Hur lång tid det tar att röka kött är en svår fråga att svara på. Att röka kött tar tid, men inte så mycket som man kan tro.
Faktum är att det kan ta allt från 3 till 8 timmar beroende på hur stor din köttbit är, vilken typ av trä du använder och vilken typ av rökare.
Den goda nyheten är att det finns några saker du kan göra för att påskynda processen.
Om du till exempel använder hickory eller mesquite, brinner de vid en högre temperatur än ek, så du behöver inte koka dem lika länge.
Om du vill få in mer röksmak i maten, prova att lägga till fruktträd som äpple eller körsbär.
De innehåller tanniner som hjälper till att ge maten en rik röksmak.
Du kan också tillsätt kryddor som paprika eller spiskummin för att förhöja smaken.
Så låt oss ta en titt på hur man faktiskt röker kött med en rökare.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Hur lång tid tar det att röka kött?
- 2 Vilka är de bästa röktiderna för olika typer av kött?
-
3 Hur man påskyndar rökning av kött
- 3.1 Hitta en marmorerad köttbit
- 3.2 Linda upp det
- 3.3 Skruva upp temperaturen
- 3.4 Skippa moppningen
- 3.5 Skär köttet i bitar
- 3.6 Rök inte kallt kött
- 3.7 Förvärm rökaren
- 3.8 Ta bort vattenpannan
- 3.9 Öppna inte locket för ofta
- 3.10 Använd alltid en kötttermometer
- 3.11 Gör klart köttet i ugnen
- 3.12 Använd en tryckkokare
- 3.13 Låt det vila
- 4 Avslutande tankar
Hur lång tid tar det att röka kött?
När du precis har börjat röka rekommenderas det att börja med små köttbitar (som biff) och arbeta dig upp till större (som brisket).
Detta beror på att större köttbitar kräver mer tid att röka och är svårare att bemästra med lite erfarenhet.
Hur man beräknar röktid: per pund-metoden
Som sagt, ett av de enklaste och mest använda knepen för att beräkna röktiden för kött är "per pund"-metoden.
Metoden "per pund" är så enkel som namnet antyder.
Det inkluderar att veta tiden som krävs för att röka 1 pund av en specifik styckning vid en viss temperatur och sedan multiplicera den med den totala kvantiteten/vikten av det närvarande köttet.
Det ger dig den exakta röktiden.
Låt oss ta en oxbringa till exempel. En oxbringa tar cirka 90 minuter per pund vid 225F för att laga perfekt.
Nu, om du röker 10 pund bringa vid samma temperatur, bör den vara klar att serveras inom cirka 15 timmar.
Kontrollera ALLTID temperaturen
Kom ihåg att tillagningstiden för en bit alltid är en uppskattning. Det som räknas i slutändan är om köttet är välstekt eller inte!
För detta behöver du en pålitlig kötttermometer. En trådlös grilltermometer gör att du kan övervaka köttets inre temperatur på avstånd utan att behöva öppna locket.
Att öppna locket på din rökare kommer att tillåta värdefull värme och rök att komma ut, och bör inte göras för ofta.
Men säg att du har rökt en hel kyckling enligt metoden med tid per pund.
Det är då fortfarande viktigt att kontrollera fågelns inre temperatur för att se om den har nått minst 165 Fahrenheit.
Detta är en säker ättemperatur och säkerställer att köttet har blivit genomstekt och alla farliga bakterier har dödats.
Så det kan vara så att du hade ditt kött i rökaren under "rätt" tid, men den inre temperaturen är inte där den ska vara än.
Låt i så fall köttet ligga i rökaren längre, håll koll på temperaturen och servera det bara att äta när det är säkert att göra det.
Vid behov kan du öka temperaturen inuti rökkammaren. Jag förklarar fler tips om hur man snabbar på köttrökning längre ner.
Vad sägs om att röka olika kött samtidigt?
Vad händer om du röker olika typer av kött samtidigt? Vad skulle vara den perfekta timingen för rökning då?
Och hur skulle du säkerställa att alla styckningsbitar är perfekt tillagade i rökprocessen?
Det är svårt att lista ut, eller hur?
