns och antänds för att sedan få brinna kontinuerligt.
Värmen och röken går sedan in i rökkammaren (där man lägger köttskivorna på gallren). Den värmer upp den lilla vattenbrickan precis under gallren och ångan tillagar köttet.
En luftventil finns för denna typ av rökare, och den låter dig kontrollera temperaturen inuti rökaren. Detta är huvudmekanismen för de flesta rökare.
Det tar lång tid att röka kött. Men avvägningen är att grillen kommer att smaka bra! Det är väldigt mjukt att tugga jämfört med andra metoder för att grilla kött.
För att utveckla det lite mer, här är arbetsmekanismen för några vanliga typer av rökare:
Hur fungerar en elektrisk rökare?
En elektrisk rökare fungerar på samma princip som beskrivs ovan, med många framsteg som gör den övergripande processen mycket mer bekväm och kontrollerad.
Elektriska rökare har en vertikal design, med tre huvudkomponenter som har en roll i rökning av kött:
- ett värmeelement
- a vattenpanna
- en flispanna
Träspånspannan placeras direkt på värmeelementet, som är tillverkat av material med hög motståndskraft. När elektricitet passerar genom värmeelementet genererar den värme.
Denna värme överförs sedan till flispannan och detta får flisen att glöda. Som ett resultat genererar det rök och värme, vilket förvandlar vattnet till ånga.
Röken som genereras från träflis ger köttet dess speciella smak, medan ångan håller köttet fuktigt när det tillagas lågt och långsamt.
En elektrisk rökare fungerar mer som en ugn. Den är väldigt kompakt jämfört med konventionella rökare. Dessutom överför det inte mycket smak till det tillagade köttet.
Men där detta kan verka löjligt obekvämt, har det också några förmåner.
Med ångan och värmen koncentrerad till ett relativt mindre område är du säker på att köttet får jämn värme och fukt, vilket resulterar i en fantastisk slutprodukt.
Dessutom har du all kontroll du behöver, vilket gör det superbekvämt för nybörjare pitmasters.
Hur fungerar en pelletsrökare?
Mekanismen för en konventionell pelletsrökare är lite annorlunda. Den kombinerar egenskaperna hos både offset- och elektriska rökare.
Pelletsrökare har tre huvudkomponenter som spelar en betydande roll vid uppvärmning:
- tratten, i vilken vi lägger pellets
- eldgrytan, som består av varma vägar som används för att tända pelletsen
- skruven, som matar pellets till eldgrytan
Det finns också en fläkt i kokkammaren som sprider värmen och röken efter att pelletsen börjar brinna.
Detta hjälper till att cirkulera värmen jämnt i hela kammaren, vilket säkerställer att köttet tillagas jämnt. Dessutom förhindrar det att lågorna flammar upp.
Moderna pelletsrökare har också digitala urtavlor och köttsonder för att berätta om kötttemperaturen när du röker det lågt och långsamt.
På så sätt behöver du inte öppna ugnen flera gånger för att övervaka temperaturen.
Du kan också justera temperaturen genom att justera luftflödet och öka eller minska mängden pellets i rökaren.
Liksom elektriska rökare har pelletsrökare också lätt att fungera och är bra för nybörjare i rökvärlden.
Hur fungerar en vertikal rökare?
Vertikala rökare omfattar en kategori av rökare snarare än en enda typ.
Dessa inkluderar:
- propanrökare
- de flesta kolrökare
- elektriska rökare (som jag redan har beskrivit)
- kamado grillar
- praktiskt taget alla typer av rökare som står upprätt
Eftersom arbetsmekanismen för varje rökare i kategorin är ungefär densamma, låt mig generalisera det för dig.
Så, först och främst, alla vertikala rökare består av samma grundläggande struktur, med en värmekälla i botten, en flisbricka ovanför den och en vattenskål följt av den.
Ovanför dem sitter rostfria galler där du lägger köttet.
Den allmänna principen för matlagning är också densamma för alla; de smaksätter köttet med rök, ångar det med förångat vatten och kokar det med värmen som genereras från båda.
Den primära värmekällan är det enda som skiljer vertikala rökare från varandra.
Till exempel använder vertikala pelletsrökare pellets; gasrökare använder propan, elrökare använder el och så vidare.
Olika typer av kött och hur de reagerar på värme
Det finns fyra huvudtyper av kött som är ätbara på denna planet, och de är:
- Rött kött (nötkött, getoch lamm)
- Höns (kyckling och kalkon)
- Gris (gris)
- Skaldjur (fisk, krabba och hummer)
Var och en av de kötttyper som nämns här reagerar olika när det utsätts för höga temperaturer som en gasbrännare, träkol eller till och med vedbränsle eller pelletsrökare som dessa.
För rött kött är det myoglobinet som ger den utsökta smaken till nöt- eller lammstek.
Myoglobin är ett protein som bara finns i muskelvävnad. Det transporterar också syre till muskelvävnaderna och har ett rött pigment, vilket är anledningen till att mänskliga och djurs muskelvävnader är röda.
Speciellt fågelkött kycklingar, har också myoglobin, om än i mindre mängder än rött kött.
I verkligheten anser kockar kycklingkött som "tråkigt" och som bara en tom duk, ett protein som du kan måla ett mästerverk av smak på.
Till skillnad från nötkött som bara behöver salt och peppar kräver kycklingkött mycket marinader för att förbättra dess smak, varför det tycks smaka riktigt gott i alla recept, särskilt när det grillas.
Fläskkött kallas "det andra vita köttet", men det har också mellanliggande mängder myoglobin. Det är därför det smakar lite annorlunda än rött kött när det röks eller grillas.
Om du nu är lika entusiastisk över rökning som jag, då läs om hur du bygger din egen rökare, eller kolla in dessa topprökmärken.