Tja, du behöver inte vara en rutinerad pitmaster för att ta reda på det. Det är bara enkla beräkningar.
Allt du behöver här är lite tidshantering och grundläggande kunskaper om tillagningstider för olika kött.
Låt oss till exempel säga att du röker tre olika köttbitar vid 225 grader F, inklusive:
- En 10lb brisket som tar cirka 15 timmar (som nämnts)
- En skiva revben som ca 6 timmar
- Och en hel kyckling som tar ca 4 timmar
Låt oss nu anta att du behöver göra i ordning alla dessa klockan 4:00 på söndag. Du måste komma igång klockan 10:00 på lördag.
Kom ihåg att du vill ha varje bit väl tillagad men helst fortfarande varm när du serverar den!
Med det sagt, det första du behöver lägga i rökaren är bringan, som tar längst tid.
Revbenen kommer då att gå in i rökaren klockan 8:00 på morgonen, med kycklingen efter den klockan 11:30.
Genom att lägga de styckningsbitar som nämns ovan vid respektive tidpunkt kommer du att ge dig en ordentlig bufferttid för att göra andra förberedelser och även ge köttet tillräcklig vilotid.
Samma strategi kan följas för alla kombinationer av kött. En generell formel som du kan tillämpa här är följande:
Starttid för varje snitt = Målsluttid – tid det behöver lagas
Vilka är de bästa röktiderna för olika typer av kött?
Låt oss dyka lite djupare in i de rätta röktiderna för våra favoritköttsbitar.
Nötköttskött
- Rökarens temperatur: 225 grader F
- Intern temperatur: 195 grader F
- Vilotid: 60 minuter
- Genomsnittlig tillagningstid: 1.5 till 2 timmar per pund
- Bäst lämplig rökare: Kolrökare
- Bäst lämpade träslag: Hickory, mesquite, röd ek, körsbär, äpple, lönn
Prime ribba
- Rökarens temperatur: 225 grader F
- Intern temperatur: 130 grader F
- Vilotid: 30-60 minuter
- Genomsnittlig tillagningstid: 40 minuter per pund
- Bäst lämplig rökare: Kolrökare
- Bäst lämpad trä: Hickory, ek, mesquite
Revbensspjäll
- Rökarens temperatur: 225 grader F
- Intern temperatur: 110 grader F
- Vilotid: 10 minuter
- Genomsnittlig tillagningstid: 5 timmar
- Bäst lämplig rökare: Gas rökare, elektrisk rökare
- Bäst lämpad trä: Körsbär, äpple, persika
Fläskaxel
- Rökarens temperatur: 225 grader F
- Intern temperatur: 190 grader F
- Vilotid: 30-45 minuter
- Genomsnittlig tillagningstid: 10-14 timmar, 1/2 timme per pund
- Bäst lämplig rökare: Gas rökare, elektrisk rökare
- Bäst lämpade träslag: Hickory, lönn, pekannöt, ek
Revbensspjäll
- Rökarens temperatur: 225 grader F
- Intern temperatur: 180 grader F
- Vilotid: 10 minuter
- Genomsnittlig tillagningstid: 3 timmar
- Bäst lämplig rökare: Gas rökare, elektrisk rökare
- Bäst lämpade träslag: Pecannöt, äpple, körsbär
Hel kyckling
- Rökarens temperatur: 250 grader F
- Intern temperatur: 165 grader F
- Vilotid: 15 min
- Genomsnittlig tillagningstid: 4 timmar
- Bäst lämplig rökare: Gas rökare, elektrisk rökare
- Bäst lämpade träslag: Äpple, lönn, körsbär, pekannöt
Kycklinglår
- Rökarens temperatur: 250 grader F
- Intern temperatur: 165 grader F
- Vilotid: 5 min
- Genomsnittlig tillagningstid: 1 1 / 2 timmar
- Bäst lämplig rökare: Gas rökare, elektrisk rökare
- Bäst lämpade träslag: Äpple, lönn, körsbär, pekannöt
Har du inte mycket tid att röka? Dessa köttbitar behöver bara 1-2 timmar för att röka perfekt!
Hur man påskyndar rökning av kött
Okej, vi har alla varit där. Du har planerat en middag och lovat dina gäster fantastiska pulled pork-tacos eller saftiga brisket.
Men även om du saltade köttet över natten, gick upp klockan 6 på morgonen för att låta det komma till temperaturen utanför kylen och har suttit fastklistrad vid din rökare sedan dess... den temperaturratten viker inte!
Med bara ett par timmar kvar tills dina gäster kommer, hur kan jag få din bad boy att gå lite snabbare, utan att bränna eller torka ut ditt dyrbara snitt?
Här är några tips om hur du kan påskynda rökprocessen.
Hitta en marmorerad köttbit
Köttbitar med en anständig mängd marmorering kommer att tillagas snabbare än magrare styckningsdelar.
Be din slaktare om en ordentlig fet styckning, och detta kan spara dig ett par minuter om inte timmars rökning.
Naturligtvis är köttstycken av Choice grade eller Prime grade, som innehåller mer fett, också dyrare, så det finns den klassiska avvägningen mellan pengar och tid här.
Linda upp det
När innertemperaturen i ditt kött verkar avstanna, är detta vanligtvis den perfekta tiden att slå in köttet.
Det kommer att påskynda tillagningstiden samtidigt som köttet håller sig fuktigt.
Du kan lägga till lite extra vätska i folien innan du stänger omslaget, så kan du höja temperaturen på rökaren utan att riskera att torka ut köttet.
Skruva upp temperaturen
Detta fungerar inte för alla sorters kött, men speciellt om du kombinerar det med inslagningsmetoden ovan är detta ett säkert sätt att förkorta tillagningstiden för ditt kött.
Börja med ett par steg först. Till exempel, om receptet för din fläskrumpa kräver 225 F, höj temperaturen till 275 F och övervaka vad den gör.
Om det inte kommer några oroväckande brännlukter från rökaren kan du till och med gå upp till 300 F.
Skippa moppningen
Ja, moppa ditt kött med en god moppsås kan resultera i underbara smaker.
Men grejen är att det också sänker temperaturen på ditt kött, vilket i sin tur förlänger tillagningstiden.
Så om du har ont om tid för ditt rökprojekt, marinera det kvällen innan eller ge det en smakrik köttmassa och låt det vara.
Skär köttet i bitar
För många pitmasters är detta ett stort nej-nej, men vi kan inte vara kräsna just nu.
Sanningen är att skärning av köttet i mindre bitar kommer att förkorta tillagningstiden.
Det är enkel matematik, precis som kycklingvingarna tillagas snabbare än en hel kyckling, tar en halv bringa kortare tid att tillaga än en hel bit kött.
Rök inte kallt kött
Ja! Vissa bbq-kunniga rekommenderar att du lägger kött i rökaren direkt utanför kylen för att få den "extra" rökigheten.
Men hallå, låt mig berätta en sak, att få köttet till rumstemperatur innan det röks är en spelförändring!
Ja, köttet kommer inte att få den där sexiga rökringen eller den där extra vibrerande looken.
Men, är det inte en rättvis avvägning för ett jämnt tillagat och mört kött som smakar som något från en köttkunnig dröm? Jag tycker att det är.
Så innan du lägger köttet i rökaren, låt det stå på bänken i en timme eller två.
Efter det kontrollerar du köttet med en omedelbar termometer. Om temperaturen är närmare rumstemperatur är det dags för rökning.
åh! Och det kommer inte att döda dig. Ta det från någon som har gjort det i flera år nu!
Förvärm rökaren
Genom att få rökaren till temperatur innan du placerar köttet i, kommer du att komma igång på rätt sätt.
Så se till att börja värma upp rökaren medan du förbereder köttet eftersom detta kommer att säkra dig tid i slutändan.
Ta bort vattenpannan
För många köttstycken, som bringa, en vattenpanna är nödvändig för ett mört och saftigt slutresultat.
Men den extra fukten i luften på din rökare kommer att hålla temperaturen nere, särskilt om du lagar mat vid temperaturer högre än 212 F (vattens kokpunkt).
Detta innebär i sin tur en längre tillagningstid (men givetvis också mer rökig smak och ett saftigt mört snitt).
Återigen är det en avvägning. Men om du har ont om tid, ta bort vattenpannan för en snabbare rök.
Öppna inte locket för ofta
Jag vet att det känns fantastiskt att öppna locket och titta på ditt rökta mästerverk i skapandet.
För varför inte? Ingenting ser bra ut än att se köttet utveckla den skorpan; doften är bara ett körsbär på toppen.
Men hej, om du har gjort det här måste du sluta nu. När du öppnar locket då och då försvinner överdriven värme från rökaren.
Detta resulterar i frekventa temperaturfall, vilket förlänger den redan långa röktiden. Dessutom riskerar detta att ditt kött torkar ut.
Den enda gången du bör kontrollera din rökare är när temperaturen kräver det.
Detta leder mig till min nästa punkt ...
Använd alltid en kötttermometer
Ett bra sätt att förstöra en perfekt rökt kött är beroende av gissningar mitt i processen.
Lita på mig, det resulterar i antingen dåligt eller överstekt kött. I båda fallen går ditt kött till spillo.
För att förhindra detta, använd alltid en kötttermometer av hög kvalitet för att övervaka den inre temperaturen när köttet tillagas. Och oroa dig inte för att ständigt öppna locket.
Det finns några bra modeller som låter dig läsa temperaturen utifrån.
Allt du behöver är att infoga ett prob i köttet, och det kommer att berätta för dig temperaturförändringarna.
Gör klart köttet i ugnen
Återigen, se till att slå in köttet innan du gör detta.
Saken är den att jämfört med en pelletsrökare, en kolrökare eller till och med en elektrisk rökare är det mycket lättare att kontrollera temperaturen på din ugn.
Det finns inga ventiler att hantera, och kammaren är vanligtvis helt förseglad, vilket gör att ingen värme släpper ut.
Detta kommer att säkerställa en mycket effektiv sista par timmars tillagning, medan röksmaken stannar kvar på köttet på grund av folien.
Den enda nackdelen är att din bark inte kommer att vara fantastisk. Men det blir i alla fall ätbart kött på bordet!
Använd en tryckkokare
Som en sista utväg kan du dra ut din Insta-Pot eller tryckkokare för att avsluta köttet.
Och vem vet, detta kan faktiskt bli ditt föredragna sätt att röka kött från och med nu!
När köttet har rökt i ett par timmar, överför det till tryckkokaren i kanske 20 till 40 minuter för att avsluta det.
Den rätta tiden beror på din styckning, men vet att det aldrig kommer att ta mer än en timme att få köttet klart för servering.
Det här är bra när du har ont om tid!
Dessutom kommer trycket från ångan verkligen att pressa röksmakerna djupt in i köttet och fukten som frigörs under tillagningsprocessen kommer att göra din styckning supermör.
Det finns mycket att gilla med den här metoden, förutom om du lever för din rökiga köttbark.
Och gissa vad, om du verkligen vill få den där krispiga finishen kan du alltid kasta tillbaka köttet i rökaren den sista timmen eller så.
Tillsätt lite mer rub och höj temperaturen, för att avsluta ditt vällagade kött till rökig perfektion och precis i tid.
Låt det vila
Detta kommer inte att få köttet på bordet, men du kan helt enkelt inte hoppa över det. Låt köttet vila lite, även om du har bråttom.
Juicerna fördelas jämnt över köttet under vilofasen, vilket resulterar i en mör, smakrik och saftigaste rätt som du någonsin kommer att välsigna dina smaklökar med.
Här är det viktigt att nämna att olika typer av kött har olika längd när det gäller vila.
Där ett snitt kunde ta högst 15 minuter, skulle det andra ta ungefär en timme för att få all den där saftiga godheten.
Avslutande tankar
Att röka kött är ett bra sätt att få fram den extra smaken, och du kan göra det genom att använda en rökare eller en långsam spis.
Typen av kött och storleken avgör hur lång tid det tar. Generellt sett bör det ta allt från 30 minuter till flera timmar.
Så nu när du vet hur lång tid det kan ta att röka ditt kött, och några gyllene tips om hur du kan påskynda processen, kan du njuta av måltiden när du är värd för vänner och familj.
